2017年二級公共營養(yǎng)師考試預(yù)測卷3
1、營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白質(zhì)種類
(C)氨基酸分類
(D)蛋白質(zhì)的生物價
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
2、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用( )，測定食物中的氮含量。
(A)稱量法
(B)微量凱氏定氮法
(C)灰化法
(D)系數(shù)計算法
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( )，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為( )。
(A)消化率
(B)實際消化率
(C)表觀消化率
(D)真消化率
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為( )。
(A)消化率Ⅹ生物價
(B)功效比值Ⅹ生物價
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物價
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于，高于
(B)高于，低于
(C)高于，高于
(D)低于，低于
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等( )種目的。
(A)3種
(B)4種
(C)5種
(D)6種
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的( )為宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
10、食品強(qiáng)化的要求是( )，符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。
(A)明確對象和目的
(B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多
(C)保證食品衛(wèi)生
(D)強(qiáng)化食品營養(yǎng)價值高
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有( )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。
(A)維生素B1、B2
(B)維生素D
(C)維生素C
(D)維生素K
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
12、強(qiáng)化食品的種類有( )和副食強(qiáng)化。
(A)膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)
(B)載體的選擇
(C)主食強(qiáng)化
(D)水強(qiáng)化
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、( )和物理性污染。
(A)細(xì)菌污染
(B)食品添加劑污染
(C)化學(xué)性污染
(D)有毒重金屬污染
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
14、食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面對食用者造成危害。
(A)食品價格
(B)食品的衛(wèi)生質(zhì)量
(C)食品的可食用性
(D)食品的外觀質(zhì)量
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
15、根據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、( )和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物
(B)相對致病性微生物
(C)間接致病微生物
(D)弱致病性微生物
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
16、非致病性微生物包括( )、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。
(A)沙門氏菌
(B)非致病菌
(C)低致病菌
(D)混合雜菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的( )和相對數(shù)量的構(gòu)成。
(A)細(xì)菌的分布
(B)細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
(C)細(xì)菌種類
(D)細(xì)菌的大小
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為( )的標(biāo)志。
(A)食品中的菌數(shù)
(B)食品中細(xì)菌種類
(C)食品等級
(D)食品清潔狀態(tài)
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
19、菌落總數(shù)可以預(yù)測( )和評定食品****變質(zhì)的程度。
(A)食品耐貯藏期限
(B)食品保潔程度
(C)食品價格
(D)食品變質(zhì)率
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
20、大腸菌群包括腸桿菌科的( )、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和( )。
(A)埃希菌屬、黃桿屬
(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬
(C)克雷伯菌屬、假單胞菌
(D)沙雷菌、埃希菌屬
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血動物糞便的( )污染。
(A)陳舊
(B)近期
(C)多次重復(fù)
(D)既有陳舊又有近期
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
22、大腸菌群可作為食品糞便污染、( )的指示菌。
(A)雜菌
(B)酵母菌
(C)腸道致病菌
(D)霉菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
23、霉菌是菌絲體( )而且沒有較大子實體的一部分真菌。
(A)比較不發(fā)達(dá)
(B)發(fā)達(dá)
(C)比較發(fā)達(dá)
(D)不發(fā)達(dá)
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
24、霉菌產(chǎn)毒的特點是( )、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。
(A)具有專一性
(B)不具有專一性
(C)具有選擇性
(D)不具有選擇性
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
25、霉菌產(chǎn)毒的條件是( )、水分、濕度、溫度、氧氣量等。
(A)土壤
(B)基質(zhì)
(C)毒素的存在
(D)地理位置
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
26、糧食水分含量為( )時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力。
(A)13-14%
(B)14-16%
(C)17-18%
(D)18-19%
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
27、在相對濕度為90%以上時，主要適合( )繁殖。
(A)濕生性霉菌
(B)中生性霉菌
(C)干生性霉菌
(D)各種霉菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
28、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為( )。
(A)20-24℃
(B)25-30℃
(C)30-35℃
(D)35-40℃
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
29、食品****變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和( )四個方面的指標(biāo)。
(A)貨架時間
(B)加工方式
(C)微生物
(D)食品性質(zhì)
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
30、魚類****可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于( )表示魚體開始****。
(A)30%
(B)40%
(C)50%
(D)60%
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
31、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理，( )和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。
(A)適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種
(B)減少農(nóng)藥產(chǎn)量
(C)安全合理使用農(nóng)藥
(D)限制農(nóng)藥銷量
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
32、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用( )等農(nóng)藥。
(A)六六六和DDT
(B)有機(jī)磷
(C)擬除蟲菊酯
(D)氨基甲酸酯類
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
33、重金屬中無機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為( )。
(A)20%、80%
(B)10%、90%
(C)5%、95%
(D)30%、70%
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
34、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是( )。
(A)Hg、Ge、Cu、Mo
(B)Hg、Gd、Pb、As
(C)Hg、Gd、Mn、Zn
(D)Hg、Pb、As、Cu
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
35、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和( )。
(A)磷酸鹽
(B)硫酸鹽
(C)硝酸鹽
(D)碳酸鹽
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
36、( )可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。
(A)口腔
(B)食道
(C)胃
(D)小腸
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
37、增加維生素( )能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。
(A)A
(B)B
(C)C
(D)D
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
38、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的( )是胃癌發(fā)生的主要危險性因素之一。
(A)大米
(B)熏魚
(C)蔬菜
(D)腌肉
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
39、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是( )，具有一定的毒性。
(A)單體殘留
(B)聚合度不夠
(C)著色劑
(D)裝有不同食品
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
40、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和( )。
(A)衛(wèi)生問題
(B)正常的食品感官性狀
(C)維持生理功能
(D)營養(yǎng)價值高
