公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷
1. 考試時(shí)間：90分鐘
2. 按要求在答題卡上填您的姓名和準(zhǔn)考證號。
一、 單項(xiàng)選擇題(1-40題，每題1分，共40分。每小題只有一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢?，請?jiān)诖痤}卡上將所答案的相應(yīng)字母涂黑。)
1.人體對蛋白質(zhì)的消化始于哪一種消化酶?( )
A.胃蛋白酶 B.胰蛋白酶
C.氨基肽酶 D.外切酶
2.( )不是評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。
A.食品中蛋白質(zhì)含量 B.蛋白質(zhì)消化率
C.脂溶性維生素的含量 D.AAS
3.某種食物的含氮量為4克，那么該種食物中的蛋白質(zhì)含量為( )克。
A.4 B.25 C.75 D.64
4.疑為食物中毒進(jìn)行的調(diào)查，要調(diào)查發(fā)病者在( )的進(jìn)食情況。
A.12～24小時(shí) B.24～36小時(shí) C.24～48小時(shí) D.36～48小時(shí)
5.負(fù)氮平衡的人群( )
A.正常成年人 B.青少年 C.燒傷病人 D.孕婦
6.多不飽和脂肪酸錯(cuò)誤的是( )。
A .不易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng) B.能降低血脂水平
C.協(xié)調(diào)細(xì)胞間的生理作用 D.是機(jī)體內(nèi)許多生化過程的重要調(diào)節(jié)劑
7.烹調(diào)中應(yīng)適當(dāng)多用( )，因其含不飽和脂肪酸較多。
A.可可油 B.棕櫚油 C.椰子油 D.玉米油
8.第四次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民膽固醇攝入量嫡高，按要求，成年人每天膽固醇的攝入量不應(yīng)超過( )。
A.300mg B.400mg C.500mg D.600mg
9.磷脂的生理功能不包括( )。
A.是細(xì)胞膜的重要組成成分 B.幫助脂肪的轉(zhuǎn)運(yùn)
C.提供必需脂肪酸 D.幫助脂肪吸收
10.鎂對胃腸道的作用不包括( )
A.促使膽囊排空 B.堿陛鎂鹽可中和胃腸酸
C.促進(jìn)氨基酸運(yùn)轉(zhuǎn) D.具有導(dǎo)瀉作用11.鉀的食物來源為( )
A.蔬菜水果 B.奶類 C.酒類 D.油類
12.中國成年居民鈉的適宜攝入量為每日( )
A.2000mg B.2100mg C.2200mg D.2300mg
13.耐熱性的食物中毒病源菌為( )
A.大腸桿菌 B.沙門氏菌 C.副溶血性孤菌 D.肉毒梭菌的芽胞
14.維生素K與( )作用有關(guān)。
A.抗不孕 B.凝血 C.抗癩疲病 D.抗腳氣病
15.腌制蔬菜時(shí)，( )含量可能會(huì)增加。
A.3，4—苯丙芘 B.亞硝酸鹽 C.植酸 D.草酸
16.體重超重的人，若想減去1000g脂肪，大約需要多消耗( )的能量。
A.4000kcal B.5000kcal C.6000kcal D.7000kcal
17.采用低能量膳食減體重時(shí)，為使膳食中能量密度降低，在膳食中應(yīng)增加( )供應(yīng)。
A.蛋白質(zhì) B.淀粉 C.膳食纖維 D.維生素
18.對輻射有比較好防護(hù)作用的食物是( )
A.蜂蜜 B.谷類 C.薯類 D.酒類
19.嬰兒出現(xiàn)佝僂病的早期，臨床癥狀主要表現(xiàn)為( )
A.方顱 B.肋骨串珠 C.胸廓畸形 D.多汗、夜驚
20.公共營養(yǎng)服務(wù)的對象是( )
A.個(gè) B.g-}體 C.健康人 D.病人 21.某成年女性，素食者，主訴近期皮膚干燥，上臂和大腿外側(cè)出現(xiàn)圓形疹，針尖大小，無炎癥，無搔癢，同時(shí)伴有眼部不適，發(fā)干。根據(jù)癥狀，你考慮缺乏的營養(yǎng)素是( )
