之所以形成這樣獨特的習俗，首先還是跟三伏天的氣候環(huán)境有很大關(guān)系的，呃……這個就不展開了吧，反正，大家都有切身體會。
“據(jù)文獻記載，把伏日作為節(jié)日約始于秦朝，當時稱‘伏臘節(jié)’，是一種慶祝夏糧豐收的農(nóng)慶活動;大約到了漢代，伏日與食俗才聯(lián)系在一起。
據(jù)《漢舊儀》載：“漢魏伏日有酒食之會”，說的就是三伏天有飲酒聚會的習俗。東漢歷史學家班固編撰的《漢書》說：“田家作苦，歲時伏臘，烹羊炮羔，斗酒自勞。”
……農(nóng)人把‘伏臘’作為節(jié)日來看待，所以要像過年一樣慶賀一番。在漢代除了民間這樣做，宮廷同樣也有伏日賜肉的宮俗?！?BR> (上面這段話，引自《西安晚報》(7.10)《崔嶸·三伏飲食文化》)
我國歷史悠久、幅員遼闊，各朝各代、各個地區(qū)的老百姓，關(guān)于三伏天的習俗，其實，差異還是挺大的：
老北京“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”：
頭伏為什么吃餃子?一種說法就是餃子做得像元寶，寓意福氣，而“伏”和“?！蓖簦跃统燥溩?。(筆者覺得：北方人過節(jié)基本上都吃餃子，又不是三伏日的專利)
另一種說法就是伏天里，人的胃口不好，吃不下去東西，而餃子在中國人的傳統(tǒng)習俗里正是開胃解饞的食物。(筆者覺得：開胃什么的，看你是什么餡兒才是關(guān)鍵吧)
至于二伏吃面，這一習俗至少三國時期就已開始了。《魏氏春秋》上說，何晏在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，人們才知何晏肌膚潔白不是涂粉掩飾，而是自然白。這里的“湯餅”就是熱湯面。在《傷寒論》說“除中”的那一段，也提及了吃湯餅的問題，那里的湯餅，也就是現(xiàn)代人說的熱湯面。
為什么在熱天里吃熱湯面?南朝的梁宗懔在《荊楚歲時記》中說：“六月伏日食湯餅，名為辟惡?！蔽逶率菒涸?，六月亦沾惡月的邊兒，故也應(yīng)“辟惡”，現(xiàn)在看來，有點迷信。
最后，末伏吃雞蛋烙餅，下篇說養(yǎng)生的時候再一起分析，這里不贅述。
上海人是“頭伏餛飩二伏茶”，
網(wǎng)上的說法是：在頭伏那天，北方人吃的是餃子，南方人吃的是餛飩，但筆者就身為南方人(廣東人)，卻從小到大都沒有在頭伏那天吃餛飩的習慣。
而杭州一帶(浙江省在上海以南吧)的習俗，卻是“頭伏火腿二伏雞，三伏要吃金銀蹄”。南昌一帶(江西省也在上海以南吧)，則是“頭伏雞、二伏鴨”，長沙一帶(湖南省也也在上海以南吧)，則是“頭伏雞，二伏狗，三伏腳魚紅棗肚”，當?shù)孛裰V云“初伏吃只雞，一年好身體”。
可見，湖南的小伙伴伙食尤為豐盛：湖南的帥哥們，據(jù)說頭伏吃的是“酒爆子叫雞”，而且吃這玩意還有很多規(guī)矩：頭伏這天，用酒爆子叫雞(雄雞、公雞)的時候，只能男人做，而且要穿上長衣長褲、衣扣整齊關(guān)上廚房門炒，女人不得入內(nèi)，怕壞禁忌。油要用麻油，酒要用純度高的谷酒，這樣爆出來的子叫雞一人吃一只。
“三伏腳魚”，腳魚就是廣東人說的“水魚”啊，官方的說法叫“鱉”。就是下圖的這貨：
——這道菜有個很氣派的名字，“霸王別姬”!
