15.糖尿病學(xué)校按照病人的知識遞增的原則，安排由淺入深的課程，屬于健康教育的哪條原則?
⑴科學(xué)性
⑵啟發(fā)性
⑶規(guī)律性
⑷直觀性
答案：(1)(2)(3) (4 )
糖尿病學(xué)校的課程安排，抓住了社區(qū)常見疾病的特點(diǎn)和病人營養(yǎng)知識缺乏實(shí)際情況，安排這樣的課程進(jìn)行營養(yǎng)知識得宣教，符合科學(xué)性的原則;糖尿病教育必須通過互動教育吸引人，啟發(fā)病人潛在的健康需求和學(xué)習(xí)的自覺性，因此也符合啟發(fā)性的原則;由淺入深的課程安排顯然符合教育的規(guī)律性，營養(yǎng)教育需要從簡到繁、從已知到未知;糖尿病的食品交換份就是用食物模型的直觀形象思維，來鞏固和加強(qiáng)患者對食品交換單位的直觀認(rèn)識，因此符合直觀性的原則。詳見社區(qū)營養(yǎng)第32頁。
16.安排社區(qū)老年人觀摩粗糧細(xì)作烹調(diào)的健康教育形式，屬于健康教育的哪條原則?
⑴科學(xué)性
⑵啟發(fā)性
⑶規(guī)律性
⑷直觀性
答案：(1)(2)(4)
詳見教材32頁
17.展開社區(qū)老年養(yǎng)生膳食大討論，屬于健康教育的哪條原則?
⑴科學(xué)性
⑵啟發(fā)性
⑶規(guī)律性
⑷直觀性
答案：(1)(2)
社區(qū)老年人養(yǎng)生膳食大討論 可以是請名人、專家，也可以請社區(qū)老年人自己探討?zhàn)B生之道，因此可以有科學(xué)性和啟發(fā)性，更具有現(xiàn)身說法的直觀性。
第三節(jié) 營養(yǎng)健康教育的內(nèi)容
18.為直觀起見，我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：
⑴紅肉
⑵紅葡萄酒
⑶西紅柿
⑷辣椒
答案：(2)詳見第36頁。紅肉是指去掉脂肪的肉，紅肉是對一些肉品的總稱，包括牛肉、羔羊肉、豬肉等，對我們的健康是有利的，它減少了我們對飽和脂肪酸的攝入量，但是它尚不屬于我們健康教育中“紅”色食物的范疇，因?yàn)榧t、綠、黃、白、黑等五色食物都是非動物性食品。西紅柿屬于黃色食物，辣椒不屬于五色范疇，故選擇(2)。
19.下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義?
⑴植物油
⑵胡蘿卜
⑶南瓜
⑷黃酒
答案：(2)(3)詳見第36頁。植物油、糖等純能量食物，未列入健康的五色食物。黃酒屬于紅色食物。
20.下面哪些食物屬于綠色食品的真正含義?
⑴綠豆
⑵綠茶
⑶綠葉蔬菜
⑷綠蘋果
答案：(2)(3)詳見第37頁。我們所指的綠一般指綠茶及綠葉蔬菜，綠色蔬菜含有維生素A、維生素C，具有一定的防腫瘤的作用。
21.下面哪些食物屬于白色食品的真正含義?
⑴冬瓜
⑵烤面包
⑶白糖
⑷燕麥片
答案：詳見第38頁。我們一般所說的白色是纖維食品，比如燕麥粉和燕麥片，而與其它冬瓜，烤面包無關(guān)，故選擇(4)
22.下面哪些食物屬于黑色食品的真正含義?
⑴黑木耳
⑵黑豆
⑶黑桑椹
⑷黑米
答案(1)
23.黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是?
⑴黑木耳多糖
⑵膳食纖維
⑶鈣
⑷鉀
答案：(1)詳見第38頁，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：黑木耳富含多糖和腺苷類物質(zhì)，經(jīng)常食用黑木耳，可以降低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短優(yōu)球蛋白溶解時間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用。
24.黑木耳好的烹飪手段是?
⑴涼拌
⑵生吃
⑶煮湯
⑷爆炒
答案：鮮木耳含卟啉類光感物質(zhì)。食用鮮木耳后，卟啉類光感物質(zhì)會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中。此時受到太陽照射，就可能引發(fā)日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。卟啉物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。正確食用方法木耳加工干制后，所含卟啉物質(zhì)會破壞消失，食后不會發(fā)生以上癥狀。所以答案(1)(2)是錯誤的。藥理學(xué)研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在熱水中的溶解度較高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。國內(nèi)有關(guān)對黑木耳防治心腦血管疾病的臨床研究中，木耳的服用方法大多采用煎湯后濃縮服用，且其臨床研究結(jié)果均已證實(shí)，這種服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者癥狀等方面具有較明顯效果。煎湯后濃縮的目的是為了提高煎液中有效成分的濃度，使其更好地發(fā)揮作用。此外，未經(jīng)燉、煮的黑木耳較難消化。因此，黑木耳在食用時還應(yīng)以熟食為宜，特別是消化功能相對減弱的老年朋友更應(yīng)格外注意。爆炒時間不夠，也不利于黑木耳多糖的吸收，故答案選擇(3)。
25.茶多酚是一種具有優(yōu)越抗氧性能的天然抗氧化劑，其抗氧化指數(shù)是混合Ve的抗氧化指數(shù)的10-20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、降血糖、降血壓、降血脂及殺菌消炎等一系列藥理功能，在油脂、食品、醫(yī)藥、化妝品及飲料等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制癌細(xì)胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對人體產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。
茶堿可直接興奮心臟，擴(kuò)張冠狀動脈，使血液充分地輸入心臟，提高心臟本身的功能，故有利尿強(qiáng)心的功能，目前的資料顯示，茶堿尚不具有抗輻射的功能。
鞣質(zhì)(tannins)又稱單寧，是存在于植物體內(nèi)的一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類化合物。鞣質(zhì)能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀。鞣質(zhì)具收斂性，內(nèi)服可用于治療胃腸道出血，潰瘍和水瀉等癥;外用于創(chuàng)傷、灼傷，可使創(chuàng)傷后滲出物中蛋白質(zhì)凝固，形成痂膜，可減少分泌和防止感染，鞣質(zhì)能使創(chuàng)面的微血管收縮，有局部止血作用。鞣質(zhì)能凝固微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，故有抑菌作用，有些鞣質(zhì)具抗病毒作用，如貫眾能抑制多種流感病毒。鞣質(zhì)可用作生物堿及某些重金屬中毒時的解毒劑。鞣質(zhì)具較強(qiáng)的還原性，可清除生物體內(nèi)的超氧自油基，延緩衰老。此外，鞣質(zhì)還有抗變態(tài)反應(yīng)、抗炎、驅(qū)蟲、降血壓等作用。當(dāng)然，鞣質(zhì)也會影響鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)的吸收，對蛋白質(zhì)的消化吸收也有不良的營養(yǎng)。它不具備抗輻射的功能。
茶中咖啡因的保健功能和藥理效應(yīng)主要有以下八個方面：
1.興奮中樞，統(tǒng)帥全局;
2.振奮精神，強(qiáng)化思維，提高工作效率;
3.增強(qiáng)呼吸，提高代謝功能;
4.強(qiáng)心活血，提高循環(huán)系統(tǒng)功能;
5.幫助消化，強(qiáng)化營養(yǎng)健康水平;
6.利尿通便，清除廢殘有害物質(zhì);
7.消毒殺菌，起人工肝臟作用;
8.解熱鎮(zhèn)痛，對急性中毒起搶救作用。
從以上可以看出咖啡因?qū)θ梭w生理全局起到全面調(diào)控作用。
綜上所述，只有茶多酚具有抗輻射的作用。
26.蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則?
