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食品生產(chǎn)工作規(guī)劃篇一
進(jìn)入九江老字號(hào)公司已有一周時(shí)間了，首先，感謝公司能給我提供一個(gè)新的平臺(tái)的機(jī)會(huì)，也感謝生產(chǎn)中心的各級(jí)同事對(duì)我的細(xì)心指導(dǎo)，讓我對(duì)食品行業(yè)的流程運(yùn)作有了初步的認(rèn)知和學(xué)習(xí)，也對(duì)公司的組織架構(gòu)和發(fā)展歷程有了初步了解，九江老字號(hào)鹵食品有限公司，成立于1996年，以經(jīng)營(yíng)直營(yíng)店及加盟店的特色鹵食品為主打的鹵菜熟食制造經(jīng)營(yíng)企業(yè)。有醬制、鹵制、燒烤、涼拌、油炸五大系列及五十多個(gè)品種的產(chǎn)品。九江老字號(hào)食品加工的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，于__年榮獲九江市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“市級(jí)龍頭企業(yè)”榮譽(yù)稱號(hào)。
在車間的一周學(xué)習(xí)時(shí)間中，我了解了公司食品生產(chǎn)的精洗、涼拌、分切(剔骨)、鹵菜、烤鴨、油炸、配料、洗框、配發(fā)菜等幾個(gè)大工序基本流程運(yùn)作和基礎(chǔ)操作方法，由于，剛跨入食品行業(yè)這個(gè)新的行業(yè)，對(duì)行業(yè)的一些特殊性沒(méi)有完全理解，對(duì)公司管理的認(rèn)知，只能從質(zhì)量管理體系文件規(guī)范要求方面進(jìn)行理解查看，按原有在電子行業(yè)中的模式看待一些問(wèn)題，問(wèn)題理解比較粗獷，沒(méi)有細(xì)節(jié)問(wèn)題改善方法，有理解不對(duì)的地方，請(qǐng)諒解。
在公司的一周的學(xué)習(xí)時(shí)間內(nèi)，我個(gè)人對(duì)公司的初步認(rèn)識(shí)
二、總結(jié)建議
(1)老子號(hào)它是一家成功的食品企業(yè)，以良好的口味和大眾化的價(jià)格被消費(fèi)者喜愛(ài)，它的生產(chǎn)計(jì)劃不同于傳統(tǒng)的制造業(yè)企業(yè)有其特殊性。傳統(tǒng)的制造業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃是指在可用資源條件下，企業(yè)在一定時(shí)間內(nèi)，生產(chǎn)什么，生產(chǎn)多少，什么時(shí)間生產(chǎn)三個(gè)大的方面的問(wèn)題。老字號(hào)的生產(chǎn)計(jì)劃作業(yè)時(shí)重點(diǎn)是它生產(chǎn)多少的問(wèn)題，這個(gè)生產(chǎn)量它是如何確定的。但這并不是說(shuō)老字號(hào)生產(chǎn)什么，何時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)這兩個(gè)方面不重要，它生產(chǎn)什么，何時(shí)生產(chǎn)這兩個(gè)問(wèn)題沒(méi)有制造業(yè)企業(yè)那么復(fù)雜，需要根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)者的喜愛(ài)的變化不斷地做出改變，相反生產(chǎn)的產(chǎn)品要保證其獨(dú)特的口味性，由于是食品行業(yè)，不能提前過(guò)多，基本是當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天銷售才能保證其品質(zhì)。
所以后續(xù)老字號(hào)制定生產(chǎn)大綱的一般步驟：
1、確定每段時(shí)間市場(chǎng)對(duì)老字號(hào)熟食產(chǎn)品的需求,在實(shí)際過(guò)程老字號(hào)已經(jīng)導(dǎo)入按季節(jié)氣候，周休日，前三日平均量來(lái)評(píng)估當(dāng)日計(jì)劃需求量，下料進(jìn)行生產(chǎn),但這只是滿足于現(xiàn)狀操作，計(jì)劃提前生產(chǎn)，這還是需要，營(yíng)銷部能對(duì)市場(chǎng)的整體預(yù)測(cè)進(jìn)行一個(gè)綜合評(píng)估和管理，保證一個(gè)常規(guī)的需求量，這樣，就可以按電子行業(yè)進(jìn)日、周、月計(jì)劃進(jìn)行整體的采購(gòu)物料和生產(chǎn)計(jì)劃評(píng)估，也可以減少庫(kù)存成本壓力。
(2)食品行業(yè)最大的危機(jī)是食品安全危機(jī)，不能掌控的產(chǎn)品都會(huì)帶來(lái)危機(jī)。由于對(duì)本行業(yè)的剛?cè)胄?，為此也了解借鑒了其它同行業(yè)的作法，老字號(hào)現(xiàn)行流程運(yùn)作也與之有相同之處，就是中央廚房模式解標(biāo)準(zhǔn)化難題，就是通過(guò)中央廚房模式，將產(chǎn)品變成按照標(biāo)準(zhǔn)、流程、制度生產(chǎn)出來(lái)的工業(yè)化的產(chǎn)品?？谖妒钦f(shuō)服老子號(hào)消費(fèi)者反復(fù)消費(fèi)的利器，他們?nèi)绾未_?？谖兜姆€(wěn)定性?這與采取的“中央廚房”模式不無(wú)關(guān)系?！爸醒霃N房”是一種技術(shù)穩(wěn)定、便于復(fù)制、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的大規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng)管理模式，為企業(yè)連鎖擴(kuò)張?zhí)峁┝酥匾闹?。上海一茶一坐餐飲公司的分店，店?nèi)沒(méi)有廚師，而由“中央廚房”為各餐廳配送幾乎全部品種菜式的半成品。在餐廳內(nèi)，操作工只需按照操作規(guī)范將半成品進(jìn)行簡(jiǎn)單的加熱和組合即可，復(fù)雜、藝術(shù)化的中餐烹飪變成了標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)制造過(guò)程。真功夫也通過(guò)中央廚房模式，建立了華南、華東、華北三大后勤中心及餐廳廚房，簡(jiǎn)化傳統(tǒng)處方的繁雜工作，實(shí)現(xiàn)了快餐標(biāo)準(zhǔn)化及連鎖經(jīng)營(yíng)。將產(chǎn)品變成按照標(biāo)準(zhǔn)、流程、制度生產(chǎn)出來(lái)的工業(yè)化的產(chǎn)品。在原材料上，可采取統(tǒng)一采購(gòu)，與上游大型品牌養(yǎng)殖加工企業(yè)建立合作關(guān)系。整鴨則采取“公司+農(nóng)戶+基地”的訂單農(nóng)業(yè)模式運(yùn)作，農(nóng)戶按照他們制定的飼料進(jìn)行喂養(yǎng)，安排專門(mén)的人進(jìn)行監(jiān)督，以此保證生產(chǎn)原材料的質(zhì)量以及供應(yīng)的穩(wěn)定。如，每一批出廠的產(chǎn)品都必須留樣檢測(cè)，確保當(dāng)天的產(chǎn)品安全新鮮;每一天成品配送之前，都要經(jīng)過(guò)口味測(cè)評(píng)，保證每一批次的口味都保持一致;為確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中不受到二次污染，針對(duì)人員手部、工器具、運(yùn)輸車輛、門(mén)店衛(wèi)生等方面均安排品控人員隨時(shí)監(jiān)管等等。而產(chǎn)品生產(chǎn)也要形成了一整套流程，以鴨脖為例，選擇生長(zhǎng)期不低于3個(gè)月的山東鴨子，鴨脖統(tǒng)一要1公斤6根的大小，人工分揀，按肥瘦、大小程度的不同分組，分別進(jìn)行腌制、烤制、鹵制，用蒸汽鍋爐取代普通鹵鍋，使鴨肉入味更均勻等。進(jìn)一步打造一個(gè)完整的管理系統(tǒng)以及標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的流程，維護(hù)好品牌，從而更好地復(fù)制到其他地區(qū)?！靶袠I(yè)最大的危機(jī)是食品危機(jī)，近年來(lái)因盲目擴(kuò)張而導(dǎo)致品牌形象嚴(yán)重受損、導(dǎo)致公司倒閉或者企業(yè)資金鏈斷裂的例子比比皆是，現(xiàn)在看重的不是做大，而是能做多久，質(zhì)量是最重要的”“中央廚房+直營(yíng)”的模式，最大限度地確保了食品安全。
最后制定質(zhì)量計(jì)劃，將質(zhì)量計(jì)劃用于組織內(nèi)部時(shí)，應(yīng)確保特定產(chǎn)品、項(xiàng)目或合同的要求被恰當(dāng)?shù)丶{入質(zhì)量計(jì)劃;在采用此體系的同時(shí)進(jìn)行對(duì)此體系維護(hù)，在生產(chǎn)過(guò)程中不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，改善技術(shù)，提高質(zhì)量。
推行計(jì)劃：
序文件名稱 文件要求 配套記錄表格 號(hào)組織結(jié)構(gòu)及方針、制定組織結(jié)構(gòu)圖，對(duì)企業(yè)組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行描述，制定1 / 目標(biāo) 企業(yè)方針和目標(biāo)。
2 崗位責(zé)任制度 2、規(guī)定各崗位職責(zé),包括生產(chǎn)管理者、/技術(shù)人員、生產(chǎn)操作人員等職責(zé)，明確責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)。
1、企業(yè)應(yīng)制定生產(chǎn)過(guò)程所需的各種產(chǎn)品配方、工藝與工藝文件相適3 工藝文件 規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等工藝文件; 應(yīng)的記錄表格 2、使用食品添加劑的應(yīng)制定相應(yīng)的管理制度。
4、制定進(jìn)貨查驗(yàn)制度。向供貨者索取相關(guān)合格證明文件。記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。
1、制定生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及相應(yīng)的考核辦法;
5、應(yīng)制定生產(chǎn)投料記錄表格，包括投料種類、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用數(shù)量等。 制訂關(guān)鍵控制點(diǎn)控制作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，包括識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)，規(guī)定關(guān)鍵控制點(diǎn)工藝參數(shù)及對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控控要求等，應(yīng)建立和保存生產(chǎn)加工過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)制點(diǎn)監(jiān)控制度 的控制情況，包括必要的半成品檢驗(yàn)記錄、溫度控制、車間潔凈度控制等。 應(yīng)制定食品生產(chǎn)加工過(guò)程及食品原料、半成品及成產(chǎn)品防護(hù)制度 品運(yùn)輸過(guò)程有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)的制度 1、制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，包括過(guò)程檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)及檢測(cè)設(shè)備管理制度等，如委托檢驗(yàn)應(yīng)有相應(yīng)規(guī)定; 2、制定出廠檢驗(yàn)記錄制度。建立和保存出廠食品的原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，包括食品的名稱、檢驗(yàn)管理制度 規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢保存期限不得少于二年。
