1.學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因包括()。
A.生長發(fā)育快，鐵需要量大B.內(nèi)源性可利用的鐵少C.進(jìn)食富含鐵的食物較少D.意外傷害出血E.由于年齡小，吸收利用鐵的能力差
2.學(xué)齡兒童的膳食指南包括()。
A.保證吃好早餐B.少吃零食C.飲用清淡飲料D.控制食糖攝入E.重視戶外活動(dòng)
3.可引起高同型半胱氨酸血癥的有()。
A.維生素B12B.維生素B6C.葉酸D.維生素BE.以上都不是
4.下列食物中，屬于油脂類堅(jiān)果的有()。
A.松子B.核桃C.蓮子D.腰果
5.下列可做營養(yǎng)強(qiáng)化劑的有()。
A.賴氨酸B.維生素B1 C.茶多酚D.鐵E.脂肪酸
6.食品****變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括()。
A.感觀指標(biāo)B.微生物指標(biāo)C.化學(xué)指標(biāo)D.物理指標(biāo)E.放射性指標(biāo)
7.下列屬于細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)的是()。
A.是最常見的一類食物中毒B.全年皆可發(fā)病，尤以7-9月高發(fā)C.全年皆可發(fā)病，一般以3-5月高發(fā)D.引起中毒的食品以植物性食品為主E.一般病程短，病死率低
8.下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說法，正確的是()。
A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重C.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量D.宅塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E.蔬菜和水果居宗塔的第二層
9.下列屬于維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見原因的是()。
A.陽光照射不是B.鈣、磷攝入不足C.維生素D攝入不足D.腸道吸收鈣、磷障礙E.肝、腎疾病
10.判斷肥胖的常用指標(biāo)包括()。
A.體質(zhì)指數(shù)B.腰臀比C.腰圍D.體重E.肥胖度11.目前運(yùn)用較多也比較成熟的行為理淪有()。
A.知信行理論模式B.健康促進(jìn)理論C.健康信念模式D.計(jì)劃行為理論E.健康傳播理論
12.下列屬于膳食調(diào)查的常用方法的是()。
A.記賬法B.稱重法C.24h回顧法D.機(jī)體營養(yǎng)狀況調(diào)查E.化學(xué)分析法
13.測(cè)量皮褶厚度的意義不包括()。
A.與人體皮下脂肪的分布無關(guān)B.反映機(jī)體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)C.反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量具有一定的線性關(guān)系D.是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)E.反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況
14.尿液用于營養(yǎng)評(píng)價(jià)的意義包括()。
A.用于評(píng)價(jià)機(jī)體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況B.用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量和氨基酸代謝實(shí)驗(yàn)C.用于評(píng)價(jià)礦物質(zhì)的代謝D.用于測(cè)定水溶性維生素的耐受實(shí)驗(yàn)和研究水溶性維生素的需要量E.用于研究人體礦物質(zhì)(如鈣、鐵、鋅)的需要量
15.維生素A缺乏時(shí)眼部可能出現(xiàn)的癥狀有()。
A.夜盲癥B.畏光C.畢脫氏斑D.流淚E.失明
16.維生素K含量較高的食物有()
A.菠菜B.母乳C.肝臟D.甘藍(lán)E.大米
17.煎、炸、炒的烹調(diào)方法對(duì)營養(yǎng)素的影響是()。
A.油脂熱聚合物含量升高B.對(duì)所有營養(yǎng)素都有不同程度的破壞C.過氧化脂質(zhì)含量升高D.蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性E.可能產(chǎn)生丙烯醛
18.身體活動(dòng)的基本類型有()。
A.屈曲運(yùn)動(dòng)B.有氧運(yùn)動(dòng)C.快速運(yùn)動(dòng)D.無氧運(yùn)動(dòng)E.伸展運(yùn)動(dòng)
19.細(xì)菌性食物中毒的共同預(yù)防措施包括()。
A.控制細(xì)菌繁殖B.防止細(xì)菌污染C.高溫殺滅細(xì)菌D.少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫E.免疫接種
20.下列關(guān)于家庭貯存食物的安全指導(dǎo)，正確的有()。
