1、 當出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏。
標準答案： 維生素B2(或核黃素)
2、 豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破壞了抗胰蛋白酶。
標準答案： 膳食纖維
3、 簡述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施。
標準答案： (1)合理膳食，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加乳及乳制品。
(2)適時適量補鈣，提高骨密度峰值，補充時注意制劑中鈣元素的含量。
(3)體育鍛煉、刺激成骨細胞活動，有利骨質(zhì)形成。
4、 人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱.
標準答案： 微量元素(或痕量元素)
5、 使谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低的主要原因是含量較低。
標準答案： 賴氨酸
6、 孕婦缺鈣可導(dǎo)致癥。
標準答案： 骨質(zhì)軟化
7、 將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加處理。
標準答案： 堿(或小蘇打)
8、簡述糖尿病的營養(yǎng)治療原則。
標準答案： (1)限制總能量攝入，以達到維持理想體重;
(2)膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當。同時注意補充維生素和微量元素;
(3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入;
(4)糖尿病飲食治療需長期堅持;
(5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等;
(6)肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)視具體情況而定。
標準答案： 維生素B2(或核黃素)
2、 豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破壞了抗胰蛋白酶。
標準答案： 膳食纖維
3、 簡述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施。
標準答案： (1)合理膳食，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加乳及乳制品。
(2)適時適量補鈣，提高骨密度峰值，補充時注意制劑中鈣元素的含量。
(3)體育鍛煉、刺激成骨細胞活動，有利骨質(zhì)形成。
4、 人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱.
標準答案： 微量元素(或痕量元素)
5、 使谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低的主要原因是含量較低。
標準答案： 賴氨酸
6、 孕婦缺鈣可導(dǎo)致癥。
標準答案： 骨質(zhì)軟化
7、 將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加處理。
標準答案： 堿(或小蘇打)
8、簡述糖尿病的營養(yǎng)治療原則。
標準答案： (1)限制總能量攝入，以達到維持理想體重;
(2)膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當。同時注意補充維生素和微量元素;
(3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入;
(4)糖尿病飲食治療需長期堅持;
(5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等;
(6)肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)視具體情況而定。