3、對(duì)出廠檢驗(yàn)留存樣品要求進(jìn)行規(guī)定;
10 銷售臺(tái)帳管理制度
11 不安全食品召回制度
12 食品安全事故處置
13 人員健康檢查和培訓(xùn)管理制度
14 消費(fèi)者投訴受理制度 《不合格處理記制定不合格管理制度，對(duì)不合格處理、糾正/糾正措錄》、《糾正/糾正施采取及記錄等進(jìn)行規(guī)定 措施記錄》 制定銷售臺(tái)帳管理制度。應(yīng)對(duì)銷售每批產(chǎn)品建立和保存銷售臺(tái)帳，包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出《銷售臺(tái)帳》 貨日期、地點(diǎn)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、交付控制、承運(yùn)者等內(nèi)容。 被責(zé)令召回等進(jìn)行規(guī)定并保存執(zhí)行情況的記錄。包括：企業(yè)通知召回的情況;實(shí)際召回的情況;對(duì)召《不安全食品召回產(chǎn)品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處理或銷毀的記錄;整改回記錄》 措施的落實(shí)情況;向當(dāng)?shù)卣褪屑?jí)以上監(jiān)管部門(mén)報(bào)告召回及處理情況。 《食品安全事故食品安全防范措施及檢查、食品安全事故處置記錄處置記錄》 等進(jìn)行規(guī)定。 1、制定人員健康檢查和培訓(xùn)管理制度。對(duì)從業(yè)人員健康檢查、健康檔案管理、食品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)《食品質(zhì)量安全及記錄等進(jìn)行規(guī)定 知識(shí)培訓(xùn)記錄》 2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 制定消費(fèi)者投訴受理制度。企業(yè)應(yīng)建立和保存對(duì)消《消費(fèi)者投訴的投訴的食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、投受理記錄》訴質(zhì)量問(wèn)題、企業(yè)采取的處理措施、處理結(jié)果等。
制定收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息管理制度。收集食品安全風(fēng)企業(yè)應(yīng)主動(dòng)收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國(guó)家發(fā)布的與企15 險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信/ 業(yè)相關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息，并做出反息管理制度 應(yīng)，同時(shí)應(yīng)建立和保存相關(guān)記錄。
總結(jié)：現(xiàn)在鹵菜行業(yè)市場(chǎng)比較混亂，不管是產(chǎn)品、經(jīng)營(yíng)模式還是品牌管理，都是屬于初級(jí)階段，我認(rèn)為老子號(hào)能從作坊走到品牌，都因?yàn)橛袀€(gè)夢(mèng)想。開(kāi)始可能純屬為賺錢(qián)，現(xiàn)在的夢(mèng)想就是想樹(shù)立行業(yè)標(biāo)桿，引領(lǐng)行業(yè)變革，盡管還未實(shí)現(xiàn)，但我們一直努力朝這個(gè)方向去走。我們的目標(biāo)是做百年老店。對(duì)異地建廠的方向，我個(gè)人建議選工業(yè)化相對(duì)集中的熱帶天氣城市，在這種城市沒(méi)有淡季，由于流動(dòng)人口多，消費(fèi)能力也比較高，另也可以減少冬季工廠工人操作的很多不利因素。
食品生產(chǎn)工作規(guī)劃篇二
一、本企業(yè)法人代表是食品質(zhì)量安全的第一責(zé)任人。
二、本企業(yè)對(duì)所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，保證不生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品，并按照合法有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，食品質(zhì)量保證符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)指標(biāo)和規(guī)定的要求。本企業(yè)承諾主動(dòng)承擔(dān)因產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題引發(fā)的民事賠償責(zé)任。
三、本企業(yè)保證具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件、生產(chǎn)必備設(shè)備、生產(chǎn)管理等各項(xiàng)生產(chǎn)必備條件。在生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備等生產(chǎn)條件發(fā)生重大變化時(shí)及時(shí)提出變更申請(qǐng)，進(jìn)行變更登記。
四、本企業(yè)使用的原輔材料、添加劑均符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不使用過(guò)期、失效、變質(zhì)、不衛(wèi)生或者非食品原輔材料生產(chǎn)、加工食品，用于食品包裝的材料保證清潔、無(wú)毒、無(wú)害，符合國(guó)家有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。食品添加劑的使用根據(jù)“食品添加物質(zhì)使用登記表”做好登記，并及時(shí)報(bào)送轄區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。
五、本企業(yè)確保建立健全產(chǎn)品質(zhì)量管理制度，實(shí)施從原材料的進(jìn)廠驗(yàn)收到產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的全過(guò)程質(zhì)量管理，關(guān)鍵工序有嚴(yán)格的操作規(guī)程或作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，實(shí)施嚴(yán)格的質(zhì)量控制。
六、本企業(yè)的產(chǎn)品都經(jīng)檢驗(yàn)合格后方出廠銷售，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品或者未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品不出廠銷售。本公司若有不合格產(chǎn)品出廠，立即召回，產(chǎn)生的一切后果由本公司承擔(dān)全部責(zé)任。
七、本企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品如被各級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)監(jiān)督抽檢不合格，愿按照有關(guān)法律法規(guī)等規(guī)定接受質(zhì)監(jiān)部門(mén)作出的行政處罰。經(jīng)整改復(fù)查后仍不合格的，自愿接受質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)的責(zé)令停產(chǎn)整頓和吊銷食品生產(chǎn)許可證的處罰。
八、本企業(yè)的食品標(biāo)簽內(nèi)容真實(shí)、清晰，并符合國(guó)家法律法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的要求，保證不利用食品標(biāo)簽欺詐、誤導(dǎo)消費(fèi)者。
企業(yè)名稱:法人代表（負(fù)責(zé)人）：年月日
食品生產(chǎn)工作規(guī)劃篇三
一、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原材料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題。
二、應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購(gòu)食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按食品衛(wèi)生法規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、保質(zhì)期限等，防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣和過(guò)期產(chǎn)品。
三、采購(gòu)食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明和化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購(gòu)，索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?BR> 四、負(fù)責(zé)食堂的一切主副食品和炊事用具的采購(gòu)和運(yùn)輸，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價(jià)格合理的原則訂貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。
五、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購(gòu)食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向科長(zhǎng)請(qǐng)示并得到同意。
六、應(yīng)及時(shí)向班組長(zhǎng)、管理員、科長(zhǎng)介紹市場(chǎng)上各類主副食品的價(jià)格、行情，為科學(xué)制定菜譜、節(jié)約成本提供依據(jù)。
七、采購(gòu)員要做到“三勤”（勤跑、勤問(wèn)、勤聯(lián)系）為辦好伙食做出貢獻(xiàn)。
1、熟悉掌握國(guó)家在食品方面的政策、法規(guī)，及時(shí)掌握市場(chǎng)供應(yīng)行情和就餐人員的變化情況。嚴(yán)格遵守各項(xiàng)方針政策和市場(chǎng)管理規(guī)定，自覺(jué)遵紀(jì)守法，做到大公無(wú)私、廉潔奉公。
2、熟悉采購(gòu)渠道，熟練掌握各類副食品及原料質(zhì)量的鑒別方法。嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求采購(gòu)食品原材料，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)食品和過(guò)期食品。
