二、多項(xiàng)選擇題(41—80題，每題1分，共40分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上答案正確，請?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯(cuò)選、少選、多選，均不得分。)
41.可以評價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)有( )。
A.食物蛋白質(zhì)含量 B.蛋白質(zhì)功效比值
C.氨基酸比例 D.生物價(jià)
42.氮平衡常用于( )
A.蛋白質(zhì)代謝的研究 B.機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價(jià)的研究
C.機(jī)體蛋白需要量的研究 D.食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)的研究
43.膽固醇的生理功能有( )
A.是細(xì)胞膜的重要組成部分 B.是類固醇激素的前體
C.是維生素D的前體 D.是膽汁酸的前體
44.維持神經(jīng)肌肉興奮性的元素有( )
A.鈉 B.鉀 C.鈣 D.鎂
45.鎂的生理功能不包括( )
A.激活多種酶的活性 B.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育
C.維護(hù)胃腸道和激素的功能 D.參與能量代謝
46.鉀的食物來源是( )
A.蔬菜 B.谷類 C.水果 D.牛奶
47.( ) 可以維持體內(nèi)正常的酸堿平衡。
A.鈉 B.鉀 C.鐵 D.碘
48。硒在動物性食物中的存在形式以( )為主。
A硒半胱氨酸 B.硒蛋氨酸 C.硒酸鹽 D.亞硒酸鹽
49.維生素K缺乏可引起( )
A.過敏 B.出血 C.凝血缺陷 D.免疫抑制
50.孕婦必要性體重增加包括( )
A.胎兒、胎盤 B.脂肪組織
C.增加的血漿容量 D.增大的乳腺和子宮
51.不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是( )
A.成人膳食 B.調(diào)味品多的膳食
C.塊小質(zhì)軟膳食 D.一般家庭膳食
52.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，原因是( )
A胃的容量小 B.肝臟中糖原儲存量小
C.增加胃張力 D.活潑好動，容易饑餓
53.學(xué)齡兒童的膳食指南包括( )
A.合理加工與烹飪 B.保證吃好早餐
C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入 D.重視戶外活動
54.( )體內(nèi)合成代謝旺盛，以適應(yīng)生長發(fā)育的需要，所需的能量和各種營養(yǎng)素的量相對比成人高。
A.幼兒 B.學(xué)齡前兒童 C.學(xué)齡兒童 D.青少年
55.老年人的膳食原則包括( )
A.主食中包括一定量的粗糧、雜糧 B.吃大豆或其制品
C.多吃蔬菜、水果 D.飲食清淡、少鹽
56.在運(yùn)動中補(bǔ)充碳水化合物應(yīng)以( ) 為主。
A.葡萄糖 B.果糖 C.低聚糖 D.淀粉
57.運(yùn)動飲料中可添加( )
A.枸櫞酸鈉 B.碳酸氫鈉 C.硫酸鈉 D.碳酸鈣
58.從事放射性工作人員應(yīng)增加( ) 的攝入。
A.蛋白質(zhì) B.必需脂肪酸 C.果糖 D.無機(jī)鹽
59.極低能量療法主要適用于( ) 患者。
A.輕度肥胖 B.中度肥胖 C.重度肥胖 D.惡性肥胖 60.肥胖的并發(fā)癥有( )
A.心血管疾病 B.糖尿病 C.呼吸窘迫綜合癥 D.膽囊疾病
61.經(jīng)常接觸放射線人員需要增加( )的攝入。
A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B.果糖 C.維生素C D.維生素K
62.高溫環(huán)境下，鉀和其他無機(jī)鹽的補(bǔ)充以( ) 為宜。
A.食用蔬菜 B.食用水果 C.食用豆類 D.補(bǔ)充食鹽
63.低溫環(huán)境下安排食譜時(shí)，要特別注意( )的供應(yīng)。
A.糧食 B.魚類 C.禽類 D.豆類
64.公共營養(yǎng)師的研究要結(jié)合( ) 等學(xué)科。
A.預(yù)防醫(yī)學(xué) B.人類學(xué) C.社會學(xué) D.建筑學(xué)
65.( )為公共營養(yǎng)的工作內(nèi)容。
A.制訂膳食營養(yǎng)素參考攝入量 B.營養(yǎng)調(diào)查
C.營養(yǎng)監(jiān)測 D.制訂食物與營養(yǎng)的政策法規(guī)
66.機(jī)體能量缺乏可根據(jù)( )進(jìn)行判定。
A.身高別體重 B. BMI C.維生素?cái)z入量 D.皮褶厚度
67.機(jī)體蛋白質(zhì)缺乏可通過檢查( )等指標(biāo)進(jìn)行判定。
