《講食集》的作者陳老先生是原香港《星島日?qǐng)?bào)》的總編，提筆能作文，入廚能割烹。
近日讀陳夢(mèng)因先生的《講食集》。
這本書(shū)是某日于書(shū)店避雨，偶然得之的，一拿起便不忍釋手了。原因有二，一則身為煮婦，做好一日三餐乃義不容辭之職責(zé)；二則此書(shū)不同于一般的食譜，掌故逸事，信手拈來(lái)，讀之趣味盎然，如品美食，口頰留香。
陳老先生指出，做好美食的前提是選好原料，原料的產(chǎn)地、老嫩、鮮度和佐料的相互搭配，均有講究。如烹魚(yú)，剛剛釣上來(lái)的魚(yú)，養(yǎng)在水缸里幾日的魚(yú)，已經(jīng)暴斃的魚(yú)和經(jīng)過(guò)雪藏的魚(yú)，肌理組織是不一樣的，做出來(lái)的味道也有很大差別?？磥?lái)，選好原料和佐料是做好菜肴的第一步，家豬土雞野生類(lèi)的肉食和當(dāng)季蔬菜，味道營(yíng)養(yǎng)俱佳。接近自然的才是最養(yǎng)心的。
書(shū)中說(shuō)道，“味”是菜肴的靈魂。如菜蔬的清爽之味，魚(yú)肉的獨(dú)特鮮味，以及百吃不厭的和味等等。三千多年前，由廚入相的伊尹也曾說(shuō)過(guò)：“味之精微，口不能言也?！蔽吨{(diào)和確是一門(mén)藝術(shù)，追求的是本味和真味，境界是至味。有的人做的菜“食而甘之”，有人弄出來(lái)的卻難以下咽。好的菜肴吃在嘴里應(yīng)是濃而不膩，淡而不薄，既要突出本味，又要清鮮不可淡薄。想起東坡居士曾寫(xiě)過(guò)一首詩(shī)：斜風(fēng)細(xì)雨作小寒，淡煙疏柳媚晴灘，入淮清洛漸漫漫，雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤(pán)，人間有味是清歡。因淡故能持久，因清回味悠長(zhǎng)。即便是一鍋白粥，耐心烹煮，也可享得人間至味。
孔夫子在兩千多年前就說(shuō)過(guò)：食不厭精，膾不厭細(xì)。此精中還含有“正”之意，所謂“割不正不食，不得其醬不食”。也就是說(shuō)菜肴的切割需講究，飲食勿囫圇吞棗。觀今之富豪、大亨，食而知其味者固有，一食萬(wàn)金的更多，如此講究飲食精正之道的卻有多少？看市井食肆酒樓飯館，胡吃海喝的饕餮之徒如過(guò)江之鯽，有幾人能靜心品嘗菜之真味？我想，真正的美食家應(yīng)是半個(gè)詩(shī)人，有著敏銳的感官和挑剔的味蕾，食不厭精，寧缺毋濫。而技藝精湛的大廚和美食家應(yīng)該象伯牙和鐘子期那樣，高山流水，互為知己，相知相惜，舍此無(wú)他。
張潮在《幽夢(mèng)影》里曾說(shuō)過(guò)：佳人須以詩(shī)詞為心。換言之佳肴應(yīng)以詩(shī)畫(huà)為意。書(shū)中列舉了一個(gè)例子，一落魄官宦的遺孀招待一舊日同僚，因家境窘迫，實(shí)在拿不出什么好的東西，婦人只好用兩個(gè)雞蛋一把韭菜一塊豆腐，烹調(diào)出了一首唐詩(shī)絕句：兩個(gè)黃鸝鳴翠柳，一行白鷺上青天。窗含西嶺千秋雪，門(mén)泊東吳萬(wàn)里船。此婦人不亞于一個(gè)藝術(shù)家。若我等尋常女子，日日忙碌廚事卻能做到氣定神閑，操持地水火風(fēng)于股掌卻能做到舉重若輕，將晨光雨露四時(shí)菜蔬盡烹于一鑊，一粥一飯一莖一葉皆能調(diào)制得如詩(shī)如畫(huà)養(yǎng)眼養(yǎng)心，那么手中刀鏟也不亞于文人的如椽巨筆了。入此境，雖為俗事，亦可登仙也。
《講食集》的作者陳老先生是原香港《星島日?qǐng)?bào)》的總編，提筆能作文，入廚能割烹。是文人亦是食家。編報(bào)之余，陳先生曾著有《食經(jīng)》十本，影響甚廣。這本書(shū)是作者晚年移居美國(guó)的食文化著作。書(shū)中寫(xiě)得雖是尋常鍋鑊之事，讀來(lái)卻令人眼界大開(kāi)。正如其好友白門(mén)秋生所言，讀此書(shū)可由此悟得大道。我本愚鈍，并未悟得大道，卻透過(guò)字里行間，發(fā)覺(jué)出飲食之道與工作、生活乃至人生的方方面面，有著異曲同工之妙。所謂大道相通也。