典故是這樣的：“霸王別姬”是清末譚延闿家廚——湖南第一廚譚奚庭所創(chuàng)，以甲魚、老母雞為主料斬塊，配以香菇、火腿、料酒、蔥姜、蒜子，先煮后蒸。肉爛湯清，黃潤鮮滋。加之“霸王別姬”中霸王取水魚別稱(王八，唉……項羽這一次冤了)，“姬”和“雞”同音(身為廣東人表示：虞姬這一次更冤!不哭不哭)。結(jié)果，取項羽與虞姬的典故而成，名字大氣富有詩意(這個見仁見智……)，廣泛流傳，成經(jīng)典湘菜。
——綜上，南方的小伙伴，這三伏天里，都是滿滿的蛋白質(zhì)啊!
然后上面提到了在三伏天里吃狗肉的(“頭伏雞、二伏狗……”)。在暑天里吃狗肉，兩廣地區(qū)是確實有這樣的習俗，廣東話說“夏至狗，冇定走(無路可逃、乖乖被宰)”。但這幾年，特別是廣西玉林狗肉節(jié)，引起了相關(guān)愛護動物的人士強烈反響，所以吃不吃狗肉，這個爭論也是很激烈的。起碼筆者本身不吃。
然后，本來應(yīng)該展開一下：韓國人也有過三伏天的習俗，而且，他們在三伏天，就是吃狗肉的!而且是狠狠的吃，放縱的吃!說法是因為三伏天的“伏”字，可以拆字成“人+犬”，所以，打著“天人合一”的旗號，那段時間里，吃狗肉最適合。當然，韓國也有愛護動物人士的，所以就如下圖：
元芳你怎么看?呵呵之后還是呵呵。不過，那都是韓國的事情啦，與這里無關(guān)啦，所以，有興趣的朋友，可以搜索“韓國三伏天吃狗肉”的相關(guān)信息——筆者就是看看韓劇而已，棒子吃什么的，none of my business!
——“滿滿的蛋白質(zhì)系列”，遠遠不止上面的，還有更為有名氣的，“伏羊(節(jié))文化”，都已經(jīng)是做成了一個品牌了!
2、伏羊文化
在徐淮一帶，以羊肉名聞遐邇的，當數(shù)蕭縣，蕭縣連同徐州地區(qū)人們，向有三伏天吃羊的習俗。每年入伏第一天，人們習慣從菜市場買回羊肉在家中烹飪食用。由于蕭縣古屬徐州轄縣，兩地民間交往頻繁，蕭縣有許多在徐州開的飯店，也是后來節(jié)日能夠迅速在徐州展開，并傳播的原因。
而能傳播廣泛，估計歷史淵源、典故什么的，影響力還是不如那句“彭城伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”。但還是得說說這個典故：
春秋時期，晉國宰相狐偃居功自傲，氣死了親家趙衰。結(jié)果趙家之子(孤偃之婿)想在六月就除掉狐偃。其妻知道后，不忍父親被殺害，結(jié)果偷偷回娘家告知狐偃。
又因狐偃在放糧中目睹自己的過失給老百姓造成的災(zāi)難，于是幡然醒悟，決心向女婿認錯：以后每年逢六月六都請女兒女婿回家，蒸新麥面饃，熬羊肉熱情款待，相互加深感情。
這一做法在民間廣為效仿，成了消仇解怨，和諧共處的熱烈景象。還有一句話“六月六接姑姑，女婿外孫一大屋”也說明了這種場面。
結(jié)果：伏羊節(jié)其實是起源于古徐州轄縣蕭縣，興盛于徐州。發(fā)展至現(xiàn)代，逐漸一步步的流行于安徽北部、江蘇北部、山東南部、上海莊行、湖北、河南東部等地區(qū)。
——品味兩漢文化、堯舜文化，紀念彭祖、狐偃，踏青郊游是伏羊節(jié)的基本主題。
PS：紀念彭祖，那是因為徐州古稱彭城，因彭祖建立大彭氏國而得名，彭祖，是徐州彭族部落的始祖。
文化這些，筆者不是專業(yè)人士，對現(xiàn)代越來越多的所謂“節(jié)日”(例如“雙11”之類)，還是“只能有看法、不要有說法”比較“和諧”一些：節(jié)日也能做成個品牌的，也值得驕傲吧。
但，“彭城伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”這種流傳下來的說法，以及逐漸蔓延的、甚至變味的所謂“天人合一”、“冬病夏治，以毒攻毒”的養(yǎng)生觀念。特別是打著《黃帝內(nèi)經(jīng)》“春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰”(實際上那些人連這句話是什么意思都不明白的)，作為一個中醫(yī)，還是有必要提醒老百姓，需要客觀看待這些現(xiàn)象——在下一篇(三伏天系列·養(yǎng)生)，會專門說這個問題?！拔幕?jié)”變成“飲食文化節(jié)”，連續(xù)吃一個月的狗肉、一個月的羊肉，筆者表示：“我的胃腸，沒有這樣的福氣!”
