11. 大豆具有降低血脂作用是因為含有。
A 黃酮類
B 植物紅細(xì)胞凝集素
C 植酸
D 酚糖苷
12. 下列對于牛乳和母乳比較，正確的陳述是。
A 牛乳的乳糖含量低于母乳
B 牛乳的鈣含量低于母乳
C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D 牛乳的脂肪含量低于母乳
13. 黃曲霉毒素急性毒性損害主要是。
A 肝臟毒
B 腎臟毒
C 神經(jīng)毒
D 血液毒
14.食用河豚魚發(fā)生食物中毒是由于( )引起。
A 河豚魚****變質(zhì)
B 河豚魚含有的組胺
C 河豚魚中的毒素
D 海水被“三廢”污染
15. 在細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施中，殺滅病原體的常用方法是。
A 消滅蒼蠅蟑螂
B 食具生熟分開
C 食品低溫保存
D 食前充分加熱
16. 以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素。
A 蛋白質(zhì)
B 碳水化合物
C 脂肪
D 維生素A
17.愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的重要內(nèi)容，是指員。
A 熱愛自己喜歡的崗位
B 熱愛有錢的崗位
C 強化職業(yè)責(zé)
D 不應(yīng)多轉(zhuǎn)行
18. 食譜的能量分析時，達(dá)到參考攝入量( )，可認(rèn)為基本符合要求。
A 90-110%
B 80-100%
C 90-100%
D 80-120
19. ( )攝入不足可引起出生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管畸形。
A 鈣
B 鐵
C 維生素A
D 葉酸
20設(shè)計食譜時，副食品種和數(shù)量應(yīng)在確定主食用量基礎(chǔ)上，依據(jù)副食應(yīng)提供的( )數(shù)量確定。
A 能量
B 碳水化合物
C 蛋白質(zhì)
D 脂肪
【參考答案】 AAACD DCADC