1.為了預(yù)防因奶瓶喂養(yǎng)引起的嬰兒消化不良和腸胃炎，應(yīng)注意哪幾方面?
答案：(1)認(rèn)真閱讀嬰兒配方食品標(biāo)簽上的調(diào)制說明。
(2)對孩子已經(jīng)習(xí)慣的某品牌的配方制品，不要輕易更換。
(3)所有的喂奶用具在使用前都要消毒，接觸消毒后的嬰兒物品之前必須先洗手。)
(4)沖好的奶，放在冰箱里，不可超出24h。
(5)如果嬰兒沒有將奶瓶中的奶吃完，剩下的奶應(yīng)棄去，不要留到下一次再喂。
(6)奶瓶留在消毒液里，直至要用時(shí)再取出。
(7)不要把消毒過的裝置放在平常的晾干板上晾干，或者用抹布去擦干，應(yīng)該放在廚房紙巾上晾干。
2. 簡述食品營養(yǎng)強(qiáng)化的意義和作用。
答案：營養(yǎng)強(qiáng)化的意義和作用主要包括以下幾點(diǎn)：
(1)彌補(bǔ)天然食品的營養(yǎng)缺陷。有針對性的進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化、增補(bǔ)天然食品中缺少的營養(yǎng)素，改善人們的營養(yǎng)和健康水平。
(2)補(bǔ)充食品在加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中營養(yǎng)素的缺失。
(3)簡化膳食處理，方便攝食。單一的天然食物不可能含有人體所需的所有營養(yǎng)素，人們?yōu)榱双@得全面的營養(yǎng)就必須進(jìn)食多種食物。
(4)適應(yīng)不同人群生理和職業(yè)的需要。對食品進(jìn)行不同的營養(yǎng)強(qiáng)化可以分別滿足不同人們的需求。
(5)預(yù)防營養(yǎng)不良及其他。食品營養(yǎng)強(qiáng)化對預(yù)防和減少營養(yǎng)缺乏病，特別是某些地方性的營養(yǎng)缺乏病具有重要的意義。
3. 簡述公共衛(wèi)生突發(fā)時(shí)間的應(yīng)急對策與預(yù)案。
答案：預(yù)防與應(yīng)急處理公共衛(wèi)生突發(fā)事件，包括平時(shí)的預(yù)防和戰(zhàn)時(shí)的處理兩方面。平時(shí)的預(yù)防，主要是做好對突發(fā)公共衛(wèi)生事件的監(jiān)測和預(yù)警。戰(zhàn)時(shí)的處理，主要是做好對公共衛(wèi)生突發(fā)事件的就地處理和控制蔓延。
(1)平時(shí)的預(yù)防。
做好對突發(fā)公共衛(wèi)生時(shí)間的科學(xué)監(jiān)測。
擬定突發(fā)公共衛(wèi)生時(shí)間應(yīng)急反應(yīng)計(jì)劃。
制定突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案。
及時(shí)對突發(fā)公共衛(wèi)生事件進(jìn)行科學(xué)預(yù)警。
(2)戰(zhàn)時(shí)的處理。
啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案處理突發(fā)公共衛(wèi)生事件。
就地處理突發(fā)公共衛(wèi)生事件。
科學(xué)地處理突發(fā)公共衛(wèi)生事件。
4. 一名6個(gè)月的男嬰，體重7.0kg，在正常范圍，純母乳喂養(yǎng)，
(1)已知其每天能量的AI為100kal/kg，蛋白質(zhì)RNI為2.0g/kg，脂肪占總能量50%，確定能量及產(chǎn)能營養(yǎng)素的需要量。
(2)如果已知母乳中能量和營養(yǎng)素含量為：能量：65kcal/100ml,蛋白質(zhì)1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天該男嬰母乳攝入量為1100ml，估算其能量和三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的實(shí)際攝入量。
答案：(1)能量：100kal/kg×7.0kg=700kcal
蛋白質(zhì)：2.0g/kg×7.0kg = 14g
脂肪供能：700 kcal×50% = 350kcal
脂肪需要量：350kcal/9=38.9g
碳水化合物供能：700kcal-14g×4kal/g-350kcal=294kal
碳水化合物需要量：294 kcal/4= 73.5g
(2)能量攝入量：65kcal/100ml×1100ml= 715 kcal
蛋白質(zhì)攝入量：1.3g/100ml×1100ml= 14.3g
脂肪攝入量：3.4g/100ml×1100ml= 37.4g
碳水化合物攝入量：(715-14.3×4-37.4×9)/4= 80.3g
5.簡述食品頻率法的技術(shù)要點(diǎn)。
答案：(1)編制、驗(yàn)證食物頻率調(diào)查表的可行性和科學(xué)性十分重要，應(yīng)該多次討論和安排一定次數(shù)的驗(yàn)證，保證被調(diào)查對象常食用的食物種類均包括其中。
(2)使用食物頻率法調(diào)查和分析出的信息只能反映一定時(shí)期內(nèi)的飲食習(xí)慣，而不能提供每天飲食的變異信息，在選擇該方法時(shí)要注意調(diào)查的目的。
(3)調(diào)查時(shí)考慮具有特定文化習(xí)俗地區(qū)人群的食物具有的特殊性，包括特殊的食物品種和食用頻度等。
(4)定量食物頻率法調(diào)查，研究者常常提供標(biāo)準(zhǔn)(或準(zhǔn)確)的食物份額大小的參考品，供受試者在應(yīng)答時(shí)作為估計(jì)食物量的參考。
