三、單項選擇題(每題0.5分，共40題 共20分)
1.肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應限制在( )。
A.1.2-2.0g B.2.2-2.5g
C.3g D.3.5g
2.下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素( )。
A.鉻 B.硒 C.鋅 D.維生素pp
3.下列哪種疾病應補充碘( )。
A.克山病 B.甲狀腺機能亢進
C.地方性甲狀腺腫 D.甲狀腺腫瘤
4.維生素A缺乏癥可引起( )。
A.佝僂病 B.腳氣病
C.壞血病采集者退散 D.夜盲癥
5.我國營養(yǎng)學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎上增加( )。
A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal
6.下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的( )。
A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸
B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅
C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣
D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12
7.嬰兒輔食應先強化哪種礦物質(zhì)( )。
A.鐵 B.鋅 C.鈣 D.碘
8.老年人每天鈣的適宜攝入量是( )。
A.600mg B.800mg
C.1200mg D.1000mg
9.當今世界死亡率第一位的是( )。
A.腫瘤 B.糖尿病 C.心血管疾病 D.腎臟疾病
10.碳水化物的供給量應占總熱能的( )。
A.11%～14% B.20%～30% C.55%～65% D.40%
11.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏( )。
A.維生素B1 B.核黃素 C.尼克酸 D.維生素A
12.食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為：( )。
A.食品的營養(yǎng)素密度 B.食品的營養(yǎng)價值 C.食品的熱能密度 D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)
13.大豆具有降低血脂作用是因為含有( )。
A.黃酮類 B.植物紅細胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷
14. 谷類中第l限制氨基酸是哪一種( )。
A.蛋氮酸+胱氯酸 B.賴氨酸 C.色氨酸 D.蘇氨酸
15.魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有( )。
A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B.較多的鈣 C.多不飽和脂肪酸 D.豐富的碘
16.我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是( )
A.Ⅰ型糖尿病 B.Ⅱ型糖尿病 C.特異型糖尿病 D.妊娠糖尿病
17.下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是( )。
A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高
B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟
C.孕婦孕期缺碘會導致克山病
D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘,其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾嗚等
18.老年人保證充足的維生素E供給量是為了( )。
A.抗疲勞 B.增進食欲 C.抗氧化損傷 D.降低膽固醇
19.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥( )。
A.動物腦、魚子 B.蛋黃、動物肝 C.牛奶、瘦肉 D.雞蛋、貝類
20.大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%～40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量( )的。
A.最低 B.中等 C. D.適中
21.患( )缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。
A. 碘 B.鎂 C.鋅 D.鈣
22.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占蛋白質(zhì)總量的( )。
A.1/3以上 B.1/4以上 C.1/5以上 D.1/6以上
23.( )也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。
A.賴氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.蛋氨酸
24.( )有抑制化學物致癌的作用，有增強巨噬細胞功能及預防白內(nèi)障發(fā)生的作用。
A.維生素B 族 B.維生素D C.β一胡蘿卜素 D.番茄紅素
25.( )由多種自然食物經(jīng)粉碎加工后，混合配制成流質(zhì)狀態(tài)的營養(yǎng)液。其適應癥：凡胃腸道具有消化、吸收功能，但受疾病或治療限制不能經(jīng)口飲食、或經(jīng)口飲食有困難的患者。
A.低纖維膳食 B.勻漿膳 C.糖尿病膳食 D.要素膳
26.谷粒中含B族維生素較多的部位是( )。
A.谷皮 B.糊粉層 C.胚乳 D.胚芽
27.( )是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。
A.流質(zhì) B.半流質(zhì) C.普通飯 D.軟飯
28.孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的( )。
A.智力低下 B.神經(jīng)管畸形 C.骨骼畸形 D.體重低
29.木糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于( )。
A.腎病 B.肝炎 C.糖尿病 D.胃潰瘍