⑴白色〉紅色〉黃色〉綠色
⑵紅色〉白色〉黃色〉綠色
⑶黃色〉白色〉黃色〉紅色
⑷綠色>紅色〉黃色〉白色
答案：(4)詳見教材36頁蔬菜的營養(yǎng)價值與蔬菜的顏色有著十分密切的關(guān)系，一般顏色深的蔬菜營養(yǎng)價值高，顏色淺的蔬菜營養(yǎng)價值低。顏色越深的蔬菜含維生素越多。
27.哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)?
⑴酒精濃度
⑵糖份
⑶白藜蘆醇
⑷維生素
答案：(3)白藜蘆醇在中國常被稱為葡萄皮提取物，其化學(xué)名為芪三酚，是一種重要的植物抗毒素和抗氧化劑。它在很多食物中存在，如葡萄、桑葚和花生等。葡萄酒中都存在白藜蘆醇，但紅葡萄酒中含量較高。研究表明，白藜蘆醇可通過保護(hù)細(xì)胞線粒體中的DNA(脫氧核糖核酸)免遭化學(xué)損害而發(fā)揮延緩衰老功效。 因此，白藜蘆醇作為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)就顯而易見了。
而酒精濃度、糖分屬于啤酒、香檳等飲料的非特異性指標(biāo)，廣泛存在于各種酒精性飲料之中，包括維生素的含量，也是因酒精飲料的種類不同而不同，故只有白藜蘆醇是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)。
29.為了番茄紅素的攝入，西紅柿好的烹飪手段是?
⑴生吃
⑵煮湯
⑶煎炒
⑷清燉
答案：(2)(3)(4)番茄紅素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多種功能。但是科學(xué)家發(fā)現(xiàn)生吃番茄卻步具有上述功能，原來，番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪，才能被人體充分吸收。原來，番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪，才能被人體充分吸收。
番茄紅素是脂溶性色素，生食時番茄紅素的吸收率很低，而且番茄紅素存在于細(xì)胞的有色體中，需要破碎細(xì)胞壁才能夠被釋放出來，生食往往達(dá)不到充分效果。
對于多數(shù)果蔬來說，加熱食用會造成其中的維生素C大量損失，但番茄是個例外。由于其中含有較多的有機(jī)酸，對Vc起到很好的保護(hù)作用，不論炒煮營養(yǎng)損失都很小。同時，烹調(diào)處理不僅能促進(jìn)番茄紅素的釋放，而且使其易于人體吸收。
同時適當(dāng)加油烹調(diào)對番茄紅素更有益處
番茄紅素屬于脂溶性物質(zhì)，烹飪時如果能夠加一點(diǎn)植物油，或是與含脂肪較多的食物一起烹調(diào)，能促進(jìn)其在人體內(nèi)的吸收利用，以便真正發(fā)揮番茄紅素的保健作用。此外，番茄中還含有少量的胡蘿卜素，它也需要油脂來幫助吸收，所以炒食番茄是相當(dāng)科學(xué)的烹調(diào)方法。
推薦菜肴：番茄炒雞蛋、番茄炸醬面、番茄炒肉片、番茄蛋湯等。
30.每天攝入鹽6-7克的飲食類型是?
⑴廣東型
⑵上海型
⑶北京型
⑷東北型
答案：(1)
根據(jù)各地所做的調(diào)查顯示，2005年全國吃鹽多的仍然是保持了多年全國“咸”的東北人，一天要吃18克鹽，北京人平均每天的食鹽攝入量是12. 4克，上海人是12—13克。另據(jù)調(diào)查顯示，迄今為止，我國高血壓、腦卒中比例高的仍然是東北地區(qū)，北京人的高血壓病上升到25%，即每4個北京人中就有1人是高血壓病患者，而廣東的高血壓病發(fā)率則是全國低的。世界衛(wèi)生組織每年都發(fā)出警告，每日食用超過6克食鹽會誘發(fā)心、腦、腎等多種疾病。
根據(jù)廣東省鹽業(yè)總公司的調(diào)查，廣東全省食鹽銷量和城鄉(xiāng)家庭食鹽攝入量抽樣調(diào)查顯示，2005年全省人均食鹽量是2.9千克，平均每人每天的食鹽量接近8克，為全國人均食鹽攝入量低的省份，反映廣東人的口味全國“淡”。
至于為什么廣東攝入鹽份少，這是口味清淡，生活質(zhì)量較高的表現(xiàn)，例如西餐?？谖镀?、重的，北方人及南方少數(shù)民族口味都是如此。--這也是粵菜主要發(fā)源于近代的佐證。放眼全國，口味清淡者，唯有粵菜與江浙菜，這已經(jīng)脫離了古越的口味，升華為新的菜系。這兩地保留古越遺風(fēng)的精華是對甜食的偏愛，潮汕也是。據(jù)考證，古越族已掌握比較高超的制糖技術(shù)。因此在現(xiàn)代生活中，我們可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常見的鮮咸味，可以減少食鹽的用量，這是廣東人飲食對現(xiàn)代健康觀的大借鑒。
31.為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是?