3、及時(shí)與食堂各位班長(zhǎng)聯(lián)系，落實(shí)食品采購(gòu)的規(guī)格、品種、數(shù)量，避免差錯(cuò)，減少浪費(fèi)。
4、經(jīng)常與倉(cāng)庫(kù)保管員取得聯(lián)系，核實(shí)當(dāng)前庫(kù)存儲(chǔ)備情況，防止積壓。把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，杜絕假冒偽劣食品流入。
5、采購(gòu)的食品必須質(zhì)量可靠，價(jià)格合理，數(shù)量準(zhǔn)確，達(dá)不到上述要求，驗(yàn)收人員有權(quán)拒絕驗(yàn)收，其損失由采購(gòu)員負(fù)責(zé)。
6、在正規(guī)廠家（商家）采購(gòu)的主副食品，必須取得合規(guī)的原始票據(jù)；在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體商販采購(gòu)的，必須有供貨商出具的原始憑證（含白條）。
7、采購(gòu)員在主任的組織領(lǐng)導(dǎo)下，分工負(fù)責(zé)采購(gòu)供應(yīng)各食堂的主副食、調(diào)料、廚具、勞保和必需的原材料。堅(jiān)持以采促俏，以銷定采，勤采勤銷的原則，發(fā)揚(yáng)"四勤"眼勤、口勤、手勤、腿勤精神，堅(jiān)決完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。
1、經(jīng)常到部門(mén)了解物資使用情況及請(qǐng)購(gòu)物資的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、避免錯(cuò)購(gòu)。
2、認(rèn)真核實(shí)各部的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)倉(cāng)庫(kù)存貨情況，定出實(shí)際采購(gòu)計(jì)劃，對(duì)定型、常用物資按庫(kù)存規(guī)定及時(shí)辦理。防止物資積壓，做好物資使用的周期性計(jì)劃。
3、對(duì)各部門(mén)所需物資按急先緩后的原則安排采購(gòu)，與供貨單位保持經(jīng)常聯(lián)系。
4、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，購(gòu)進(jìn)的一切貨物首先辦理進(jìn)倉(cāng)手續(xù)，然后到財(cái)務(wù)報(bào)帳，不拖帳、掛帳。
5、與倉(cāng)庫(kù)聯(lián)系，落實(shí)當(dāng)天物資的實(shí)際到貨的品種、規(guī)格，數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)。然后通知申購(gòu)部門(mén)，及時(shí)領(lǐng)出。
6、盡量做到單據(jù)（或發(fā)票）隨貨同行，交驗(yàn)收員驗(yàn)收（托收除外），如因省外物資不能單據(jù)隨貨同行，應(yīng)預(yù)先根據(jù)合同數(shù)量，通知驗(yàn)收員做好收貨準(zhǔn)備。
7、在采購(gòu)業(yè)務(wù)中遵紀(jì)守法、講效益、廉潔奉公、不索賄受賄，與供貨單位建立良好關(guān)系，在平等互利的原則下開(kāi)展業(yè)務(wù)活動(dòng)。
8、服從工作安排，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，外出聯(lián)系業(yè)務(wù)和采購(gòu)時(shí)要告知上級(jí)。
9、下班前，做好當(dāng)天工作情況記錄和明天工作計(jì)劃。
采購(gòu)分食品、能源、物資采購(gòu)三大部分，具體職責(zé)是：
a、食品采購(gòu)
a、負(fù)責(zé)食品、鮮貨、飲料、水產(chǎn)、煙酒、干貨等的采購(gòu)。
b、遵照采購(gòu)供應(yīng)工作方針“嚴(yán)格管理，廉潔奉公，保質(zhì)、保量、保供應(yīng)”及“價(jià)比三家，貨比三家”的原則開(kāi)展工作。
c、嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)的采購(gòu)指令，根據(jù)廚師及使用部門(mén)經(jīng)理意見(jiàn)保證質(zhì)量和數(shù)量，不超計(jì)劃進(jìn)貨或購(gòu)進(jìn)偽劣貨物。
d、根據(jù)廚房日常使用的食品原料、酒水品種、規(guī)格、檔次、數(shù)量，有計(jì)劃地按規(guī)定的采購(gòu)程序進(jìn)行采購(gòu)。
食品原料、酒水的采購(gòu)范圍如下：
a、糖、油、米、面及其它制品。b、水產(chǎn)類（包括鮮活海鮮）。
c、蛋、禽、肉類（包括野味、臘味等）。d、進(jìn)口餐料類。
e、干貨海味罐頭類。f、水果蔬菜類。
g、酒、飲料類（包括雪糕）。h、調(diào)味品類。
i、雜項(xiàng)類（如木炭、花簽等）。
b、能源采購(gòu)
遵照能源的采購(gòu)供應(yīng)工作方針“搞好能源采購(gòu)供應(yīng)，保證經(jīng)營(yíng)管理需要”及“配合經(jīng)營(yíng)管理，做好能源采購(gòu)計(jì)劃，保證能源供應(yīng)，開(kāi)源節(jié)流，嚴(yán)格管理”的原則開(kāi)展工作。
負(fù)責(zé)五金、設(shè)備、電器、零配件以及負(fù)責(zé)重油、柴油、汽油、液化石油氣、化工產(chǎn)品采購(gòu)。
根據(jù)俱樂(lè)部能源使用的品種、規(guī)格、數(shù)量（如鍋爐使用的燃料油、汽車使用0#柴油，90#汽油，廚房使用石油氣，以及俱樂(lè)部使用的其它油類和化工類等），進(jìn)行有計(jì)劃的采購(gòu)。
c、物資采購(gòu)
負(fù)責(zé)百貨用品、勞保用品、印刷品、紙張、布草、服裝、鮮花、山貨、陶瓷用具的采購(gòu)。
食品生產(chǎn)工作規(guī)劃篇四
1.崗位名稱及設(shè)置目的1.1 生產(chǎn)廠長(zhǎng)
1.2負(fù)責(zé)公司日常質(zhì)量體系運(yùn)行工作和生產(chǎn)組織工作，按照公司批準(zhǔn)的年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，根據(jù)市場(chǎng)情況全面組織公司的生產(chǎn)活動(dòng)，并有效進(jìn)行生產(chǎn)成本控制，以最小的成本完成生產(chǎn)計(jì)劃，從而為公司獲取最大的經(jīng)濟(jì)效益，使公司在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的運(yùn)作中不斷發(fā)展壯大。
2、工資待遇及考核
2.2未到崗不計(jì)崗位工資，具體以考勤為依據(jù)，考核工資是綜合各項(xiàng)考核評(píng)定，最終以考核評(píng)定分?jǐn)?shù)計(jì)算考核工資。
3.任職資格和經(jīng)驗(yàn)要求
3.1 具有大專以上教育背景。
3.2 具有多年從事企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理運(yùn)作實(shí)踐和工作經(jīng)驗(yàn)。
3.3 具有高水準(zhǔn)的領(lǐng)導(dǎo)、督導(dǎo)能力，以及組織、指揮、協(xié)調(diào)，工作能力。
3.4具有帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的經(jīng)驗(yàn)和能力。
4.在企業(yè)組織機(jī)構(gòu)中的位置和相互關(guān)系
4.1 直接上級(jí)：總經(jīng)理
4.2 直接協(xié)調(diào)部門(mén): 公司各職能部門(mén)負(fù)責(zé)人。
5.報(bào)告系統(tǒng)
5.1 日常事務(wù)工作報(bào)告總經(jīng)理。
5.2 重大事項(xiàng)報(bào)告總經(jīng)理直至董事長(zhǎng)。
6.崗位描述
6.1在公司領(lǐng)導(dǎo)下，組織指導(dǎo)企業(yè)中長(zhǎng)期戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的制定；對(duì)企業(yè)中長(zhǎng)期戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行控制與管理。
6.2組織編制生產(chǎn)管理、制度管理、資產(chǎn)管理等方面的規(guī)章制度，并監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)制度的執(zhí)行，確保生產(chǎn)活動(dòng)的有序進(jìn)行。
6.3 負(fù)責(zé)組織公司質(zhì)量管理體系的內(nèi)部審核工作和管理評(píng)審工作。
6.4 組織公司的質(zhì)量和技能培訓(xùn)，會(huì)同辦公室人力資源人員，組織制定公司的培訓(xùn)計(jì)劃，組織實(shí)施培訓(xùn)目標(biāo)，對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估；達(dá)到開(kāi)發(fā)人才、提高員工素質(zhì)、增強(qiáng)公司發(fā)展動(dòng)力的目的，開(kāi)展群眾性的質(zhì)量管理活動(dòng)。
6.5 合理分配和調(diào)整生產(chǎn)任務(wù)，協(xié)調(diào)各部門(mén)關(guān)系，保證生產(chǎn)任務(wù)順利完成。
6.6全面實(shí)施運(yùn)行公司質(zhì)量管理體系，監(jiān)督管理生產(chǎn)過(guò)程，確保生產(chǎn)過(guò)程的工藝質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量。
6.7負(fù)責(zé)指導(dǎo)、管理、監(jiān)督分管部門(mén)下屬人員的業(yè)務(wù)工作，使其不斷改善工作質(zhì)量和工作態(tài)度；做好下屬人員的獎(jiǎng)懲工作，以此調(diào)動(dòng)其工作積極性。
6.8根據(jù)公司的戰(zhàn)略目標(biāo)，組織對(duì)下屬部門(mén)、生產(chǎn)車間進(jìn)行績(jī)效考核；編制合理的考核制度，并監(jiān)督其實(shí)施，從而調(diào)動(dòng)員工的生產(chǎn)積極性。
6.9 .協(xié)助研究部門(mén)進(jìn)行技術(shù)革新，搞好企業(yè)的挖潛、革新、改造和新品開(kāi)發(fā)，不斷提高企業(yè)的技術(shù)素質(zhì)，努力趕超國(guó)內(nèi)外先進(jìn)水平。
6.10對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的制造費(fèi)用，進(jìn)行嚴(yán)格控制，制定制造費(fèi)用的使用管理辦法，合理的降低制造費(fèi)用的投入，并監(jiān)督其執(zhí)行情況。
6.11根據(jù)公司的戰(zhàn)略目標(biāo)，組織對(duì)下屬部門(mén)、生產(chǎn)車間進(jìn)行績(jī)效考核；編制合理的考核制度，并監(jiān)督其實(shí)施，從而調(diào)動(dòng)員工的生產(chǎn)積極性。
7.工作細(xì)則
7.1 作為生產(chǎn)廠長(zhǎng)是公司生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理體系運(yùn)行的第一責(zé)任人,負(fù)責(zé)對(duì)公司生產(chǎn)管理及質(zhì)量管理進(jìn)行監(jiān)管,確保公司生產(chǎn)活動(dòng)的順利進(jìn)行,確保公司銷售任務(wù)及科研任務(wù)的順利完成。
