茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)：古巴蜀國(guó)已種植茶葉
“第xx屆廣東省茶藝師職業(yè)技能大賽”剛剛在廣州落幕，“第xx屆全國(guó)大學(xué)生茶藝技能大賽”又在杭州開鑼——茶文化在全國(guó)各地的弘揚(yáng)、推廣可謂如火如荼。茶有養(yǎng)生護(hù)體、陶冶情性的雙重作用，自本期起，“博議·文化”版將開啟“中國(guó)茶文化巡禮”系列報(bào)道，——介紹全國(guó)各地知名茶葉品種的歷史文化、品飲方式和特殊功效。首先，記者邀請(qǐng)到中國(guó)茶葉博物館館長(zhǎng)王建榮，為讀者詳解中國(guó)茶文化的前世今生。
古巴蜀國(guó)已種植茶葉進(jìn)貢周武王
從事茶文化研究20年的王建榮告訴記者，云南鎮(zhèn)沅縣千家寨有野生大茶樹群落，其中一棵樹齡已達(dá)2700年;西雙版納巴達(dá)的一棵大茶樹也有1700年歷史，但要談到茶樹的起源，遠(yuǎn)比人類悠久得多，而中國(guó)人只不過是較早發(fā)現(xiàn)和利用了茶葉而已。關(guān)于茶，最早的傳說出現(xiàn)于四五千年前，“神農(nóng)氏是中國(guó)神話里的醫(yī)藥和農(nóng)業(yè)祖先，他遍嘗百草以了解它們的藥性。有一天神農(nóng)氏吞下了斷腸草，疼得肝腸寸斷，由于迅速吃下了茶樹的葉片，就解毒了。雖然這只是個(gè)傳說，但可見茶是因?yàn)槠渌幱霉δ苓M(jìn)入人類社會(huì)的。”王建榮如是說。
而《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》記載了在距今約3000年前的西周時(shí)期，古巴蜀國(guó)已有茶樹種植，并將茶葉作為地方物產(chǎn)，進(jìn)貢給當(dāng)時(shí)的天子周武王。到了西漢時(shí)，王褒在他的《僮約》中已有“烹荼盡具”，以及“武陽(yáng)買荼”的記載。其中，“荼”字據(jù)考證就是茶。
在考古方面，上世紀(jì)70年代，長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓中出土了一個(gè)藤編的箱子，雖然里面是空的，但箱子上寫著 “一笥”，據(jù)專家考證就是指茶一箱;上世紀(jì)80年代末，浙江湖州的一座東漢晚期墓葬又出土了一只完整的青瓷甕，肩部刻有一“茶”字，也被認(rèn)定為是漢人用于貯存茶葉的。因?yàn)楹菸挥陂L(zhǎng)江下游的太湖之濱，是古時(shí)名茶“陽(yáng)羨茶”的產(chǎn)地。
唐代煮茶講究三沸
不過，盡管茶葉在周代就已經(jīng)大量種植，但在漢代以前，茶葉是被當(dāng)做一種蔬菜，跟蔥、姜、橘皮等煮到一起來(lái)吃的，王建榮表示，這是茶葉的蒸煮羹飲時(shí)期，真正飲用是從魏晉南北朝才開始的。而茶文化的興盛，則要到唐代。
唐代人講究煮茶，首先是要制作茶餅，當(dāng)時(shí)已經(jīng)細(xì)分為七道工序——采、蒸、搗、拍、焙、穿、封。具體的做法是：采摘新鮮的茶葉，放入甑釜中蒸，然后把蒸過的茶葉用杵臼搗碎，再把它拍制成團(tuán)餅，以炭火焙干后，用竹篾穿起來(lái)封存。
煮茶的時(shí)候，要把團(tuán)餅茶拿出來(lái)，放在火上炙烤片刻，然后放入茶臼或茶碾中碾成茶末，再篩過，符合標(biāo)準(zhǔn)的茶末放在茶盒中備用。唐人是用釜來(lái)煮茶的，先在釜中裝適量的水，水煮到初沸的時(shí)候，加點(diǎn)鹽;到二沸的時(shí)候，舀出一瓢水放置在旁邊，把茶末投入到水中繼續(xù)煮;三沸的時(shí)候，再把舀出來(lái)的水倒回去，叫做“止沸育華”， 這時(shí)茶就煮好了，再用越窯的青瓷茶盞或邢窯的白瓷茶盞盛裝。王建榮表示，這其中最關(guān)鍵的是沸騰的程度，釜是敞口的，可以看見氣泡的大小，一沸 “如魚目微有聲”，二沸 “如涌泉連珠”，氣泡一個(gè)個(gè)連起來(lái)了;三沸為“騰波鼓浪”。
正是在這種茶道的興起中，唐代產(chǎn)生了世界上第一部茶學(xué)著作——陸羽的《茶經(jīng)》。而陸羽又通過理論總結(jié)，尤其是在“四之器”、“五之煮”和“六之飲”中，列出了一系列工具，制定了一整套程序，使得飲者從煎到飲的過程中，進(jìn)入一種澄心靜慮、怡情悅性的境界，從而使喝茶從解渴式的粗放型飲法向細(xì)煎慢啜的品飲型飲法過渡，成為一種高雅的藝術(shù)活動(dòng)。
