一、填空題(每題1分，共10題 共10分)
1.富含蛋白質的食物在燒焦時容易產(chǎn)生 和 。
2. 致癌力強。我國食品標準中，對他的大允許量標準是：玉米、花生仁、花生油‹20μg/kg;豆類<5μg/kg;嬰兒代乳食品中不得檢出。
3.嚴重創(chuàng)傷，燒傷及術后，患者補充水溶性維生素一般以正常需要的 倍較為合適。
4.體溫每升高1℃,基礎代謝約增加 。采集者退散
5.熱能消耗多的是 項目的運動員，蛋白質需要多的是 項目的運動員。
6.人體每天排出水的主要途徑是 、 、 和 。
7.富含鐵的常見動物性食物有 、 、 。
8.公共營養(yǎng)的特點包括：__________、__________、__________和多科學性。
9.各種原因引起的營養(yǎng)不良、貧血和低蛋白血癥應采用__________膳食，膽石病的營養(yǎng)治療總原則是低_______高__________飲食。
10.一般食品對于人體都具有兩種功能：其一是__________功能，其二是__________功能。
二、判斷對對錯題(每題0。5分，共20題 共10分)
1.成年正常人三大營養(yǎng)素分配百分率，其中蛋白質占總熱量10-12%。 ( )
2.充足合理的鈣和維生素D,是防治骨質疏松癥的中心內(nèi)容。 ( )
3.孕婦補充葉酸的佳時間是孕后一個月。 ( )
4.嬰幼兒除成人所需八種必須氨基酸外，另一種必須氨基酸為絡氨酸。 ( )
5.除母乳外，其他任何一種食物所含營養(yǎng)素都不全面。 ( )
6.番茄中的番茄紅素對老年男性常見的前列腺疾病有一定的防治作用。 ( )
7.老年婦女的膳食應選擇相對的高維生素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類，鈣供給1g/d以上，食鹽攝入控制在6g/d以下。 ( )
8.常見的營養(yǎng)教育方式包括主題研討會、各類培訓班、大眾傳媒交流等。 ( )
9.AI是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的，不是通過對健康人群攝入量的觀察或實驗獲得的。 ( )
10.五谷宜為充，失豆則不良;五畜適為益，過則害非淺;五菜常為養(yǎng)，新鮮綠黃紅;五果當為主，力求多無數(shù);氣味合則服，尤當忌偏獨;飲食貴有節(jié)，切切勿使過。 ( )
11.小米的營養(yǎng)素含量均較大米多，尤其是B族維生素、維生素E、鈣、磷、鐵、硒等，生物價也高，但其在體內(nèi)的消化吸收率較低，故宜與大豆類食物搭配食用。 ( )
12.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子被破壞，消化率隨之提高。 ( )
13.番茄中的維生素C含量雖然不高，但受有機酸保護，損失很少，且食入量較多，是人體維生素C的良好來源。 ( )
14.胡蘿卜素主要存在于深綠色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。 ( )
15.老年人要少用各種含鈉高的醬料，避免過多的鈉攝入引起高血壓。 ( )
16.基礎代謝是維持人體基本生命活動所必需的能量消耗。測定前需空腹24小時，室溫保持在26—30度，清醒靜臥，全身肌肉放松。 ( )
17.指嬰兒生長至4-5月時，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，必須逐漸添加輔助食物作為母乳的補充。 ( )
18.老年性骨質疏松癥主要與老齡化有關，多見于70歲以上的老年人，男女比例約為2：1。 ( )
19.骨質疏松癥的常見臨床表現(xiàn)主要有腰背疼痛、身長縮短、駝背和骨折。 ( )
20.含脂肪較低的動物性食物有魚肉、兔肉、豬肉、雞肉和羊肉×魚肉、兔肉全蛋白。 ( )
參考答案與評分標準
一、填空題：(每題1分，共10題 共10分)
1. 雜環(huán)胺 多環(huán)芳烴 2. 黃曲霉毒素
3. 2-3 4. 13% 5. 耐力 力量 6. 汗 尿 糞便 呼吸
7. 肝臟 蛋黃 動物血液 8.實踐性、宏觀性、社會性 9.高蛋白、脂、膳食纖維
10.營養(yǎng)、愉悅
二、判斷題：(每題0。5分，共20題 共10分)
1. √ 2. √ 3.× 4. × 5. √ 6.√ 7.√ 8.√ 9.× 10.×
11.× 12.√ 13.√ 14.√ 15.√ 16. × 17. √ 18.× 19. √ 20.×