3、三伏天·賜冰
“(三伏天)40天時間，請大家不要喝冰鎮(zhèn)一類的水飲料和食物，會使寒氣入侵不能排出……”
筆者下篇(養(yǎng)生)再說對這個觀點的意見，這一篇說的是(習俗)，所以，給大家分享一下的是，古人在三伏天里，和“冰”相關(guān)的信息。
這里首先還是感謝2篇文章(當然還有她們的作者)，一篇是《北京晚報》(7.14)《戶力平·北京歷的三伏天有多熱》，另一篇上面說的是《西安晚報》(7.10)《崔嶸·三伏飲食文化》。
下文主要是來自這2篇文章的信息的整合：
我國早在西周時期就有“伏日掘井藏冰”的做法。大約到了晉十六國時，出現(xiàn)了伏日賜冰的宮俗。晉《鄴中記》記載，在彭德府臨漳縣有銅雀、金虎、冰井等三座井臺，十六國君王石季龍曾“井臺藏冰，三伏之月冰賜大臣”。從此這種宮俗開始流傳。
3333333333
(這東西是原始冰箱，叫【冰鑒】)
時至唐代，三伏吃冰的花色品種增多。如長安有“冰盤”、“冰瓜”等，豪富們甚至會舉行“冰宴”。據(jù)《天寶遺事》記載：“楊(即楊貴妃)家直弟每至伏中，取大冰使匠琢成山，周圍于宴席間?！彪m然是盛夏，但個個赴宴者都冷得面露寒色。而在宮廷里還按地位高低賜冰鎮(zhèn)食物。
宋朝已實施了“冰政”，也就是到了夏天，依據(jù)官職的大小分別發(fā)放相應(yīng)的冰塊降溫。北宋詩人梅堯臣在《中伏日永叔遺冰》中詠道:“日色若炎火，正當三伏時。盤冰賜近臣，絡(luò)繹中使馳?！?可見：只有近臣和史官才有受賜的資格，如果冰塊有限，則會補貼相應(yīng)的銀兩，即發(fā)放“高溫補助”、放幾天假而已。
據(jù)宋代呂原明《歲時雜記》 載：“京師三伏唯史官賜冰，百司休務(wù)而已。自初伏日為始，每日賜近臣冰，人四匣，凡六次?！庇仲n黃絹為囊的甜蜜一碗和冰面三瓶。近臣是皇帝身邊的大臣，與皇帝關(guān)系最為密切，受到特殊照顧。而宋代的史官，在伏日是不放假的，由于“百司休務(wù)”，唯有史官還上班，所以也受到了“賜冰”的待遇。
明清時期，京城的冰窖分為三種，即官窖、府窖和民窖。官窖即官方建立和管理的冰窖，特供宮廷和官府用冰。崇禎八年(1635)劉侗、于奕正《帝京景物略》(介紹歷史地理、文化文學)：“立夏日，啟冰，賜文武大臣”。
明代文學家李夢陽曾在《冰車行》中描述了當時“頒冰”的場景:“黃門飛鞚西北趨，白馬如龍血如珠。萬人齊呼冰窖開，大車小車如山來。”
到清朝，宮廷三伏賜冰，正式普及到了每一位官吏。據(jù)《清會典》載：順治九年(1652年)規(guī)定，頒冰給王公大臣、九卿、科道等，但這項規(guī)定在康熙十三年(1674年)曾暫停過，到了乾隆年間才恢復(fù)，而所發(fā)的冰票已經(jīng)很少了。
據(jù)清《燕京歲時記》：“京師自暑伏日起，至立秋日止，各衙門例有賜冰。屆時由工部頒給冰票，自行領(lǐng)取，多寡不同，各有等差。”發(fā)冰票領(lǐng)冰這在歷可能也是頭一回。
