一、單項(xiàng)選擇題(1-40題，每題1分，共40分。每小題只有一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢福?qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑)
1、蛋白質(zhì)的消化場(chǎng)所主要在()
A.胃 B。小腸C，結(jié)腸D，肝臟
2、計(jì)算蛋白質(zhì)生物價(jià)(BV)的公式是()
A.BV=[I-(F-FK)-(U-UK)]/[I-(F-FK)]X100
B.BV=[I-(F-FK)]/I X100
C.BV=[I-(F-FK)-(U-UK)]/[I-(U-UK)]X100
D.BV=[I-(U-UK)]/ I X100
3.中國(guó)成人膳食鉀的適宜攝入量(AI)為()
A.1200mg/d B 5000mg/d C 2000mg/d D6000mg/d
4.具有抗氧化作用的元素為()
A.鈣 B硒 C鐵 D 碘
5、孕婦生理性貧血主要是因?yàn)?)
A.紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加
B.孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少
C.孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加
D.孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)
6孕中期的膳食要點(diǎn)不包括()
A. 選擇促進(jìn)食欲的食物
B. 補(bǔ)充充足的能量
C. 注意鐵的補(bǔ)充
D. 保障充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給
7中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加()
A.200kcal/d B300kcal/d C 400kcal/d D500kcal/d
8妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為()kg
A 7 B10 C12 D 20
9乳母膳食鈣參考攝入量為每日()
A.800mg B1000mg C 1200mg D1400mg
10.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括( )
A.3—4個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加
B.胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張
C.腸粘膜通透性強(qiáng)
D.恒芽萌出
11.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的( )
A.10% B.20—40% C.30—60% D.70%
12.母乳的乳清蛋白與酪蛋白之比為( )
A.7 ：3 B.3 ：7 C.4 ：6 D.6 ：4
13.學(xué)齡前兒童可以攝取( ) 食品。
A.辛辣 B.細(xì)飲品 C.油膩 D.大塊
14.兒童少年應(yīng)( ) 脂肪的攝取。
A.限制 B.增加 C.不強(qiáng)調(diào)限制 D.不主張供給
15.老年人應(yīng)根據(jù)( ) 改變，調(diào)節(jié)能量的供給。
A.尿蛋白 B.身高 C.體重 D.老年斑
16.對(duì)于舉重、投擲等項(xiàng)目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，所以食物中( )供給量應(yīng)提高。
A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.碳水化合物 D.維生素E
17.( )是運(yùn)動(dòng)員最主要的能量來源。
A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.碳水化合物 D.肌糖原
18.( ) 是輻射損傷早期的敏感指標(biāo)。
A.脂肪分解 B.蛋白質(zhì)消耗 C.DNA損傷 D.線粒體氧化磷酸化
19.標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為( )
A.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg )=身高(cm)—90 B.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg )=身高(cm)—95
C.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg )=身高(cm)—100 D.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg )=身高(cm)—105
20. BMI為( )即認(rèn)為是肥胖。
A.≥24 B.≥26 C.≥28 D.≥30
21.身體受到電離輻射后，不影響機(jī)體中( )的利用。
A.膠原蛋白 B.脂肪 C.果糖 D.維生素E
22.高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以( ) 體內(nèi)水的平衡為原則。
A.低于 B.超過 C.保持 D.不考慮
23.低溫環(huán)境下，機(jī)體的能量代謝從以( ) 為主轉(zhuǎn)變?yōu)? )為主。
A.蛋白質(zhì)，脂肪 B.碳水化合物，脂肪
C.脂肪，蛋白質(zhì) D.蛋白質(zhì)，碳水化合物
24.公共營(yíng)養(yǎng)以( )營(yíng)養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。
A.個(gè)體 B.人群 C.特殊人群 D.患病人群
25.RDA是為了保障居民( )所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。
A.不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病 B.不患營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病
C.保證既不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病又不患營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病 D.營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷
26.長(zhǎng)期攝入RNI水平，可以( ) 身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。
A.低于 B.滿足 C.超過 D、調(diào)節(jié)
27.長(zhǎng)期攝入AI水平，可滿足某一群體中( )個(gè)體需要量的攝入水平。
A.97-98% B.50% C.幾乎所有 D.70%
28.UL是( )的水平。
A.日常攝取高限 B.建議攝入 C.低于RNI D.低于AI
29.男性的腰臀比超過( ) 時(shí)為中心性肥胖。
A.0.5 B.0.7 C.0.8 D.0.9
30.欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇( )
A.肱三頭肌 B.肩胛下 C.腹部 D.髂嵴上部
31.機(jī)體維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過檢測(cè)( )的水平等來判定。
A.全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶 B.血紅蛋白
C.血清24，25—(OH)D3 D.血清1，25—(OH)D3
32.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到( )時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油酯間就會(huì)發(fā)生聚合作用.
