(一)食品檢驗機構及其地位
食品檢驗機構是指依照國家有關認證認可的規(guī)定取得食品檢驗資‘質，從事食品檢驗活動的機構。有關食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，由國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定。食品檢驗機構取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規(guī)定的除外。
食品檢驗機構是獨立于政府和食品生產經(jīng)營者的社會中介機構。
(二)食品檢驗機構與檢驗人負責制
食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行。檢驗人應當依照有關法律、法規(guī)的規(guī)定，并依照食品安全標準和檢驗規(guī)范對食品進行檢驗，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告。
鑒于以往的教訓，食品安全法明確規(guī)定“食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢”。
(三)不同機構和組織的食品檢驗活動
1.食品安全行政監(jiān)督管理部門的抽樣檢驗。依照職權，縣級以上質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。
縣級以上質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在執(zhí)法工作中需要對食品進行檢驗的，應當委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行，并支付相關費用。對檢驗結論有異議的，可以依法進行復檢。
2.自行檢驗。食品生產經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托符合食品安全法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。
3.第三人委托檢驗。食品行業(yè)協(xié)會等組織、消費者也可以根據(jù)需要委托食品檢驗機構對食品進行檢驗。被委托的機構應當是符合食品安全法規(guī)定的合格食品檢驗機構。