11、有關(guān)氮平衡，正確的說(shuō)法是(BE)
A.氮平衡時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入量大于排除量
B.氮平衡可用于評(píng)價(jià)人體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況
C.負(fù)氮平衡常見(jiàn)于老年人和妊娠婦女
D.健康成年人出現(xiàn)正氮平衡
E.負(fù)氮平衡可見(jiàn)于燒傷病人
12、以下對(duì)脂肪酸的描述哪些正確(AD)
A.脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為長(zhǎng)鏈脂肪酸(14碳以上)
B.脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)
C.脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)
D.按其飽和度可分為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸
13、n-3多不飽和脂肪酸包括(CDE)
A.油酸
B.亞油酸
C.а-亞麻酸
D.D.HA.
E.E.PA.
14、下面關(guān)于反式脂肪酸的解釋?zhuān)_的是(ACE)
A.不是天然產(chǎn)物，通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的
B.反式脂肪酸加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體
C.它的性質(zhì)也和動(dòng)物脂肪相似
D.反式脂肪酸是優(yōu)于動(dòng)物脂肪的一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸
E.人造黃油是反式脂肪酸
15、中性脂肪是(ABCD)
A.是由1個(gè)分子的甘油(C.3H803)和3個(gè)分子脂肪酸組成的酯
B.動(dòng)、植物細(xì)胞貯脂的主要形式
C.又稱脂肪
D.學(xué)名甘油三脂
E.在常溫下(25℃)呈固態(tài)
16、含膽固醇較高的食物有(ABC)
A.動(dòng)物內(nèi)臟
B.蛋黃
C.奶油
D.大豆
E.魚(yú)肉
17、鋅缺乏的表現(xiàn)為(ABCD)
A.兒童表現(xiàn)為生長(zhǎng)停滯
B.青少年還會(huì)出現(xiàn)性成熟推遲、性器官發(fā)育不全
C.孕婦缺乏可以不同程度地影響胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，以致引起胎兒的種種畸形
D.可引起味覺(jué)減退及食欲不振，出現(xiàn)異食癖
E.嚴(yán)重缺鋅時(shí)，肝臟有一定量維生素A.儲(chǔ)備，不會(huì)出現(xiàn)暗適應(yīng)力下降
18、有利于鈣吸收的因素(ABCD)
A.適量的維生素D
B.某些氨基酸(賴、色、精)
C.乳糖
D.適當(dāng)?shù)拟}、磷比例
19、下列各項(xiàng)中不利于鈣吸收的因素( ABCD.)
A.脂肪消化不良
B.植酸鹽、草酸鹽
C.抗酸藥、四環(huán)素、肝素
D.纖維素
E.乳糖
F.蛋白質(zhì)攝入過(guò)高降低腎小管對(duì)鈣的再吸收
20、血漿和體液中的鈣存在幾種形式(ABC)
A.蛋白結(jié)合鈣
B.擴(kuò)散性鈣
C.離子鈣
D.碳酸鈣
21、膽固醇的生理作用有(ABDE)
A.是細(xì)胞膜的重要成分
B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料
C.能促進(jìn)脂類(lèi)的消化吸收
D.可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3
E.可轉(zhuǎn)化為類(lèi)固醇激素
22、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出成人脂肪適宜攝入量，以下正確的是(ABCD.)
A.飽和脂肪酸(SFA.)占總能量的百分比是<10%
B.單不飽和脂肪酸( MUFA.)占總能量的10%
C.多不飽和脂肪酸(PUFA.)占總能量的10%
D.膽固醇<300mg
23、抗生酮作用( ACE)
A.酮體是一種酸性物質(zhì)，如在體內(nèi)積存過(guò)多即引起酮血癥。
B.食用脂肪過(guò)多，其分解代謝的中間產(chǎn)物(酮體)不能完全氧化，即產(chǎn)生酮體。
C.由于葡萄糖在體內(nèi)氧化可生成草酰乙酸，脂肪在體內(nèi)代謝生成乙?；仨氁蒗Ｒ宜峤Y(jié)合，進(jìn)入三羧酸循環(huán)才能被徹底氧化，膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會(huì)發(fā)生，即抗生酮作用。
D.但機(jī)體對(duì)脂肪酸的氧化能力沒(méi)有限度
E.機(jī)體對(duì)脂肪酸的氧化能力有一定限度
24、胃酸的功能主要有( ABCD.)