1.富含蛋白質的食物在燒焦時容易產(chǎn)生 和 。
2. 致癌力強。我國食品標準中，對他的大允許量標準是：玉米、花生仁、花生油‹20μg/kg;豆類<5μg/kg;嬰兒代乳食品中不得檢出。
3.嚴重創(chuàng)傷，燒傷及術后，患者補充水溶性維生素一般以正常需要的 倍較為合適。
4.體溫每升高1℃,基礎代謝約增加 。采集者退散
5.熱能消耗多的是 項目的運動員，蛋白質需要多的是 項目的運動員。
6.人體每天排出水的主要途徑是 、 、 和 。
7.富含鐵的常見動物性食物有 、 、 。
8.公共營養(yǎng)的特點包括：__________、__________、__________和多科學性。
9.各種原因引起的營養(yǎng)不良、貧血和低蛋白血癥應采用__________膳食，膽石病的營養(yǎng)治療總原則是低_______高__________飲食。
10.一般食品對于人體都具有兩種功能：其一是__________功能，其二是__________功能。
二、判斷對對錯題(每題0。5分，共20題 共10分)
1.成年正常人三大營養(yǎng)素分配百分率，其中蛋白質占總熱量10-12%。 ( )
2.充足合理的鈣和維生素D,是防治骨質疏松癥的中心內(nèi)容。 ( )
3.孕婦補充葉酸的佳時間是孕后一個月。 ( )
4.嬰幼兒除成人所需八種必須氨基酸外，另一種必須氨基酸為絡氨酸。 ( )
5.除母乳外，其他任何一種食物所含營養(yǎng)素都不全面。 ( )
6.番茄中的番茄紅素對老年男性常見的前列腺疾病有一定的防治作用。 ( )
7.老年婦女的膳食應選擇相對的高維生素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類，鈣供給1g/d以上，食鹽攝入控制在6g/d以下。 ( )
8.常見的營養(yǎng)教育方式包括主題研討會、各類培訓班、大眾傳媒交流等。 ( )
9.AI是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的，不是通過對健康人群攝入量的觀察或實驗獲得的。 ( )
10.五谷宜為充，失豆則不良;五畜適為益，過則害非淺;五菜常為養(yǎng)，新鮮綠黃紅;五果當為主，力求多無數(shù);氣味合則服，尤當忌偏獨;飲食貴有節(jié)，切切勿使過。 ( )
11.小米的營養(yǎng)素含量均較大米多，尤其是B族維生素、維生素E、鈣、磷、鐵、硒等，生物價也高，但其在體內(nèi)的消化吸收率較低，故宜與大豆類食物搭配食用。 ( )
12.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子被破壞，消化率隨之提高。 ( )
13.番茄中的維生素C含量雖然不高，但受有機酸保護，損失很少，且食入量較多，是人體維生素C的良好來源。 ( )
14.胡蘿卜素主要存在于深綠色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。 ( )
15.老年人要少用各種含鈉高的醬料，避免過多的鈉攝入引起高血壓。 ( )
16.基礎代謝是維持人體基本生命活動所必需的能量消耗。測定前需空腹24小時，室溫保持在26—30度，清醒靜臥，全身肌肉放松。 ( )
17.指嬰兒生長至4-5月時，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，必須逐漸添加輔助食物作為母乳的補充。 ( )
18.老年性骨質疏松癥主要與老齡化有關，多見于70歲以上的老年人，男女比例約為2：1。 ( )
19.骨質疏松癥的常見臨床表現(xiàn)主要有腰背疼痛、身長縮短、駝背和骨折。 ( )
20.含脂肪較低的動物性食物有魚肉、兔肉、豬肉、雞肉和羊肉×魚肉、兔肉全蛋白。 ( )
參考答案與評分標準
一、填空題：(每題1分，共10題 共10分)
1. 雜環(huán)胺 多環(huán)芳烴 2. 黃曲霉毒素
3. 2-3 4. 13% 5. 耐力 力量 6. 汗 尿 糞便 呼吸
7. 肝臟 蛋黃 動物血液 8.實踐性、宏觀性、社會性 9.高蛋白、脂、膳食纖維
10.營養(yǎng)、愉悅
二、判斷題：(每題0。5分，共20題 共10分)
1. √ 2. √ 3.× 4. × 5. √ 6.√ 7.√ 8.√ 9.× 10.×
11.× 12.√ 13.√ 14.√ 15.√ 16. × 17. √ 18.× 19. √ 20.×