A.80—100℃ B.150—200℃ C.250—300℃ D.350—400℃
33.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和( ) 。
A.氨基酸 B.脂肪酸 C.維生素E D.丙二醇
34.甘油在高溫下( ) 生成丙烯醛。
A.失水 B.失氧 C.聚合 D.重排
35.旺火速成烹飪蔬菜類食品時(shí)可( ) 。
A.降低營(yíng)養(yǎng)素的損失 B.增加營(yíng)養(yǎng)素的損失
C.使菜肴不熟 D.細(xì)菌不能被殺滅
36.河豚魚中毒的預(yù)防應(yīng)( )
A.少量食用 B.有季節(jié)地食用 C.吃肝不吃肉 D.禁止食用
37.毒蕈中毒的原因主要是( )
A.食用過多 B.烹飪時(shí)間太短 C.誤食 D.烹飪時(shí)間太長(zhǎng)
38.食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制( ) 天以上才能食用。
A.7 B.15 C.20 D.30
39.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為( )
A噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期 B.蔬菜水果旺火急炒
C.少量食用 D.蔬菜不能清洗
40.食物中毒的調(diào)查不包括( )
A.流行病學(xué)調(diào)查 B.臨床診斷
C.環(huán)境污染調(diào)查 D.實(shí)驗(yàn)室診斷
參考答案：1.B 2.A 3.C 4.B 5.A
6—10：ADCCD
11—15：CABCC
16—20：ACDDC
21—25：CCBBA
26—30：BCADB
31—35：DCBAA
36—40：DCBAC
1、蛋白質(zhì)的消化場(chǎng)所主要在()
A.胃 B。小腸C，結(jié)腸D，肝臟
2、計(jì)算蛋白質(zhì)生物價(jià)(BV)的公式是()
A.BV=[I-(F-FK)-(U-UK)]/[I-(F-FK)]X100
B.BV=[I-(F-FK)]/I X100
C.BV=[I-(F-FK)-(U-UK)]/[I-(U-UK)]X100
D.BV=[I-(U-UK)]/ I X100
3.中國(guó)成人膳食鉀的適宜攝入量(AI)為()
A.1200mg/d B 5000mg/d C 2000mg/d D6000mg/d
4.具有抗氧化作用的元素為()
A.鈣 B硒 C鐵 D 碘
5、孕婦生理性貧血主要是因?yàn)?)