⑴<50ml
⑵50-100nl
⑶200—250ml
⑷300ml
答案：(2)詳見第36頁。飲用要適量，盡管葡萄酒有所謂適量，約一天1-3杯的份量(約含10-30毫升的酒精)，我國葡萄酒的酒度多在15以下，每天飲用量不超過200毫升為好。在飲用量上必須改掉喝一點(diǎn)有效，喝多點(diǎn)更好的想法。① 增進(jìn)食欲② 滋補(bǔ)作用③ 助消化作用④ 減肥作用⑤ 利尿作用⑥殺菌作用㈡ 葡萄酒對某些疾病的輔助治療作用① 葡萄酒與心血管病的防治② 葡萄酒對腦血栓的防治作用③ 葡萄酒可防治腎結(jié)石⑤ 葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥ 紅葡萄酒防治視網(wǎng)膜變性⑦ 葡萄酒有助于提高記憶力④ 葡萄酒可預(yù)防乳腺癌⑧ 葡萄酒能防治感冒(6)葡萄酒的營養(yǎng)成份
第四節(jié)營養(yǎng)健康教育的技巧
32.營養(yǎng)健康教育的技巧有
⑴娛樂和教育相結(jié)合，以娛樂為先導(dǎo)
⑵知識和技能相結(jié)合，以技能相鞏固
⑶科學(xué)和趣味相結(jié)合，以趣味為動因
⑷全面和需求相結(jié)合，以需求為依據(jù)
答案：(1)(2)(3)(4)
見教材39頁，過去的健康教育，一般只注重常識宣傳，只要求群眾做什么，而不是為群眾做什么，所以應(yīng)該采用“娛樂—教育策略”等。因人施教，分層施教。
33.針對兒童健康教育，宜采用哪些技巧?
⑴技能傳授
⑵知識傳播
⑶趣味誘導(dǎo)
⑷娛樂互動
答案：
(3)(4)
幼兒的健康認(rèn)知有別于成人，譬如，許多幼兒認(rèn)為只要接近生病的人就會被傳染而無論是何種疾病，更多的幼兒無法理解、體會和想象現(xiàn)在堅(jiān)持喝牛奶將會對今后骨骼、牙齒的發(fā)育產(chǎn)生怎樣的有利影響;幼兒的健康態(tài)度有別于成人，大多數(shù)幼兒常常口頭輕易地表示愿意采取種種健康行為，而不像成人那樣往往有各種明確的理由說明不愿意的原因;幼兒健康行為的建立有別于成人，幼兒常常因缺乏動機(jī)而拒絕執(zhí)行健康行為、常常容易受到成人的暗示或環(huán)境的干擾，而成人在是否采取健康行為這一問題上往往較為理性。幼兒的健康認(rèn)知、健康態(tài)度和健康行為之間并非簡單的一致關(guān)系，持有某種非健康行為的幼兒并不意味著毫不知曉健康知識，而擁有正確態(tài)度的幼兒也并不一定能夠體現(xiàn)健康行為。幼兒期健康認(rèn)知、健康態(tài)度和健康行為的特點(diǎn)以及三者之間的復(fù)雜關(guān)系決定了幼兒健康教育不同于一般人群的健康教育;幼兒健康教育的出發(fā)點(diǎn)與歸宿是培養(yǎng)幼兒的健康行為，即養(yǎng)成健康的生活方式，幼兒健康教育的根本目的是提高幼兒期的生活乃至生命的質(zhì)量，幼兒健康教育的內(nèi)容涉及幼兒生活的全部范疇，因此，幼兒健康教育是生活教育，應(yīng)當(dāng)在盥洗、進(jìn)餐、清潔、睡眠、鍛煉、游戲等日常生活的每一環(huán)節(jié)滲透健康教育理念，實(shí)施健康教育策略。在兒童健康教育中需要以兒歌或者順口溜的方式，或者以游戲的方式進(jìn)行，比如為養(yǎng)成洗臉的健康習(xí)慣，一些幼兒園就編寫成兒歌“小手帕，手上搭，先洗眼睛劃小圈，后洗臉蛋劃大圈;眼睛左右抹，鼻子上下搽，后洗嘴巴?！眾蕵坊右彩莾和】档囊环N手段，比如用搭建膳食寶塔的積木，讓兒童掌握每層食物的種類和大致的數(shù)量。
34.針對社區(qū)老年人的健康教育，宜采用哪些技巧?
⑴技能傳授
⑵知識傳播
⑶趣味誘導(dǎo)
⑷娛樂互動
答案：
(1)(2)社區(qū)老年人的健康教育區(qū)別于兒童，他們對技能和知識的傳授十分關(guān)注，特別是實(shí)用性的技能，比如養(yǎng)生之道、慢性疾病的防治、血糖的自我檢測等等，就需要技能和知識的傳授。
35.針對知識分子的健康教育，宜采用哪些技巧?
⑴技能傳授
⑵知識傳播
⑶趣味誘導(dǎo)
⑷娛樂互動
答案：
(1)(2)知識分子理性的思維方式和比較高的文化層次，決定了他們的健康教育應(yīng)該以知識和技能為主，比如講座、咨詢、演示和自我學(xué)習(xí)等等。
36.營養(yǎng)健康教育的社區(qū)診斷，首先需要明確的是?
⑴威脅社區(qū)人群生命和健康的主要問題
⑵社區(qū)的經(jīng)濟(jì)水平和交通位置
⑶社區(qū)的主要受累對象
⑷社區(qū)的配合度
答案：(1)(2)(3)
詳見41頁
社區(qū)的配合度盡管也是十分重要的，但是進(jìn)行健康教育時我們發(fā)現(xiàn)，往往配合度低的社區(qū)是健康問題突出的社區(qū)，因此，對這部分社區(qū)應(yīng)作為健康教育的重點(diǎn)，可以在具體實(shí)施過程中，以效果和政府的影響來帶動社區(qū)健康教育。
37.對于某社區(qū)知識分子中痛風(fēng)患者營養(yǎng)健康教育宜采用哪些形式?
⑴上門宣傳
⑵組織講座
⑶大型義診
⑷發(fā)放資料
答案：
(2)(3)(4)
社區(qū)知識分子往往有自己獨(dú)立的思維和自主意識，所以，他們更喜歡后面三種形式的健康教育，上門宣傳對于他們的私密生活有一定影響，故不屬于首選。
38.針對社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式?
