題目：小型餐飲企業(yè)人力資源管理的研究——以清遠(yuǎn)碧桂園“故鄉(xiāng)菜館”為例
1.選題的意義與目的
人力資源是各行各業(yè)不可或缺的重要性資源，尤其是在服務(wù)行業(yè)，人力資源占據(jù)了主導(dǎo)地位。在小型餐飲企業(yè)中，人力資源管理對其發(fā)展起著重要的作用，正確的對人力資源進(jìn)行規(guī)劃和管理，是小型餐飲企業(yè)向大中型餐飲企業(yè)發(fā)展的不竭動力。
基于以上情況，本論文以小型餐飲企業(yè)人力資源管理的研究為題，以清遠(yuǎn)碧桂園“故鄉(xiāng)菜館”為例，目的在于提出小型餐飲企業(yè)在人力資源管理過程中存在的各種問題，并針對這些問題提出可行性的人力資源管理建議，希望能對小型餐飲企業(yè)的發(fā)展起到一定的推動作用。
2.文獻(xiàn)綜述
近年來，隨著社會的不斷發(fā)展，學(xué)者們對餐飲企業(yè)人力資源管理的理論研究也逐漸增加，形成了較為完備較為先進(jìn)的人力資源管理體系。部分學(xué)者對餐飲企業(yè)人力資源的現(xiàn)狀、存在的問題和對策進(jìn)行了研究：
(1)馬卓亞在“餐飲企業(yè)人力資源管理分析與對策研究”中主要在員工培訓(xùn)和薪酬管理方面說明了我國餐飲企業(yè)人力資源管理的現(xiàn)狀，他主張完善培訓(xùn)機制和薪酬管理來減少員工流失率，推動餐飲企業(yè)的發(fā)展。
(2)龍承春在“餐飲企業(yè)人力資源可持續(xù)發(fā)展的制約因素與對策分析”中主要從餐飲企業(yè)人力資源的整體素質(zhì)、能力建設(shè)、流動性和管理技術(shù)這幾個方面說明餐飲企業(yè)人力資源發(fā)展的制約因素，并提出了一系列有針對性的解決措施。
(3)陳婷婷在“餐飲企業(yè)一線服務(wù)人員流失的原因及對策分析”中主要提出了餐飲企業(yè)一線服務(wù)人員對餐飲企業(yè)發(fā)展的重要性，并歸納出餐飲企業(yè)一線服務(wù)人員流失的原因和解決措施。
(4)蘇志平在“我國民營餐飲企業(yè)人力資源管理問題研究”中則把我國民營餐飲企業(yè)人力資源管理的問題慨括為五個方面的問題，主要偏向于人員管理機制、人員培訓(xùn)和薪酬管理，并針對這些問題提出了一系列可行的解決措施。
根據(jù)以上學(xué)者的觀點，并結(jié)合清遠(yuǎn)碧桂園“故鄉(xiāng)菜館”人力資源管理的現(xiàn)狀，我總結(jié)了小型餐飲企業(yè)人力資源管理過程中存在的問題有：1、管理者自身責(zé)任意識不夠，無法給員工樹立良好的榜樣;2、員工年齡兩極分化嚴(yán)重;3、員工流失率較高;4、員工之間缺乏凝聚力和向心力;5、員工學(xué)歷普遍較低,缺乏服務(wù)意識;6、薪酬制度不合理。
在對策方面，以上各文獻(xiàn)都提出了比較具體的解決方案，但是都沒有太大的針對性，只是在大體上說了一下整體解決方向而已，經(jīng)營者實際操作的話會有一定的難度。本論文則結(jié)合了清遠(yuǎn)碧桂園的具體問題，提出了以下的解決方案：1、建立適用于管理者的監(jiān)督考核機制;2、招聘時對員工年齡進(jìn)行篩選;3、完善員工升遷機制，減少員工流失率;4、營造良好的企業(yè)氛圍，讓員工對企業(yè)產(chǎn)生歸屬感;5、完善員工培訓(xùn)機制，提高員工服務(wù)意識;6、改善薪酬管理制度。
另外，我認(rèn)為小型餐飲企業(yè)人力資源的管理是一個理論與實際相結(jié)合的問題，不能盲目地照搬個別小型餐飲企業(yè)的成功經(jīng)驗，應(yīng)結(jié)合本企業(yè)的具體實際來制定相關(guān)的人力資源管理措施。