7.2 生產(chǎn)廠長(zhǎng)是公司安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織本部各部門(mén)安全工作計(jì)劃的編制、審核、監(jiān)督管理工作，每年12月底與各個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽定安全生產(chǎn)責(zé)任書(shū)。
7.3生產(chǎn)廠長(zhǎng)是公司中下層管理人員績(jī)效考核的第一責(zé)任人，每周至少進(jìn)行2次對(duì)中下層管理人員工作抽查，并作為該人員的業(yè)績(jī)考核重要依據(jù)。
7.4每年一月份根據(jù)公司整體規(guī)劃，制定生產(chǎn)部門(mén)中長(zhǎng)期戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，并以季為單位對(duì)規(guī)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行總結(jié)，提交公司董事長(zhǎng)。
7.5 每天下午18：00~18：30組織聽(tīng)取各車間班組的工作匯報(bào)，及時(shí)掌握生產(chǎn)環(huán)節(jié)各細(xì)節(jié)點(diǎn)。對(duì)各車間班組的工作提出指導(dǎo)意見(jiàn)，對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，并詳細(xì)記錄.7.6 負(fù)責(zé)組織制訂本部門(mén)的各個(gè)層面的培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)組織實(shí)施和成果的檢驗(yàn)；負(fù)責(zé)本部門(mén)整體培訓(xùn)效果的檢查（通過(guò)組織考試和個(gè)案抽查進(jìn)行培訓(xùn)成果的鑒定）。負(fù)責(zé)車間主任、班長(zhǎng)兩個(gè)層次管理人員的培訓(xùn)工作，制訂培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)內(nèi)容和考核機(jī)制并記錄存檔。
7.7 確保在整個(gè)公司內(nèi)部促進(jìn)顧客要求意識(shí)的形成，每周至少抽時(shí)間在不影響正常工作的情況下負(fù)責(zé)組織1次的員工的工作座談，統(tǒng)一員工思想，提高員工整體素質(zhì)。
7.8負(fù)責(zé)與生產(chǎn)、質(zhì)量管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)，每周進(jìn)行不少于1次的對(duì)外回訪，確保對(duì)外工作的穩(wěn)定、暢通。
7.10負(fù)責(zé)審核各部門(mén)的生產(chǎn)、質(zhì)量管理策劃文件。并對(duì)文件進(jìn)行歸類存檔。
7.11 每周至少主持召開(kāi)1次以上的生產(chǎn)管理人員會(huì)議，會(huì)議針對(duì)各班組長(zhǎng)，并對(duì)會(huì)議過(guò)程詳細(xì)記錄，監(jiān)督會(huì)議中決策過(guò)程的情況。
7.12每天利用10分鐘負(fù)責(zé)全體員工早會(huì)組織召開(kāi)，對(duì)前一天工作總結(jié)和對(duì)當(dāng)天工作的安排。
7.13每周至少進(jìn)行6小時(shí)以上的員工交流，時(shí)時(shí)掌握員工動(dòng)態(tài)，提高員工整體的綜合實(shí)力。
7.14每周組織一次車間管理層會(huì)議，參加人員為各車間班組長(zhǎng)、質(zhì)量管理人員、采購(gòu)主管、庫(kù)房管理人員。
7.15每周召開(kāi)一次生產(chǎn)方面的質(zhì)量分析會(huì)議，對(duì)本周出現(xiàn)的或者客
戶反饋的質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行分析并拿出整改措施報(bào)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)后在規(guī)定時(shí)間內(nèi)實(shí)施完成。
7.16每周至少進(jìn)行2次質(zhì)量調(diào)研，并主持召開(kāi)質(zhì)量體系運(yùn)行分析會(huì)，對(duì)公司的質(zhì)量體系運(yùn)行情況進(jìn)行監(jiān)督。
7.17每二周進(jìn)行1次運(yùn)行成本分析會(huì)，對(duì)本周成本控制情況進(jìn)行總結(jié)。
8 主要權(quán)力
代表總經(jīng)理行使生產(chǎn)安排、生產(chǎn)人員調(diào)度及質(zhì)量管理職能，監(jiān)管全廠的產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量的各部門(mén)、人員進(jìn)行質(zhì)量考核獎(jiǎng)懲，對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量的供貨商有權(quán)建議做出停止采購(gòu)的決定,對(duì)于影響產(chǎn)品質(zhì)量的重大問(wèn)題有權(quán)做出暫停生產(chǎn)的決定，對(duì)經(jīng)常違反生產(chǎn)工藝質(zhì)量的人員有權(quán)辭退。代表總經(jīng)理行使生產(chǎn)管理職能，監(jiān)管生產(chǎn)全過(guò)程。代表總經(jīng)理行使科研管理職能，保證公司科研計(jì)劃的順利實(shí)施。
9.接受監(jiān)督
日常事務(wù)工作受總經(jīng)理和董事長(zhǎng)的監(jiān)督、檢查。
10.工作計(jì)劃與達(dá)成10.1 制訂生產(chǎn)管理工作計(jì)劃(年、季、月計(jì)劃)。
10.2 編寫(xiě)生產(chǎn)管理方面工作總結(jié)(月、季、年總結(jié))
11本崗位一般不作為條款
11.1 每月底之前未編制完本職生產(chǎn)計(jì)劃。
11.2 次月3日前未對(duì)本職位工作進(jìn)行總結(jié)。
11.3未召開(kāi)每周1次的質(zhì)量體系分析會(huì)。
11.4未召開(kāi)每周1次的成本分析會(huì)。
11.5未組織每周1次的技術(shù)知識(shí)培訓(xùn)。
11.6未聽(tīng)取車間基層管理人員的每天1次的工作匯報(bào)。
11.7未進(jìn)行每周1次的對(duì)外聯(lián)絡(luò)。
11..8未進(jìn)行每周6小時(shí)的員工調(diào)研。
11.9 對(duì)新產(chǎn)品試制過(guò)程未進(jìn)行3次以上的調(diào)研。
11.10未主持召開(kāi)每周1次的生產(chǎn)管理人員工作會(huì)議。
11.11未進(jìn)行每周3次的基層管理人員的工作抽查。
12.1 出現(xiàn)重大質(zhì)量事故，給公司造成嚴(yán)重后果
12.2 各部門(mén)協(xié)調(diào)不利，不能按時(shí)完成生產(chǎn)計(jì)劃
12.3 監(jiān)管不利未能按時(shí)完成客戶訂單任務(wù)工作
12.4 違反廠規(guī)廠紀(jì)造成惡劣影響
12.5因自身失誤造成公司機(jī)密外泄
12.6未能及時(shí)處理質(zhì)量事故影響生產(chǎn)進(jìn)度
12.7 由于管理力度不夠，使得各職能部門(mén)人員渙散。
12.8 公司領(lǐng)導(dǎo)委托交辦的事情沒(méi)有及時(shí)反饋信息和處理意見(jiàn)。12.9對(duì)公司成本控制失誤，造成重大損失的。
食品生產(chǎn)工作規(guī)劃篇五
一、嚴(yán)格依照國(guó)家法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)。本著對(duì)社會(huì)和公眾高度負(fù)責(zé)的精神，切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，誠(chéng)信守法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
二、嚴(yán)格按照國(guó)家的法律、法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定組織生產(chǎn)，保證持續(xù)滿足食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件和相應(yīng)的衛(wèi)生條件。
三、嚴(yán)格執(zhí)行原輔材料、食品添加劑和食品包裝材料、容器的進(jìn)貨驗(yàn)收制度，核對(duì)每批原輔材料檢驗(yàn)合格證明，建立原輔材料采購(gòu)進(jìn)貨臺(tái)帳，嚴(yán)格進(jìn)貨檢驗(yàn)制度。
四、嚴(yán)格執(zhí)行出廠檢驗(yàn)制度，產(chǎn)品生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)記錄和銷售記錄完整齊全，產(chǎn)品批批檢驗(yàn)、批批留樣，未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品不出廠銷售，售出的產(chǎn)品要具有可追溯性，發(fā)生問(wèn)題要及時(shí)召回。
五、不違反國(guó)家規(guī)定使用或?yàn)E用食品添加劑，使用的添加劑或其它添加物質(zhì)全部到企業(yè)所在地區(qū)縣質(zhì)監(jiān)局申報(bào)，并要按照《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（gb7718—xx）的要求在產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中明示添加劑使用情況。
六、嚴(yán)格執(zhí)行食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)定。認(rèn)真執(zhí)行食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)的有關(guān)法定要求，保證食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清楚、真實(shí)。
七、不在食品中摻雜、摻假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品；不使用非食品原料、回收原料加工食品；不偽造或者冒用他人廠名、廠址，不偽造或者冒用質(zhì)量標(biāo)志。
八、嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)加工臺(tái)帳制度。建立健全生產(chǎn)加工臺(tái)帳，保證相關(guān)記錄真實(shí)、完整、準(zhǔn)確。
九、不使用應(yīng)獲證而未獲證的食品原料、食品添加劑或食品包裝容器進(jìn)行生產(chǎn)加工活動(dòng)。
十、不超出許可范圍生產(chǎn)加工食品。
十一、自覺(jué)遵守國(guó)家的有關(guān)法律、法規(guī)，倡導(dǎo)行業(yè)自律，切實(shí)履行企業(yè)食品質(zhì)量安全第一責(zé)任人的義務(wù)。
以上各項(xiàng)承諾，懇請(qǐng)政府食品安全監(jiān)管部門(mén)、消費(fèi)者、新聞媒體以及社會(huì)各界進(jìn)行監(jiān)督。