⑴上門宣傳
⑵組織講座
⑶網(wǎng)絡(luò)咨詢
⑷發(fā)放資料
答案：
(1)(2)(4)
老人往往上網(wǎng)的知識、技能以及條件不具備，所以網(wǎng)絡(luò)咨詢不太適合大多數(shù)的社區(qū)老年人。我們在具體的操作中發(fā)現(xiàn)，一些社區(qū)糖尿病患者因?yàn)檠鄣滓暰W(wǎng)膜改變和糖尿病足的影響，出門不便，上門服務(wù)成為一種很受社區(qū)糖尿病患者歡迎的健康教育方式。
39.針對孕產(chǎn)婦健康教育宜采用哪些形式?
⑴上門宣傳
⑵組織講座
⑶大型義診
⑷發(fā)放資料
答案：
(1)(2)(3)(4)
對于臨產(chǎn)期和產(chǎn)褥期的婦女來說，因?yàn)樾袆硬槐?，往往需要上門的宣傳，不過該工作往往由婦產(chǎn)科醫(yī)院或者婦幼保健院、產(chǎn)院等醫(yī)療機(jī)構(gòu)的醫(yī)護(hù)人員在產(chǎn)婦出院后家庭隨訪時進(jìn)行，而不太接受在月子中外人進(jìn)入家庭，可能屬于一種風(fēng)俗習(xí)慣;組織講座往往由建卡醫(yī)院組織進(jìn)行，主要對孕期的保健和營養(yǎng)、母乳喂養(yǎng)等內(nèi)容進(jìn)行健康教育;一些社區(qū)也可在母親節(jié)、母乳喂養(yǎng)日等在社區(qū)進(jìn)行義診并發(fā)放資料。
40.下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題?
⑴兒童傳染病的防治
⑵營養(yǎng)不良的診治
⑶兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題
⑷兒童多動癥
答案：
(4)農(nóng)村常見的營養(yǎng)健康問題主要是：傳染性疾病、嬰兒腹瀉、營養(yǎng)不良和兒童生產(chǎn)發(fā)育遲緩，而兒童多動癥往往因?yàn)閷I(yè)性的問題，缺鈣、缺鋅等微量營養(yǎng)素的缺乏，尚未引起足夠的重視，在農(nóng)村即使是小城市居民中的知曉率都很低，故不適關(guān)注的主要健康話題。
41.一個營養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時，發(fā)現(xiàn)聽眾開始紛紛離場，分析原因可能是
⑴時間太長
⑵缺乏趣味性
⑶過于專業(yè)
⑷語言障礙
答案：
(1)(2)(3)(4)
健康教育的時間不宜太長，因?yàn)槊總€人的注意力集中的時間有限，不可能全部時間都集中精力，特別是遇到枯燥的話題和專業(yè)性較強(qiáng)的論述時，更不可能堅(jiān)持很長的時間。因此在趣味性上應(yīng)提高，同時把專業(yè)化的學(xué)術(shù)轉(zhuǎn)化成通俗化的語言，且需迎合當(dāng)?shù)厝说恼Z言習(xí)慣，如農(nóng)村很多人不能接受普通話，溫州和寧波人更接受當(dāng)?shù)卣Z言等等。
42.一個社區(qū)老年人的營養(yǎng)健康講座適宜的時間長度是?
⑴半小時
⑵一個小時左右
⑶兩個小時
⑷一個半小時
答案：
(2)
第四章
43.營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有哪些?
(1)營養(yǎng)狀況的調(diào)查
(2) 飲食的調(diào)查
(3) 營養(yǎng)缺乏癥的調(diào)查
(4)實(shí)驗(yàn)室的檢查
答案(1)(2)(3)(4)
44.營養(yǎng)咨詢對象有
(1)患病人群
(2)住院病人
(3)門診病人
(4)健康人群
答案：(1)(2)(3)(4)
45.營養(yǎng)咨詢的方式有
(1)口頭咨詢
(2)專題營養(yǎng)咨詢
(3)信函營養(yǎng)咨詢
(4)電話，電視媒體營養(yǎng)咨詢
答案：(1)(2)(3)(4)
46.營養(yǎng)咨詢的目的
(1)防治營養(yǎng)相關(guān)疾病。促進(jìn)人類健康
(2)提高患者營養(yǎng)水平。從而提高其對疾病的抵抗力
(3)保護(hù)人類健康的一項(xiàng)重要工作
(4)增進(jìn)人類注重健康的觀念
答案：(1)(2)(3)(4)
47.營養(yǎng)咨詢的范圍
(1)各種營養(yǎng)異常
(2)各種與營養(yǎng)相關(guān)的疾病
(3)疾病的營養(yǎng)支持
(4)健康者的營養(yǎng)保健
答案：(1)(2)(3)(4)
48.營養(yǎng)咨詢的特點(diǎn)
(1)營養(yǎng)咨詢具有傳播性，引導(dǎo)性
(2)營養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性
(3)營養(yǎng)咨詢的對象具有個體性
(4)營養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會性
答案：(1)(2)(3)(4)
49.營養(yǎng)師應(yīng)具備的素質(zhì)
(1)保護(hù)營養(yǎng)咨詢對象的利益
(2)具有較為扎實(shí)的營養(yǎng)學(xué)知識
(3)營養(yǎng)了解和掌握醫(yī)學(xué)知識
(4)熱愛營養(yǎng)工作
答案：(1)(2)(3)(4)
50.營養(yǎng)咨詢應(yīng)該具備的設(shè)備和工具：
(1)測定身體脂肪含量的皮褶厚度計
(2)健康營養(yǎng)咨詢卡
(3)微機(jī)及相應(yīng)軟件
(4)測定身高體重的量稱
答案：(1)(2)(3)(4)
51、這是一張社區(qū)營養(yǎng)調(diào)查的問卷表
為了對社區(qū)居民的營養(yǎng)狀況進(jìn)行調(diào)查，我們將耽誤你寶貴的半個小時時間，希望你認(rèn)真填寫此表格，我們將在調(diào)查結(jié)果出來后，及時把信息告訴你，謝謝你的支持。
1.基本信息 姓名 年齡 職業(yè) 經(jīng)濟(jì)收入 文化程度
2.營養(yǎng)相關(guān)調(diào)查
身高 體重
是否有慢性疾病
3.你每天都吃雞蛋嗎?是 否
4.你愿意接受營養(yǎng)餐嗎?是否
5.你吃水果 是 否
6.你選擇食物的原則是 口味 經(jīng)濟(jì) 衛(wèi)生 營養(yǎng)
7.你喜歡吃海鮮、動物血、動物內(nèi)臟和豆制品嗎? 是 否
8.你每天攝入鹽是 (1)5克( 2)6克 (3)7克 (4)8克
⑴科學(xué)性
⑵啟發(fā)性
⑶規(guī)律性
⑷直觀性
答案：(1)(2)(3) (4 )
糖尿病學(xué)校的課程安排，抓住了社區(qū)常見疾病的特點(diǎn)和病人營養(yǎng)知識缺乏實(shí)際情況，安排這樣的課程進(jìn)行營養(yǎng)知識得宣教，符合科學(xué)性的原則;糖尿病教育必須通過互動教育吸引人，啟發(fā)病人潛在的健康需求和學(xué)習(xí)的自覺性，因此也符合啟發(fā)性的原則;由淺入深的課程安排顯然符合教育的規(guī)律性，營養(yǎng)教育需要從簡到繁、從已知到未知;糖尿病的食品交換份就是用食物模型的直觀形象思維，來鞏固和加強(qiáng)患者對食品交換單位的直觀認(rèn)識，因此符合直觀性的原則。詳見社區(qū)營養(yǎng)第32頁。
16.安排社區(qū)老年人觀摩粗糧細(xì)作烹調(diào)的健康教育形式，屬于健康教育的哪條原則?
