1. 大豆具有降低血脂作用是因為含有。
A 黃酮類 B 植物紅細胞凝集素 C 植酸 D 酚糖苷
2. 平衡膳食寶塔中建議每天可食用蔬菜。
A 100-200克 B 200—300克 C 300-400克 D 400-500克
3. 維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是。
A 維生素A——視黃醇 B 維生素E——生育酚
C 維生素B1——抗腳氣病因子 D 維生素D——抗壞血酸
4. TPP效應實驗可反映哪個( )營養(yǎng)素含量。
A Vit A B Vit E C Vit B1 D Vit B2
5. 嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物是。
A 2個月 B 1個月 C 4個月 D 6個月
6. 以下酒類品種中營養(yǎng)素密度低，被稱作“純能量食品”的是。
A 白酒 B 啤酒 C 葡萄酒 D 山楂
7. 可部分在腸內(nèi)細菌合成的維生素是。
A 維生素A B 維生素D C 維生素E D 維生素K
8. ( )是一種強抗氧化劑。
A 維生素A B 維生素D C 維生素E D 維生素K
9. 以下哪項不屬于( )教學法的基本要素。
A 學員 B 知識 C 知識的載體 D 家長
10.對HACCP的認識，以下不正確的是。
A 20 世紀70年代在美國首次提出
B 保證食品安全的行之有效的體系
C 我國衛(wèi)生部要求凡面積達到2000m2以上者，宜實施HACCP管理
D 實施HACCP體系時，需要對食品原料的種植、食品生產(chǎn)、加工整個過程中可能產(chǎn)生危害進行分析
11. 下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是。
A 紅心甘薯 B 苦瓜 C 白菜 D 圓白菜
12.用油炸方法烹制谷類食品營養(yǎng)素損失的是。
A 核黃素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 硫胺素十尼克酸
13. 以下哪些說法不正確。
A 水果中的碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在
B 谷類中蛋白質(zhì)含量一般為7%~12%，其中小麥粉中的蛋白質(zhì)含量低于稻谷
C 在米面蒸煮過程中，會有部分維生素的損失
D 鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較高，約每100g中含量在200μg左右
14. 為了增加乳母的鈣攝入量，的膳食來源是。A 玉米 B 蔬菜 C 水果 D 牛奶
15. 魚類的的脂肪與畜類脂肪不同，其中含( )較多，這些脂肪具有預防動脈硬化、降低血脂和血膽固醇的作用。
A 長鏈不飽和脂肪酸 B 長鏈飽和脂肪酸 C 短鏈不飽和脂肪酸 D 短鏈飽和脂肪酸
16. 二噁英事件屬于食物的。
A 放射性污染 B 微生物污染 C 化學性污染 D 昆蟲污染
17.以下關(guān)于學齡前兒童的平衡膳食觀點，不正確的是。
A 膳食要多樣化 B 可以食用普通家庭膳食C 以一日“三餐兩點”制為宜D 不偏食、不挑食、少零食
18. 母乳喂養(yǎng)應持續(xù)到( )周歲。
A 1—2 B 2—3 C 3—4 D 4—5
19. 頭圍的測量主要針對( )以下的兒童，反映腦發(fā)育的狀況。
A 1歲 B 2歲 C 3歲 D 5歲
20. 以下哪些說法不正確。
A 水果中的碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在
B 谷類中蛋白質(zhì)含量一般為7%~12%，其中小麥粉中的蛋白質(zhì)含量低于稻谷
C 在米面蒸煮過程中，會有部分維生素的損失
D 鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較高，約每100g中含量在200μg左右
【參考答案】ADDCC ADCDD ABBDA CBACB
A 黃酮類 B 植物紅細胞凝集素 C 植酸 D 酚糖苷
2. 平衡膳食寶塔中建議每天可食用蔬菜。
A 100-200克 B 200—300克 C 300-400克 D 400-500克
3. 維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是。
A 維生素A——視黃醇 B 維生素E——生育酚
C 維生素B1——抗腳氣病因子 D 維生素D——抗壞血酸
4. TPP效應實驗可反映哪個( )營養(yǎng)素含量。
A Vit A B Vit E C Vit B1 D Vit B2
5. 嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物是。
A 2個月 B 1個月 C 4個月 D 6個月
6. 以下酒類品種中營養(yǎng)素密度低，被稱作“純能量食品”的是。
A 白酒 B 啤酒 C 葡萄酒 D 山楂
7. 可部分在腸內(nèi)細菌合成的維生素是。
A 維生素A B 維生素D C 維生素E D 維生素K
8. ( )是一種強抗氧化劑。
A 維生素A B 維生素D C 維生素E D 維生素K
9. 以下哪項不屬于( )教學法的基本要素。
A 學員 B 知識 C 知識的載體 D 家長
10.對HACCP的認識，以下不正確的是。
A 20 世紀70年代在美國首次提出
B 保證食品安全的行之有效的體系
C 我國衛(wèi)生部要求凡面積達到2000m2以上者，宜實施HACCP管理
D 實施HACCP體系時，需要對食品原料的種植、食品生產(chǎn)、加工整個過程中可能產(chǎn)生危害進行分析
11. 下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是。
A 紅心甘薯 B 苦瓜 C 白菜 D 圓白菜
12.用油炸方法烹制谷類食品營養(yǎng)素損失的是。
A 核黃素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 硫胺素十尼克酸
13. 以下哪些說法不正確。
A 水果中的碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在
B 谷類中蛋白質(zhì)含量一般為7%~12%，其中小麥粉中的蛋白質(zhì)含量低于稻谷
C 在米面蒸煮過程中，會有部分維生素的損失
D 鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較高，約每100g中含量在200μg左右
14. 為了增加乳母的鈣攝入量，的膳食來源是。A 玉米 B 蔬菜 C 水果 D 牛奶
15. 魚類的的脂肪與畜類脂肪不同，其中含( )較多，這些脂肪具有預防動脈硬化、降低血脂和血膽固醇的作用。
A 長鏈不飽和脂肪酸 B 長鏈飽和脂肪酸 C 短鏈不飽和脂肪酸 D 短鏈飽和脂肪酸
16. 二噁英事件屬于食物的。
A 放射性污染 B 微生物污染 C 化學性污染 D 昆蟲污染
17.以下關(guān)于學齡前兒童的平衡膳食觀點，不正確的是。
A 膳食要多樣化 B 可以食用普通家庭膳食C 以一日“三餐兩點”制為宜D 不偏食、不挑食、少零食
18. 母乳喂養(yǎng)應持續(xù)到( )周歲。
A 1—2 B 2—3 C 3—4 D 4—5
19. 頭圍的測量主要針對( )以下的兒童，反映腦發(fā)育的狀況。
A 1歲 B 2歲 C 3歲 D 5歲
20. 以下哪些說法不正確。
A 水果中的碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在
B 谷類中蛋白質(zhì)含量一般為7%~12%，其中小麥粉中的蛋白質(zhì)含量低于稻谷
C 在米面蒸煮過程中，會有部分維生素的損失
D 鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較高，約每100g中含量在200μg左右
【參考答案】ADDCC ADCDD ABBDA CBACB