3.研究現(xiàn)狀
“人力資源”這一概念早在1954年就由彼德·德魯克在其著作《管理的實踐》提出并加以明確界定。20世紀(jì)80年代以來，人力資源管理理論不斷成熟，并在實踐中得到進(jìn)一步發(fā)展，為企業(yè)所廣泛接受，并逐漸取代人事管理。進(jìn)入20世紀(jì)90年代，人力資源管理理論不斷發(fā)展，也不斷成熟。改革開放以后，人力資源開發(fā)理論研究在我國形成熱潮。學(xué)者們將人力資源理論與企業(yè)發(fā)展實際相結(jié)合，形成成了一系列比較實用的人力資源管理體系，近年來，部分學(xué)者更是對餐飲企業(yè)人力資源管理理論進(jìn)行了研究，提出了一系列可行的餐飲企業(yè)人力資源管理理論，為我國餐飲企業(yè)的發(fā)展提供了對策和理論依據(jù)。
到目前為止，大多數(shù)文章都是針對大型餐飲企業(yè)或中小型餐飲企業(yè)的人力資源管理提出問題和對策，針對小型、甚至是微型餐飲企業(yè)的人力資源管理的研究則相對較少，所以從整體上來看，這一方面的研究還是有不足的地方的。
4.創(chuàng)新思路
本論文以單個小型餐飲企業(yè)為研究對象，在分析小型餐飲企業(yè)人力資源管理存在的問題時，更直接更有效地針對實際存在的問題提出具體可行的解決方案，突破了傳統(tǒng)大范圍、大方向的對整個餐飲業(yè)人力資源管理存在的問題提出解決策略的方法，希望能讓小型餐飲企業(yè)的經(jīng)營者更容易看懂、實施起來也更加的方便快捷，為小型餐飲企業(yè)的發(fā)展壯大指出一條明路。
5.論文提綱
第一部分：緒論
(一) 研究背景
(二) 研究的目的與意義
第二部分：小型餐飲企業(yè)人力資源管理的特點和作用
(一)小型餐飲企業(yè)人力資源管理的特點
(二)小型餐飲企業(yè)人力資源管理的作用
第三部分：清遠(yuǎn)碧桂園“故鄉(xiāng)菜館”人力資源管理的現(xiàn)狀
(一)人員結(jié)構(gòu)
(二)人員來源
(三)員工流失率
(四)員工薪酬福利
第四部分：清遠(yuǎn)碧桂園“故鄉(xiāng)菜館”人力資源管理存在的問題
(一)管理者自身責(zé)任意識不夠，無法給員工樹立良好的榜樣
(二)員工年齡兩極分化比較嚴(yán)重
(三)員工流失率、流動性較大
(四)員工缺乏凝聚力和向心力
(五)員工學(xué)歷普遍較低,缺乏服務(wù)意識
(六)人員激勵機制不完善
第五部分：清遠(yuǎn)碧桂園“故鄉(xiāng)菜館”人力資源管理的解決方案
(一)建立適用于管理者的監(jiān)督考核機制
(二)有針對性的選拔員工
(三)完善薪酬制度和實行人性化管理，降低員工流失率
(四)營造良好的企業(yè)氛圍，使員工對企業(yè)產(chǎn)生歸屬感
(五)完善員工培訓(xùn)機制，提高員工服務(wù)意識
(六)完善激勵機制
6.進(jìn)度安排
1)20XX年2月15日—20XX年2月28日 閱讀相關(guān)文獻(xiàn)資料以及做相關(guān)筆記和總結(jié)
2)20XX年3月1—20XX年3月17日 根據(jù)筆記和總結(jié)寫開題報告
3)20XX年3月20—20XX年4月10日 初步起稿，完成初稿
4)20XX年4月11日—20XX年4月25日 論文修改
5)20XX年5月10日前定稿
6)20XX年5月20日前答辯完畢
7.參考文獻(xiàn)
[1] 馬卓亞.餐飲企業(yè)人力資源管理分析與對策研究[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2010,(07):61-63.
