1. 營養(yǎng)強化劑是強化食品成功與否的重要因素之一，在選擇營養(yǎng)強化劑時，應考慮的主要內(nèi)容。
答案：(1)對載體的口感、風味和顏色等感官性狀的影響。
(2)終產(chǎn)品在正常保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性和生物利用率。
(3)強化劑和載體間的親和性。
(4)各強化劑顏色、溶解度、顆粒大小等性質(zhì)的可接受性及與其他強化劑的相互作用。
(5)商業(yè)上易得而且合法。
(6)低成本、技術簡便、能夠集中生產(chǎn)，具有較好可加工性能(如軟膠囊、干粉或噴霧包衣形式)。
2. 簡述選擇營養(yǎng)干預措施的因素及標準。
答案：(1)挑選和排列干預措施的因素。
① 特定目標人群種營養(yǎng)問題的嚴重程度、性質(zhì)和原因。
② 政府部門、執(zhí)行機構、資助機構既定的項目決定，內(nèi)容包括項目范圍、資源等。
③ 每項干預措施的特點。
(2)選擇干預措施的標準。
① 相關性，指一項干預措施的適當性，能解決營養(yǎng)問題和改善營養(yǎng)狀況。
② 可行性，指一項干預措施按照執(zhí)行的基本要求是可行的以及執(zhí)行的成功程度。
③ 整合性，指一項干預措施能成功地整合到已存在的社區(qū)建設項目。
④ 有效性，指其實現(xiàn)目標的程度。
⑤ 易定義目標人群，指定義、鑒別和達到目標人群的可行性。
⑥ 成本效益核算。
⑦ 易評估，指目標指標是否具有可測定性。
⑧ 轉為長期項目的可能性。
3. 過程評價中的質(zhì)量控制，規(guī)范的設計和執(zhí)行應符合哪些質(zhì)量標準。
答案：(1)負責計劃和管理人員通過項目管理、有關行為科學和流行病學的專業(yè)訓練，掌握處理問題的方法和技能。
(2)計劃實施中應進行專家評審，次數(shù)和頻率根據(jù)實際情況確定。
(3)對投入資源的類型和分配數(shù)量應有文件記錄。
(4)各類活動實際參與者的比例。
(5)每個計劃干預資料中的項目記錄必須達到90以上的完整水平。
(6)應提供有關社區(qū)、目標人群或參與這對項目計劃的認識和滿意程度的調(diào)查材料。
(7)應提供有關計劃干預工作人員和參與者之間相互關系、反映工作人員處理問題能力的資料。
(8)應提供預試驗情況及說明資料的準確性和可靠性的數(shù)據(jù)。
(9)傳播媒介和教育材料的吸引力。
4.簡述調(diào)查報告撰寫的基本步驟。
答案：(1)明確調(diào)查目的。
(2)充分了解調(diào)查方法和人群分布。
(3)編制撰寫提綱。
(4)調(diào)查數(shù)據(jù)整理。
(5)撰寫文稿。
(6)修改。
(7)完善和形成報告。
5.簡述碳水化合物的生理功能。
答案：(1)儲存和提供能量。
(2)構成組織及重要生命物質(zhì)。
(3)節(jié)約蛋白質(zhì)。
(4)抗生酮作用。
(5)解毒作用。
(6)增強腸道功能。
答案：(1)對載體的口感、風味和顏色等感官性狀的影響。
(2)終產(chǎn)品在正常保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性和生物利用率。
(3)強化劑和載體間的親和性。
(4)各強化劑顏色、溶解度、顆粒大小等性質(zhì)的可接受性及與其他強化劑的相互作用。
(5)商業(yè)上易得而且合法。
(6)低成本、技術簡便、能夠集中生產(chǎn)，具有較好可加工性能(如軟膠囊、干粉或噴霧包衣形式)。
2. 簡述選擇營養(yǎng)干預措施的因素及標準。
答案：(1)挑選和排列干預措施的因素。
① 特定目標人群種營養(yǎng)問題的嚴重程度、性質(zhì)和原因。
② 政府部門、執(zhí)行機構、資助機構既定的項目決定，內(nèi)容包括項目范圍、資源等。
③ 每項干預措施的特點。
(2)選擇干預措施的標準。
① 相關性，指一項干預措施的適當性，能解決營養(yǎng)問題和改善營養(yǎng)狀況。
② 可行性，指一項干預措施按照執(zhí)行的基本要求是可行的以及執(zhí)行的成功程度。
③ 整合性，指一項干預措施能成功地整合到已存在的社區(qū)建設項目。
④ 有效性，指其實現(xiàn)目標的程度。
⑤ 易定義目標人群，指定義、鑒別和達到目標人群的可行性。
⑥ 成本效益核算。
⑦ 易評估，指目標指標是否具有可測定性。
⑧ 轉為長期項目的可能性。
3. 過程評價中的質(zhì)量控制，規(guī)范的設計和執(zhí)行應符合哪些質(zhì)量標準。
答案：(1)負責計劃和管理人員通過項目管理、有關行為科學和流行病學的專業(yè)訓練，掌握處理問題的方法和技能。
(2)計劃實施中應進行專家評審，次數(shù)和頻率根據(jù)實際情況確定。
(3)對投入資源的類型和分配數(shù)量應有文件記錄。
(4)各類活動實際參與者的比例。
(5)每個計劃干預資料中的項目記錄必須達到90以上的完整水平。
(6)應提供有關社區(qū)、目標人群或參與這對項目計劃的認識和滿意程度的調(diào)查材料。
(7)應提供有關計劃干預工作人員和參與者之間相互關系、反映工作人員處理問題能力的資料。
(8)應提供預試驗情況及說明資料的準確性和可靠性的數(shù)據(jù)。
(9)傳播媒介和教育材料的吸引力。
4.簡述調(diào)查報告撰寫的基本步驟。
答案：(1)明確調(diào)查目的。
(2)充分了解調(diào)查方法和人群分布。
(3)編制撰寫提綱。
(4)調(diào)查數(shù)據(jù)整理。
(5)撰寫文稿。
(6)修改。
(7)完善和形成報告。
5.簡述碳水化合物的生理功能。
答案：(1)儲存和提供能量。
(2)構成組織及重要生命物質(zhì)。
(3)節(jié)約蛋白質(zhì)。
(4)抗生酮作用。
(5)解毒作用。
(6)增強腸道功能。