一、選擇題，每題僅有一個(gè)選項(xiàng)，請(qǐng)選擇。
1.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中（ D ）含量相對(duì)較低，因此谷類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)生物學(xué)價(jià)值不及動(dòng)物性蛋白質(zhì)。
A.谷氨酸 B.蛋氨酸 C.纈氨酸 D.賴氨酸
2.肉類中蛋白質(zhì)的組成適合人體的需要，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但脂肪組成中（ A ）比例較高，對(duì)患有心血管疾病、血脂過高的人不利。
A..飽和脂肪酸 B.不飽和脂肪酸 C.膽固醇 D.DFA、EPA
3.植物性食物是人類獲取營(yíng)養(yǎng)素的主要來源，種類包括谷類、豆類、蔬菜、水果和（ D ）。
A..藻類 B.食用菌類 C.茶葉類 D、菌藻類
4.谷類是人體能量的主要來源，同時(shí)谷類食物還可以提供較多的（ A ）維生素和礦物質(zhì)。
A.B族 B.A族 C.水溶性 D.脂溶性
5.谷類蛋白質(zhì)含量一般為（ B ）。
A.5%~7% B.7%~12% C.12%~15% D.20%以上
6.從玉米和小麥胚芽中提取的胚芽油中，80%為（ A ），其中亞油酸為60%，具有降低血清膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用
A..不飽和脂肪酸 B.飽和脂肪酸 C.亞麻酸 D.DFA、EPA
7.谷類碳水化合物含量豐富，主要集中在（ C ），多數(shù)含量在70%以上。
A.谷皮 B.糊粉層 C.胚乳 D.胚芽
8.谷類食物碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以（ B ）為主。
A.直鏈淀粉 B.支鏈淀粉 C.變性淀粉 D.糊化淀粉
9.谷類維生素主要分布在（ B ）中，谷類加工越細(xì)，維生素?fù)p失越多。
A.谷皮和糊粉層 B.糊粉層和胚芽 C.胚乳和糊粉層 D.胚芽和胚乳
10.玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生（ B ）病。
A.骨痛病 B.賴皮病 C.水俁病 D.碘缺乏病
11.莜麥粉、蕎麥、高粱、小米和大麥中礦物質(zhì)（ D ）含量較為豐富。
A.鈣 B.鋅 C.硒 D.鐵
12.谷類的礦物質(zhì)主要分布在（ A ）。
1.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中（ D ）含量相對(duì)較低，因此谷類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)生物學(xué)價(jià)值不及動(dòng)物性蛋白質(zhì)。
A.谷氨酸 B.蛋氨酸 C.纈氨酸 D.賴氨酸
2.肉類中蛋白質(zhì)的組成適合人體的需要，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但脂肪組成中（ A ）比例較高，對(duì)患有心血管疾病、血脂過高的人不利。
A..飽和脂肪酸 B.不飽和脂肪酸 C.膽固醇 D.DFA、EPA
3.植物性食物是人類獲取營(yíng)養(yǎng)素的主要來源，種類包括谷類、豆類、蔬菜、水果和（ D ）。
A..藻類 B.食用菌類 C.茶葉類 D、菌藻類
4.谷類是人體能量的主要來源，同時(shí)谷類食物還可以提供較多的（ A ）維生素和礦物質(zhì)。
A.B族 B.A族 C.水溶性 D.脂溶性
5.谷類蛋白質(zhì)含量一般為（ B ）。
A.5%~7% B.7%~12% C.12%~15% D.20%以上
6.從玉米和小麥胚芽中提取的胚芽油中，80%為（ A ），其中亞油酸為60%，具有降低血清膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用
A..不飽和脂肪酸 B.飽和脂肪酸 C.亞麻酸 D.DFA、EPA
7.谷類碳水化合物含量豐富，主要集中在（ C ），多數(shù)含量在70%以上。
A.谷皮 B.糊粉層 C.胚乳 D.胚芽
8.谷類食物碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以（ B ）為主。
A.直鏈淀粉 B.支鏈淀粉 C.變性淀粉 D.糊化淀粉
9.谷類維生素主要分布在（ B ）中，谷類加工越細(xì)，維生素?fù)p失越多。
A.谷皮和糊粉層 B.糊粉層和胚芽 C.胚乳和糊粉層 D.胚芽和胚乳
10.玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生（ B ）病。
A.骨痛病 B.賴皮病 C.水俁病 D.碘缺乏病
11.莜麥粉、蕎麥、高粱、小米和大麥中礦物質(zhì)（ D ）含量較為豐富。
A.鈣 B.鋅 C.硒 D.鐵
12.谷類的礦物質(zhì)主要分布在（ A ）。