A.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上B.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的****變質(zhì)D.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上E.食品加熱至60℃以上即屬于熱處理 參考答案：
1.【答案】ABC
【解析】學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因：一是兒童生長發(fā)育快，需要的鐵較多，約每kg體重需要1mg的鐵;二是兒童內(nèi)源性可利用的鐵較少，其需要的鐵較成人更依賴食物鐵的補(bǔ)充;學(xué)齡前兒童的膳食中奶類食物仍占較大的比重，其他富鐵食物較少，也是鐵缺乏產(chǎn)生的原因。
2.【答案】ABCDE
【解析】學(xué)齡兒童的膳食指南包括：①保證吃好早餐;②少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入;③重視戶外活動(dòng)。
3.【答案】ABC
【解析】維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對(duì)老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氫酸代謝的中問產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不是可引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。
4.【答案】ABD
【解析】油脂類堅(jiān)果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。
5.【答案】ABD
【解析】營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于公認(rèn)的營養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等。
6.【答案】ABCD
【解析】食品****變質(zhì)的鑒定，一般是從感官、物理、化學(xué)和微生物等四個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。
7.【答案】ABE
【解析】細(xì)菌性食物中毒今年皆可發(fā)生，但在夏秋季節(jié)發(fā)生較多，引起細(xì)菌性食物中毒的食物主要為動(dòng)物性食品。一般病程短、恢復(fù)快、愈后良好。
8.【答案】BDE
【解析】平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類;寶塔沒有建議食糖的攝入量。因?yàn)槲覈用瘳F(xiàn)在平均吃食糖的量還小多，應(yīng)繼續(xù)維持低糖飲食。
9.【答案】ABCDE
【解析】維生素D缺乏原因包括：①陽光照射不是;②維生素D及鈣、磷攝入不足;③維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙;④其他原因，如肝、腎疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝。
10.【答案】ABCE
【解析】判斷肥胖病的常用指標(biāo)：①體質(zhì)指數(shù)(BMI);②腰圍(WC);③腰臀比(WHR);④理想體重和肥胖度。11.【答案】ACD
【解析】目前運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論包括知信行理論模式、健康信念模式與計(jì)劃行為理論等。
12.【答案】ABCE
【解析】膳食調(diào)查通常采用的方法有稱重法、記賬法、化學(xué)分析法、詢問法和食物頻率法等。
13.【答案】AB
【解析】上臂圍可反映機(jī)體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān);通過測(cè)量不同部位的皮褶厚度，還可以反映人體皮下脂肪的分布情況。
14.【答案】ABDE
15.【答案】ABCDE
【解析】維生素A缺乏時(shí)眼部癥狀主要表現(xiàn)為三種類型：①眼干燥癥(B、C、D選一項(xiàng));②夜盲癥;③角膜軟化(E選項(xiàng))。
16.【答案】AC
【解析】綠色蔬菜含量豐富，動(dòng)物肝臟、魚類的含量也較高，而水果和谷物含量較少，肉類和乳制品含量中等。
17.【答案】ABCDE
18.【答案】BDE
【解析】身體活動(dòng)的基本類型有：①有氧運(yùn)動(dòng)、②力量運(yùn)動(dòng)、③屈曲運(yùn)動(dòng)和伸展運(yùn)動(dòng)。其中，力量運(yùn)動(dòng)又稱為無氧運(yùn)動(dòng)或阻力運(yùn)動(dòng)。
19.【答案】ABC
【解析】細(xì)菌性食物中毒的共同性預(yù)防措施是：第一，防止污染，尤其應(yīng)注意防止交叉污染和熟食釀再污染;第二，控制繁殖，低溫儲(chǔ)存食品原料、配料、半成品和成品;第三，食前徹底加熱，不僅可殺滅大多數(shù)病原菌，而且可以破壞某些不耐熱的毒素。
20.【答案】ABDE