答案：(1)認(rèn)真閱讀嬰兒配方食品標(biāo)簽上的調(diào)制說明。
(2)對孩子已經(jīng)習(xí)慣的某品牌的配方制品，不要輕易更換。
(3)所有的喂奶用具在使用前都要消毒，接觸消毒后的嬰兒物品之前必須先洗手。)
(4)沖好的奶，放在冰箱里，不可超出24h。
(5)如果嬰兒沒有將奶瓶中的奶吃完，剩下的奶應(yīng)棄去，不要留到下一次再喂。
(6)奶瓶留在消毒液里，直至要用時(shí)再取出。
(7)不要把消毒過的裝置放在平常的晾干板上晾干，或者用抹布去擦干，應(yīng)該放在廚房紙巾上晾干。
2. 簡述食品營養(yǎng)強(qiáng)化的意義和作用。
答案：營養(yǎng)強(qiáng)化的意義和作用主要包括以下幾點(diǎn)：
(1)彌補(bǔ)天然食品的營養(yǎng)缺陷。有針對性的進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化、增補(bǔ)天然食品中缺少的營養(yǎng)素，改善人們的營養(yǎng)和健康水平。
(2)補(bǔ)充食品在加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中營養(yǎng)素的缺失。
(3)簡化膳食處理，方便攝食。單一的天然食物不可能含有人體所需的所有營養(yǎng)素，人們?yōu)榱双@得全面的營養(yǎng)就必須進(jìn)食多種食物。
(4)適應(yīng)不同人群生理和職業(yè)的需要。對食品進(jìn)行不同的營養(yǎng)強(qiáng)化可以分別滿足不同人們的需求。
(5)預(yù)防營養(yǎng)不良及其他。食品營養(yǎng)強(qiáng)化對預(yù)防和減少營養(yǎng)缺乏病，特別是某些地方性的營養(yǎng)缺乏病具有重要的意義。
3. 簡述公共衛(wèi)生突發(fā)時(shí)間的應(yīng)急對策與預(yù)案。
答案：預(yù)防與應(yīng)急處理公共衛(wèi)生突發(fā)事件，包括平時(shí)的預(yù)防和戰(zhàn)時(shí)的處理兩方面。平時(shí)的預(yù)防，主要是做好對突發(fā)公共衛(wèi)生事件的監(jiān)測和預(yù)警。戰(zhàn)時(shí)的處理，主要是做好對公共衛(wèi)生突發(fā)事件的就地處理和控制蔓延。
(1)平時(shí)的預(yù)防。
做好對突發(fā)公共衛(wèi)生時(shí)間的科學(xué)監(jiān)測。
擬定突發(fā)公共衛(wèi)生時(shí)間應(yīng)急反應(yīng)計(jì)劃。
制定突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案。
及時(shí)對突發(fā)公共衛(wèi)生事件進(jìn)行科學(xué)預(yù)警。
(2)戰(zhàn)時(shí)的處理。
啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案處理突發(fā)公共衛(wèi)生事件。
就地處理突發(fā)公共衛(wèi)生事件。
科學(xué)地處理突發(fā)公共衛(wèi)生事件。
4. 一名6個(gè)月的男嬰，體重7.0kg，在正常范圍，純母乳喂養(yǎng)，
(1)已知其每天能量的AI為100kal/kg，蛋白質(zhì)RNI為2.0g/kg，脂肪占總能量50%，確定能量及產(chǎn)能營養(yǎng)素的需要量。
(2)如果已知母乳中能量和營養(yǎng)素含量為：能量：65kcal/100ml,蛋白質(zhì)1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天該男嬰母乳攝入量為1100ml，估算其能量和三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的實(shí)際攝入量。
答案：(1)能量：100kal/kg×7.0kg=700kcal
蛋白質(zhì)：2.0g/kg×7.0kg = 14g
脂肪供能：700 kcal×50% = 350kcal
脂肪需要量：350kcal/9=38.9g
碳水化合物供能：700kcal-14g×4kal/g-350kcal=294kal
碳水化合物需要量：294 kcal/4= 73.5g
(2)能量攝入量：65kcal/100ml×1100ml= 715 kcal
蛋白質(zhì)攝入量：1.3g/100ml×1100ml= 14.3g
脂肪攝入量：3.4g/100ml×1100ml= 37.4g
碳水化合物攝入量：(715-14.3×4-37.4×9)/4= 80.3g
5.簡述食品頻率法的技術(shù)要點(diǎn)。
答案：(1)編制、驗(yàn)證食物頻率調(diào)查表的可行性和科學(xué)性十分重要，應(yīng)該多次討論和安排一定次數(shù)的驗(yàn)證，保證被調(diào)查對象常食用的食物種類均包括其中。
(2)使用食物頻率法調(diào)查和分析出的信息只能反映一定時(shí)期內(nèi)的飲食習(xí)慣，而不能提供每天飲食的變異信息，在選擇該方法時(shí)要注意調(diào)查的目的。
(3)調(diào)查時(shí)考慮具有特定文化習(xí)俗地區(qū)人群的食物具有的特殊性，包括特殊的食物品種和食用頻度等。
(4)定量食物頻率法調(diào)查，研究者常常提供標(biāo)準(zhǔn)(或準(zhǔn)確)的食物份額大小的參考品，供受試者在應(yīng)答時(shí)作為估計(jì)食物量的參考。