金受申在《老北京的生活》中稱：“城內(nèi)冰窖以雪池冰窖最為潔凈……所藏冰塊，是由北海伐取，經(jīng)陟山門運出。”雪池胡同內(nèi)的冰窖所儲冰塊主要供應(yīng)紫禁城內(nèi)各處消暑以及冷藏國家大典祭品，另外還供六部及各衙署官員使用，所以每年三伏天到此領(lǐng)取冰的人很多，車馬從胡同口排出去很遠。
清代民間的三伏涼冰習俗也是豐富多彩。還是《帝京景物略》，里面描寫過賣冰之俗：“立夏日，啟冰，賜文武大臣，編氓得賣買，手二銅盞疊之，其聲磕磕，曰冰盞。冰著濕乃消，畏陰雨天，以棉衣蓋護，燠乃不消。”
《清嘉錄》記載了清代江浙一帶的農(nóng)人“三伏天擔賣涼冰”的情景，其中冰鎮(zhèn)食品有“雜以楊梅、桃子、花紅之屬，俗呼冰楊梅、冰桃子?！?BR> 《清稗類鈔》則記載了北京夏日人們用“冰果”宴客的風俗：“京師夏日宴客，訂盤既設(shè)，先進冰果。冰果者，為鮮核桃、鮮藕、鮮菱、鮮蓮子之類，雜置小冰塊于中，其涼徹齒而沁心也。其后，則繼以熱葷四盤。”
可見，越接近現(xiàn)代，三伏天吃冰的習慣，越來越普遍。所以嘛，“(三伏天)40天時間，請大家不要喝冰鎮(zhèn)一類的水飲料和食物，會使寒氣入侵不能排出……”，需要客觀看待，不能一刀切，起碼，歷史告訴我們：
“三伏天，冰淇淋和羊肉更配哦!”(這句是開玩笑，不要當真)
“據(jù)文獻記載，把伏日作為節(jié)日約始于秦朝，當時稱‘伏臘節(jié)’，是一種慶祝夏糧豐收的農(nóng)慶活動;大約到了漢代，伏日與食俗才聯(lián)系在一起。
據(jù)《漢舊儀》載：“漢魏伏日有酒食之會”，說的就是三伏天有飲酒聚會的習俗。東漢歷史學家班固編撰的《漢書》說：“田家作苦，歲時伏臘，烹羊炮羔，斗酒自勞。”
……農(nóng)人把‘伏臘’作為節(jié)日來看待，所以要像過年一樣慶賀一番。在漢代除了民間這樣做，宮廷同樣也有伏日賜肉的宮俗?！?BR> (上面這段話，引自《西安晚報》(7.10)《崔嶸·三伏飲食文化》)
我國歷史悠久、幅員遼闊，各朝各代、各個地區(qū)的老百姓，關(guān)于三伏天的習俗，其實，差異還是挺大的：
老北京“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”：
頭伏為什么吃餃子?一種說法就是餃子做得像元寶，寓意福氣，而“伏”和“?！蓖簦跃统燥溩?。(筆者覺得：北方人過節(jié)基本上都吃餃子，又不是三伏日的專利)
另一種說法就是伏天里，人的胃口不好，吃不下去東西，而餃子在中國人的傳統(tǒng)習俗里正是開胃解饞的食物。(筆者覺得：開胃什么的，看你是什么餡兒才是關(guān)鍵吧)
至于二伏吃面，這一習俗至少三國時期就已開始了。《魏氏春秋》上說，何晏在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，人們才知何晏肌膚潔白不是涂粉掩飾，而是自然白。這里的“湯餅”就是熱湯面。在《傷寒論》說“除中”的那一段，也提及了吃湯餅的問題，那里的湯餅，也就是現(xiàn)代人說的熱湯面。
