1. 考試時(shí)間：120分鐘。
2. 請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。
3. 請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。
4. 不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。
一
二
三
四
五
總分
統(tǒng)分人
得分
得分
評(píng)分人
論述題(15分)
有很多小學(xué)生不吃早餐，經(jīng)調(diào)查主要原因是起床遲，或父母工作忙照顧不周，如果您是一所小學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)師，請(qǐng)你就這一情況，以小學(xué)生的早餐營(yíng)養(yǎng)教育為主題，寫一個(gè)講解提綱。
得分
評(píng)分人
案例設(shè)計(jì)(20分)
現(xiàn)擬在某社區(qū)開展居民膳食和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況的調(diào)查分析，您是項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。請(qǐng)您設(shè)計(jì)一套示范性表格，以便在培訓(xùn)調(diào)查員時(shí)用，幫助他們了解用問卷法進(jìn)行膳食調(diào)查及調(diào)查后進(jìn)行食物與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況分析工作的方法，另請(qǐng)分別注明注意事項(xiàng)。
得分
評(píng)分人
案例分析(15分)
下表是某營(yíng)養(yǎng)師為老年人制定的三日食譜。請(qǐng)根據(jù)老年人的生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要與膳食安排，分析該食譜需要修改的地方，并說明原因。
老年人三日食譜
餐次
周一
周二
周三
早餐
山藥粥、發(fā)糕、鹵蛋
紅棗粥、椒鹽卷、咸雞蛋、咸菜
紅薯、玉米糝粥、饅頭、香腸、醬豆腐
中餐
米飯、砂鍋豆腐、素炒圓白菜、桃子
米飯、香菇燉雞、炒胡蘿卜絲
水餃、拌菜心
加餐
牛奶、面包
牛奶、面包
牛奶、餅干
晚餐
雞蛋掛面湯、蔥油花卷、胡蘿卜炒肉絲、燒白菜
玉米糝粥、饅頭、海米木耳燒菜心
米飯、番茄炒雞蛋、素炒三絲計(jì)算題——食譜編制(30分)
請(qǐng)您用食物交換份法為一位55歲中等勞動(dòng)強(qiáng)度的男士編制符合其營(yíng)養(yǎng)需要的二日帶量食譜。(請(qǐng)寫出具體過程)
表3—1 平衡膳食寶塔建議不同能量膳食的各類食物參考攝入量(克/日)
食物
低能量1800kcal(7.5MJ)
中等能量2400kcal(10.0MJ)
高能量2800kcal(11.7MJ)
谷類
300
400
500
蔬菜
400
450
500
水果
100
150
200
肉禽
50
75
100
蛋類
25
40
50
魚蝦
50
50
50
豆及制品
50
50
50
奶及制品
100
100
100
油脂
25
25
25
表3—2 谷類和薯類食物交換代表量
(每份提供能量180kcal(756KJ) 、蛋白質(zhì)4g 、碳水化合物15g)
食物
重量（克）
面粉
50
大米
50
表3—3 蔬菜、水果類食品交換代量表
(每份提供能量80kcal(336KJ)、蛋白質(zhì)5g、脂肪5g、碳水化合物15g)
食物
重量（克）
大白菜、油菜、圓白菜、韭菜、菠菜等
500～750
芹菜、萵筍、雪里蕻（鮮）、空心菜等
500～750
西葫蘆、西紅柿、茄子、苦瓜、冬瓜、南瓜等
500～750
李子、葡萄、香蕉、蘋果、桃、橙子、橘子等
200～250 表3—4 動(dòng)物性食物交換代量表
(每份提供能量90kcal(378KJ)、蛋白質(zhì)10g、脂肪5g、碳水化合物2g)
食物
重量（克）
瘦豬肉
50
瘦羊肉
50
瘦牛肉
50
雞蛋（500g約8個(gè)）
1個(gè)
禽
50
魚蝦
50
酸奶
200
牛奶
250
牛奶粉
30
表3—5 豆類食品交換代量表
(每份提供能量45kcal(188KJ)、蛋白質(zhì)5g、脂肪1.5g、碳水化合物3g)
食物
重量（克）
豆?jié){
125
豆腐（南）
70
豆腐干
25
千張
14
豆腐皮
10表3—6 純能量食物交換代量表
(每份提供能量45kcal(188KJ)、脂肪5g)
食物
重量（克）
菜籽油
5
豆油、花生油、棉籽油、芝麻油
5
牛油、羊油、豬油（未煉）
5
得分
評(píng)分人
陳述題—體格測(cè)量與評(píng)價(jià)題(20分)
擬對(duì)一人群進(jìn)行常規(guī)體格檢查，主要測(cè)量其身高、體重、皮褶厚度三個(gè)指標(biāo)，作為一名公共營(yíng)養(yǎng)師，請(qǐng)你寫出開展此項(xiàng)工作所需要的儀器;皮褶厚度測(cè)量的部位，并任選一皮褶厚度測(cè)量部位，說明測(cè)量方法;并請(qǐng)闡述如何用體質(zhì)指數(shù)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)。
