1.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(b)
a.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
b.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
c.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
d.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
e.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
2.維生素a含量豐富的食物是(a)
a.雞肝
b.豬肉
c.玉米
d.山藥
e.牛奶
3.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是(c)
a.鐵
b.鋅
c.硒
d.硫胺素
e.核黃素
4.老年人飲食應(yīng)注意(a)
a.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)
b.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主
c.植物油可多多攝入
d.總熱能攝入不變
e.增加鎘的攝入
5.不屬于無(wú)機(jī)鹽的元素是(b)
a.鋅
b.氮
c.鈣
d.硒
e.鐵
6.水溶性維生素的共同特點(diǎn)為(d)
a.一般有前體物
b.不易吸收
c.會(huì)積蓄中毒
d.宜每日供給
e.以上都是
7.下列有關(guān)豆類的說(shuō)法中不正確的是(d)
a.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化
b.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸
c.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生
d.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多
e.大豆食后易引起腸脹氣
8.目前確定的必需脂肪酸是(b)
a.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸
b.亞油酸、α-亞麻酸
c.亞油酸、花生四烯酸
d.α-亞麻酸、花生四烯酸
e.亞油酸
9.有關(guān)硫胺素，下列哪些說(shuō)法是不正確的(b)
a.硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶
b.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定
c.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病
d.谷類食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素
e.硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定
10.植物油中亞油酸含量最低的是(c)
a.棉油
b.玉米油
c.椰子油
d.橄欖油
e.豆油