毛豆富含蛋白質(zhì)和鉀
毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門(mén)鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，毛豆中最值得人們關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)素就是豐富的蛋白質(zhì)和鉀了。大豆蛋白質(zhì)含有人體所需的各種氨基酸，特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多，僅蛋氨酸比較少，這與一般谷類食物正好相反，因此，用毛豆與米飯混煮毛豆飯，能夠大大增加米飯的營(yíng)養(yǎng)性。另外，100克毛豆中含有478毫克鉀，鉀攝入較多可以減少人體對(duì)鈉的吸收，進(jìn)而預(yù)防因鈉攝入過(guò)多而導(dǎo)致的高血壓，同時(shí)，夏季炎熱時(shí)，鉀隨汗液排出損失較多，用毛豆也可以良好補(bǔ)充，因此，毛豆是一種非常適合在夏季食用的豆類。
毛豆富含膳食纖維
毛豆除了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富外，還含有豐富的膳食纖維，嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%，而一直被人們所認(rèn)為是纖維冠軍的芹菜桿，其纖維含量?jī)H有1.2%，一些膳食纖維攝入不足的人群，也可以通過(guò)吃毛豆的辦法來(lái)增加膳食纖維攝入，預(yù)防便秘。但需要注意的是，毛豆吃多可能引起腹脹，消化不良的人群也應(yīng)當(dāng)控制毛豆的攝入量，畢竟沒(méi)有哪一種食物是多多益善的。
毛豆健脾益氣潤(rùn)燥
從中醫(yī)角度講，毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)。具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效。主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對(duì)女性保持苗條身材作用顯著;對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
挑選新鮮毛豆的技巧
一般新鮮豆莢較硬實(shí)，每莢有2-3粒豆，豆的顏色應(yīng)是綠色或綠白色，用手掐有汁水流出，易煮酥且口感良好。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒(méi)有光澤，不新鮮的毛豆往往浸過(guò)水，若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦，豆莢易開(kāi)裂，剝開(kāi)時(shí)豆粒與種衣脫離，說(shuō)明該豆已經(jīng)不宜當(dāng)作鮮豆食用了。
毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門(mén)鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，毛豆中最值得人們關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)素就是豐富的蛋白質(zhì)和鉀了。大豆蛋白質(zhì)含有人體所需的各種氨基酸，特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多，僅蛋氨酸比較少，這與一般谷類食物正好相反，因此，用毛豆與米飯混煮毛豆飯，能夠大大增加米飯的營(yíng)養(yǎng)性。另外，100克毛豆中含有478毫克鉀，鉀攝入較多可以減少人體對(duì)鈉的吸收，進(jìn)而預(yù)防因鈉攝入過(guò)多而導(dǎo)致的高血壓，同時(shí)，夏季炎熱時(shí)，鉀隨汗液排出損失較多，用毛豆也可以良好補(bǔ)充，因此，毛豆是一種非常適合在夏季食用的豆類。
毛豆富含膳食纖維
毛豆除了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富外，還含有豐富的膳食纖維，嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%，而一直被人們所認(rèn)為是纖維冠軍的芹菜桿，其纖維含量?jī)H有1.2%，一些膳食纖維攝入不足的人群，也可以通過(guò)吃毛豆的辦法來(lái)增加膳食纖維攝入，預(yù)防便秘。但需要注意的是，毛豆吃多可能引起腹脹，消化不良的人群也應(yīng)當(dāng)控制毛豆的攝入量，畢竟沒(méi)有哪一種食物是多多益善的。
毛豆健脾益氣潤(rùn)燥
從中醫(yī)角度講，毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)。具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效。主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對(duì)女性保持苗條身材作用顯著;對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
挑選新鮮毛豆的技巧
一般新鮮豆莢較硬實(shí)，每莢有2-3粒豆，豆的顏色應(yīng)是綠色或綠白色，用手掐有汁水流出，易煮酥且口感良好。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒(méi)有光澤，不新鮮的毛豆往往浸過(guò)水，若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦，豆莢易開(kāi)裂，剝開(kāi)時(shí)豆粒與種衣脫離，說(shuō)明該豆已經(jīng)不宜當(dāng)作鮮豆食用了。