近日讀陳夢(mèng)因先生的《講食集》。
這本書(shū)是某日于書(shū)店避雨，偶然得之的，一拿起便不忍釋手了。原因有二，一則身為煮婦，做好一日三餐乃義不容辭之職責(zé)；二則此書(shū)不同于一般的食譜，掌故逸事，信手拈來(lái)，讀之趣味盎然，如品美食，口頰留香。
陳老先生指出，做好美食的前提是選好原料，原料的產(chǎn)地、老嫩、鮮度和佐料的相互搭配，均有講究。如烹魚(yú)，剛剛釣上來(lái)的魚(yú)，養(yǎng)在水缸里幾日的魚(yú)，已經(jīng)暴斃的魚(yú)和經(jīng)過(guò)雪藏的魚(yú)，肌理組織是不一樣的，做出來(lái)的味道也有很大差別?？磥?lái)，選好原料和佐料是做好菜肴的第一步，家豬土雞野生類(lèi)的肉食和當(dāng)季蔬菜，味道營(yíng)養(yǎng)俱佳。接近自然的才是最養(yǎng)心的。
書(shū)中說(shuō)道，“味”是菜肴的靈魂。如菜蔬的清爽之味，魚(yú)肉的獨(dú)特鮮味，以及百吃不厭的和味等等。三千多年前，由廚入相的伊尹也曾說(shuō)過(guò)：“味之精微，口不能言也?！蔽吨{(diào)和確是一門(mén)藝術(shù)，追求的是本味和真味，境界是至味。有的人做的菜“食而甘之”，有人弄出來(lái)的卻難以下咽。好的菜肴吃在嘴里應(yīng)是濃而不膩，淡而不薄，既要突出本味，又要清鮮不可淡薄。想起東坡居士曾寫(xiě)過(guò)一首詩(shī)：斜風(fēng)細(xì)雨作小寒，淡煙疏柳媚晴灘，入淮清洛漸漫漫，雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤(pán)，人間有味是清歡。因淡故能持久，因清回味悠長(zhǎng)。即便是一鍋白粥，耐心烹煮，也可享得人間至味。
孔夫子在兩千多年前就說(shuō)過(guò)：食不厭精，膾不厭細(xì)。此精中還含有“正”之意，所謂“割不正不食，不得其醬不食”。也就是說(shuō)菜肴的切割需講究，飲食勿囫圇吞棗。觀今之富豪、大亨，食而知其味者固有，一食萬(wàn)金的更多，如此講究飲食精正之道的卻有多少？看市井食肆酒樓飯館，胡吃海喝的饕餮之徒如過(guò)江之鯽，有幾人能靜心品嘗菜之真味？我想，真正的美食家應(yīng)是半個(gè)詩(shī)人，有著敏銳的感官和挑剔的味蕾，食不厭精，寧缺毋濫。而技藝精湛的大廚和美食家應(yīng)該象伯牙和鐘子期那樣，高山流水，互為知己，相知相惜，舍此無(wú)他。
張潮在《幽夢(mèng)影》里曾說(shuō)過(guò)：佳人須以詩(shī)詞為心。換言之佳肴應(yīng)以詩(shī)畫(huà)為意。書(shū)中列舉了一個(gè)例子，一落魄官宦的遺孀招待一舊日同僚，因家境窘迫，實(shí)在拿不出什么好的東西，婦人只好用兩個(gè)雞蛋一把韭菜一塊豆腐，烹調(diào)出了一首唐詩(shī)絕句：兩個(gè)黃鸝鳴翠柳，一行白鷺上青天。窗含西嶺千秋雪，門(mén)泊東吳萬(wàn)里船。此婦人不亞于一個(gè)藝術(shù)家。若我等尋常女子，日日忙碌廚事卻能做到氣定神閑，操持地水火風(fēng)于股掌卻能做到舉重若輕，將晨光雨露四時(shí)菜蔬盡烹于一鑊，一粥一飯一莖一葉皆能調(diào)制得如詩(shī)如畫(huà)養(yǎng)眼養(yǎng)心，那么手中刀鏟也不亞于文人的如椽巨筆了。入此境，雖為俗事，亦可登仙也。
《講食集》的作者陳老先生是原香港《星島日?qǐng)?bào)》的總編，提筆能作文，入廚能割烹。是文人亦是食家。編報(bào)之余，陳先生曾著有《食經(jīng)》十本，影響甚廣。這本書(shū)是作者晚年移居美國(guó)的食文化著作。書(shū)中寫(xiě)得雖是尋常鍋鑊之事，讀來(lái)卻令人眼界大開(kāi)。正如其好友白門(mén)秋生所言，讀此書(shū)可由此悟得大道。我本愚鈍，并未悟得大道，卻透過(guò)字里行間，發(fā)覺(jué)出飲食之道與工作、生活乃至人生的方方面面，有著異曲同工之妙。所謂大道相通也。