承諾企業(yè)：xxx公司
法定代表人：xxx
xx年3月4日
食品生產(chǎn)工作規(guī)劃篇一
進(jìn)入九江老字號(hào)公司已有一周時(shí)間了，首先，感謝公司能給我提供一個(gè)新的平臺(tái)的機(jī)會(huì)，也感謝生產(chǎn)中心的各級(jí)同事對(duì)我的細(xì)心指導(dǎo)，讓我對(duì)食品行業(yè)的流程運(yùn)作有了初步的認(rèn)知和學(xué)習(xí)，也對(duì)公司的組織架構(gòu)和發(fā)展歷程有了初步了解，九江老字號(hào)鹵食品有限公司，成立于1996年，以經(jīng)營(yíng)直營(yíng)店及加盟店的特色鹵食品為主打的鹵菜熟食制造經(jīng)營(yíng)企業(yè)。有醬制、鹵制、燒烤、涼拌、油炸五大系列及五十多個(gè)品種的產(chǎn)品。九江老字號(hào)食品加工的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，于__年榮獲九江市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“市級(jí)龍頭企業(yè)”榮譽(yù)稱號(hào)。
在車間的一周學(xué)習(xí)時(shí)間中，我了解了公司食品生產(chǎn)的精洗、涼拌、分切(剔骨)、鹵菜、烤鴨、油炸、配料、洗框、配發(fā)菜等幾個(gè)大工序基本流程運(yùn)作和基礎(chǔ)操作方法，由于，剛跨入食品行業(yè)這個(gè)新的行業(yè)，對(duì)行業(yè)的一些特殊性沒(méi)有完全理解，對(duì)公司管理的認(rèn)知，只能從質(zhì)量管理體系文件規(guī)范要求方面進(jìn)行理解查看，按原有在電子行業(yè)中的模式看待一些問(wèn)題，問(wèn)題理解比較粗獷，沒(méi)有細(xì)節(jié)問(wèn)題改善方法，有理解不對(duì)的地方，請(qǐng)諒解。
在公司的一周的學(xué)習(xí)時(shí)間內(nèi)，我個(gè)人對(duì)公司的初步認(rèn)識(shí)
二、總結(jié)建議
(1)老子號(hào)它是一家成功的食品企業(yè)，以良好的口味和大眾化的價(jià)格被消費(fèi)者喜愛(ài)，它的生產(chǎn)計(jì)劃不同于傳統(tǒng)的制造業(yè)企業(yè)有其特殊性。傳統(tǒng)的制造業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃是指在可用資源條件下，企業(yè)在一定時(shí)間內(nèi)，生產(chǎn)什么，生產(chǎn)多少，什么時(shí)間生產(chǎn)三個(gè)大的方面的問(wèn)題。老字號(hào)的生產(chǎn)計(jì)劃作業(yè)時(shí)重點(diǎn)是它生產(chǎn)多少的問(wèn)題，這個(gè)生產(chǎn)量它是如何確定的。但這并不是說(shuō)老字號(hào)生產(chǎn)什么，何時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)這兩個(gè)方面不重要，它生產(chǎn)什么，何時(shí)生產(chǎn)這兩個(gè)問(wèn)題沒(méi)有制造業(yè)企業(yè)那么復(fù)雜，需要根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)者的喜愛(ài)的變化不斷地做出改變，相反生產(chǎn)的產(chǎn)品要保證其獨(dú)特的口味性，由于是食品行業(yè)，不能提前過(guò)多，基本是當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天銷售才能保證其品質(zhì)。
所以后續(xù)老字號(hào)制定生產(chǎn)大綱的一般步驟：
1、確定每段時(shí)間市場(chǎng)對(duì)老字號(hào)熟食產(chǎn)品的需求,在實(shí)際過(guò)程老字號(hào)已經(jīng)導(dǎo)入按季節(jié)氣候，周休日，前三日平均量來(lái)評(píng)估當(dāng)日計(jì)劃需求量，下料進(jìn)行生產(chǎn),但這只是滿足于現(xiàn)狀操作，計(jì)劃提前生產(chǎn)，這還是需要，營(yíng)銷部能對(duì)市場(chǎng)的整體預(yù)測(cè)進(jìn)行一個(gè)綜合評(píng)估和管理，保證一個(gè)常規(guī)的需求量，這樣，就可以按電子行業(yè)進(jìn)日、周、月計(jì)劃進(jìn)行整體的采購(gòu)物料和生產(chǎn)計(jì)劃評(píng)估，也可以減少庫(kù)存成本壓力。
(2)食品行業(yè)最大的危機(jī)是食品安全危機(jī)，不能掌控的產(chǎn)品都會(huì)帶來(lái)危機(jī)。由于對(duì)本行業(yè)的剛?cè)胄?，為此也了解借鑒了其它同行業(yè)的作法，老字號(hào)現(xiàn)行流程運(yùn)作也與之有相同之處，就是中央廚房模式解標(biāo)準(zhǔn)化難題，就是通過(guò)中央廚房模式，將產(chǎn)品變成按照標(biāo)準(zhǔn)、流程、制度生產(chǎn)出來(lái)的工業(yè)化的產(chǎn)品?？谖妒钦f(shuō)服老子號(hào)消費(fèi)者反復(fù)消費(fèi)的利器，他們?nèi)绾未_?？谖兜姆€(wěn)定性?這與采取的“中央廚房”模式不無(wú)關(guān)系?！爸醒霃N房”是一種技術(shù)穩(wěn)定、便于復(fù)制、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的大規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng)管理模式，為企業(yè)連鎖擴(kuò)張?zhí)峁┝酥匾闹?。上海一茶一坐餐飲公司的分店，店?nèi)沒(méi)有廚師，而由“中央廚房”為各餐廳配送幾乎全部品種菜式的半成品。在餐廳內(nèi)，操作工只需按照操作規(guī)范將半成品進(jìn)行簡(jiǎn)單的加熱和組合即可，復(fù)雜、藝術(shù)化的中餐烹飪變成了標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)制造過(guò)程。真功夫也通過(guò)中央廚房模式，建立了華南、華東、華北三大后勤中心及餐廳廚房，簡(jiǎn)化傳統(tǒng)處方的繁雜工作，實(shí)現(xiàn)了快餐標(biāo)準(zhǔn)化及連鎖經(jīng)營(yíng)。將產(chǎn)品變成按照標(biāo)準(zhǔn)、流程、制度生產(chǎn)出來(lái)的工業(yè)化的產(chǎn)品。在原材料上，可采取統(tǒng)一采購(gòu)，與上游大型品牌養(yǎng)殖加工企業(yè)建立合作關(guān)系。整鴨則采取“公司+農(nóng)戶+基地”的訂單農(nóng)業(yè)模式運(yùn)作，農(nóng)戶按照他們制定的飼料進(jìn)行喂養(yǎng)，安排專門(mén)的人進(jìn)行監(jiān)督，以此保證生產(chǎn)原材料的質(zhì)量以及供應(yīng)的穩(wěn)定。如，每一批出廠的產(chǎn)品都必須留樣檢測(cè)，確保當(dāng)天的產(chǎn)品安全新鮮;每一天成品配送之前，都要經(jīng)過(guò)口味測(cè)評(píng)，保證每一批次的口味都保持一致;為確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中不受到二次污染，針對(duì)人員手部、工器具、運(yùn)輸車輛、門(mén)店衛(wèi)生等方面均安排品控人員隨時(shí)監(jiān)管等等。而產(chǎn)品生產(chǎn)也要形成了一整套流程，以鴨脖為例，選擇生長(zhǎng)期不低于3個(gè)月的山東鴨子，鴨脖統(tǒng)一要1公斤6根的大小，人工分揀，按肥瘦、大小程度的不同分組，分別進(jìn)行腌制、烤制、鹵制，用蒸汽鍋爐取代普通鹵鍋，使鴨肉入味更均勻等。進(jìn)一步打造一個(gè)完整的管理系統(tǒng)以及標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的流程，維護(hù)好品牌，從而更好地復(fù)制到其他地區(qū)?！靶袠I(yè)最大的危機(jī)是食品危機(jī)，近年來(lái)因盲目擴(kuò)張而導(dǎo)致品牌形象嚴(yán)重受損、導(dǎo)致公司倒閉或者企業(yè)資金鏈斷裂的例子比比皆是，現(xiàn)在看重的不是做大，而是能做多久，質(zhì)量是最重要的”“中央廚房+直營(yíng)”的模式，最大限度地確保了食品安全。
最后制定質(zhì)量計(jì)劃，將質(zhì)量計(jì)劃用于組織內(nèi)部時(shí)，應(yīng)確保特定產(chǎn)品、項(xiàng)目或合同的要求被恰當(dāng)?shù)丶{入質(zhì)量計(jì)劃;在采用此體系的同時(shí)進(jìn)行對(duì)此體系維護(hù)，在生產(chǎn)過(guò)程中不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，改善技術(shù)，提高質(zhì)量。
推行計(jì)劃：
序文件名稱 文件要求 配套記錄表格 號(hào)組織結(jié)構(gòu)及方針、制定組織結(jié)構(gòu)圖，對(duì)企業(yè)組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行描述，制定1 / 目標(biāo) 企業(yè)方針和目標(biāo)。
2 崗位責(zé)任制度 2、規(guī)定各崗位職責(zé),包括生產(chǎn)管理者、/技術(shù)人員、生產(chǎn)操作人員等職責(zé)，明確責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)。
1、企業(yè)應(yīng)制定生產(chǎn)過(guò)程所需的各種產(chǎn)品配方、工藝與工藝文件相適3 工藝文件 規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等工藝文件; 應(yīng)的記錄表格 2、使用食品添加劑的應(yīng)制定相應(yīng)的管理制度。
4、制定進(jìn)貨查驗(yàn)制度。向供貨者索取相關(guān)合格證明文件。記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。
1、制定生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及相應(yīng)的考核辦法;
5、應(yīng)制定生產(chǎn)投料記錄表格，包括投料種類、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用數(shù)量等。 制訂關(guān)鍵控制點(diǎn)控制作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，包括識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)，規(guī)定關(guān)鍵控制點(diǎn)工藝參數(shù)及對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控控要求等，應(yīng)建立和保存生產(chǎn)加工過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)制點(diǎn)監(jiān)控制度 的控制情況，包括必要的半成品檢驗(yàn)記錄、溫度控制、車間潔凈度控制等。 應(yīng)制定食品生產(chǎn)加工過(guò)程及食品原料、半成品及成產(chǎn)品防護(hù)制度 品運(yùn)輸過(guò)程有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)的制度 1、制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，包括過(guò)程檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)及檢測(cè)設(shè)備管理制度等，如委托檢驗(yàn)應(yīng)有相應(yīng)規(guī)定; 2、制定出廠檢驗(yàn)記錄制度。建立和保存出廠食品的原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，包括食品的名稱、檢驗(yàn)管理制度 規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢保存期限不得少于二年。
