1.下列食品中哪類食品含碳水化合物最多?( )
A 雞蛋
B 糧食
C 魚類
D 蔬菜
2.糧食加工精度越高( )
A 纖維素含量越高，硫胺素含量越高
B 纖維素含量越高，硫胺素含量越低
C 纖維素含量越低，硫胺素含量越高
D 纖維素含量越低，硫胺素含量越低
3.含維生素C最多的蔬菜是( )
A 菠菜
B 南瓜
C 白菜
D 柿子椒
4.影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是( )
A 磷酸
B 草酸
C 琥珀酸
D 植酸
5.有關(guān)牛奶，不正確的是( )
A 牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B 牛奶為鈣的良好來源
C 牛奶含有豐富的鐵
D 牛奶中含有人體需要的多種維生素
6.大豆油中，高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是( )
A 亞油酸
B花生四烯酸
C α-亞麻酸
D DHA
7.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率
A 豆腐
B 豆?jié){
C 豆芽
D 整粒熟大豆
8.大豆中的蛋白質(zhì)含量( )
A 15-20%
B 50-60%
C 10-15%
D 35-40%
9.以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源
A 豆腐
B 豆豉
C 豆芽
D 豆?jié){
10.以下水果中VC含量的是
A 檸檬
B 山楂
C 桔子
D 獼猴桃
11.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是
A B族維生素的無機鹽
B 碳水化合物
C 蛋白質(zhì)
D 維生素C
12.牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種( )
A 鈣
B 鐵
C 鉀
D鈉
參考答案：1B 2D 3D 4B 5C 6A 7A 8D 9C 10D 11A 12B
A 雞蛋
B 糧食
C 魚類
D 蔬菜
2.糧食加工精度越高( )
A 纖維素含量越高，硫胺素含量越高
B 纖維素含量越高，硫胺素含量越低
C 纖維素含量越低，硫胺素含量越高
D 纖維素含量越低，硫胺素含量越低
3.含維生素C最多的蔬菜是( )
A 菠菜
B 南瓜
C 白菜
D 柿子椒
4.影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是( )
A 磷酸
B 草酸
C 琥珀酸
D 植酸
5.有關(guān)牛奶，不正確的是( )
A 牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B 牛奶為鈣的良好來源
C 牛奶含有豐富的鐵
D 牛奶中含有人體需要的多種維生素
6.大豆油中，高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是( )
A 亞油酸
B花生四烯酸
C α-亞麻酸
D DHA
7.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率
A 豆腐
B 豆?jié){
C 豆芽
D 整粒熟大豆
8.大豆中的蛋白質(zhì)含量( )
A 15-20%
B 50-60%
C 10-15%
D 35-40%
9.以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源
A 豆腐
B 豆豉
C 豆芽
D 豆?jié){
10.以下水果中VC含量的是
A 檸檬
B 山楂
C 桔子
D 獼猴桃
11.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是
A B族維生素的無機鹽
B 碳水化合物
C 蛋白質(zhì)
D 維生素C
12.牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種( )
A 鈣
B 鐵
C 鉀
D鈉
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