為什么在熱天里吃熱湯面?南朝的梁宗懔在《荊楚歲時記》中說：“六月伏日食湯餅，名為辟惡?！蔽逶率菒涸?，六月亦沾惡月的邊兒，故也應(yīng)“辟惡”，現(xiàn)在看來，有點迷信。
最后，末伏吃雞蛋烙餅，下篇說養(yǎng)生的時候再一起分析，這里不贅述。
上海人是“頭伏餛飩二伏茶”，
網(wǎng)上的說法是：在頭伏那天，北方人吃的是餃子，南方人吃的是餛飩，但筆者就身為南方人(廣東人)，卻從小到大都沒有在頭伏那天吃餛飩的習慣。
而杭州一帶(浙江省在上海以南吧)的習俗，卻是“頭伏火腿二伏雞，三伏要吃金銀蹄”。南昌一帶(江西省也在上海以南吧)，則是“頭伏雞、二伏鴨”，長沙一帶(湖南省也也在上海以南吧)，則是“頭伏雞，二伏狗，三伏腳魚紅棗肚”，當?shù)孛裰V云“初伏吃只雞，一年好身體”。
可見，湖南的小伙伴伙食尤為豐盛：湖南的帥哥們，據(jù)說頭伏吃的是“酒爆子叫雞”，而且吃這玩意還有很多規(guī)矩：頭伏這天，用酒爆子叫雞(雄雞、公雞)的時候，只能男人做，而且要穿上長衣長褲、衣扣整齊關(guān)上廚房門炒，女人不得入內(nèi)，怕壞禁忌。油要用麻油，酒要用純度高的谷酒，這樣爆出來的子叫雞一人吃一只。
“三伏腳魚”，腳魚就是廣東人說的“水魚”啊，官方的說法叫“鱉”。就是下圖的這貨：
——這道菜有個很氣派的名字，“霸王別姬”!
典故是這樣的：“霸王別姬”是清末譚延闿家廚——湖南第一廚譚奚庭所創(chuàng)，以甲魚、老母雞為主料斬塊，配以香菇、火腿、料酒、蔥姜、蒜子，先煮后蒸。肉爛湯清，黃潤鮮滋。加之“霸王別姬”中霸王取水魚別稱(王八，唉……項羽這一次冤了)，“姬”和“雞”同音(身為廣東人表示：虞姬這一次更冤!不哭不哭)。結(jié)果，取項羽與虞姬的典故而成，名字大氣富有詩意(這個見仁見智……)，廣泛流傳，成經(jīng)典湘菜。
——綜上，南方的小伙伴，這三伏天里，都是滿滿的蛋白質(zhì)啊!
然后上面提到了在三伏天里吃狗肉的(“頭伏雞、二伏狗……”)。在暑天里吃狗肉，兩廣地區(qū)是確實有這樣的習俗，廣東話說“夏至狗，冇定走(無路可逃、乖乖被宰)”。但這幾年，特別是廣西玉林狗肉節(jié)，引起了相關(guān)愛護動物的人士強烈反響，所以吃不吃狗肉，這個爭論也是很激烈的。起碼筆者本身不吃。
然后，本來應(yīng)該展開一下：韓國人也有過三伏天的習俗，而且，他們在三伏天，就是吃狗肉的!而且是狠狠的吃，放縱的吃!說法是因為三伏天的“伏”字，可以拆字成“人+犬”，所以，打著“天人合一”的旗號，那段時間里，吃狗肉最適合。當然，韓國也有愛護動物人士的，所以就如下圖：
元芳你怎么看?呵呵之后還是呵呵。不過，那都是韓國的事情啦，與這里無關(guān)啦，所以，有興趣的朋友，可以搜索“韓國三伏天吃狗肉”的相關(guān)信息——筆者就是看看韓劇而已，棒子吃什么的，none of my business!
——“滿滿的蛋白質(zhì)系列”，遠遠不止上面的，還有更為有名氣的，“伏羊(節(jié))文化”，都已經(jīng)是做成了一個品牌了!