[2] 龍承春.餐飲企業(yè)人力資源可持續(xù)發(fā)展的制約因素與對策分析[J].中國商貿(mào)，2011，(09)：122-123.
[3] 陳婷婷.餐飲企業(yè)一線服務(wù)人員流失的原因及對策分析[J].中國商貿(mào)，2011，(04)：40-41.
[4] 蘇志平.我國民營餐飲企業(yè)人力資源管理問題研究[J].中國商貿(mào)，2009，(07)：63-65.
[5] 陳德超.餐飲企業(yè)的人力資源開發(fā)與管理[J].揚州大學(xué)烹飪學(xué)報，2000，(04)：61-62.
[6] 蔡智萍.餐飲企業(yè)人力資源培養(yǎng)與管理的應(yīng)用研究[J]經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊，2009，(27)：105-107.
[7] 楊燕.餐飲企業(yè)人力資源危機干預(yù)探析[J].中國商貿(mào)，2013，(10)：94-96.
[8] 萬蓬勃.餐飲企業(yè)人力資源管理問題及策略探析[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2007，(01)：42-45.
[9] 李德勛.論中小企業(yè)人力資源管理現(xiàn)狀與對策[J].人力資源管理，2013.
[10] 王志華，王愛娜，錢桂.我國中小餐飲企業(yè)人力資源管理的SWOT分析[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2009，(23)：161-162.
1.選題的意義與目的
人力資源是各行各業(yè)不可或缺的重要性資源，尤其是在服務(wù)行業(yè)，人力資源占據(jù)了主導(dǎo)地位。在小型餐飲企業(yè)中，人力資源管理對其發(fā)展起著重要的作用，正確的對人力資源進(jìn)行規(guī)劃和管理，是小型餐飲企業(yè)向大中型餐飲企業(yè)發(fā)展的不竭動力。
基于以上情況，本論文以小型餐飲企業(yè)人力資源管理的研究為題，以清遠(yuǎn)碧桂園“故鄉(xiāng)菜館”為例，目的在于提出小型餐飲企業(yè)在人力資源管理過程中存在的各種問題，并針對這些問題提出可行性的人力資源管理建議，希望能對小型餐飲企業(yè)的發(fā)展起到一定的推動作用。
2.文獻(xiàn)綜述
近年來，隨著社會的不斷發(fā)展，學(xué)者們對餐飲企業(yè)人力資源管理的理論研究也逐漸增加，形成了較為完備較為先進(jìn)的人力資源管理體系。部分學(xué)者對餐飲企業(yè)人力資源的現(xiàn)狀、存在的問題和對策進(jìn)行了研究：
(1)馬卓亞在“餐飲企業(yè)人力資源管理分析與對策研究”中主要在員工培訓(xùn)和薪酬管理方面說明了我國餐飲企業(yè)人力資源管理的現(xiàn)狀，他主張完善培訓(xùn)機制和薪酬管理來減少員工流失率，推動餐飲企業(yè)的發(fā)展。
(2)龍承春在“餐飲企業(yè)人力資源可持續(xù)發(fā)展的制約因素與對策分析”中主要從餐飲企業(yè)人力資源的整體素質(zhì)、能力建設(shè)、流動性和管理技術(shù)這幾個方面說明餐飲企業(yè)人力資源發(fā)展的制約因素，并提出了一系列有針對性的解決措施。
(3)陳婷婷在“餐飲企業(yè)一線服務(wù)人員流失的原因及對策分析”中主要提出了餐飲企業(yè)一線服務(wù)人員對餐飲企業(yè)發(fā)展的重要性，并歸納出餐飲企業(yè)一線服務(wù)人員流失的原因和解決措施。