A.維生素B2 B.維生素E C.維生素A D.煙酸
22.根據(jù)上一題的判斷，你認(rèn)為在膳食中應(yīng)增加( ) 的供應(yīng)。
A.粗糧 B.動(dòng)物內(nèi)臟 C.瘦肉類 D.植物油
23.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加( )
A.200kcal/d B .300kcal/d C .400kcal/d D .836kcal/d
24.母體在分娩過程中失血很多，需要補(bǔ)充造血的重要物質(zhì)，如蛋白質(zhì)和鐵等。雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每天進(jìn)食雞蛋的量不要多于( )，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。
A.4個(gè) B.5個(gè) C.6個(gè) D.8個(gè)
25.母乳喂養(yǎng)應(yīng)該持續(xù)到嬰幼兒出生后( )。
A.4～6個(gè)月 B.8個(gè)月 C.12個(gè)月 D.1～2周歲
26.進(jìn)入幼兒期后，( )應(yīng)逐漸成為小兒的主食。
A.糧谷類 B.乳類 C. 魚、肉、禽、 D.蔬菜水果類
27.嬰兒添加輔食一般在出生后( )
A.3～4個(gè)月 B.4～6個(gè)月 C.7個(gè)月 D.8個(gè)月
28.對于學(xué)齡兒童和青少年，( )是蘑食中鈣的來源。
A.谷類 B.魚、肉、禽、蛋 C.奶和奶制品 D.蔬菜及豆類
29.( )含有豐富自UDHA，可提高大藏功能，增強(qiáng)記憶。
A.瘦肉、肝 B.豆類 C.雞蛋 D.深海魚
30.母乳中的抗體主要存在于初翼中，默( )為主。占初乳中免疫球蛋白gg89.8%
A.IgA B.IgI C.IgG D.Igl31.高溫環(huán)境下作業(yè)人員提供鹽分略高的湯類，主要是補(bǔ)充( )
A.能量 B.脂肪 C.礦物質(zhì) D.碳水化合物
32.主要的( )食物中毒有：肉毒桿菌;毒中毒、沙門氏菌引起的食物中毒。
A.細(xì)菌性 B.霉變 C.生物 D.化學(xué)性
33.目前判斷機(jī)體肥胖最常用、最簡便的指標(biāo)是( )
A.理想體重 B.蹦I C.皮褶厚度 D.體脂含量
34.佝僂病時(shí)，患兒最早出理、最晚謬復(fù)的生化指標(biāo)是( )
A.堿性磷酸酶活性 B.血清維生素D水平 C.血液鈣磷乘積 D.以上都是
35.( )的方法不符合低溫環(huán)境下人體對營養(yǎng)的需要
A.增加能量供給 B.降低蛋白質(zhì)供能比例
C.增加脂肪供能比例 D.降低碳水化合物比例
36.( )不屬于高溫環(huán)境下需要重點(diǎn)補(bǔ)充的維生素。
A.維生素A B.維生素B1 C.維生素C D.維生素B2
37.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出：輕體力勞動(dòng)的哺乳期婦女應(yīng)攝入能量為3000kcal/d,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供熱比分別為( )。
A.10%～12% 、20%～25%、60%～70% B.12%～15%、25%～30%、55%～60%
C.13%～15%、20%～30%、55%～60% D.15%～20%、20%～25%、55%～60%
38、氨基酸的吸收，主要為( )
A.被動(dòng)擴(kuò)散 B.單純擴(kuò)散 C.主動(dòng)運(yùn)輸 D.胞飲作用
39.低溫環(huán)境下，人體對能量的需求有所增加，三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素供能比例有所改變，其中脂肪供能可達(dá)總能量的( )。
A.20～25% B.20～30% C.25～35% D.35～40%
40.成年人可用( )來判定體重是正常、肥胖還是消瘦。
