名詞解釋
1、營養(yǎng)
2、營養(yǎng)素
3、必需氨基酸
4、限制性氨基酸
5、氨基酸模式
6、蛋白質功效比值(PER)
7、參考蛋白質
8、條件必需氨基酸
9、氨基酸評分
10、必需脂肪酸(EFA)
參考答案：
1. 營養(yǎng)：是指人體從外界攝取各種食物，經過消化、吸收和新陳代謝，以維持機體的生長、發(fā)育和各種生理功能的生物學過程。
2. 營養(yǎng)素：是指食物當中能被人體消化、吸收和利用的有機和無機物質，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素和水6類。
3. 必需氨基酸：是指人體內不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。
4. 限制性氨基酸：食物蛋白質中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，導致其它的必需氨基酸在體內不能被充分利用而浪費，造成蛋白質營養(yǎng)價值降低，這些含量相對較低的必需氨基酸稱為限制氨基酸。
5. 氨基酸模式：就是蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例。
6. PER(蛋白質功效比值)：是用于處在生長階段中的幼年動物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠)，在實驗期內其體重增加和攝入蛋白質的量的比值來反映蛋白質營養(yǎng)價值的指標。
7. 參考蛋白質：是指可用來測定其它蛋白質質量的標準蛋白。
8. 條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內分別由蛋白氨酸和苯丙氨酸轉變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30%和50%。所以半胱氨酸 和酪氨酸這類可減少人體對某些必需氨基酸需要量的氨基酸稱為條件必需氨基酸。
9. 氨基酸評分：也叫蛋白質的化學評分，是目前被廣泛采用的一種評分方法。該方法是用被測蛋白質的必需氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進行比較，因此反映蛋白質構成和利用的關系。
10.必需脂肪(EFA)：是人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。
1、營養(yǎng)
2、營養(yǎng)素
3、必需氨基酸
4、限制性氨基酸
5、氨基酸模式
6、蛋白質功效比值(PER)
7、參考蛋白質
8、條件必需氨基酸
9、氨基酸評分
10、必需脂肪酸(EFA)
參考答案：
1. 營養(yǎng)：是指人體從外界攝取各種食物，經過消化、吸收和新陳代謝，以維持機體的生長、發(fā)育和各種生理功能的生物學過程。
2. 營養(yǎng)素：是指食物當中能被人體消化、吸收和利用的有機和無機物質，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素和水6類。
3. 必需氨基酸：是指人體內不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。
4. 限制性氨基酸：食物蛋白質中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，導致其它的必需氨基酸在體內不能被充分利用而浪費，造成蛋白質營養(yǎng)價值降低，這些含量相對較低的必需氨基酸稱為限制氨基酸。
5. 氨基酸模式：就是蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例。
6. PER(蛋白質功效比值)：是用于處在生長階段中的幼年動物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠)，在實驗期內其體重增加和攝入蛋白質的量的比值來反映蛋白質營養(yǎng)價值的指標。
7. 參考蛋白質：是指可用來測定其它蛋白質質量的標準蛋白。
8. 條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內分別由蛋白氨酸和苯丙氨酸轉變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30%和50%。所以半胱氨酸 和酪氨酸這類可減少人體對某些必需氨基酸需要量的氨基酸稱為條件必需氨基酸。
9. 氨基酸評分：也叫蛋白質的化學評分，是目前被廣泛采用的一種評分方法。該方法是用被測蛋白質的必需氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進行比較，因此反映蛋白質構成和利用的關系。
10.必需脂肪(EFA)：是人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。