⑴科學(xué)性
⑵啟發(fā)性
⑶規(guī)律性
⑷直觀性
答案：(1)(2)(4)
詳見教材32頁
17.展開社區(qū)老年養(yǎng)生膳食大討論，屬于健康教育的哪條原則?
⑴科學(xué)性
⑵啟發(fā)性
⑶規(guī)律性
⑷直觀性
答案：(1)(2)
社區(qū)老年人養(yǎng)生膳食大討論 可以是請名人、專家，也可以請社區(qū)老年人自己探討?zhàn)B生之道，因此可以有科學(xué)性和啟發(fā)性，更具有現(xiàn)身說法的直觀性。
第三節(jié) 營養(yǎng)健康教育的內(nèi)容
18.為直觀起見，我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：
⑴紅肉
⑵紅葡萄酒
⑶西紅柿
⑷辣椒
答案：(2)詳見第36頁。紅肉是指去掉脂肪的肉，紅肉是對一些肉品的總稱，包括牛肉、羔羊肉、豬肉等，對我們的健康是有利的，它減少了我們對飽和脂肪酸的攝入量，但是它尚不屬于我們健康教育中“紅”色食物的范疇，因?yàn)榧t、綠、黃、白、黑等五色食物都是非動物性食品。西紅柿屬于黃色食物，辣椒不屬于五色范疇，故選擇(2)。
19.下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義?
⑴植物油
⑵胡蘿卜
⑶南瓜
⑷黃酒
答案：(2)(3)詳見第36頁。植物油、糖等純能量食物，未列入健康的五色食物。黃酒屬于紅色食物。
20.下面哪些食物屬于綠色食品的真正含義?
⑴綠豆
⑵綠茶
⑶綠葉蔬菜
⑷綠蘋果
答案：(2)(3)詳見第37頁。我們所指的綠一般指綠茶及綠葉蔬菜，綠色蔬菜含有維生素A、維生素C，具有一定的防腫瘤的作用。
21.下面哪些食物屬于白色食品的真正含義?
⑴冬瓜
⑵烤面包
⑶白糖
⑷燕麥片
答案：詳見第38頁。我們一般所說的白色是纖維食品，比如燕麥粉和燕麥片，而與其它冬瓜，烤面包無關(guān)，故選擇(4)
22.下面哪些食物屬于黑色食品的真正含義?
⑴黑木耳
⑵黑豆
⑶黑桑椹
⑷黑米
答案(1)
23.黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是?
⑴黑木耳多糖
⑵膳食纖維
⑶鈣
⑷鉀
答案：(1)詳見第38頁，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：黑木耳富含多糖和腺苷類物質(zhì)，經(jīng)常食用黑木耳，可以降低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短優(yōu)球蛋白溶解時間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用。
24.黑木耳好的烹飪手段是?
⑴涼拌
⑵生吃
⑶煮湯
⑷爆炒
答案：鮮木耳含卟啉類光感物質(zhì)。食用鮮木耳后，卟啉類光感物質(zhì)會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中。此時受到太陽照射，就可能引發(fā)日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。卟啉物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。正確食用方法木耳加工干制后，所含卟啉物質(zhì)會破壞消失，食后不會發(fā)生以上癥狀。所以答案(1)(2)是錯誤的。藥理學(xué)研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在熱水中的溶解度較高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。國內(nèi)有關(guān)對黑木耳防治心腦血管疾病的臨床研究中，木耳的服用方法大多采用煎湯后濃縮服用，且其臨床研究結(jié)果均已證實(shí)，這種服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者癥狀等方面具有較明顯效果。煎湯后濃縮的目的是為了提高煎液中有效成分的濃度，使其更好地發(fā)揮作用。此外，未經(jīng)燉、煮的黑木耳較難消化。因此，黑木耳在食用時還應(yīng)以熟食為宜，特別是消化功能相對減弱的老年朋友更應(yīng)格外注意。爆炒時間不夠，也不利于黑木耳多糖的吸收，故答案選擇(3)。
25.茶多酚是一種具有優(yōu)越抗氧性能的天然抗氧化劑，其抗氧化指數(shù)是混合Ve的抗氧化指數(shù)的10-20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、降血糖、降血壓、降血脂及殺菌消炎等一系列藥理功能，在油脂、食品、醫(yī)藥、化妝品及飲料等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制癌細(xì)胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對人體產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。
茶堿可直接興奮心臟，擴(kuò)張冠狀動脈，使血液充分地輸入心臟，提高心臟本身的功能，故有利尿強(qiáng)心的功能，目前的資料顯示，茶堿尚不具有抗輻射的功能。
鞣質(zhì)(tannins)又稱單寧，是存在于植物體內(nèi)的一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類化合物。鞣質(zhì)能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀。鞣質(zhì)具收斂性，內(nèi)服可用于治療胃腸道出血，潰瘍和水瀉等癥;外用于創(chuàng)傷、灼傷，可使創(chuàng)傷后滲出物中蛋白質(zhì)凝固，形成痂膜，可減少分泌和防止感染，鞣質(zhì)能使創(chuàng)面的微血管收縮，有局部止血作用。鞣質(zhì)能凝固微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，故有抑菌作用，有些鞣質(zhì)具抗病毒作用，如貫眾能抑制多種流感病毒。鞣質(zhì)可用作生物堿及某些重金屬中毒時的解毒劑。鞣質(zhì)具較強(qiáng)的還原性，可清除生物體內(nèi)的超氧自油基，延緩衰老。此外，鞣質(zhì)還有抗變態(tài)反應(yīng)、抗炎、驅(qū)蟲、降血壓等作用。當(dāng)然，鞣質(zhì)也會影響鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)的吸收，對蛋白質(zhì)的消化吸收也有不良的營養(yǎng)。它不具備抗輻射的功能。
茶中咖啡因的保健功能和藥理效應(yīng)主要有以下八個方面：
1.興奮中樞，統(tǒng)帥全局;
2.振奮精神，強(qiáng)化思維，提高工作效率;
3.增強(qiáng)呼吸，提高代謝功能;
4.強(qiáng)心活血，提高循環(huán)系統(tǒng)功能;
5.幫助消化，強(qiáng)化營養(yǎng)健康水平;
6.利尿通便，清除廢殘有害物質(zhì);
7.消毒殺菌，起人工肝臟作用;
8.解熱鎮(zhèn)痛，對急性中毒起搶救作用。
從以上可以看出咖啡因?qū)θ梭w生理全局起到全面調(diào)控作用。
綜上所述，只有茶多酚具有抗輻射的作用。
26.蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則?