(4)蘇志平在“我國民營餐飲企業(yè)人力資源管理問題研究”中則把我國民營餐飲企業(yè)人力資源管理的問題慨括為五個方面的問題，主要偏向于人員管理機制、人員培訓(xùn)和薪酬管理，并針對這些問題提出了一系列可行的解決措施。
根據(jù)以上學(xué)者的觀點，并結(jié)合清遠(yuǎn)碧桂園“故鄉(xiāng)菜館”人力資源管理的現(xiàn)狀，我總結(jié)了小型餐飲企業(yè)人力資源管理過程中存在的問題有：1、管理者自身責(zé)任意識不夠，無法給員工樹立良好的榜樣;2、員工年齡兩極分化嚴(yán)重;3、員工流失率較高;4、員工之間缺乏凝聚力和向心力;5、員工學(xué)歷普遍較低,缺乏服務(wù)意識;6、薪酬制度不合理。
在對策方面，以上各文獻(xiàn)都提出了比較具體的解決方案，但是都沒有太大的針對性，只是在大體上說了一下整體解決方向而已，經(jīng)營者實際操作的話會有一定的難度。本論文則結(jié)合了清遠(yuǎn)碧桂園的具體問題，提出了以下的解決方案：1、建立適用于管理者的監(jiān)督考核機制;2、招聘時對員工年齡進(jìn)行篩選;3、完善員工升遷機制，減少員工流失率;4、營造良好的企業(yè)氛圍，讓員工對企業(yè)產(chǎn)生歸屬感;5、完善員工培訓(xùn)機制，提高員工服務(wù)意識;6、改善薪酬管理制度。
另外，我認(rèn)為小型餐飲企業(yè)人力資源的管理是一個理論與實際相結(jié)合的問題，不能盲目地照搬個別小型餐飲企業(yè)的成功經(jīng)驗，應(yīng)結(jié)合本企業(yè)的具體實際來制定相關(guān)的人力資源管理措施。
3.研究現(xiàn)狀
“人力資源”這一概念早在1954年就由彼德·德魯克在其著作《管理的實踐》提出并加以明確界定。20世紀(jì)80年代以來，人力資源管理理論不斷成熟，并在實踐中得到進(jìn)一步發(fā)展，為企業(yè)所廣泛接受，并逐漸取代人事管理。進(jìn)入20世紀(jì)90年代，人力資源管理理論不斷發(fā)展，也不斷成熟。改革開放以后，人力資源開發(fā)理論研究在我國形成熱潮。學(xué)者們將人力資源理論與企業(yè)發(fā)展實際相結(jié)合，形成成了一系列比較實用的人力資源管理體系，近年來，部分學(xué)者更是對餐飲企業(yè)人力資源管理理論進(jìn)行了研究，提出了一系列可行的餐飲企業(yè)人力資源管理理論，為我國餐飲企業(yè)的發(fā)展提供了對策和理論依據(jù)。
到目前為止，大多數(shù)文章都是針對大型餐飲企業(yè)或中小型餐飲企業(yè)的人力資源管理提出問題和對策，針對小型、甚至是微型餐飲企業(yè)的人力資源管理的研究則相對較少，所以從整體上來看，這一方面的研究還是有不足的地方的。
4.創(chuàng)新思路
本論文以單個小型餐飲企業(yè)為研究對象，在分析小型餐飲企業(yè)人力資源管理存在的問題時，更直接更有效地針對實際存在的問題提出具體可行的解決方案，突破了傳統(tǒng)大范圍、大方向的對整個餐飲業(yè)人力資源管理存在的問題提出解決策略的方法，希望能讓小型餐飲企業(yè)的經(jīng)營者更容易看懂、實施起來也更加的方便快捷，為小型餐飲企業(yè)的發(fā)展壯大指出一條明路。
5.論文提綱
第一部分：緒論
(一) 研究背景
(二) 研究的目的與意義
第二部分：小型餐飲企業(yè)人力資源管理的特點和作用