30.在( )階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐，對食物沒有興趣。而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。 要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。
A.懷孕早期(孕1月～3月) B.孕中期(孕4月～6月)
C.孕晚期(孕7月～9月) D.產(chǎn)褥期
31.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中( )。
A. 各種氨基酸的含量 B. 各種必需氨基酸的含量
C. 各種必需氨基酸的構(gòu)成比 D. 各種非必需氨基酸構(gòu)成比
32.通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是( )。
A. 大豆蛋白質(zhì) B. 雞蛋蛋白質(zhì) C. 牛乳蛋白質(zhì) D. 酪蛋白
33.下列關于脂肪酸的說法正確的是( )。
A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三脂的成分 B.動植物中脂肪酸的種類很少
C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈
D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類
34.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入( )可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。
A.多酚化合物 B.番茄紅素 C.β—胡蘿卜素 D.萜類化合物
35.哪項不是碳水化合物的生理意義( )。
A. 供給能量 B. 構(gòu)成細胞和組織的成分
C. 解毒作用 D. 促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量
16.同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是( )。
A. 脂肪 B. 蛋白質(zhì) C. 碳水化合物 D. 維生素
37.運動前、中、后補糖都是十分重要的，運動前補糖的主要目的是( )。
A.增加糖原儲備 B.加速糖異生
C.節(jié)約糖原 D.提高血糖水平
38.以下哪種食物膽固醇含量( )。
A.豬肝 B.瘦豬肉
C.雞腿肉 D.牛奶
39.對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良(PEM)的治療原則是( )。
A.給高蛋白，高熱量飲食
B.給高蛋白，高熱量,高維生素飲食
C.給營養(yǎng)平衡膳食 D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病
40.糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于哪種治療膳食( )。
A.腎病 B.肝炎
C.胃潰瘍 D.糖尿病
三、單選題：(每題0.5分，共40題 共20分)
1-5 ABCDD 6-10 AADCC 11-15 BBABC 16-20 BCCAC
21-25 BADCB 25-30 BBBCA 31-35 CBCAD 36-40 AAADD
1.肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應限制在( )。
A.1.2-2.0g B.2.2-2.5g
C.3g D.3.5g
2.下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素( )。
A.鉻 B.硒 C.鋅 D.維生素pp
3.下列哪種疾病應補充碘( )。
A.克山病 B.甲狀腺機能亢進
C.地方性甲狀腺腫 D.甲狀腺腫瘤
4.維生素A缺乏癥可引起( )。
A.佝僂病 B.腳氣病
C.壞血病采集者退散 D.夜盲癥
5.我國營養(yǎng)學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎上增加( )。
A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal
6.下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的( )。
A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸
B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅
C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣
D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12
7.嬰兒輔食應先強化哪種礦物質(zhì)( )。
A.鐵 B.鋅 C.鈣 D.碘
8.老年人每天鈣的適宜攝入量是( )。
A.600mg B.800mg
C.1200mg D.1000mg
9.當今世界死亡率第一位的是( )。
A.腫瘤 B.糖尿病 C.心血管疾病 D.腎臟疾病
10.碳水化物的供給量應占總熱能的( )。
A.11%～14% B.20%～30% C.55%～65% D.40%
11.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏( )。
A.維生素B1 B.核黃素 C.尼克酸 D.維生素A
12.食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為：( )。
A.食品的營養(yǎng)素密度 B.食品的營養(yǎng)價值 C.食品的熱能密度 D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)
13.大豆具有降低血脂作用是因為含有( )。
A.黃酮類 B.植物紅細胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷
14. 谷類中第l限制氨基酸是哪一種( )。
A.蛋氮酸+胱氯酸 B.賴氨酸 C.色氨酸 D.蘇氨酸
15.魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有( )。
A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B.較多的鈣 C.多不飽和脂肪酸 D.豐富的碘
16.我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是( )