A.血脂 B.尿中尿素排出量 C.運(yùn)鐵蛋白水平 D.血漿蛋白水平
68.機(jī)體缺乏維生素C時(shí)，( )
A.毛細(xì)血管脆性增加 B.血清鐵蛋白降低
C.白細(xì)胞中維生素C水平降低 D.血清堿性磷酸酶活性增高
69.能夠有助于維生素A缺乏判定的檢查方法有( )
A.酸性磷酸酶活性測定 B.血漿白蛋白的測定
C.暗適應(yīng)能力測定 D.血清視黃醇水平測定
70.皮褶厚度的測量對判定( )有重要價(jià)值。
A.肥胖 B.癩皮病 C.營養(yǎng)不良 D.貧血
71.必需脂肪酸缺乏可導(dǎo)致( )
A.生長遲緩 B.神經(jīng)炎 C.皮疹 D.甲狀腺腫大
72.鈣缺乏可表現(xiàn)為( )
A.骨質(zhì)疏松 B.嬰兒手足搐搦 C.佝僂病 D.腳氣病
73.通過對( )的檢查可幫助判定鐵的缺乏。
A.總鐵結(jié)合力 B.紅細(xì)胞游離原卟啉
C.視黃醇結(jié)合蛋白 D.尿負(fù)荷試驗(yàn)
74.機(jī)體鐵缺乏時(shí)，可導(dǎo)致紅細(xì)胞出現(xiàn)( )改變
A.小細(xì)胞 B.正色素 C.大細(xì)胞 D.低色素
75.為預(yù)防魚類引起組胺中毒，在烹飪時(shí)應(yīng)注意( )
A.選購鮐魚要注意鮮度 B.烹飪時(shí)加入適量紅果
C.不宜油煎 D.不宜油炸
76.烹飪過程中上漿可減少( )
A.高溫下蛋白質(zhì)變性 B.細(xì)菌污染
C.維生素被破壞 D.淀粉糊化
77.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括( )
A.防止污染 B.少量接觸進(jìn)行免疫
C.高溫殺滅 D.控制繁殖
78.引起有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因包括( )
A.水果蔬菜的農(nóng)藥殘留 B.誤食裝過農(nóng)藥的容器盛放的食品
C.誤食 D.霉菌繁殖產(chǎn)生
79.毒蕈中毒可表現(xiàn)為( )
A.心功能損傷型 B.胃腸炎型
C.溶血型 D.膽囊炎樣癥狀
80.食物中毒中有毒食品的處理方法有( )
A.封存 B.追回 C.無害化處理 D.銷毀
參考答案：41BD42ABC43ABCD44ABCD45BD
46AC47AB48AB49BC50ACD
51ABD52ABD53BCD54CD55ABCD
56ABC57AB58ABC59CD60ABD
61ABCD62ABC63BCD64ABC65ABCD
66ABD67BCD68AC69CD
70AC71AC72ABC73AB74AD75ABCD
76AC77ACD78ABC79BC80ABCD
41.可以評價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)有( )。
A.食物蛋白質(zhì)含量 B.蛋白質(zhì)功效比值
C.氨基酸比例 D.生物價(jià)
42.氮平衡常用于( )
A.蛋白質(zhì)代謝的研究 B.機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價(jià)的研究
C.機(jī)體蛋白需要量的研究 D.食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)的研究
43.膽固醇的生理功能有( )
A.是細(xì)胞膜的重要組成部分 B.是類固醇激素的前體
C.是維生素D的前體 D.是膽汁酸的前體
44.維持神經(jīng)肌肉興奮性的元素有( )
A.鈉 B.鉀 C.鈣 D.鎂
45.鎂的生理功能不包括( )
A.激活多種酶的活性 B.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育
C.維護(hù)胃腸道和激素的功能 D.參與能量代謝
46.鉀的食物來源是( )
A.蔬菜 B.谷類 C.水果 D.牛奶
47.( ) 可以維持體內(nèi)正常的酸堿平衡。
A.鈉 B.鉀 C.鐵 D.碘
48。硒在動物性食物中的存在形式以( )為主。
A硒半胱氨酸 B.硒蛋氨酸 C.硒酸鹽 D.亞硒酸鹽
49.維生素K缺乏可引起( )
A.過敏 B.出血 C.凝血缺陷 D.免疫抑制
50.孕婦必要性體重增加包括( )
A.胎兒、胎盤 B.脂肪組織
C.增加的血漿容量 D.增大的乳腺和子宮
51.不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是( )
A.成人膳食 B.調(diào)味品多的膳食
C.塊小質(zhì)軟膳食 D.一般家庭膳食
52.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，原因是( )
A胃的容量小 B.肝臟中糖原儲存量小
C.增加胃張力 D.活潑好動，容易饑餓
53.學(xué)齡兒童的膳食指南包括( )
A.合理加工與烹飪 B.保證吃好早餐
C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入 D.重視戶外活動