A.激活胃蛋白酶原
B.是蛋白質(zhì)變性
C.含有內(nèi)因子
D.殺菌作用
E.促進(jìn)脂類(lèi)乳化
25、碳水化合物的功能包括(ABCDEFG )
A.提供和儲(chǔ)存能量
B.儲(chǔ)存能量
C.節(jié)約蛋白質(zhì)
D.抗生酮作用
E.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)
F.解毒
G.增強(qiáng)腸道功能
判斷題
1、道德規(guī)范不是由國(guó)家強(qiáng)制執(zhí)行的，是靠社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣、教育和內(nèi)心信念來(lái)維持。( )
答案：對(duì)
2、道德的約束必須經(jīng)過(guò)法律來(lái)執(zhí)行。( )
答案：錯(cuò)
3、現(xiàn)在是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，若仍然奉行誠(chéng)實(shí)守信的原則必然無(wú)法立足。( )
答案：錯(cuò)
4、公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則是對(duì)其品格、紀(jì)律、責(zé)任、技能的要求( )
答案：對(duì)
5、面對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該樹(shù)立治療為主的概念( )
答案：錯(cuò)
6、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德具有法律的約束力( )
答案：錯(cuò)
7、道德既是人們的行為守則，又是評(píng)價(jià)人們思想和行為的標(biāo)準(zhǔn)( )
答案：對(duì)
8、職業(yè)以獲得現(xiàn)金或?qū)嵨锏葓?bào)酬為目的( )
答案：對(duì)
9、職業(yè)是從業(yè)人員在特定社會(huì)環(huán)境中所從事的一種與其他社會(huì)成員相互關(guān)聯(lián)、相互服務(wù)的社會(huì)活動(dòng)( )
答案：對(duì)
A.氮平衡時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入量大于排除量
B.氮平衡可用于評(píng)價(jià)人體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況
C.負(fù)氮平衡常見(jiàn)于老年人和妊娠婦女
D.健康成年人出現(xiàn)正氮平衡
E.負(fù)氮平衡可見(jiàn)于燒傷病人
12、以下對(duì)脂肪酸的描述哪些正確(AD)
A.脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為長(zhǎng)鏈脂肪酸(14碳以上)
B.脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)
C.脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)
D.按其飽和度可分為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸
13、n-3多不飽和脂肪酸包括(CDE)
A.油酸
B.亞油酸
C.а-亞麻酸
D.D.HA.
E.E.PA.
14、下面關(guān)于反式脂肪酸的解釋?zhuān)_的是(ACE)
A.不是天然產(chǎn)物，通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的
B.反式脂肪酸加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體
C.它的性質(zhì)也和動(dòng)物脂肪相似
D.反式脂肪酸是優(yōu)于動(dòng)物脂肪的一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸
E.人造黃油是反式脂肪酸
15、中性脂肪是(ABCD)
A.是由1個(gè)分子的甘油(C.3H803)和3個(gè)分子脂肪酸組成的酯
B.動(dòng)、植物細(xì)胞貯脂的主要形式
C.又稱脂肪
D.學(xué)名甘油三脂
E.在常溫下(25℃)呈固態(tài)
16、含膽固醇較高的食物有(ABC)
A.動(dòng)物內(nèi)臟
B.蛋黃
C.奶油
D.大豆
E.魚(yú)肉
17、鋅缺乏的表現(xiàn)為(ABCD)
A.兒童表現(xiàn)為生長(zhǎng)停滯
B.青少年還會(huì)出現(xiàn)性成熟推遲、性器官發(fā)育不全
C.孕婦缺乏可以不同程度地影響胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，以致引起胎兒的種種畸形
D.可引起味覺(jué)減退及食欲不振，出現(xiàn)異食癖
E.嚴(yán)重缺鋅時(shí)，肝臟有一定量維生素A.儲(chǔ)備，不會(huì)出現(xiàn)暗適應(yīng)力下降
18、有利于鈣吸收的因素(ABCD)
A.適量的維生素D
B.某些氨基酸(賴、色、精)
C.乳糖
D.適當(dāng)?shù)拟}、磷比例
19、下列各項(xiàng)中不利于鈣吸收的因素( ABCD.)