⑴白色〉紅色〉黃色〉綠色
⑵紅色〉白色〉黃色〉綠色
⑶黃色〉白色〉黃色〉紅色
⑷綠色>紅色〉黃色〉白色
答案：(4)詳見教材36頁蔬菜的營養(yǎng)價值與蔬菜的顏色有著十分密切的關(guān)系，一般顏色深的蔬菜營養(yǎng)價值高，顏色淺的蔬菜營養(yǎng)價值低。顏色越深的蔬菜含維生素越多。
27.哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)?
⑴酒精濃度
⑵糖份
⑶白藜蘆醇
⑷維生素
答案：(3)白藜蘆醇在中國常被稱為葡萄皮提取物，其化學(xué)名為芪三酚，是一種重要的植物抗毒素和抗氧化劑。它在很多食物中存在，如葡萄、桑葚和花生等。葡萄酒中都存在白藜蘆醇，但紅葡萄酒中含量較高。研究表明，白藜蘆醇可通過保護(hù)細(xì)胞線粒體中的DNA(脫氧核糖核酸)免遭化學(xué)損害而發(fā)揮延緩衰老功效。 因此，白藜蘆醇作為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)就顯而易見了。
而酒精濃度、糖分屬于啤酒、香檳等飲料的非特異性指標(biāo)，廣泛存在于各種酒精性飲料之中，包括維生素的含量，也是因酒精飲料的種類不同而不同，故只有白藜蘆醇是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)。
29.為了番茄紅素的攝入，西紅柿好的烹飪手段是?
⑴生吃
⑵煮湯
⑶煎炒
⑷清燉
答案：(2)(3)(4)番茄紅素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多種功能。但是科學(xué)家發(fā)現(xiàn)生吃番茄卻步具有上述功能，原來，番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪，才能被人體充分吸收。原來，番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪，才能被人體充分吸收。
番茄紅素是脂溶性色素，生食時番茄紅素的吸收率很低，而且番茄紅素存在于細(xì)胞的有色體中，需要破碎細(xì)胞壁才能夠被釋放出來，生食往往達(dá)不到充分效果。
對于多數(shù)果蔬來說，加熱食用會造成其中的維生素C大量損失，但番茄是個例外。由于其中含有較多的有機(jī)酸，對Vc起到很好的保護(hù)作用，不論炒煮營養(yǎng)損失都很小。同時，烹調(diào)處理不僅能促進(jìn)番茄紅素的釋放，而且使其易于人體吸收。
同時適當(dāng)加油烹調(diào)對番茄紅素更有益處
番茄紅素屬于脂溶性物質(zhì)，烹飪時如果能夠加一點(diǎn)植物油，或是與含脂肪較多的食物一起烹調(diào)，能促進(jìn)其在人體內(nèi)的吸收利用，以便真正發(fā)揮番茄紅素的保健作用。此外，番茄中還含有少量的胡蘿卜素，它也需要油脂來幫助吸收，所以炒食番茄是相當(dāng)科學(xué)的烹調(diào)方法。
推薦菜肴：番茄炒雞蛋、番茄炸醬面、番茄炒肉片、番茄蛋湯等。
30.每天攝入鹽6-7克的飲食類型是?
⑴廣東型
⑵上海型
⑶北京型
⑷東北型
答案：(1)
根據(jù)各地所做的調(diào)查顯示，2005年全國吃鹽多的仍然是保持了多年全國“咸”的東北人，一天要吃18克鹽，北京人平均每天的食鹽攝入量是12. 4克，上海人是12—13克。另據(jù)調(diào)查顯示，迄今為止，我國高血壓、腦卒中比例高的仍然是東北地區(qū)，北京人的高血壓病上升到25%，即每4個北京人中就有1人是高血壓病患者，而廣東的高血壓病發(fā)率則是全國低的。世界衛(wèi)生組織每年都發(fā)出警告，每日食用超過6克食鹽會誘發(fā)心、腦、腎等多種疾病。
根據(jù)廣東省鹽業(yè)總公司的調(diào)查，廣東全省食鹽銷量和城鄉(xiāng)家庭食鹽攝入量抽樣調(diào)查顯示，2005年全省人均食鹽量是2.9千克，平均每人每天的食鹽量接近8克，為全國人均食鹽攝入量低的省份，反映廣東人的口味全國“淡”。
至于為什么廣東攝入鹽份少，這是口味清淡，生活質(zhì)量較高的表現(xiàn)，例如西餐?？谖镀?、重的，北方人及南方少數(shù)民族口味都是如此。--這也是粵菜主要發(fā)源于近代的佐證。放眼全國，口味清淡者，唯有粵菜與江浙菜，這已經(jīng)脫離了古越的口味，升華為新的菜系。這兩地保留古越遺風(fēng)的精華是對甜食的偏愛，潮汕也是。據(jù)考證，古越族已掌握比較高超的制糖技術(shù)。因此在現(xiàn)代生活中，我們可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常見的鮮咸味，可以減少食鹽的用量，這是廣東人飲食對現(xiàn)代健康觀的大借鑒。
31.為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是?