3、對(duì)出廠檢驗(yàn)留存樣品要求進(jìn)行規(guī)定;
10 銷售臺(tái)帳管理制度
11 不安全食品召回制度
12 食品安全事故處置
13 人員健康檢查和培訓(xùn)管理制度
14 消費(fèi)者投訴受理制度 《不合格處理記制定不合格管理制度，對(duì)不合格處理、糾正/糾正措錄》、《糾正/糾正施采取及記錄等進(jìn)行規(guī)定 措施記錄》 制定銷售臺(tái)帳管理制度。應(yīng)對(duì)銷售每批產(chǎn)品建立和保存銷售臺(tái)帳，包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出《銷售臺(tái)帳》 貨日期、地點(diǎn)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、交付控制、承運(yùn)者等內(nèi)容。 被責(zé)令召回等進(jìn)行規(guī)定并保存執(zhí)行情況的記錄。包括：企業(yè)通知召回的情況;實(shí)際召回的情況;對(duì)召《不安全食品召回產(chǎn)品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處理或銷毀的記錄;整改回記錄》 措施的落實(shí)情況;向當(dāng)?shù)卣褪屑?jí)以上監(jiān)管部門(mén)報(bào)告召回及處理情況。 《食品安全事故食品安全防范措施及檢查、食品安全事故處置記錄處置記錄》 等進(jìn)行規(guī)定。 1、制定人員健康檢查和培訓(xùn)管理制度。對(duì)從業(yè)人員健康檢查、健康檔案管理、食品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)《食品質(zhì)量安全及記錄等進(jìn)行規(guī)定 知識(shí)培訓(xùn)記錄》 2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 制定消費(fèi)者投訴受理制度。企業(yè)應(yīng)建立和保存對(duì)消《消費(fèi)者投訴的投訴的食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、投受理記錄》訴質(zhì)量問(wèn)題、企業(yè)采取的處理措施、處理結(jié)果等。
制定收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息管理制度。收集食品安全風(fēng)企業(yè)應(yīng)主動(dòng)收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國(guó)家發(fā)布的與企15 險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信/ 業(yè)相關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息，并做出反息管理制度 應(yīng)，同時(shí)應(yīng)建立和保存相關(guān)記錄。
總結(jié)：現(xiàn)在鹵菜行業(yè)市場(chǎng)比較混亂，不管是產(chǎn)品、經(jīng)營(yíng)模式還是品牌管理，都是屬于初級(jí)階段，我認(rèn)為老子號(hào)能從作坊走到品牌，都因?yàn)橛袀€(gè)夢(mèng)想。開(kāi)始可能純屬為賺錢(qián)，現(xiàn)在的夢(mèng)想就是想樹(shù)立行業(yè)標(biāo)桿，引領(lǐng)行業(yè)變革，盡管還未實(shí)現(xiàn)，但我們一直努力朝這個(gè)方向去走。我們的目標(biāo)是做百年老店。對(duì)異地建廠的方向，我個(gè)人建議選工業(yè)化相對(duì)集中的熱帶天氣城市，在這種城市沒(méi)有淡季，由于流動(dòng)人口多，消費(fèi)能力也比較高，另也可以減少冬季工廠工人操作的很多不利因素。
食品生產(chǎn)工作規(guī)劃篇二
一、本企業(yè)法人代表是食品質(zhì)量安全的第一責(zé)任人。
二、本企業(yè)對(duì)所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，保證不生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品，并按照合法有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，食品質(zhì)量保證符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)指標(biāo)和規(guī)定的要求。本企業(yè)承諾主動(dòng)承擔(dān)因產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題引發(fā)的民事賠償責(zé)任。
三、本企業(yè)保證具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件、生產(chǎn)必備設(shè)備、生產(chǎn)管理等各項(xiàng)生產(chǎn)必備條件。在生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備等生產(chǎn)條件發(fā)生重大變化時(shí)及時(shí)提出變更申請(qǐng)，進(jìn)行變更登記。
四、本企業(yè)使用的原輔材料、添加劑均符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不使用過(guò)期、失效、變質(zhì)、不衛(wèi)生或者非食品原輔材料生產(chǎn)、加工食品，用于食品包裝的材料保證清潔、無(wú)毒、無(wú)害，符合國(guó)家有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。食品添加劑的使用根據(jù)“食品添加物質(zhì)使用登記表”做好登記，并及時(shí)報(bào)送轄區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。
五、本企業(yè)確保建立健全產(chǎn)品質(zhì)量管理制度，實(shí)施從原材料的進(jìn)廠驗(yàn)收到產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的全過(guò)程質(zhì)量管理，關(guān)鍵工序有嚴(yán)格的操作規(guī)程或作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，實(shí)施嚴(yán)格的質(zhì)量控制。
六、本企業(yè)的產(chǎn)品都經(jīng)檢驗(yàn)合格后方出廠銷售，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品或者未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品不出廠銷售。本公司若有不合格產(chǎn)品出廠，立即召回，產(chǎn)生的一切后果由本公司承擔(dān)全部責(zé)任。
七、本企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品如被各級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)監(jiān)督抽檢不合格，愿按照有關(guān)法律法規(guī)等規(guī)定接受質(zhì)監(jiān)部門(mén)作出的行政處罰。經(jīng)整改復(fù)查后仍不合格的，自愿接受質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)的責(zé)令停產(chǎn)整頓和吊銷食品生產(chǎn)許可證的處罰。
八、本企業(yè)的食品標(biāo)簽內(nèi)容真實(shí)、清晰，并符合國(guó)家法律法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的要求，保證不利用食品標(biāo)簽欺詐、誤導(dǎo)消費(fèi)者。
企業(yè)名稱:法人代表（負(fù)責(zé)人）：年月日
食品生產(chǎn)工作規(guī)劃篇三
一、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原材料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題。
二、應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購(gòu)食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按食品衛(wèi)生法規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、保質(zhì)期限等，防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣和過(guò)期產(chǎn)品。
三、采購(gòu)食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明和化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購(gòu)，索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?BR> 四、負(fù)責(zé)食堂的一切主副食品和炊事用具的采購(gòu)和運(yùn)輸，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價(jià)格合理的原則訂貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。
五、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購(gòu)食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向科長(zhǎng)請(qǐng)示并得到同意。
六、應(yīng)及時(shí)向班組長(zhǎng)、管理員、科長(zhǎng)介紹市場(chǎng)上各類主副食品的價(jià)格、行情，為科學(xué)制定菜譜、節(jié)約成本提供依據(jù)。
七、采購(gòu)員要做到“三勤”（勤跑、勤問(wèn)、勤聯(lián)系）為辦好伙食做出貢獻(xiàn)。
1、熟悉掌握國(guó)家在食品方面的政策、法規(guī)，及時(shí)掌握市場(chǎng)供應(yīng)行情和就餐人員的變化情況。嚴(yán)格遵守各項(xiàng)方針政策和市場(chǎng)管理規(guī)定，自覺(jué)遵紀(jì)守法，做到大公無(wú)私、廉潔奉公。
2、熟悉采購(gòu)渠道，熟練掌握各類副食品及原料質(zhì)量的鑒別方法。嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求采購(gòu)食品原材料，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)食品和過(guò)期食品。