“第xx屆廣東省茶藝師職業(yè)技能大賽”剛剛在廣州落幕，“第xx屆全國(guó)大學(xué)生茶藝技能大賽”又在杭州開鑼——茶文化在全國(guó)各地的弘揚(yáng)、推廣可謂如火如荼。茶有養(yǎng)生護(hù)體、陶冶情性的雙重作用，自本期起，“博議·文化”版將開啟“中國(guó)茶文化巡禮”系列報(bào)道，——介紹全國(guó)各地知名茶葉品種的歷史文化、品飲方式和特殊功效。首先，記者邀請(qǐng)到中國(guó)茶葉博物館館長(zhǎng)王建榮，為讀者詳解中國(guó)茶文化的前世今生。
古巴蜀國(guó)已種植茶葉進(jìn)貢周武王
從事茶文化研究20年的王建榮告訴記者，云南鎮(zhèn)沅縣千家寨有野生大茶樹群落，其中一棵樹齡已達(dá)2700年;西雙版納巴達(dá)的一棵大茶樹也有1700年歷史，但要談到茶樹的起源，遠(yuǎn)比人類悠久得多，而中國(guó)人只不過是較早發(fā)現(xiàn)和利用了茶葉而已。關(guān)于茶，最早的傳說出現(xiàn)于四五千年前，“神農(nóng)氏是中國(guó)神話里的醫(yī)藥和農(nóng)業(yè)祖先，他遍嘗百草以了解它們的藥性。有一天神農(nóng)氏吞下了斷腸草，疼得肝腸寸斷，由于迅速吃下了茶樹的葉片，就解毒了。雖然這只是個(gè)傳說，但可見茶是因?yàn)槠渌幱霉δ苓M(jìn)入人類社會(huì)的。”王建榮如是說。
而《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》記載了在距今約3000年前的西周時(shí)期，古巴蜀國(guó)已有茶樹種植，并將茶葉作為地方物產(chǎn)，進(jìn)貢給當(dāng)時(shí)的天子周武王。到了西漢時(shí)，王褒在他的《僮約》中已有“烹荼盡具”，以及“武陽(yáng)買荼”的記載。其中，“荼”字據(jù)考證就是茶。
在考古方面，上世紀(jì)70年代，長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓中出土了一個(gè)藤編的箱子，雖然里面是空的，但箱子上寫著 “一笥”，據(jù)專家考證就是指茶一箱;上世紀(jì)80年代末，浙江湖州的一座東漢晚期墓葬又出土了一只完整的青瓷甕，肩部刻有一“茶”字，也被認(rèn)定為是漢人用于貯存茶葉的。因?yàn)楹菸挥陂L(zhǎng)江下游的太湖之濱，是古時(shí)名茶“陽(yáng)羨茶”的產(chǎn)地。
唐代煮茶講究三沸
不過，盡管茶葉在周代就已經(jīng)大量種植，但在漢代以前，茶葉是被當(dāng)做一種蔬菜，跟蔥、姜、橘皮等煮到一起來(lái)吃的，王建榮表示，這是茶葉的蒸煮羹飲時(shí)期，真正飲用是從魏晉南北朝才開始的。而茶文化的興盛，則要到唐代。
唐代人講究煮茶，首先是要制作茶餅，當(dāng)時(shí)已經(jīng)細(xì)分為七道工序——采、蒸、搗、拍、焙、穿、封。具體的做法是：采摘新鮮的茶葉，放入甑釜中蒸，然后把蒸過的茶葉用杵臼搗碎，再把它拍制成團(tuán)餅，以炭火焙干后，用竹篾穿起來(lái)封存。
煮茶的時(shí)候，要把團(tuán)餅茶拿出來(lái)，放在火上炙烤片刻，然后放入茶臼或茶碾中碾成茶末，再篩過，符合標(biāo)準(zhǔn)的茶末放在茶盒中備用。唐人是用釜來(lái)煮茶的，先在釜中裝適量的水，水煮到初沸的時(shí)候，加點(diǎn)鹽;到二沸的時(shí)候，舀出一瓢水放置在旁邊，把茶末投入到水中繼續(xù)煮;三沸的時(shí)候，再把舀出來(lái)的水倒回去，叫做“止沸育華”， 這時(shí)茶就煮好了，再用越窯的青瓷茶盞或邢窯的白瓷茶盞盛裝。王建榮表示，這其中最關(guān)鍵的是沸騰的程度，釜是敞口的，可以看見氣泡的大小，一沸 “如魚目微有聲”，二沸 “如涌泉連珠”，氣泡一個(gè)個(gè)連起來(lái)了;三沸為“騰波鼓浪”。
正是在這種茶道的興起中，唐代產(chǎn)生了世界上第一部茶學(xué)著作——陸羽的《茶經(jīng)》。而陸羽又通過理論總結(jié)，尤其是在“四之器”、“五之煮”和“六之飲”中，列出了一系列工具，制定了一整套程序，使得飲者從煎到飲的過程中，進(jìn)入一種澄心靜慮、怡情悅性的境界，從而使喝茶從解渴式的粗放型飲法向細(xì)煎慢啜的品飲型飲法過渡，成為一種高雅的藝術(shù)活動(dòng)。