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準(zhǔn)備材料；韭菜摘去老葉，浸洗干凈，瀝干水份，切成寸段。綠豆芽洗凈瀝干備用。
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盆中放清水，倒入一些白醋，把豬肝整塊放入白醋水中，浸泡半個小時；豬肝在白醋水中浸泡好后，撈出，切成大約0.5cm的厚片，用流動的水不斷沖洗至無血水滲出，瀝干。
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豬肝用一點老抽、料酒、白胡椒粉、鹽抓勻，再放干淀粉抓勻腌制十分鐘；鍋中倒入油，油熱下姜絲和腌制好的豬肝片，大火爆炒至豬肝表面變色立即盛出。
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鍋子洗干凈，燒熱倒入一點油，倒入綠豆芽翻炒至軟；倒入炒好的豬肝。
5
緊接著倒入韭菜，快速翻炒幾下；調(diào)入鹽和雞精，快速翻炒均勻出鍋。
6
小貼士：1. 挑選豬肝：選外表紅亮，整體顏色一致，泛健康光澤的豬肝，這樣的豬肝比較新鮮。2. 給豬肝去毒素：在清水中加入一些白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，大約半小時之后用清水反復(fù)沖洗，接著把豬肝切片后，用流動的清水反復(fù)沖洗至無血水滲出。這樣可以有效去掉存于豬肝毒素。（要是著急做，還可以直接把豬肝切片用流動的水沖洗至無血水滲出，然后再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝干）。3. 保持豬肝的滑嫩：豬肝切片不能太薄，切成大約0.5CM的厚片比較合適。炒豬肝時火要大，入鍋幾十秒看到表面沒有血水就要馬上盛起，后期再次入鍋時間也要動作快速，不宜在鍋中停留時間太久，否則又老又柴。
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動物的肝臟是貯存養(yǎng)料的器官，同時又是解毒器官，不斷發(fā)揮其解毒作用，經(jīng)肝臟代謝后，有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。但是在烹飪前，先把豬肝處理下，去除肝臟中可能殘留的毒素，這樣吃起來更安全。
韭菜炒豬肝飲食特點
豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼 科病癥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)。