1、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( )
A.魚油
B.豬油
C.牛油
D.羊油
標準答案：a
2、評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的公式×100表示的是( )
A.蛋白質的消化率
B.蛋白質的功效比值
C.蛋白質的凈利用率
D.蛋白質的生物價
標準答案：d
3、C18∶0是( )
A.單不飽和脂肪酸
B.多不飽和脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.類脂
標準答案：c
4、限制氨基酸是指( )
A.氨基酸分較高的氨基酸
B.氨基酸分較低的氨基酸
C.氨基酸分較高的必需氨基酸
D.氨基酸分較低的必需氨基酸
標準答案：d
5、一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的系數(shù)為：( )
A.5.85
B.6.05
C.6.25
D.6.45
標準答案：c
6、非致病性微生物包括( )、不產毒霉菌和酵母。
(A)沙門氏菌
(B)非致病菌(C)低致病菌
(D)混合雜菌
標準答案：b
7、細菌菌相是共存于食品中的( )和相對數(shù)量的構成。
(A)細菌的分布
(B)細菌的結構特征
(C)細菌種類
(D)細菌的大小
標準答案：c
8、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為( )的標志。
(A)食品中的菌數(shù)
(B)食品中細菌種類
(C)食品等級
(D)食品清潔狀態(tài)
標準答案：d
9、菌落總數(shù)可以預測( )和評定食品腐敗變質的程度。
(A)食品耐貯藏期限
(B)食品保潔程度
(C)食品價格
(D)食品變質率
標準答案：a
10、大腸菌群包括腸桿菌科的( )、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和( )。
(A)埃希菌屬、黃桿屬
(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬
(C)克雷伯菌屬、假單胞菌
(D)沙雷菌、埃希菌屬
標準答案：b
A.魚油
B.豬油
C.牛油
D.羊油
標準答案：a
2、評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的公式×100表示的是( )
A.蛋白質的消化率
B.蛋白質的功效比值
C.蛋白質的凈利用率
D.蛋白質的生物價
標準答案：d
3、C18∶0是( )
A.單不飽和脂肪酸
B.多不飽和脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.類脂
標準答案：c
4、限制氨基酸是指( )
A.氨基酸分較高的氨基酸
B.氨基酸分較低的氨基酸
C.氨基酸分較高的必需氨基酸
D.氨基酸分較低的必需氨基酸
標準答案：d
5、一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的系數(shù)為：( )
A.5.85
B.6.05
C.6.25
D.6.45
標準答案：c
6、非致病性微生物包括( )、不產毒霉菌和酵母。
(A)沙門氏菌
(B)非致病菌(C)低致病菌
(D)混合雜菌
標準答案：b
7、細菌菌相是共存于食品中的( )和相對數(shù)量的構成。
(A)細菌的分布
(B)細菌的結構特征
(C)細菌種類
(D)細菌的大小
標準答案：c
8、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為( )的標志。
(A)食品中的菌數(shù)
(B)食品中細菌種類
(C)食品等級
(D)食品清潔狀態(tài)
標準答案：d
9、菌落總數(shù)可以預測( )和評定食品腐敗變質的程度。
(A)食品耐貯藏期限
(B)食品保潔程度
(C)食品價格
(D)食品變質率
標準答案：a
10、大腸菌群包括腸桿菌科的( )、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和( )。
(A)埃希菌屬、黃桿屬
(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬
(C)克雷伯菌屬、假單胞菌
(D)沙雷菌、埃希菌屬
標準答案：b