A.體力指數(shù) B.體重指數(shù) C.體能指數(shù) D.標(biāo)準(zhǔn)體重
1. 考試時(shí)間：90分鐘
2. 按要求在答題卡上填您的姓名和準(zhǔn)考證號。
一、 單項(xiàng)選擇題(1-40題，每題1分，共40分。每小題只有一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢?，請?jiān)诖痤}卡上將所答案的相應(yīng)字母涂黑。)
1.人體對蛋白質(zhì)的消化始于哪一種消化酶?( )
A.胃蛋白酶 B.胰蛋白酶
C.氨基肽酶 D.外切酶
2.( )不是評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。
A.食品中蛋白質(zhì)含量 B.蛋白質(zhì)消化率
C.脂溶性維生素的含量 D.AAS
3.某種食物的含氮量為4克，那么該種食物中的蛋白質(zhì)含量為( )克。
A.4 B.25 C.75 D.64
4.疑為食物中毒進(jìn)行的調(diào)查，要調(diào)查發(fā)病者在( )的進(jìn)食情況。
A.12～24小時(shí) B.24～36小時(shí) C.24～48小時(shí) D.36～48小時(shí)
5.負(fù)氮平衡的人群( )
A.正常成年人 B.青少年 C.燒傷病人 D.孕婦
6.多不飽和脂肪酸錯(cuò)誤的是( )。
A .不易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng) B.能降低血脂水平
C.協(xié)調(diào)細(xì)胞間的生理作用 D.是機(jī)體內(nèi)許多生化過程的重要調(diào)節(jié)劑
7.烹調(diào)中應(yīng)適當(dāng)多用( )，因其含不飽和脂肪酸較多。
A.可可油 B.棕櫚油 C.椰子油 D.玉米油
8.第四次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民膽固醇攝入量嫡高，按要求，成年人每天膽固醇的攝入量不應(yīng)超過( )。
A.300mg B.400mg C.500mg D.600mg
9.磷脂的生理功能不包括( )。
A.是細(xì)胞膜的重要組成成分 B.幫助脂肪的轉(zhuǎn)運(yùn)
C.提供必需脂肪酸 D.幫助脂肪吸收
10.鎂對胃腸道的作用不包括( )
A.促使膽囊排空 B.堿陛鎂鹽可中和胃腸酸
C.促進(jìn)氨基酸運(yùn)轉(zhuǎn) D.具有導(dǎo)瀉作用11.鉀的食物來源為( )
A.蔬菜水果 B.奶類 C.酒類 D.油類
12.中國成年居民鈉的適宜攝入量為每日( )
A.2000mg B.2100mg C.2200mg D.2300mg
13.耐熱性的食物中毒病源菌為( )
A.大腸桿菌 B.沙門氏菌 C.副溶血性孤菌 D.肉毒梭菌的芽胞
14.維生素K與( )作用有關(guān)。
A.抗不孕 B.凝血 C.抗癩疲病 D.抗腳氣病
15.腌制蔬菜時(shí)，( )含量可能會(huì)增加。
A.3，4—苯丙芘 B.亞硝酸鹽 C.植酸 D.草酸
16.體重超重的人，若想減去1000g脂肪，大約需要多消耗( )的能量。
A.4000kcal B.5000kcal C.6000kcal D.7000kcal
17.采用低能量膳食減體重時(shí)，為使膳食中能量密度降低，在膳食中應(yīng)增加( )供應(yīng)。
A.蛋白質(zhì) B.淀粉 C.膳食纖維 D.維生素
18.對輻射有比較好防護(hù)作用的食物是( )
A.蜂蜜 B.谷類 C.薯類 D.酒類
19.嬰兒出現(xiàn)佝僂病的早期，臨床癥狀主要表現(xiàn)為( )
A.方顱 B.肋骨串珠 C.胸廓畸形 D.多汗、夜驚
20.公共營養(yǎng)服務(wù)的對象是( )
A.個(gè) B.g-}體 C.健康人 D.病人 21.某成年女性，素食者，主訴近期皮膚干燥，上臂和大腿外側(cè)出現(xiàn)圓形疹，針尖大小，無炎癥，無搔癢，同時(shí)伴有眼部不適，發(fā)干。根據(jù)癥狀，你考慮缺乏的營養(yǎng)素是( )
A.維生素B2 B.維生素E C.維生素A D.煙酸