3、及時(shí)與食堂各位班長(zhǎng)聯(lián)系，落實(shí)食品采購(gòu)的規(guī)格、品種、數(shù)量，避免差錯(cuò)，減少浪費(fèi)。
4、經(jīng)常與倉(cāng)庫(kù)保管員取得聯(lián)系，核實(shí)當(dāng)前庫(kù)存儲(chǔ)備情況，防止積壓。把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，杜絕假冒偽劣食品流入。
5、采購(gòu)的食品必須質(zhì)量可靠，價(jià)格合理，數(shù)量準(zhǔn)確，達(dá)不到上述要求，驗(yàn)收人員有權(quán)拒絕驗(yàn)收，其損失由采購(gòu)員負(fù)責(zé)。
6、在正規(guī)廠家（商家）采購(gòu)的主副食品，必須取得合規(guī)的原始票據(jù)；在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體商販采購(gòu)的，必須有供貨商出具的原始憑證（含白條）。
7、采購(gòu)員在主任的組織領(lǐng)導(dǎo)下，分工負(fù)責(zé)采購(gòu)供應(yīng)各食堂的主副食、調(diào)料、廚具、勞保和必需的原材料。堅(jiān)持以采促俏，以銷定采，勤采勤銷的原則，發(fā)揚(yáng)"四勤"眼勤、口勤、手勤、腿勤精神，堅(jiān)決完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。
1、經(jīng)常到部門(mén)了解物資使用情況及請(qǐng)購(gòu)物資的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、避免錯(cuò)購(gòu)。
2、認(rèn)真核實(shí)各部的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)倉(cāng)庫(kù)存貨情況，定出實(shí)際采購(gòu)計(jì)劃，對(duì)定型、常用物資按庫(kù)存規(guī)定及時(shí)辦理。防止物資積壓，做好物資使用的周期性計(jì)劃。
3、對(duì)各部門(mén)所需物資按急先緩后的原則安排采購(gòu)，與供貨單位保持經(jīng)常聯(lián)系。
4、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，購(gòu)進(jìn)的一切貨物首先辦理進(jìn)倉(cāng)手續(xù)，然后到財(cái)務(wù)報(bào)帳，不拖帳、掛帳。
5、與倉(cāng)庫(kù)聯(lián)系，落實(shí)當(dāng)天物資的實(shí)際到貨的品種、規(guī)格，數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)。然后通知申購(gòu)部門(mén)，及時(shí)領(lǐng)出。
6、盡量做到單據(jù)（或發(fā)票）隨貨同行，交驗(yàn)收員驗(yàn)收（托收除外），如因省外物資不能單據(jù)隨貨同行，應(yīng)預(yù)先根據(jù)合同數(shù)量，通知驗(yàn)收員做好收貨準(zhǔn)備。
7、在采購(gòu)業(yè)務(wù)中遵紀(jì)守法、講效益、廉潔奉公、不索賄受賄，與供貨單位建立良好關(guān)系，在平等互利的原則下開(kāi)展業(yè)務(wù)活動(dòng)。
8、服從工作安排，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，外出聯(lián)系業(yè)務(wù)和采購(gòu)時(shí)要告知上級(jí)。
9、下班前，做好當(dāng)天工作情況記錄和明天工作計(jì)劃。
采購(gòu)分食品、能源、物資采購(gòu)三大部分，具體職責(zé)是：
a、食品采購(gòu)
a、負(fù)責(zé)食品、鮮貨、飲料、水產(chǎn)、煙酒、干貨等的采購(gòu)。
b、遵照采購(gòu)供應(yīng)工作方針“嚴(yán)格管理，廉潔奉公，保質(zhì)、保量、保供應(yīng)”及“價(jià)比三家，貨比三家”的原則開(kāi)展工作。
c、嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)的采購(gòu)指令，根據(jù)廚師及使用部門(mén)經(jīng)理意見(jiàn)保證質(zhì)量和數(shù)量，不超計(jì)劃進(jìn)貨或購(gòu)進(jìn)偽劣貨物。
d、根據(jù)廚房日常使用的食品原料、酒水品種、規(guī)格、檔次、數(shù)量，有計(jì)劃地按規(guī)定的采購(gòu)程序進(jìn)行采購(gòu)。
食品原料、酒水的采購(gòu)范圍如下：
a、糖、油、米、面及其它制品。b、水產(chǎn)類（包括鮮活海鮮）。
c、蛋、禽、肉類（包括野味、臘味等）。d、進(jìn)口餐料類。
e、干貨海味罐頭類。f、水果蔬菜類。
g、酒、飲料類（包括雪糕）。h、調(diào)味品類。
i、雜項(xiàng)類（如木炭、花簽等）。
b、能源采購(gòu)
遵照能源的采購(gòu)供應(yīng)工作方針“搞好能源采購(gòu)供應(yīng)，保證經(jīng)營(yíng)管理需要”及“配合經(jīng)營(yíng)管理，做好能源采購(gòu)計(jì)劃，保證能源供應(yīng)，開(kāi)源節(jié)流，嚴(yán)格管理”的原則開(kāi)展工作。
負(fù)責(zé)五金、設(shè)備、電器、零配件以及負(fù)責(zé)重油、柴油、汽油、液化石油氣、化工產(chǎn)品采購(gòu)。
根據(jù)俱樂(lè)部能源使用的品種、規(guī)格、數(shù)量（如鍋爐使用的燃料油、汽車使用0#柴油，90#汽油，廚房使用石油氣，以及俱樂(lè)部使用的其它油類和化工類等），進(jìn)行有計(jì)劃的采購(gòu)。
c、物資采購(gòu)
負(fù)責(zé)百貨用品、勞保用品、印刷品、紙張、布草、服裝、鮮花、山貨、陶瓷用具的采購(gòu)。
食品生產(chǎn)工作規(guī)劃篇四
1.崗位名稱及設(shè)置目的1.1 生產(chǎn)廠長(zhǎng)
1.2負(fù)責(zé)公司日常質(zhì)量體系運(yùn)行工作和生產(chǎn)組織工作，按照公司批準(zhǔn)的年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，根據(jù)市場(chǎng)情況全面組織公司的生產(chǎn)活動(dòng)，并有效進(jìn)行生產(chǎn)成本控制，以最小的成本完成生產(chǎn)計(jì)劃，從而為公司獲取最大的經(jīng)濟(jì)效益，使公司在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的運(yùn)作中不斷發(fā)展壯大。
2、工資待遇及考核
2.2未到崗不計(jì)崗位工資，具體以考勤為依據(jù)，考核工資是綜合各項(xiàng)考核評(píng)定，最終以考核評(píng)定分?jǐn)?shù)計(jì)算考核工資。
3.任職資格和經(jīng)驗(yàn)要求
3.1 具有大專以上教育背景。
3.2 具有多年從事企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理運(yùn)作實(shí)踐和工作經(jīng)驗(yàn)。
3.3 具有高水準(zhǔn)的領(lǐng)導(dǎo)、督導(dǎo)能力，以及組織、指揮、協(xié)調(diào)，工作能力。
3.4具有帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的經(jīng)驗(yàn)和能力。
4.在企業(yè)組織機(jī)構(gòu)中的位置和相互關(guān)系
4.1 直接上級(jí)：總經(jīng)理
4.2 直接協(xié)調(diào)部門(mén): 公司各職能部門(mén)負(fù)責(zé)人。
5.報(bào)告系統(tǒng)
5.1 日常事務(wù)工作報(bào)告總經(jīng)理。
5.2 重大事項(xiàng)報(bào)告總經(jīng)理直至董事長(zhǎng)。
6.崗位描述
6.1在公司領(lǐng)導(dǎo)下，組織指導(dǎo)企業(yè)中長(zhǎng)期戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的制定；對(duì)企業(yè)中長(zhǎng)期戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行控制與管理。
6.2組織編制生產(chǎn)管理、制度管理、資產(chǎn)管理等方面的規(guī)章制度，并監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)制度的執(zhí)行，確保生產(chǎn)活動(dòng)的有序進(jìn)行。
6.3 負(fù)責(zé)組織公司質(zhì)量管理體系的內(nèi)部審核工作和管理評(píng)審工作。
6.4 組織公司的質(zhì)量和技能培訓(xùn)，會(huì)同辦公室人力資源人員，組織制定公司的培訓(xùn)計(jì)劃，組織實(shí)施培訓(xùn)目標(biāo)，對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估；達(dá)到開(kāi)發(fā)人才、提高員工素質(zhì)、增強(qiáng)公司發(fā)展動(dòng)力的目的，開(kāi)展群眾性的質(zhì)量管理活動(dòng)。
6.5 合理分配和調(diào)整生產(chǎn)任務(wù)，協(xié)調(diào)各部門(mén)關(guān)系，保證生產(chǎn)任務(wù)順利完成。
6.6全面實(shí)施運(yùn)行公司質(zhì)量管理體系，監(jiān)督管理生產(chǎn)過(guò)程，確保生產(chǎn)過(guò)程的工藝質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量。
6.7負(fù)責(zé)指導(dǎo)、管理、監(jiān)督分管部門(mén)下屬人員的業(yè)務(wù)工作，使其不斷改善工作質(zhì)量和工作態(tài)度；做好下屬人員的獎(jiǎng)懲工作，以此調(diào)動(dòng)其工作積極性。
6.8根據(jù)公司的戰(zhàn)略目標(biāo)，組織對(duì)下屬部門(mén)、生產(chǎn)車間進(jìn)行績(jī)效考核；編制合理的考核制度，并監(jiān)督其實(shí)施，從而調(diào)動(dòng)員工的生產(chǎn)積極性。
6.9 .協(xié)助研究部門(mén)進(jìn)行技術(shù)革新，搞好企業(yè)的挖潛、革新、改造和新品開(kāi)發(fā)，不斷提高企業(yè)的技術(shù)素質(zhì)，努力趕超國(guó)內(nèi)外先進(jìn)水平。
6.10對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的制造費(fèi)用，進(jìn)行嚴(yán)格控制，制定制造費(fèi)用的使用管理辦法，合理的降低制造費(fèi)用的投入，并監(jiān)督其執(zhí)行情況。
6.11根據(jù)公司的戰(zhàn)略目標(biāo)，組織對(duì)下屬部門(mén)、生產(chǎn)車間進(jìn)行績(jī)效考核；編制合理的考核制度，并監(jiān)督其實(shí)施，從而調(diào)動(dòng)員工的生產(chǎn)積極性。
7.工作細(xì)則
7.1 作為生產(chǎn)廠長(zhǎng)是公司生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理體系運(yùn)行的第一責(zé)任人,負(fù)責(zé)對(duì)公司生產(chǎn)管理及質(zhì)量管理進(jìn)行監(jiān)管,確保公司生產(chǎn)活動(dòng)的順利進(jìn)行,確保公司銷售任務(wù)及科研任務(wù)的順利完成。