【解析】冷藏只能延緩而不能完全防止食品的****變質(zhì)。
A.生長發(fā)育快，鐵需要量大B.內(nèi)源性可利用的鐵少C.進(jìn)食富含鐵的食物較少D.意外傷害出血E.由于年齡小，吸收利用鐵的能力差
2.學(xué)齡兒童的膳食指南包括()。
A.保證吃好早餐B.少吃零食C.飲用清淡飲料D.控制食糖攝入E.重視戶外活動(dòng)
3.可引起高同型半胱氨酸血癥的有()。
A.維生素B12B.維生素B6C.葉酸D.維生素BE.以上都不是
4.下列食物中，屬于油脂類堅(jiān)果的有()。
A.松子B.核桃C.蓮子D.腰果
5.下列可做營養(yǎng)強(qiáng)化劑的有()。
A.賴氨酸B.維生素B1 C.茶多酚D.鐵E.脂肪酸
6.食品****變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括()。
A.感觀指標(biāo)B.微生物指標(biāo)C.化學(xué)指標(biāo)D.物理指標(biāo)E.放射性指標(biāo)
7.下列屬于細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)的是()。
A.是最常見的一類食物中毒B.全年皆可發(fā)病，尤以7-9月高發(fā)C.全年皆可發(fā)病，一般以3-5月高發(fā)D.引起中毒的食品以植物性食品為主E.一般病程短，病死率低
8.下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說法，正確的是()。
A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重C.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量D.宅塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E.蔬菜和水果居宗塔的第二層
9.下列屬于維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見原因的是()。
A.陽光照射不是B.鈣、磷攝入不足C.維生素D攝入不足D.腸道吸收鈣、磷障礙E.肝、腎疾病
10.判斷肥胖的常用指標(biāo)包括()。
A.體質(zhì)指數(shù)B.腰臀比C.腰圍D.體重E.肥胖度11.目前運(yùn)用較多也比較成熟的行為理淪有()。
A.知信行理論模式B.健康促進(jìn)理論C.健康信念模式D.計(jì)劃行為理論E.健康傳播理論
12.下列屬于膳食調(diào)查的常用方法的是()。
A.記賬法B.稱重法C.24h回顧法D.機(jī)體營養(yǎng)狀況調(diào)查E.化學(xué)分析法
13.測(cè)量皮褶厚度的意義不包括()。
A.與人體皮下脂肪的分布無關(guān)B.反映機(jī)體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)C.反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量具有一定的線性關(guān)系D.是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)E.反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況
14.尿液用于營養(yǎng)評(píng)價(jià)的意義包括()。
A.用于評(píng)價(jià)機(jī)體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況B.用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量和氨基酸代謝實(shí)驗(yàn)C.用于評(píng)價(jià)礦物質(zhì)的代謝D.用于測(cè)定水溶性維生素的耐受實(shí)驗(yàn)和研究水溶性維生素的需要量E.用于研究人體礦物質(zhì)(如鈣、鐵、鋅)的需要量
15.維生素A缺乏時(shí)眼部可能出現(xiàn)的癥狀有()。
A.夜盲癥B.畏光C.畢脫氏斑D.流淚E.失明
16.維生素K含量較高的食物有()
A.菠菜B.母乳C.肝臟D.甘藍(lán)E.大米
17.煎、炸、炒的烹調(diào)方法對(duì)營養(yǎng)素的影響是()。
A.油脂熱聚合物含量升高B.對(duì)所有營養(yǎng)素都有不同程度的破壞C.過氧化脂質(zhì)含量升高D.蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性E.可能產(chǎn)生丙烯醛
18.身體活動(dòng)的基本類型有()。
A.屈曲運(yùn)動(dòng)B.有氧運(yùn)動(dòng)C.快速運(yùn)動(dòng)D.無氧運(yùn)動(dòng)E.伸展運(yùn)動(dòng)
19.細(xì)菌性食物中毒的共同預(yù)防措施包括()。
A.控制細(xì)菌繁殖B.防止細(xì)菌污染C.高溫殺滅細(xì)菌D.少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫E.免疫接種
20.下列關(guān)于家庭貯存食物的安全指導(dǎo)，正確的有()。