A.紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加
B.孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少
C.孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加
D.孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)
6孕中期的膳食要點(diǎn)不包括()
A. 選擇促進(jìn)食欲的食物
B. 補(bǔ)充充足的能量
C. 注意鐵的補(bǔ)充
D. 保障充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給
7中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加()
A.200kcal/d B300kcal/d C 400kcal/d D500kcal/d
8妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為()kg
A 7 B10 C12 D 20
9乳母膳食鈣參考攝入量為每日()
A.800mg B1000mg C 1200mg D1400mg
10.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括( )
A.3—4個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加
B.胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張
C.腸粘膜通透性強(qiáng)
D.恒芽萌出
11.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的( )
A.10% B.20—40% C.30—60% D.70%
12.母乳的乳清蛋白與酪蛋白之比為( )
A.7 ：3 B.3 ：7 C.4 ：6 D.6 ：4
13.學(xué)齡前兒童可以攝取( ) 食品。
A.辛辣 B.細(xì)飲品 C.油膩 D.大塊
14.兒童少年應(yīng)( ) 脂肪的攝取。
A.限制 B.增加 C.不強(qiáng)調(diào)限制 D.不主張供給
15.老年人應(yīng)根據(jù)( ) 改變，調(diào)節(jié)能量的供給。
A.尿蛋白 B.身高 C.體重 D.老年斑
16.對(duì)于舉重、投擲等項(xiàng)目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，所以食物中( )供給量應(yīng)提高。
A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.碳水化合物 D.維生素E
17.( )是運(yùn)動(dòng)員最主要的能量來源。
A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.碳水化合物 D.肌糖原
18.( ) 是輻射損傷早期的敏感指標(biāo)。
A.脂肪分解 B.蛋白質(zhì)消耗 C.DNA損傷 D.線粒體氧化磷酸化
19.標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為( )
A.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg )=身高(cm)—90 B.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg )=身高(cm)—95
C.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg )=身高(cm)—100 D.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg )=身高(cm)—105
20. BMI為( )即認(rèn)為是肥胖。
A.≥24 B.≥26 C.≥28 D.≥30
21.身體受到電離輻射后，不影響機(jī)體中( )的利用。
A.膠原蛋白 B.脂肪 C.果糖 D.維生素E
22.高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以( ) 體內(nèi)水的平衡為原則。
A.低于 B.超過 C.保持 D.不考慮
23.低溫環(huán)境下，機(jī)體的能量代謝從以( ) 為主轉(zhuǎn)變?yōu)? )為主。
A.蛋白質(zhì)，脂肪 B.碳水化合物，脂肪
C.脂肪，蛋白質(zhì) D.蛋白質(zhì)，碳水化合物
24.公共營(yíng)養(yǎng)以( )營(yíng)養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。
A.個(gè)體 B.人群 C.特殊人群 D.患病人群
25.RDA是為了保障居民( )所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。
A.不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病 B.不患營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病
C.保證既不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病又不患營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病 D.營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷
26.長(zhǎng)期攝入RNI水平，可以( ) 身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。
A.低于 B.滿足 C.超過 D、調(diào)節(jié)
27.長(zhǎng)期攝入AI水平，可滿足某一群體中( )個(gè)體需要量的攝入水平。
A.97-98% B.50% C.幾乎所有 D.70%
28.UL是( )的水平。
A.日常攝取高限 B.建議攝入 C.低于RNI D.低于AI
29.男性的腰臀比超過( ) 時(shí)為中心性肥胖。
A.0.5 B.0.7 C.0.8 D.0.9
30.欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇( )
A.肱三頭肌 B.肩胛下 C.腹部 D.髂嵴上部
31.機(jī)體維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過檢測(cè)( )的水平等來判定。
A.全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶 B.血紅蛋白
C.血清24，25—(OH)D3 D.血清1，25—(OH)D3
32.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到( )時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油酯間就會(huì)發(fā)生聚合作用.
A.80—100℃ B.150—200℃ C.250—300℃ D.350—400℃
33.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和( ) 。
A.氨基酸 B.脂肪酸 C.維生素E D.丙二醇
34.甘油在高溫下( ) 生成丙烯醛。
A.失水 B.失氧 C.聚合 D.重排
35.旺火速成烹飪蔬菜類食品時(shí)可( ) 。
A.降低營(yíng)養(yǎng)素的損失 B.增加營(yíng)養(yǎng)素的損失
C.使菜肴不熟 D.細(xì)菌不能被殺滅
36.河豚魚中毒的預(yù)防應(yīng)( )
A.少量食用 B.有季節(jié)地食用 C.吃肝不吃肉 D.禁止食用
37.毒蕈中毒的原因主要是( )
A.食用過多 B.烹飪時(shí)間太短 C.誤食 D.烹飪時(shí)間太長(zhǎng)
38.食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制( ) 天以上才能食用。
A.7 B.15 C.20 D.30
39.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為( )
A噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期 B.蔬菜水果旺火急炒
C.少量食用 D.蔬菜不能清洗
40.食物中毒的調(diào)查不包括( )
A.流行病學(xué)調(diào)查 B.臨床診斷
C.環(huán)境污染調(diào)查 D.實(shí)驗(yàn)室診斷
參考答案：1.B 2.A 3.C 4.B 5.A
6—10：ADCCD
11—15：CABCC
16—20：ACDDC
21—25：CCBBA
26—30：BCADB
31—35：DCBAA
36—40：DCBAC