2017年公共營養(yǎng)師二級水產類營養(yǎng)成分復習

水產類
    ①魚類的主要營養(yǎng)成分及組成特點
    魚類蛋白質含量約為15-20%，脂肪含量約為1-10%，碳水化合物含量較低，約為1.5%，礦物質含量約為1-2%，其中鋅含量極為豐富，魚油和魚肝油是維A和D和重要來源，也是維E的一般來源。
    ②魚類的合理利用
    (1)防止腐敗變質(2)防止食物中毒
    ③軟體動物類的主要營養(yǎng)成分及組成特點
    軟體動物類中含有豐富的蛋白質和微量元素，但脂肪和碳水化合物含量普通較低，在貝類肉質中還含有豐富的牛磺酸，微量元素的含量以硒最為突出，其次是鋅含量。