學(xué)習(xí)單元3 膳食營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算與評(píng)價(jià)
1 、關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)人的每日每種食物攝入量的計(jì)算題
計(jì)算公式：家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量(g)÷家庭總?cè)巳諗?shù)
混合系數(shù)即每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)
公式：混合系數(shù)=(家庭成員1標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)+家庭成員2標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)+…)÷全家總?cè)巳諗?shù)
標(biāo)準(zhǔn)人的每日每種食物攝入量=平均每人每日各種食物攝入量÷混合系數(shù)
【例題】北京某商場(chǎng)的職員全部為中等體力活動(dòng)水平的人群，其中男30人(RNI為2400kcal)，女40人(RNI為2100kcal)，粳米和蛋白質(zhì)的人均攝入量分別為270g/(人·日)和70g/(人·日)，求該人群的標(biāo)準(zhǔn)人粳米和蛋白質(zhì)的攝入量。
【答案】
解：(1)計(jì)算折合系數(shù)因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)人的消耗能量為2400kcal
女性折合系數(shù)為：2100÷2400=0.875
男性折合系數(shù)為：2400÷2400=1
(2)計(jì)算混合系數(shù)(折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù))=(各類人的折合系數(shù)×人日數(shù)之和)÷總?cè)巳諗?shù)混合系數(shù)
=(1×30+0.875×40)÷(30+40)
=0.93
(3)計(jì)算折合標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營(yíng)養(yǎng)素的攝入量粳米。
標(biāo)準(zhǔn)人攝入量：270g÷0.93=290g;
蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)人攝入量：70g÷0.93=75.3g
答：該人群的標(biāo)準(zhǔn)人攝入量為290克;蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)人攝入量為75.3克。
【例題】請(qǐng)計(jì)算肉片炒西蘭花(其中瘦肉50g，菜花200g，食油10g)這道菜中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物各為多少?總能量為多少?已知食物成分表主要營(yíng)養(yǎng)成分如下所示(菜花的食部為95%，其余皆為100%)：
食物名稱蛋白質(zhì)/(g/100g)脂肪/(g/100g)碳水化合物/(g/100g)
瘦肉20.46.21.6
菜花2.10.23.4
食油----99.9----
【答案】
解：瘦肉的蛋白質(zhì)量50×(20.4/100)=10.20g
瘦肉的脂肪量50×(6.2/100)=3.10g
瘦肉的碳水化合物量50×(1.6/100)=0.80g
菜花的蛋白質(zhì)量200×95%×(2.1/100)=3.99g
菜花的脂肪量200×95%×(0.2/100)=0.38g
菜花的碳水化合物量200×95%×(3.4/100)=6.46g
食油的脂肪量10×(99/100)=9.99g
合計(jì)：蛋白質(zhì)量為10.2+3.99=14.19g
脂肪量為31+0.38+9.99=13.47g
碳水化合物量為0.8+6.46=7.26g
總能量為14.19×4+13.47×9+7.26×4=207kcal
答：這道菜中蛋白質(zhì)為14.19g、脂肪為13.47g、碳水化合物為7.26g，總熱量為207kcal。
【例題】已知某中等體力活動(dòng)者，晚餐應(yīng)提供碳水化合物108.2克，以烙餅、小米粥、饅頭為主食，分別提供40%、10%、50%的碳水化合物，烙餅含碳水化合物51%，小米粥含碳水化合物8.4%，饅頭含碳水化合物43.2%，求所需這三種主食的量各是多少克?
1 、關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)人的每日每種食物攝入量的計(jì)算題
計(jì)算公式：家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量(g)÷家庭總?cè)巳諗?shù)
混合系數(shù)即每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)
公式：混合系數(shù)=(家庭成員1標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)+家庭成員2標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)+…)÷全家總?cè)巳諗?shù)
標(biāo)準(zhǔn)人的每日每種食物攝入量=平均每人每日各種食物攝入量÷混合系數(shù)
【例題】北京某商場(chǎng)的職員全部為中等體力活動(dòng)水平的人群，其中男30人(RNI為2400kcal)，女40人(RNI為2100kcal)，粳米和蛋白質(zhì)的人均攝入量分別為270g/(人·日)和70g/(人·日)，求該人群的標(biāo)準(zhǔn)人粳米和蛋白質(zhì)的攝入量。
【答案】
解：(1)計(jì)算折合系數(shù)因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)人的消耗能量為2400kcal
女性折合系數(shù)為：2100÷2400=0.875
男性折合系數(shù)為：2400÷2400=1
(2)計(jì)算混合系數(shù)(折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù))=(各類人的折合系數(shù)×人日數(shù)之和)÷總?cè)巳諗?shù)混合系數(shù)
=(1×30+0.875×40)÷(30+40)
=0.93
(3)計(jì)算折合標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營(yíng)養(yǎng)素的攝入量粳米。
標(biāo)準(zhǔn)人攝入量：270g÷0.93=290g;
蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)人攝入量：70g÷0.93=75.3g
答：該人群的標(biāo)準(zhǔn)人攝入量為290克;蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)人攝入量為75.3克。
【例題】請(qǐng)計(jì)算肉片炒西蘭花(其中瘦肉50g，菜花200g，食油10g)這道菜中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物各為多少?總能量為多少?已知食物成分表主要營(yíng)養(yǎng)成分如下所示(菜花的食部為95%，其余皆為100%)：
食物名稱蛋白質(zhì)/(g/100g)脂肪/(g/100g)碳水化合物/(g/100g)
瘦肉20.46.21.6
菜花2.10.23.4
食油----99.9----
【答案】
解：瘦肉的蛋白質(zhì)量50×(20.4/100)=10.20g
瘦肉的脂肪量50×(6.2/100)=3.10g
瘦肉的碳水化合物量50×(1.6/100)=0.80g
菜花的蛋白質(zhì)量200×95%×(2.1/100)=3.99g
菜花的脂肪量200×95%×(0.2/100)=0.38g
菜花的碳水化合物量200×95%×(3.4/100)=6.46g
食油的脂肪量10×(99/100)=9.99g
合計(jì)：蛋白質(zhì)量為10.2+3.99=14.19g
脂肪量為31+0.38+9.99=13.47g
碳水化合物量為0.8+6.46=7.26g
總能量為14.19×4+13.47×9+7.26×4=207kcal
答：這道菜中蛋白質(zhì)為14.19g、脂肪為13.47g、碳水化合物為7.26g，總熱量為207kcal。
【例題】已知某中等體力活動(dòng)者，晚餐應(yīng)提供碳水化合物108.2克，以烙餅、小米粥、饅頭為主食，分別提供40%、10%、50%的碳水化合物，烙餅含碳水化合物51%，小米粥含碳水化合物8.4%，饅頭含碳水化合物43.2%，求所需這三種主食的量各是多少克?