⑴<50ml
⑵50-100nl
⑶200—250ml
⑷300ml
答案：(2)詳見第36頁。飲用要適量，盡管葡萄酒有所謂適量，約一天1-3杯的份量(約含10-30毫升的酒精)，我國葡萄酒的酒度多在15以下，每天飲用量不超過200毫升為好。在飲用量上必須改掉喝一點(diǎn)有效，喝多點(diǎn)更好的想法。① 增進(jìn)食欲② 滋補(bǔ)作用③ 助消化作用④ 減肥作用⑤ 利尿作用⑥殺菌作用㈡ 葡萄酒對某些疾病的輔助治療作用① 葡萄酒與心血管病的防治② 葡萄酒對腦血栓的防治作用③ 葡萄酒可防治腎結(jié)石⑤ 葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥ 紅葡萄酒防治視網(wǎng)膜變性⑦ 葡萄酒有助于提高記憶力④ 葡萄酒可預(yù)防乳腺癌⑧ 葡萄酒能防治感冒(6)葡萄酒的營養(yǎng)成份
第四節(jié)營養(yǎng)健康教育的技巧
32.營養(yǎng)健康教育的技巧有
⑴娛樂和教育相結(jié)合，以娛樂為先導(dǎo)
⑵知識和技能相結(jié)合，以技能相鞏固
⑶科學(xué)和趣味相結(jié)合，以趣味為動因
⑷全面和需求相結(jié)合，以需求為依據(jù)
答案：(1)(2)(3)(4)
見教材39頁，過去的健康教育，一般只注重常識宣傳，只要求群眾做什么，而不是為群眾做什么，所以應(yīng)該采用“娛樂—教育策略”等。因人施教，分層施教。
33.針對兒童健康教育，宜采用哪些技巧?
⑴技能傳授
⑵知識傳播
⑶趣味誘導(dǎo)
⑷娛樂互動
答案：
(3)(4)
幼兒的健康認(rèn)知有別于成人，譬如，許多幼兒認(rèn)為只要接近生病的人就會被傳染而無論是何種疾病，更多的幼兒無法理解、體會和想象現(xiàn)在堅(jiān)持喝牛奶將會對今后骨骼、牙齒的發(fā)育產(chǎn)生怎樣的有利影響;幼兒的健康態(tài)度有別于成人，大多數(shù)幼兒常常口頭輕易地表示愿意采取種種健康行為，而不像成人那樣往往有各種明確的理由說明不愿意的原因;幼兒健康行為的建立有別于成人，幼兒常常因缺乏動機(jī)而拒絕執(zhí)行健康行為、常常容易受到成人的暗示或環(huán)境的干擾，而成人在是否采取健康行為這一問題上往往較為理性。幼兒的健康認(rèn)知、健康態(tài)度和健康行為之間并非簡單的一致關(guān)系，持有某種非健康行為的幼兒并不意味著毫不知曉健康知識，而擁有正確態(tài)度的幼兒也并不一定能夠體現(xiàn)健康行為。幼兒期健康認(rèn)知、健康態(tài)度和健康行為的特點(diǎn)以及三者之間的復(fù)雜關(guān)系決定了幼兒健康教育不同于一般人群的健康教育;幼兒健康教育的出發(fā)點(diǎn)與歸宿是培養(yǎng)幼兒的健康行為，即養(yǎng)成健康的生活方式，幼兒健康教育的根本目的是提高幼兒期的生活乃至生命的質(zhì)量，幼兒健康教育的內(nèi)容涉及幼兒生活的全部范疇，因此，幼兒健康教育是生活教育，應(yīng)當(dāng)在盥洗、進(jìn)餐、清潔、睡眠、鍛煉、游戲等日常生活的每一環(huán)節(jié)滲透健康教育理念，實(shí)施健康教育策略。在兒童健康教育中需要以兒歌或者順口溜的方式，或者以游戲的方式進(jìn)行，比如為養(yǎng)成洗臉的健康習(xí)慣，一些幼兒園就編寫成兒歌“小手帕，手上搭，先洗眼睛劃小圈，后洗臉蛋劃大圈;眼睛左右抹，鼻子上下搽，后洗嘴巴?！眾蕵坊右彩莾和】档囊环N手段，比如用搭建膳食寶塔的積木，讓兒童掌握每層食物的種類和大致的數(shù)量。
34.針對社區(qū)老年人的健康教育，宜采用哪些技巧?
⑴技能傳授
⑵知識傳播
⑶趣味誘導(dǎo)
⑷娛樂互動
答案：
(1)(2)社區(qū)老年人的健康教育區(qū)別于兒童，他們對技能和知識的傳授十分關(guān)注，特別是實(shí)用性的技能，比如養(yǎng)生之道、慢性疾病的防治、血糖的自我檢測等等，就需要技能和知識的傳授。
35.針對知識分子的健康教育，宜采用哪些技巧?
⑴技能傳授
⑵知識傳播
⑶趣味誘導(dǎo)
⑷娛樂互動
答案：
(1)(2)知識分子理性的思維方式和比較高的文化層次，決定了他們的健康教育應(yīng)該以知識和技能為主，比如講座、咨詢、演示和自我學(xué)習(xí)等等。
36.營養(yǎng)健康教育的社區(qū)診斷，首先需要明確的是?
⑴威脅社區(qū)人群生命和健康的主要問題
⑵社區(qū)的經(jīng)濟(jì)水平和交通位置
⑶社區(qū)的主要受累對象
⑷社區(qū)的配合度
答案：(1)(2)(3)
詳見41頁
社區(qū)的配合度盡管也是十分重要的，但是進(jìn)行健康教育時我們發(fā)現(xiàn)，往往配合度低的社區(qū)是健康問題突出的社區(qū)，因此，對這部分社區(qū)應(yīng)作為健康教育的重點(diǎn)，可以在具體實(shí)施過程中，以效果和政府的影響來帶動社區(qū)健康教育。
37.對于某社區(qū)知識分子中痛風(fēng)患者營養(yǎng)健康教育宜采用哪些形式?
⑴上門宣傳
⑵組織講座
⑶大型義診
⑷發(fā)放資料
答案：
(2)(3)(4)
社區(qū)知識分子往往有自己獨(dú)立的思維和自主意識，所以，他們更喜歡后面三種形式的健康教育，上門宣傳對于他們的私密生活有一定影響，故不屬于首選。
38.針對社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式?