54.( )體內(nèi)合成代謝旺盛，以適應(yīng)生長發(fā)育的需要，所需的能量和各種營養(yǎng)素的量相對比成人高。
A.幼兒 B.學(xué)齡前兒童 C.學(xué)齡兒童 D.青少年
55.老年人的膳食原則包括( )
A.主食中包括一定量的粗糧、雜糧 B.吃大豆或其制品
C.多吃蔬菜、水果 D.飲食清淡、少鹽
56.在運(yùn)動中補(bǔ)充碳水化合物應(yīng)以( ) 為主。
A.葡萄糖 B.果糖 C.低聚糖 D.淀粉
57.運(yùn)動飲料中可添加( )
A.枸櫞酸鈉 B.碳酸氫鈉 C.硫酸鈉 D.碳酸鈣
58.從事放射性工作人員應(yīng)增加( ) 的攝入。
A.蛋白質(zhì) B.必需脂肪酸 C.果糖 D.無機(jī)鹽
59.極低能量療法主要適用于( ) 患者。
A.輕度肥胖 B.中度肥胖 C.重度肥胖 D.惡性肥胖 60.肥胖的并發(fā)癥有( )
A.心血管疾病 B.糖尿病 C.呼吸窘迫綜合癥 D.膽囊疾病
61.經(jīng)常接觸放射線人員需要增加( )的攝入。
A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B.果糖 C.維生素C D.維生素K
62.高溫環(huán)境下，鉀和其他無機(jī)鹽的補(bǔ)充以( ) 為宜。
A.食用蔬菜 B.食用水果 C.食用豆類 D.補(bǔ)充食鹽
63.低溫環(huán)境下安排食譜時(shí)，要特別注意( )的供應(yīng)。
A.糧食 B.魚類 C.禽類 D.豆類
64.公共營養(yǎng)師的研究要結(jié)合( ) 等學(xué)科。
A.預(yù)防醫(yī)學(xué) B.人類學(xué) C.社會學(xué) D.建筑學(xué)
65.( )為公共營養(yǎng)的工作內(nèi)容。
A.制訂膳食營養(yǎng)素參考攝入量 B.營養(yǎng)調(diào)查
C.營養(yǎng)監(jiān)測 D.制訂食物與營養(yǎng)的政策法規(guī)
66.機(jī)體能量缺乏可根據(jù)( )進(jìn)行判定。
A.身高別體重 B. BMI C.維生素?cái)z入量 D.皮褶厚度
67.機(jī)體蛋白質(zhì)缺乏可通過檢查( )等指標(biāo)進(jìn)行判定。
A.血脂 B.尿中尿素排出量 C.運(yùn)鐵蛋白水平 D.血漿蛋白水平
68.機(jī)體缺乏維生素C時(shí)，( )
A.毛細(xì)血管脆性增加 B.血清鐵蛋白降低
C.白細(xì)胞中維生素C水平降低 D.血清堿性磷酸酶活性增高
69.能夠有助于維生素A缺乏判定的檢查方法有( )
A.酸性磷酸酶活性測定 B.血漿白蛋白的測定
C.暗適應(yīng)能力測定 D.血清視黃醇水平測定
70.皮褶厚度的測量對判定( )有重要價(jià)值。
A.肥胖 B.癩皮病 C.營養(yǎng)不良 D.貧血
71.必需脂肪酸缺乏可導(dǎo)致( )
A.生長遲緩 B.神經(jīng)炎 C.皮疹 D.甲狀腺腫大
72.鈣缺乏可表現(xiàn)為( )
A.骨質(zhì)疏松 B.嬰兒手足搐搦 C.佝僂病 D.腳氣病
73.通過對( )的檢查可幫助判定鐵的缺乏。
A.總鐵結(jié)合力 B.紅細(xì)胞游離原卟啉
C.視黃醇結(jié)合蛋白 D.尿負(fù)荷試驗(yàn)
74.機(jī)體鐵缺乏時(shí)，可導(dǎo)致紅細(xì)胞出現(xiàn)( )改變
A.小細(xì)胞 B.正色素 C.大細(xì)胞 D.低色素
75.為預(yù)防魚類引起組胺中毒，在烹飪時(shí)應(yīng)注意( )
A.選購鮐魚要注意鮮度 B.烹飪時(shí)加入適量紅果
C.不宜油煎 D.不宜油炸
76.烹飪過程中上漿可減少( )
A.高溫下蛋白質(zhì)變性 B.細(xì)菌污染
C.維生素被破壞 D.淀粉糊化
77.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括( )
A.防止污染 B.少量接觸進(jìn)行免疫
C.高溫殺滅 D.控制繁殖
78.引起有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因包括( )
A.水果蔬菜的農(nóng)藥殘留 B.誤食裝過農(nóng)藥的容器盛放的食品
C.誤食 D.霉菌繁殖產(chǎn)生
79.毒蕈中毒可表現(xiàn)為( )
A.心功能損傷型 B.胃腸炎型
C.溶血型 D.膽囊炎樣癥狀
80.食物中毒中有毒食品的處理方法有( )
A.封存 B.追回 C.無害化處理 D.銷毀
參考答案：41BD42ABC43ABCD44ABCD45BD
46AC47AB48AB49BC50ACD
51ABD52ABD53BCD54CD55ABCD
56ABC57AB58ABC59CD60ABD
61ABCD62ABC63BCD64ABC65ABCD
66ABD67BCD68AC69CD
70AC71AC72ABC73AB74AD75ABCD
76AC77ACD78ABC79BC80ABCD