22.根據(jù)上一題的判斷，你認(rèn)為在膳食中應(yīng)增加( ) 的供應(yīng)。
A.粗糧 B.動(dòng)物內(nèi)臟 C.瘦肉類 D.植物油
23.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加( )
A.200kcal/d B .300kcal/d C .400kcal/d D .836kcal/d
24.母體在分娩過程中失血很多，需要補(bǔ)充造血的重要物質(zhì)，如蛋白質(zhì)和鐵等。雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每天進(jìn)食雞蛋的量不要多于( )，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。
A.4個(gè) B.5個(gè) C.6個(gè) D.8個(gè)
25.母乳喂養(yǎng)應(yīng)該持續(xù)到嬰幼兒出生后( )。
A.4～6個(gè)月 B.8個(gè)月 C.12個(gè)月 D.1～2周歲
26.進(jìn)入幼兒期后，( )應(yīng)逐漸成為小兒的主食。
A.糧谷類 B.乳類 C. 魚、肉、禽、 D.蔬菜水果類
27.嬰兒添加輔食一般在出生后( )
A.3～4個(gè)月 B.4～6個(gè)月 C.7個(gè)月 D.8個(gè)月
28.對于學(xué)齡兒童和青少年，( )是蘑食中鈣的來源。
A.谷類 B.魚、肉、禽、蛋 C.奶和奶制品 D.蔬菜及豆類
29.( )含有豐富自UDHA，可提高大藏功能，增強(qiáng)記憶。
A.瘦肉、肝 B.豆類 C.雞蛋 D.深海魚
30.母乳中的抗體主要存在于初翼中，默( )為主。占初乳中免疫球蛋白gg89.8%
A.IgA B.IgI C.IgG D.Igl31.高溫環(huán)境下作業(yè)人員提供鹽分略高的湯類，主要是補(bǔ)充( )
A.能量 B.脂肪 C.礦物質(zhì) D.碳水化合物
32.主要的( )食物中毒有：肉毒桿菌;毒中毒、沙門氏菌引起的食物中毒。
A.細(xì)菌性 B.霉變 C.生物 D.化學(xué)性
33.目前判斷機(jī)體肥胖最常用、最簡便的指標(biāo)是( )
A.理想體重 B.蹦I C.皮褶厚度 D.體脂含量
34.佝僂病時(shí)，患兒最早出理、最晚謬復(fù)的生化指標(biāo)是( )
A.堿性磷酸酶活性 B.血清維生素D水平 C.血液鈣磷乘積 D.以上都是
35.( )的方法不符合低溫環(huán)境下人體對營養(yǎng)的需要
A.增加能量供給 B.降低蛋白質(zhì)供能比例
C.增加脂肪供能比例 D.降低碳水化合物比例
36.( )不屬于高溫環(huán)境下需要重點(diǎn)補(bǔ)充的維生素。
A.維生素A B.維生素B1 C.維生素C D.維生素B2
37.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出：輕體力勞動(dòng)的哺乳期婦女應(yīng)攝入能量為3000kcal/d,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供熱比分別為( )。
A.10%～12% 、20%～25%、60%～70% B.12%～15%、25%～30%、55%～60%
C.13%～15%、20%～30%、55%～60% D.15%～20%、20%～25%、55%～60%
38、氨基酸的吸收，主要為( )
A.被動(dòng)擴(kuò)散 B.單純擴(kuò)散 C.主動(dòng)運(yùn)輸 D.胞飲作用
39.低溫環(huán)境下，人體對能量的需求有所增加，三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素供能比例有所改變，其中脂肪供能可達(dá)總能量的( )。
A.20～25% B.20～30% C.25～35% D.35～40%
40.成年人可用( )來判定體重是正常、肥胖還是消瘦。
A.體力指數(shù) B.體重指數(shù) C.體能指數(shù) D.標(biāo)準(zhǔn)體重