A.脂肪消化不良
B.植酸鹽、草酸鹽
C.抗酸藥、四環(huán)素、肝素
D.纖維素
E.乳糖
F.蛋白質(zhì)攝入過(guò)高降低腎小管對(duì)鈣的再吸收
20、血漿和體液中的鈣存在幾種形式(ABC)
A.蛋白結(jié)合鈣
B.擴(kuò)散性鈣
C.離子鈣
D.碳酸鈣
21、膽固醇的生理作用有(ABDE)
A.是細(xì)胞膜的重要成分
B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料
C.能促進(jìn)脂類(lèi)的消化吸收
D.可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3
E.可轉(zhuǎn)化為類(lèi)固醇激素
22、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出成人脂肪適宜攝入量，以下正確的是(ABCD.)
A.飽和脂肪酸(SFA.)占總能量的百分比是<10%
B.單不飽和脂肪酸( MUFA.)占總能量的10%
C.多不飽和脂肪酸(PUFA.)占總能量的10%
D.膽固醇<300mg
23、抗生酮作用( ACE)
A.酮體是一種酸性物質(zhì)，如在體內(nèi)積存過(guò)多即引起酮血癥。
B.食用脂肪過(guò)多，其分解代謝的中間產(chǎn)物(酮體)不能完全氧化，即產(chǎn)生酮體。
C.由于葡萄糖在體內(nèi)氧化可生成草酰乙酸，脂肪在體內(nèi)代謝生成乙?；仨氁蒗Ｒ宜峤Y(jié)合，進(jìn)入三羧酸循環(huán)才能被徹底氧化，膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會(huì)發(fā)生，即抗生酮作用。
D.但機(jī)體對(duì)脂肪酸的氧化能力沒(méi)有限度
E.機(jī)體對(duì)脂肪酸的氧化能力有一定限度
24、胃酸的功能主要有( ABCD.)
A.激活胃蛋白酶原
B.是蛋白質(zhì)變性
C.含有內(nèi)因子
D.殺菌作用
E.促進(jìn)脂類(lèi)乳化
25、碳水化合物的功能包括(ABCDEFG )
A.提供和儲(chǔ)存能量
B.儲(chǔ)存能量
C.節(jié)約蛋白質(zhì)
D.抗生酮作用
E.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)
F.解毒
G.增強(qiáng)腸道功能
判斷題
1、道德規(guī)范不是由國(guó)家強(qiáng)制執(zhí)行的，是靠社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣、教育和內(nèi)心信念來(lái)維持。( )
答案：對(duì)
2、道德的約束必須經(jīng)過(guò)法律來(lái)執(zhí)行。( )
答案：錯(cuò)
3、現(xiàn)在是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，若仍然奉行誠(chéng)實(shí)守信的原則必然無(wú)法立足。( )
答案：錯(cuò)
4、公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則是對(duì)其品格、紀(jì)律、責(zé)任、技能的要求( )
答案：對(duì)
5、面對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該樹(shù)立治療為主的概念( )
答案：錯(cuò)
6、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德具有法律的約束力( )
答案：錯(cuò)
7、道德既是人們的行為守則，又是評(píng)價(jià)人們思想和行為的標(biāo)準(zhǔn)( )
答案：對(duì)
8、職業(yè)以獲得現(xiàn)金或?qū)嵨锏葓?bào)酬為目的( )
答案：對(duì)
9、職業(yè)是從業(yè)人員在特定社會(huì)環(huán)境中所從事的一種與其他社會(huì)成員相互關(guān)聯(lián)、相互服務(wù)的社會(huì)活動(dòng)( )
答案：對(duì)