A.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上B.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的****變質(zhì)D.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上E.食品加熱至60℃以上即屬于熱處理 參考答案：
1.【答案】ABC
【解析】學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因：一是兒童生長發(fā)育快，需要的鐵較多，約每kg體重需要1mg的鐵;二是兒童內(nèi)源性可利用的鐵較少，其需要的鐵較成人更依賴食物鐵的補(bǔ)充;學(xué)齡前兒童的膳食中奶類食物仍占較大的比重，其他富鐵食物較少，也是鐵缺乏產(chǎn)生的原因。
2.【答案】ABCDE
【解析】學(xué)齡兒童的膳食指南包括：①保證吃好早餐;②少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入;③重視戶外活動(dòng)。
3.【答案】ABC
【解析】維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對(duì)老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氫酸代謝的中問產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不是可引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。
4.【答案】ABD
【解析】油脂類堅(jiān)果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。
5.【答案】ABD
【解析】營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于公認(rèn)的營養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等。
6.【答案】ABCD
【解析】食品****變質(zhì)的鑒定，一般是從感官、物理、化學(xué)和微生物等四個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。
7.【答案】ABE
【解析】細(xì)菌性食物中毒今年皆可發(fā)生，但在夏秋季節(jié)發(fā)生較多，引起細(xì)菌性食物中毒的食物主要為動(dòng)物性食品。一般病程短、恢復(fù)快、愈后良好。
8.【答案】BDE
【解析】平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類;寶塔沒有建議食糖的攝入量。因?yàn)槲覈用瘳F(xiàn)在平均吃食糖的量還小多，應(yīng)繼續(xù)維持低糖飲食。
9.【答案】ABCDE
【解析】維生素D缺乏原因包括：①陽光照射不是;②維生素D及鈣、磷攝入不足;③維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙;④其他原因，如肝、腎疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝。
10.【答案】ABCE
【解析】判斷肥胖病的常用指標(biāo)：①體質(zhì)指數(shù)(BMI);②腰圍(WC);③腰臀比(WHR);④理想體重和肥胖度。11.【答案】ACD
【解析】目前運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論包括知信行理論模式、健康信念模式與計(jì)劃行為理論等。
12.【答案】ABCE
【解析】膳食調(diào)查通常采用的方法有稱重法、記賬法、化學(xué)分析法、詢問法和食物頻率法等。
13.【答案】AB
【解析】上臂圍可反映機(jī)體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān);通過測(cè)量不同部位的皮褶厚度，還可以反映人體皮下脂肪的分布情況。
14.【答案】ABDE
15.【答案】ABCDE
【解析】維生素A缺乏時(shí)眼部癥狀主要表現(xiàn)為三種類型：①眼干燥癥(B、C、D選一項(xiàng));②夜盲癥;③角膜軟化(E選項(xiàng))。
16.【答案】AC
【解析】綠色蔬菜含量豐富，動(dòng)物肝臟、魚類的含量也較高，而水果和谷物含量較少，肉類和乳制品含量中等。
17.【答案】ABCDE
18.【答案】BDE
【解析】身體活動(dòng)的基本類型有：①有氧運(yùn)動(dòng)、②力量運(yùn)動(dòng)、③屈曲運(yùn)動(dòng)和伸展運(yùn)動(dòng)。其中，力量運(yùn)動(dòng)又稱為無氧運(yùn)動(dòng)或阻力運(yùn)動(dòng)。
19.【答案】ABC
【解析】細(xì)菌性食物中毒的共同性預(yù)防措施是：第一，防止污染，尤其應(yīng)注意防止交叉污染和熟食釀再污染;第二，控制繁殖，低溫儲(chǔ)存食品原料、配料、半成品和成品;第三，食前徹底加熱，不僅可殺滅大多數(shù)病原菌，而且可以破壞某些不耐熱的毒素。
20.【答案】ABDE
【解析】冷藏只能延緩而不能完全防止食品的****變質(zhì)。