一、我國部分外賓的飲食喜好
法國
口味：鮮嫩、咸、酸，喜火侯較生的菜肴(用料鮮活);
喜歡：吃肉(牛、雞、鴨、與各種海鮮)，特愛吃蝸牛、鵝肝、牡勵(lì)、百合，蔬菜(竹筍、蘑菇)，水果(香蕉、橘子、西瓜)，喝白蘭地、威士忌、葡萄酒、啤酒、礦泉水，重視晚餐;
不喜歡：無鱗魚。
英國
口味：清淡、甜酸、微辣，菜肴多煮食帶湯水;
喜歡：牛肉(燒、烤、煎、炸)、羊肉、魚蝦、雞鴨、野味、綠葉菜;三餐后都要吃水果，早餐麥片、三明治、奶油點(diǎn)心，重視晚餐，夏天喜水果凍、冰淇淋、冷牛肉茶，冬天喜熱布丁、肉餡制品;
有喝早茶和午茶的習(xí)慣;喜歡喝威士忌、啤酒、礦泉水、紅茶、可可(女士);
不喜歡：動(dòng)物內(nèi)臟，海參，松花蛋。
美國
口味：清淡、鮮嫩、爽口、微辣、略酸、咸中帶甜;
喜歡：對蝦、牛、羊、豬、雞、蛙肉(吃肉不愿啃骨頭，吃魚不帶刺);煎、炒、炸、烹調(diào)的菜肴，鐵扒菜肴;蔬菜、水果(常做菜肴配料)、蛋糕、梅子布丁和火雞(圣誕節(jié));喝白蘭地、威士忌、咖啡、冰水;
不喜歡：動(dòng)物內(nèi)臟、海參、豆腐。
德國
主食：肉;
喜歡：牛、豬肉，較少吃羊肉;喜歡土豆、豆芽、蘑菇、豆腐、拔絲菜肴、水果、巧克力蛋糕、啤酒(慕尼黑)、白葡萄酒、礦泉水、咖啡;除北部沿海外不吃魚;
忌諱：紅色及摻有紅色或紅、黑相間的顏色。不喜歡肥濃菜肴;以右為上，女士離開男式要起身以示禮貌。
日本
早餐稀飯熱牛奶，午飯吃米飯，端午節(jié)也吃粽子(配豆沙);料理以魚、蝦、貝等海鮮為主料，有冷、熱、生、熟食法，口味鮮咸、清淡少油、稍帶甜酸和辣味;講究茶道，餐后喝茶(烏龍茶)，喜喝熱紹興酒;
忌諱：綠色、荷花，另外用筷子的講究特別多。
馬來西亞
忌諱：豬、狗、自死動(dòng)物極其血、豬肉制品;
服務(wù)：愛洗手。
二、不同客人的就餐習(xí)慣?
兒童型
習(xí)慣：有兩種，其一為常客，愿意讓服務(wù)員為其安排一切(菜單、帳單甚至都不看);其二是初客，對餐廳不熟悉，因拿不定注意而讓服務(wù)員安排。
對策：細(xì)心揣測客人心理，詳細(xì)介紹菜單，在服務(wù)中給予細(xì)致入微的關(guān)心照顧。
家長型
習(xí)慣：表情嚴(yán)肅，講話多祈使和肯定語氣，不愿意聽解釋，很好面子，通常結(jié)伴而來(并且由他付賬)。
對策：要順其思路服務(wù)，確保點(diǎn)菜單和賬單要準(zhǔn)確無誤，把握好出菜節(jié)奏，結(jié)賬迅速。
朋友型
習(xí)慣：性格開朗隨和，與人見面熟，能營造出輕松的氣氛，點(diǎn)菜愿與同伴或服務(wù)員商量。
對策：服務(wù)隨和，協(xié)助客人點(diǎn)菜，這類客人?？洼^多，能記住其飲食習(xí)慣，并主動(dòng)推薦菜肴酒水。
挑剔型
習(xí)慣：(troublemaker)分有兩種，其一是把工作生活中的不快帶到餐廳，總想找機(jī)會(huì)發(fā)泄，臉色陰沉、口氣沖、不耐煩;其二是吝嗇，想吃好又想省錢，想找茬打折。
對策：對第一種客人要語言簡練、清晰適中，把握好出菜節(jié)奏，不交頭接耳，以免引起客人誤會(huì)，確保菜單及帳單的準(zhǔn)確無誤。對第二種客人不要隨意推薦菜肴和酒水，保持適當(dāng)?shù)臒崆椤?BR> 主人型
習(xí)慣：一般為常客，進(jìn)入餐廳就跟到自己家一樣隨便，自己照顧客人隨意入座，點(diǎn)菜不看菜單。
對策：反映要機(jī)敏，在點(diǎn)菜中要盡量滿足其要求，不使其失望丟面子，順其思路服務(wù)。
工作型
習(xí)慣：有時(shí)只顧談工作而忘記點(diǎn)菜，通常邊吃邊談工作，在就餐過程中不希望被打攪。
對策：利用恰當(dāng)?shù)姆?wù)機(jī)會(huì)提醒客人點(diǎn)菜，確保菜肴的質(zhì)量，注意禮儀，不隨意打斷客人。