⑴上門宣傳
⑵組織講座
⑶網(wǎng)絡(luò)咨詢
⑷發(fā)放資料
答案：
(1)(2)(4)
老人往往上網(wǎng)的知識、技能以及條件不具備，所以網(wǎng)絡(luò)咨詢不太適合大多數(shù)的社區(qū)老年人。我們在具體的操作中發(fā)現(xiàn)，一些社區(qū)糖尿病患者因?yàn)檠鄣滓暰W(wǎng)膜改變和糖尿病足的影響，出門不便，上門服務(wù)成為一種很受社區(qū)糖尿病患者歡迎的健康教育方式。
39.針對孕產(chǎn)婦健康教育宜采用哪些形式?
⑴上門宣傳
⑵組織講座
⑶大型義診
⑷發(fā)放資料
答案：
(1)(2)(3)(4)
對于臨產(chǎn)期和產(chǎn)褥期的婦女來說，因?yàn)樾袆硬槐?，往往需要上門的宣傳，不過該工作往往由婦產(chǎn)科醫(yī)院或者婦幼保健院、產(chǎn)院等醫(yī)療機(jī)構(gòu)的醫(yī)護(hù)人員在產(chǎn)婦出院后家庭隨訪時進(jìn)行，而不太接受在月子中外人進(jìn)入家庭，可能屬于一種風(fēng)俗習(xí)慣;組織講座往往由建卡醫(yī)院組織進(jìn)行，主要對孕期的保健和營養(yǎng)、母乳喂養(yǎng)等內(nèi)容進(jìn)行健康教育;一些社區(qū)也可在母親節(jié)、母乳喂養(yǎng)日等在社區(qū)進(jìn)行義診并發(fā)放資料。
40.下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題?
⑴兒童傳染病的防治
⑵營養(yǎng)不良的診治
⑶兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題
⑷兒童多動癥
答案：
(4)農(nóng)村常見的營養(yǎng)健康問題主要是：傳染性疾病、嬰兒腹瀉、營養(yǎng)不良和兒童生產(chǎn)發(fā)育遲緩，而兒童多動癥往往因?yàn)閷I(yè)性的問題，缺鈣、缺鋅等微量營養(yǎng)素的缺乏，尚未引起足夠的重視，在農(nóng)村即使是小城市居民中的知曉率都很低，故不適關(guān)注的主要健康話題。
41.一個營養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時，發(fā)現(xiàn)聽眾開始紛紛離場，分析原因可能是
⑴時間太長
⑵缺乏趣味性
⑶過于專業(yè)
⑷語言障礙
答案：
(1)(2)(3)(4)
健康教育的時間不宜太長，因?yàn)槊總€人的注意力集中的時間有限，不可能全部時間都集中精力，特別是遇到枯燥的話題和專業(yè)性較強(qiáng)的論述時，更不可能堅(jiān)持很長的時間。因此在趣味性上應(yīng)提高，同時把專業(yè)化的學(xué)術(shù)轉(zhuǎn)化成通俗化的語言，且需迎合當(dāng)?shù)厝说恼Z言習(xí)慣，如農(nóng)村很多人不能接受普通話，溫州和寧波人更接受當(dāng)?shù)卣Z言等等。
42.一個社區(qū)老年人的營養(yǎng)健康講座適宜的時間長度是?
⑴半小時
⑵一個小時左右
⑶兩個小時
⑷一個半小時
答案：
(2)
第四章
43.營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有哪些?
(1)營養(yǎng)狀況的調(diào)查
(2) 飲食的調(diào)查
(3) 營養(yǎng)缺乏癥的調(diào)查
(4)實(shí)驗(yàn)室的檢查
答案(1)(2)(3)(4)
44.營養(yǎng)咨詢對象有
(1)患病人群
(2)住院病人
(3)門診病人
(4)健康人群
答案：(1)(2)(3)(4)
45.營養(yǎng)咨詢的方式有
(1)口頭咨詢
(2)專題營養(yǎng)咨詢
(3)信函營養(yǎng)咨詢
(4)電話，電視媒體營養(yǎng)咨詢
答案：(1)(2)(3)(4)
46.營養(yǎng)咨詢的目的
(1)防治營養(yǎng)相關(guān)疾病。促進(jìn)人類健康
(2)提高患者營養(yǎng)水平。從而提高其對疾病的抵抗力
(3)保護(hù)人類健康的一項(xiàng)重要工作
(4)增進(jìn)人類注重健康的觀念
答案：(1)(2)(3)(4)
47.營養(yǎng)咨詢的范圍
(1)各種營養(yǎng)異常
(2)各種與營養(yǎng)相關(guān)的疾病
(3)疾病的營養(yǎng)支持
(4)健康者的營養(yǎng)保健
答案：(1)(2)(3)(4)
48.營養(yǎng)咨詢的特點(diǎn)
(1)營養(yǎng)咨詢具有傳播性，引導(dǎo)性
(2)營養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性
(3)營養(yǎng)咨詢的對象具有個體性
(4)營養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會性
答案：(1)(2)(3)(4)
49.營養(yǎng)師應(yīng)具備的素質(zhì)
(1)保護(hù)營養(yǎng)咨詢對象的利益
(2)具有較為扎實(shí)的營養(yǎng)學(xué)知識
(3)營養(yǎng)了解和掌握醫(yī)學(xué)知識
(4)熱愛營養(yǎng)工作
答案：(1)(2)(3)(4)
50.營養(yǎng)咨詢應(yīng)該具備的設(shè)備和工具：
(1)測定身體脂肪含量的皮褶厚度計
(2)健康營養(yǎng)咨詢卡
(3)微機(jī)及相應(yīng)軟件
(4)測定身高體重的量稱
答案：(1)(2)(3)(4)
51、這是一張社區(qū)營養(yǎng)調(diào)查的問卷表
為了對社區(qū)居民的營養(yǎng)狀況進(jìn)行調(diào)查，我們將耽誤你寶貴的半個小時時間，希望你認(rèn)真填寫此表格，我們將在調(diào)查結(jié)果出來后，及時把信息告訴你，謝謝你的支持。
1.基本信息 姓名 年齡 職業(yè) 經(jīng)濟(jì)收入 文化程度
2.營養(yǎng)相關(guān)調(diào)查
身高 體重
是否有慢性疾病
3.你每天都吃雞蛋嗎?是 否
4.你愿意接受營養(yǎng)餐嗎?是否
5.你吃水果 是 否
6.你選擇食物的原則是 口味 經(jīng)濟(jì) 衛(wèi)生 營養(yǎng)
7.你喜歡吃海鮮、動物血、動物內(nèi)臟和豆制品嗎? 是 否
8.你每天攝入鹽是 (1)5克( 2)6克 (3)7克 (4)8克