2. 請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。
3. 請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。
4. 不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。
一
二
三
四
五
總分
統(tǒng)分人
得分
得分
評(píng)分人
論述題(15分)
有很多小學(xué)生不吃早餐，經(jīng)調(diào)查主要原因是起床遲，或父母工作忙照顧不周，如果您是一所小學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)師，請(qǐng)你就這一情況，以小學(xué)生的早餐營(yíng)養(yǎng)教育為主題，寫一個(gè)講解提綱。
得分
評(píng)分人
案例設(shè)計(jì)(20分)
現(xiàn)擬在某社區(qū)開展居民膳食和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況的調(diào)查分析，您是項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。請(qǐng)您設(shè)計(jì)一套示范性表格，以便在培訓(xùn)調(diào)查員時(shí)用，幫助他們了解用問卷法進(jìn)行膳食調(diào)查及調(diào)查后進(jìn)行食物與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況分析工作的方法，另請(qǐng)分別注明注意事項(xiàng)。
得分
評(píng)分人
案例分析(15分)
下表是某營(yíng)養(yǎng)師為老年人制定的三日食譜。請(qǐng)根據(jù)老年人的生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要與膳食安排，分析該食譜需要修改的地方，并說明原因。
老年人三日食譜
餐次
周一
周二
周三
早餐
山藥粥、發(fā)糕、鹵蛋
紅棗粥、椒鹽卷、咸雞蛋、咸菜
紅薯、玉米糝粥、饅頭、香腸、醬豆腐
中餐
米飯、砂鍋豆腐、素炒圓白菜、桃子
米飯、香菇燉雞、炒胡蘿卜絲
水餃、拌菜心
加餐
牛奶、面包
牛奶、面包
牛奶、餅干
晚餐
雞蛋掛面湯、蔥油花卷、胡蘿卜炒肉絲、燒白菜
玉米糝粥、饅頭、海米木耳燒菜心
米飯、番茄炒雞蛋、素炒三絲計(jì)算題——食譜編制(30分)
請(qǐng)您用食物交換份法為一位55歲中等勞動(dòng)強(qiáng)度的男士編制符合其營(yíng)養(yǎng)需要的二日帶量食譜。(請(qǐng)寫出具體過程)
表3—1 平衡膳食寶塔建議不同能量膳食的各類食物參考攝入量(克/日)
食物
低能量1800kcal(7.5MJ)
中等能量2400kcal(10.0MJ)
高能量2800kcal(11.7MJ)
谷類
300
400
500
蔬菜
400
450
500
水果
100
150
200
肉禽
50
75
100
蛋類
25
40
50
魚蝦
50
50
50
豆及制品
50
50
50
奶及制品
100
100
100
油脂
25
25
25
表3—2 谷類和薯類食物交換代表量
(每份提供能量180kcal(756KJ) 、蛋白質(zhì)4g 、碳水化合物15g)
食物
重量（克）
面粉
50
大米
50
表3—3 蔬菜、水果類食品交換代量表
(每份提供能量80kcal(336KJ)、蛋白質(zhì)5g、脂肪5g、碳水化合物15g)
食物
重量（克）
大白菜、油菜、圓白菜、韭菜、菠菜等
500～750
芹菜、萵筍、雪里蕻（鮮）、空心菜等
500～750
西葫蘆、西紅柿、茄子、苦瓜、冬瓜、南瓜等
500～750
李子、葡萄、香蕉、蘋果、桃、橙子、橘子等
200～250 表3—4 動(dòng)物性食物交換代量表
(每份提供能量90kcal(378KJ)、蛋白質(zhì)10g、脂肪5g、碳水化合物2g)
食物
重量（克）
瘦豬肉
50
瘦羊肉
50
瘦牛肉
50
雞蛋（500g約8個(gè)）
1個(gè)
禽
50
魚蝦
50
酸奶
200
牛奶
250
牛奶粉
30
表3—5 豆類食品交換代量表
(每份提供能量45kcal(188KJ)、蛋白質(zhì)5g、脂肪1.5g、碳水化合物3g)
食物
重量（克）
豆?jié){
125
豆腐（南）
70
豆腐干
25
千張
14
豆腐皮
10表3—6 純能量食物交換代量表
(每份提供能量45kcal(188KJ)、脂肪5g)
食物
重量（克）
菜籽油
5
豆油、花生油、棉籽油、芝麻油
5
牛油、羊油、豬油（未煉）
5
得分
評(píng)分人
陳述題—體格測(cè)量與評(píng)價(jià)題(20分)
擬對(duì)一人群進(jìn)行常規(guī)體格檢查，主要測(cè)量其身高、體重、皮褶厚度三個(gè)指標(biāo)，作為一名公共營(yíng)養(yǎng)師，請(qǐng)你寫出開展此項(xiàng)工作所需要的儀器;皮褶厚度測(cè)量的部位，并任選一皮褶厚度測(cè)量部位，說明測(cè)量方法;并請(qǐng)闡述如何用體質(zhì)指數(shù)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)。