法國
口味：鮮嫩、咸、酸，喜火侯較生的菜肴(用料鮮活);
喜歡：吃肉(牛、雞、鴨、與各種海鮮)，特愛吃蝸牛、鵝肝、牡勵(lì)、百合，蔬菜(竹筍、蘑菇)，水果(香蕉、橘子、西瓜)，喝白蘭地、威士忌、葡萄酒、啤酒、礦泉水，重視晚餐;
不喜歡：無鱗魚。
英國
口味：清淡、甜酸、微辣，菜肴多煮食帶湯水;
喜歡：牛肉(燒、烤、煎、炸)、羊肉、魚蝦、雞鴨、野味、綠葉菜;三餐后都要吃水果，早餐麥片、三明治、奶油點(diǎn)心，重視晚餐，夏天喜水果凍、冰淇淋、冷牛肉茶，冬天喜熱布丁、肉餡制品;
有喝早茶和午茶的習(xí)慣;喜歡喝威士忌、啤酒、礦泉水、紅茶、可可(女士);
不喜歡：動(dòng)物內(nèi)臟，海參，松花蛋。
美國
口味：清淡、鮮嫩、爽口、微辣、略酸、咸中帶甜;
喜歡：對蝦、牛、羊、豬、雞、蛙肉(吃肉不愿啃骨頭，吃魚不帶刺);煎、炒、炸、烹調(diào)的菜肴，鐵扒菜肴;蔬菜、水果(常做菜肴配料)、蛋糕、梅子布丁和火雞(圣誕節(jié));喝白蘭地、威士忌、咖啡、冰水;
不喜歡：動(dòng)物內(nèi)臟、海參、豆腐。
德國
主食：肉;
喜歡：牛、豬肉，較少吃羊肉;喜歡土豆、豆芽、蘑菇、豆腐、拔絲菜肴、水果、巧克力蛋糕、啤酒(慕尼黑)、白葡萄酒、礦泉水、咖啡;除北部沿海外不吃魚;
忌諱：紅色及摻有紅色或紅、黑相間的顏色。不喜歡肥濃菜肴;以右為上，女士離開男式要起身以示禮貌。
日本
早餐稀飯熱牛奶，午飯吃米飯，端午節(jié)也吃粽子(配豆沙);料理以魚、蝦、貝等海鮮為主料，有冷、熱、生、熟食法，口味鮮咸、清淡少油、稍帶甜酸和辣味;講究茶道，餐后喝茶(烏龍茶)，喜喝熱紹興酒;
忌諱：綠色、荷花，另外用筷子的講究特別多。
馬來西亞
忌諱：豬、狗、自死動(dòng)物極其血、豬肉制品;
服務(wù)：愛洗手。
二、不同客人的就餐習(xí)慣?
兒童型
習(xí)慣：有兩種，其一為常客，愿意讓服務(wù)員為其安排一切(菜單、帳單甚至都不看);其二是初客，對餐廳不熟悉，因拿不定注意而讓服務(wù)員安排。
對策：細(xì)心揣測客人心理，詳細(xì)介紹菜單，在服務(wù)中給予細(xì)致入微的關(guān)心照顧。
家長型
習(xí)慣：表情嚴(yán)肅，講話多祈使和肯定語氣，不愿意聽解釋，很好面子，通常結(jié)伴而來(并且由他付賬)。
對策：要順其思路服務(wù)，確保點(diǎn)菜單和賬單要準(zhǔn)確無誤，把握好出菜節(jié)奏，結(jié)賬迅速。
朋友型
習(xí)慣：性格開朗隨和，與人見面熟，能營造出輕松的氣氛，點(diǎn)菜愿與同伴或服務(wù)員商量。
對策：服務(wù)隨和，協(xié)助客人點(diǎn)菜，這類客人?？洼^多，能記住其飲食習(xí)慣，并主動(dòng)推薦菜肴酒水。
挑剔型
習(xí)慣：(troublemaker)分有兩種，其一是把工作生活中的不快帶到餐廳，總想找機(jī)會(huì)發(fā)泄，臉色陰沉、口氣沖、不耐煩;其二是吝嗇，想吃好又想省錢，想找茬打折。
對策：對第一種客人要語言簡練、清晰適中，把握好出菜節(jié)奏，不交頭接耳，以免引起客人誤會(huì)，確保菜單及帳單的準(zhǔn)確無誤。對第二種客人不要隨意推薦菜肴和酒水，保持適當(dāng)?shù)臒崆椤?BR> 主人型
習(xí)慣：一般為常客，進(jìn)入餐廳就跟到自己家一樣隨便，自己照顧客人隨意入座，點(diǎn)菜不看菜單。
對策：反映要機(jī)敏，在點(diǎn)菜中要盡量滿足其要求，不使其失望丟面子，順其思路服務(wù)。
工作型
習(xí)慣：有時(shí)只顧談工作而忘記點(diǎn)菜，通常邊吃邊談工作，在就餐過程中不希望被打攪。
對策：利用恰當(dāng)?shù)姆?wù)機(jī)會(huì)提醒客人點(diǎn)菜，確保菜肴的質(zhì)量，注意禮儀，不隨意打斷客人。