(一)小型餐飲企業(yè)人力資源管理的特點
(二)小型餐飲企業(yè)人力資源管理的作用
第三部分：清遠(yuǎn)碧桂園“故鄉(xiāng)菜館”人力資源管理的現(xiàn)狀
(一)人員結(jié)構(gòu)
(二)人員來源
(三)員工流失率
(四)員工薪酬福利
第四部分：清遠(yuǎn)碧桂園“故鄉(xiāng)菜館”人力資源管理存在的問題
(一)管理者自身責(zé)任意識不夠，無法給員工樹立良好的榜樣
(二)員工年齡兩極分化比較嚴(yán)重
(三)員工流失率、流動性較大
(四)員工缺乏凝聚力和向心力
(五)員工學(xué)歷普遍較低,缺乏服務(wù)意識
(六)人員激勵機制不完善
第五部分：清遠(yuǎn)碧桂園“故鄉(xiāng)菜館”人力資源管理的解決方案
(一)建立適用于管理者的監(jiān)督考核機制
(二)有針對性的選拔員工
(三)完善薪酬制度和實行人性化管理，降低員工流失率
(四)營造良好的企業(yè)氛圍，使員工對企業(yè)產(chǎn)生歸屬感
(五)完善員工培訓(xùn)機制，提高員工服務(wù)意識
(六)完善激勵機制
6.進(jìn)度安排
1)20XX年2月15日—20XX年2月28日 閱讀相關(guān)文獻(xiàn)資料以及做相關(guān)筆記和總結(jié)
2)20XX年3月1—20XX年3月17日 根據(jù)筆記和總結(jié)寫開題報告
3)20XX年3月20—20XX年4月10日 初步起稿，完成初稿
4)20XX年4月11日—20XX年4月25日 論文修改
5)20XX年5月10日前定稿
6)20XX年5月20日前答辯完畢
7.參考文獻(xiàn)
[1] 馬卓亞.餐飲企業(yè)人力資源管理分析與對策研究[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2010,(07):61-63.
[2] 龍承春.餐飲企業(yè)人力資源可持續(xù)發(fā)展的制約因素與對策分析[J].中國商貿(mào)，2011，(09)：122-123.
[3] 陳婷婷.餐飲企業(yè)一線服務(wù)人員流失的原因及對策分析[J].中國商貿(mào)，2011，(04)：40-41.
[4] 蘇志平.我國民營餐飲企業(yè)人力資源管理問題研究[J].中國商貿(mào)，2009，(07)：63-65.
[5] 陳德超.餐飲企業(yè)的人力資源開發(fā)與管理[J].揚州大學(xué)烹飪學(xué)報，2000，(04)：61-62.
[6] 蔡智萍.餐飲企業(yè)人力資源培養(yǎng)與管理的應(yīng)用研究[J]經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊，2009，(27)：105-107.
[7] 楊燕.餐飲企業(yè)人力資源危機干預(yù)探析[J].中國商貿(mào)，2013，(10)：94-96.
[8] 萬蓬勃.餐飲企業(yè)人力資源管理問題及策略探析[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2007，(01)：42-45.
[9] 李德勛.論中小企業(yè)人力資源管理現(xiàn)狀與對策[J].人力資源管理，2013.
[10] 王志華，王愛娜，錢桂.我國中小餐飲企業(yè)人力資源管理的SWOT分析[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2009，(23)：161-162.