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
1、營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白質(zhì)種類
(C)氨基酸分類
(D)蛋白質(zhì)的生物價
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
2、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用( )，測定食物中的氮含量。
(A)稱量法
(B)微量凱氏定氮法
(C)灰化法
(D)系數(shù)計算法
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( )，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為( )。
(A)消化率
(B)實際消化率
(C)表觀消化率
(D)真消化率
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為( )。
(A)消化率Ⅹ生物價
(B)功效比值Ⅹ生物價
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物價
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于，高于
(B)高于，低于
(C)高于，高于
(D)低于，低于
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等( )種目的。
(A)3種
(B)4種
(C)5種
(D)6種
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的( )為宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
10、食品強(qiáng)化的要求是( )，符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。
(A)明確對象和目的
(B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多
(C)保證食品衛(wèi)生
(D)強(qiáng)化食品營養(yǎng)價值高
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有( )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。
(A)維生素B1、B2
(B)維生素D
(C)維生素C
(D)維生素K
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
12、強(qiáng)化食品的種類有( )和副食強(qiáng)化。
(A)膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)
(B)載體的選擇
(C)主食強(qiáng)化
(D)水強(qiáng)化
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、( )和物理性污染。
(A)細(xì)菌污染
(B)食品添加劑污染
(C)化學(xué)性污染
(D)有毒重金屬污染
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
14、食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面對食用者造成危害。
(A)食品價格
(B)食品的衛(wèi)生質(zhì)量
(C)食品的可食用性
(D)食品的外觀質(zhì)量
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
15、根據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、( )和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物
(B)相對致病性微生物
(C)間接致病微生物
(D)弱致病性微生物
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
16、非致病性微生物包括( )、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。
(A)沙門氏菌
(B)非致病菌
(C)低致病菌
(D)混合雜菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的( )和相對數(shù)量的構(gòu)成。
(A)細(xì)菌的分布
(B)細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
(C)細(xì)菌種類
(D)細(xì)菌的大小
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為( )的標(biāo)志。
(A)食品中的菌數(shù)
(B)食品中細(xì)菌種類
(C)食品等級
(D)食品清潔狀態(tài)
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
19、菌落總數(shù)可以預(yù)測( )和評定食品****變質(zhì)的程度。
(A)食品耐貯藏期限
(B)食品保潔程度
(C)食品價格
(D)食品變質(zhì)率
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
20、大腸菌群包括腸桿菌科的( )、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和( )。
(A)埃希菌屬、黃桿屬
(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬
(C)克雷伯菌屬、假單胞菌
(D)沙雷菌、埃希菌屬
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血動物糞便的( )污染。
(A)陳舊
(B)近期
(C)多次重復(fù)
(D)既有陳舊又有近期
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
22、大腸菌群可作為食品糞便污染、( )的指示菌。
(A)雜菌
(B)酵母菌
(C)腸道致病菌
(D)霉菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
23、霉菌是菌絲體( )而且沒有較大子實體的一部分真菌。
(A)比較不發(fā)達(dá)
(B)發(fā)達(dá)
(C)比較發(fā)達(dá)
(D)不發(fā)達(dá)
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
24、霉菌產(chǎn)毒的特點是( )、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。
(A)具有專一性
(B)不具有專一性
(C)具有選擇性
(D)不具有選擇性
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
25、霉菌產(chǎn)毒的條件是( )、水分、濕度、溫度、氧氣量等。
(A)土壤
(B)基質(zhì)
(C)毒素的存在
(D)地理位置
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
26、糧食水分含量為( )時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力。
(A)13-14%
(B)14-16%
(C)17-18%
(D)18-19%
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
27、在相對濕度為90%以上時，主要適合( )繁殖。
(A)濕生性霉菌
(B)中生性霉菌
(C)干生性霉菌
(D)各種霉菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
28、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為( )。
(A)20-24℃
(B)25-30℃
(C)30-35℃
(D)35-40℃
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
29、食品****變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和( )四個方面的指標(biāo)。
(A)貨架時間
(B)加工方式
(C)微生物
(D)食品性質(zhì)
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
30、魚類****可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于( )表示魚體開始****。
(A)30%
(B)40%
(C)50%
(D)60%
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
31、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理，( )和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。
(A)適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種
(B)減少農(nóng)藥產(chǎn)量
(C)安全合理使用農(nóng)藥
(D)限制農(nóng)藥銷量
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
32、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用( )等農(nóng)藥。
(A)六六六和DDT
(B)有機(jī)磷
(C)擬除蟲菊酯
(D)氨基甲酸酯類
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
33、重金屬中無機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為( )。
(A)20%、80%
(B)10%、90%
(C)5%、95%
(D)30%、70%
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
34、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是( )。
(A)Hg、Ge、Cu、Mo
(B)Hg、Gd、Pb、As
(C)Hg、Gd、Mn、Zn
(D)Hg、Pb、As、Cu
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
35、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和( )。
(A)磷酸鹽
(B)硫酸鹽
(C)硝酸鹽
(D)碳酸鹽
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
36、( )可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。
(A)口腔
(B)食道
(C)胃
(D)小腸
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
37、增加維生素( )能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。
(A)A
(B)B
(C)C
(D)D
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
38、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的( )是胃癌發(fā)生的主要危險性因素之一。
(A)大米
(B)熏魚
(C)蔬菜
(D)腌肉
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
39、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是( )，具有一定的毒性。
(A)單體殘留
(B)聚合度不夠
(C)著色劑
(D)裝有不同食品
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
40、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和( )。
(A)衛(wèi)生問題
(B)正常的食品感官性狀
(C)維持生理功能
(D)營養(yǎng)價值高
標(biāo)準(zhǔn)答案：b