食物中的營養(yǎng)物質(zhì)
人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要有六大類：
蛋白質(zhì)：構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，參與損傷細(xì)胞的修復(fù)和更新;為人體的生理活動(dòng)提供能量;
能源物質(zhì) 脂肪：一般情況下，作為備用能源物質(zhì)貯存在體內(nèi);保溫;單位質(zhì)量釋放能量最多;
糖類：人體最重要的供能物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的成分;
水：約占體重的60%~70%，細(xì)胞的主要組成成分，人體的各種生理活動(dòng)都離不開水。
非能源物質(zhì) 無機(jī)鹽：含量不多，是構(gòu)成人體組織的重要成分，如：鈣、磷(構(gòu)成骨骼和牙齒)、鐵(構(gòu)成血紅蛋白)
維生素：不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，也不提供能量，含量少，對(duì)人體生命活動(dòng)起調(diào)節(jié)作用
六大類營養(yǎng)物質(zhì)的主要作用：
|
營養(yǎng)物質(zhì) |
主要作用 |
|
蛋白質(zhì) |
構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì) |
|
糖類 |
人體最重要的供能物質(zhì) |
|
脂肪 |
作為儲(chǔ)備的能源物質(zhì)，在體內(nèi)儲(chǔ)存 |
|
維生素 |
維持人體的正常生理功能 |
|
水 |
水是細(xì)胞的主要組成成分 |
|
無機(jī)鹽 |
構(gòu)成人體組織的重要材料 |
無機(jī)鹽的作用：
|
無機(jī)鹽的種類 |
缺乏時(shí)的癥狀 |
|
含鈣的無機(jī)鹽 |
佝僂?。▋和?、骨質(zhì)疏松癥（中老年人） |
|
含磷的無機(jī)鹽 |
厭食、貧血、肌無力、骨痛 |
|
含鐵的無機(jī)鹽 |
缺鐵性貧血 |
|
含碘的無機(jī)鹽 |
地方性甲狀腺腫、智力障礙 |
|
含鋅的無機(jī)鹽 |
生長發(fā)育不良 |
維生素的作用：人體一旦缺乏維生素，會(huì)影響生長發(fā)育，甚至患病。
|
種類 |
功能 |
缺乏時(shí)的癥狀 |
食物來源 |
|
維生素A |
維持人的正常視覺 |
夜盲癥 |
肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米 |
|
維生素B1 |
維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能 |
神經(jīng)炎，腳氣病 |
牛肉、腎、谷類種皮、豆類 |
|
維生素C |
維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用 |
壞血病 |
水果、蔬菜 |
|
維生素D |
促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育 |
佝僂?。ㄈ珉u胸、X形或O形腿等）、骨質(zhì)疏松癥 |
肝臟、雞蛋、魚肝油 |