7.2 生產(chǎn)廠長(zhǎng)是公司安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織本部各部門(mén)安全工作計(jì)劃的編制、審核、監(jiān)督管理工作，每年12月底與各個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽定安全生產(chǎn)責(zé)任書(shū)。
7.3生產(chǎn)廠長(zhǎng)是公司中下層管理人員績(jī)效考核的第一責(zé)任人，每周至少進(jìn)行2次對(duì)中下層管理人員工作抽查，并作為該人員的業(yè)績(jī)考核重要依據(jù)。
7.4每年一月份根據(jù)公司整體規(guī)劃，制定生產(chǎn)部門(mén)中長(zhǎng)期戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，并以季為單位對(duì)規(guī)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行總結(jié)，提交公司董事長(zhǎng)。
7.5 每天下午18：00~18：30組織聽(tīng)取各車間班組的工作匯報(bào)，及時(shí)掌握生產(chǎn)環(huán)節(jié)各細(xì)節(jié)點(diǎn)。對(duì)各車間班組的工作提出指導(dǎo)意見(jiàn)，對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，并詳細(xì)記錄.7.6 負(fù)責(zé)組織制訂本部門(mén)的各個(gè)層面的培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)組織實(shí)施和成果的檢驗(yàn)；負(fù)責(zé)本部門(mén)整體培訓(xùn)效果的檢查（通過(guò)組織考試和個(gè)案抽查進(jìn)行培訓(xùn)成果的鑒定）。負(fù)責(zé)車間主任、班長(zhǎng)兩個(gè)層次管理人員的培訓(xùn)工作，制訂培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)內(nèi)容和考核機(jī)制并記錄存檔。
7.7 確保在整個(gè)公司內(nèi)部促進(jìn)顧客要求意識(shí)的形成，每周至少抽時(shí)間在不影響正常工作的情況下負(fù)責(zé)組織1次的員工的工作座談，統(tǒng)一員工思想，提高員工整體素質(zhì)。
7.8負(fù)責(zé)與生產(chǎn)、質(zhì)量管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)，每周進(jìn)行不少于1次的對(duì)外回訪，確保對(duì)外工作的穩(wěn)定、暢通。
7.10負(fù)責(zé)審核各部門(mén)的生產(chǎn)、質(zhì)量管理策劃文件。并對(duì)文件進(jìn)行歸類存檔。
7.11 每周至少主持召開(kāi)1次以上的生產(chǎn)管理人員會(huì)議，會(huì)議針對(duì)各班組長(zhǎng)，并對(duì)會(huì)議過(guò)程詳細(xì)記錄，監(jiān)督會(huì)議中決策過(guò)程的情況。
7.12每天利用10分鐘負(fù)責(zé)全體員工早會(huì)組織召開(kāi)，對(duì)前一天工作總結(jié)和對(duì)當(dāng)天工作的安排。
7.13每周至少進(jìn)行6小時(shí)以上的員工交流，時(shí)時(shí)掌握員工動(dòng)態(tài)，提高員工整體的綜合實(shí)力。
7.14每周組織一次車間管理層會(huì)議，參加人員為各車間班組長(zhǎng)、質(zhì)量管理人員、采購(gòu)主管、庫(kù)房管理人員。
7.15每周召開(kāi)一次生產(chǎn)方面的質(zhì)量分析會(huì)議，對(duì)本周出現(xiàn)的或者客
戶反饋的質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行分析并拿出整改措施報(bào)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)后在規(guī)定時(shí)間內(nèi)實(shí)施完成。
7.16每周至少進(jìn)行2次質(zhì)量調(diào)研，并主持召開(kāi)質(zhì)量體系運(yùn)行分析會(huì)，對(duì)公司的質(zhì)量體系運(yùn)行情況進(jìn)行監(jiān)督。
7.17每二周進(jìn)行1次運(yùn)行成本分析會(huì)，對(duì)本周成本控制情況進(jìn)行總結(jié)。
8 主要權(quán)力
代表總經(jīng)理行使生產(chǎn)安排、生產(chǎn)人員調(diào)度及質(zhì)量管理職能，監(jiān)管全廠的產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量的各部門(mén)、人員進(jìn)行質(zhì)量考核獎(jiǎng)懲，對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量的供貨商有權(quán)建議做出停止采購(gòu)的決定,對(duì)于影響產(chǎn)品質(zhì)量的重大問(wèn)題有權(quán)做出暫停生產(chǎn)的決定，對(duì)經(jīng)常違反生產(chǎn)工藝質(zhì)量的人員有權(quán)辭退。代表總經(jīng)理行使生產(chǎn)管理職能，監(jiān)管生產(chǎn)全過(guò)程。代表總經(jīng)理行使科研管理職能，保證公司科研計(jì)劃的順利實(shí)施。
9.接受監(jiān)督
日常事務(wù)工作受總經(jīng)理和董事長(zhǎng)的監(jiān)督、檢查。
10.工作計(jì)劃與達(dá)成10.1 制訂生產(chǎn)管理工作計(jì)劃(年、季、月計(jì)劃)。
10.2 編寫(xiě)生產(chǎn)管理方面工作總結(jié)(月、季、年總結(jié))
11本崗位一般不作為條款
11.1 每月底之前未編制完本職生產(chǎn)計(jì)劃。
11.2 次月3日前未對(duì)本職位工作進(jìn)行總結(jié)。
11.3未召開(kāi)每周1次的質(zhì)量體系分析會(huì)。
11.4未召開(kāi)每周1次的成本分析會(huì)。
11.5未組織每周1次的技術(shù)知識(shí)培訓(xùn)。
11.6未聽(tīng)取車間基層管理人員的每天1次的工作匯報(bào)。
11.7未進(jìn)行每周1次的對(duì)外聯(lián)絡(luò)。
11..8未進(jìn)行每周6小時(shí)的員工調(diào)研。
11.9 對(duì)新產(chǎn)品試制過(guò)程未進(jìn)行3次以上的調(diào)研。
11.10未主持召開(kāi)每周1次的生產(chǎn)管理人員工作會(huì)議。
11.11未進(jìn)行每周3次的基層管理人員的工作抽查。
12.1 出現(xiàn)重大質(zhì)量事故，給公司造成嚴(yán)重后果
12.2 各部門(mén)協(xié)調(diào)不利，不能按時(shí)完成生產(chǎn)計(jì)劃
12.3 監(jiān)管不利未能按時(shí)完成客戶訂單任務(wù)工作
12.4 違反廠規(guī)廠紀(jì)造成惡劣影響
12.5因自身失誤造成公司機(jī)密外泄
12.6未能及時(shí)處理質(zhì)量事故影響生產(chǎn)進(jìn)度
12.7 由于管理力度不夠，使得各職能部門(mén)人員渙散。
12.8 公司領(lǐng)導(dǎo)委托交辦的事情沒(méi)有及時(shí)反饋信息和處理意見(jiàn)。12.9對(duì)公司成本控制失誤，造成重大損失的。
食品生產(chǎn)工作規(guī)劃篇五
一、嚴(yán)格依照國(guó)家法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)。本著對(duì)社會(huì)和公眾高度負(fù)責(zé)的精神，切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，誠(chéng)信守法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
二、嚴(yán)格按照國(guó)家的法律、法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定組織生產(chǎn)，保證持續(xù)滿足食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件和相應(yīng)的衛(wèi)生條件。
三、嚴(yán)格執(zhí)行原輔材料、食品添加劑和食品包裝材料、容器的進(jìn)貨驗(yàn)收制度，核對(duì)每批原輔材料檢驗(yàn)合格證明，建立原輔材料采購(gòu)進(jìn)貨臺(tái)帳，嚴(yán)格進(jìn)貨檢驗(yàn)制度。
四、嚴(yán)格執(zhí)行出廠檢驗(yàn)制度，產(chǎn)品生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)記錄和銷售記錄完整齊全，產(chǎn)品批批檢驗(yàn)、批批留樣，未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品不出廠銷售，售出的產(chǎn)品要具有可追溯性，發(fā)生問(wèn)題要及時(shí)召回。
五、不違反國(guó)家規(guī)定使用或?yàn)E用食品添加劑，使用的添加劑或其它添加物質(zhì)全部到企業(yè)所在地區(qū)縣質(zhì)監(jiān)局申報(bào)，并要按照《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（gb7718—xx）的要求在產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中明示添加劑使用情況。
六、嚴(yán)格執(zhí)行食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)定。認(rèn)真執(zhí)行食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)的有關(guān)法定要求，保證食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清楚、真實(shí)。
七、不在食品中摻雜、摻假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品；不使用非食品原料、回收原料加工食品；不偽造或者冒用他人廠名、廠址，不偽造或者冒用質(zhì)量標(biāo)志。
八、嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)加工臺(tái)帳制度。建立健全生產(chǎn)加工臺(tái)帳，保證相關(guān)記錄真實(shí)、完整、準(zhǔn)確。
九、不使用應(yīng)獲證而未獲證的食品原料、食品添加劑或食品包裝容器進(jìn)行生產(chǎn)加工活動(dòng)。
十、不超出許可范圍生產(chǎn)加工食品。
十一、自覺(jué)遵守國(guó)家的有關(guān)法律、法規(guī)，倡導(dǎo)行業(yè)自律，切實(shí)履行企業(yè)食品質(zhì)量安全第一責(zé)任人的義務(wù)。
以上各項(xiàng)承諾，懇請(qǐng)政府食品安全監(jiān)管部門(mén)、消費(fèi)者、新聞媒體以及社會(huì)各界進(jìn)行監(jiān)督。
承諾企業(yè)：xxx公司
法定代表人：xxx
xx年3月4日