A.Ⅰ型糖尿病 B.Ⅱ型糖尿病 C.特異型糖尿病 D.妊娠糖尿病
17.下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是( )。
A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高
B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟
C.孕婦孕期缺碘會導致克山病
D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘,其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾嗚等
18.老年人保證充足的維生素E供給量是為了( )。
A.抗疲勞 B.增進食欲 C.抗氧化損傷 D.降低膽固醇
19.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥( )。
A.動物腦、魚子 B.蛋黃、動物肝 C.牛奶、瘦肉 D.雞蛋、貝類
20.大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%～40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量( )的。
A.最低 B.中等 C. D.適中
21.患( )缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。
A. 碘 B.鎂 C.鋅 D.鈣
22.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占蛋白質(zhì)總量的( )。
A.1/3以上 B.1/4以上 C.1/5以上 D.1/6以上
23.( )也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。
A.賴氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.蛋氨酸
24.( )有抑制化學物致癌的作用，有增強巨噬細胞功能及預防白內(nèi)障發(fā)生的作用。
A.維生素B 族 B.維生素D C.β一胡蘿卜素 D.番茄紅素
25.( )由多種自然食物經(jīng)粉碎加工后，混合配制成流質(zhì)狀態(tài)的營養(yǎng)液。其適應癥：凡胃腸道具有消化、吸收功能，但受疾病或治療限制不能經(jīng)口飲食、或經(jīng)口飲食有困難的患者。
A.低纖維膳食 B.勻漿膳 C.糖尿病膳食 D.要素膳
26.谷粒中含B族維生素較多的部位是( )。
A.谷皮 B.糊粉層 C.胚乳 D.胚芽
27.( )是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。
A.流質(zhì) B.半流質(zhì) C.普通飯 D.軟飯
28.孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的( )。
A.智力低下 B.神經(jīng)管畸形 C.骨骼畸形 D.體重低
29.木糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于( )。
A.腎病 B.肝炎 C.糖尿病 D.胃潰瘍
30.在( )階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐，對食物沒有興趣。而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。 要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。
A.懷孕早期(孕1月～3月) B.孕中期(孕4月～6月)
C.孕晚期(孕7月～9月) D.產(chǎn)褥期
31.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中( )。
A. 各種氨基酸的含量 B. 各種必需氨基酸的含量
C. 各種必需氨基酸的構(gòu)成比 D. 各種非必需氨基酸構(gòu)成比
32.通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是( )。
A. 大豆蛋白質(zhì) B. 雞蛋蛋白質(zhì) C. 牛乳蛋白質(zhì) D. 酪蛋白
33.下列關于脂肪酸的說法正確的是( )。
A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三脂的成分 B.動植物中脂肪酸的種類很少
C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈
D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類
34.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入( )可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。
A.多酚化合物 B.番茄紅素 C.β—胡蘿卜素 D.萜類化合物
35.哪項不是碳水化合物的生理意義( )。
A. 供給能量 B. 構(gòu)成細胞和組織的成分
C. 解毒作用 D. 促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量
16.同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是( )。
A. 脂肪 B. 蛋白質(zhì) C. 碳水化合物 D. 維生素
37.運動前、中、后補糖都是十分重要的，運動前補糖的主要目的是( )。
A.增加糖原儲備 B.加速糖異生
C.節(jié)約糖原 D.提高血糖水平
38.以下哪種食物膽固醇含量( )。
A.豬肝 B.瘦豬肉
C.雞腿肉 D.牛奶
39.對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良(PEM)的治療原則是( )。
A.給高蛋白，高熱量飲食
B.給高蛋白，高熱量,高維生素飲食
C.給營養(yǎng)平衡膳食 D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病
40.糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于哪種治療膳食( )。
A.腎病 B.肝炎
C.胃潰瘍 D.糖尿病
三、單選題：(每題0.5分，共40題 共20分)
1-5 ABCDD 6-10 AADCC 11-15 BBABC 16-20 BCCAC
21-25 BADCB 25-30 BBBCA 31-35 CBCAD 36-40 AAADD