2、伏羊文化
在徐淮一帶，以羊肉名聞遐邇的，當數(shù)蕭縣，蕭縣連同徐州地區(qū)人們，向有三伏天吃羊的習俗。每年入伏第一天，人們習慣從菜市場買回羊肉在家中烹飪食用。由于蕭縣古屬徐州轄縣，兩地民間交往頻繁，蕭縣有許多在徐州開的飯店，也是后來節(jié)日能夠迅速在徐州展開，并傳播的原因。
而能傳播廣泛，估計歷史淵源、典故什么的，影響力還是不如那句“彭城伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”。但還是得說說這個典故：
春秋時期，晉國宰相狐偃居功自傲，氣死了親家趙衰。結(jié)果趙家之子(孤偃之婿)想在六月就除掉狐偃。其妻知道后，不忍父親被殺害，結(jié)果偷偷回娘家告知狐偃。
又因狐偃在放糧中目睹自己的過失給老百姓造成的災(zāi)難，于是幡然醒悟，決心向女婿認錯：以后每年逢六月六都請女兒女婿回家，蒸新麥面饃，熬羊肉熱情款待，相互加深感情。
這一做法在民間廣為效仿，成了消仇解怨，和諧共處的熱烈景象。還有一句話“六月六接姑姑，女婿外孫一大屋”也說明了這種場面。
結(jié)果：伏羊節(jié)其實是起源于古徐州轄縣蕭縣，興盛于徐州。發(fā)展至現(xiàn)代，逐漸一步步的流行于安徽北部、江蘇北部、山東南部、上海莊行、湖北、河南東部等地區(qū)。
——品味兩漢文化、堯舜文化，紀念彭祖、狐偃，踏青郊游是伏羊節(jié)的基本主題。
PS：紀念彭祖，那是因為徐州古稱彭城，因彭祖建立大彭氏國而得名，彭祖，是徐州彭族部落的始祖。
文化這些，筆者不是專業(yè)人士，對現(xiàn)代越來越多的所謂“節(jié)日”(例如“雙11”之類)，還是“只能有看法、不要有說法”比較“和諧”一些：節(jié)日也能做成個品牌的，也值得驕傲吧。
但，“彭城伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”這種流傳下來的說法，以及逐漸蔓延的、甚至變味的所謂“天人合一”、“冬病夏治，以毒攻毒”的養(yǎng)生觀念。特別是打著《黃帝內(nèi)經(jīng)》“春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰”(實際上那些人連這句話是什么意思都不明白的)，作為一個中醫(yī)，還是有必要提醒老百姓，需要客觀看待這些現(xiàn)象——在下一篇(三伏天系列·養(yǎng)生)，會專門說這個問題?！拔幕?jié)”變成“飲食文化節(jié)”，連續(xù)吃一個月的狗肉、一個月的羊肉，筆者表示：“我的胃腸，沒有這樣的福氣!”
3、三伏天·賜冰
“(三伏天)40天時間，請大家不要喝冰鎮(zhèn)一類的水飲料和食物，會使寒氣入侵不能排出……”
筆者下篇(養(yǎng)生)再說對這個觀點的意見，這一篇說的是(習俗)，所以，給大家分享一下的是，古人在三伏天里，和“冰”相關(guān)的信息。
這里首先還是感謝2篇文章(當然還有她們的作者)，一篇是《北京晚報》(7.14)《戶力平·北京歷的三伏天有多熱》，另一篇上面說的是《西安晚報》(7.10)《崔嶸·三伏飲食文化》。
下文主要是來自這2篇文章的信息的整合：
我國早在西周時期就有“伏日掘井藏冰”的做法。大約到了晉十六國時，出現(xiàn)了伏日賜冰的宮俗。晉《鄴中記》記載，在彭德府臨漳縣有銅雀、金虎、冰井等三座井臺，十六國君王石季龍曾“井臺藏冰，三伏之月冰賜大臣”。從此這種宮俗開始流傳。
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(這東西是原始冰箱，叫【冰鑒】)
時至唐代，三伏吃冰的花色品種增多。如長安有“冰盤”、“冰瓜”等，豪富們甚至會舉行“冰宴”。據(jù)《天寶遺事》記載：“楊(即楊貴妃)家直弟每至伏中，取大冰使匠琢成山，周圍于宴席間?！彪m然是盛夏，但個個赴宴者都冷得面露寒色。而在宮廷里還按地位高低賜冰鎮(zhèn)食物。
宋朝已實施了“冰政”，也就是到了夏天，依據(jù)官職的大小分別發(fā)放相應(yīng)的冰塊降溫。北宋詩人梅堯臣在《中伏日永叔遺冰》中詠道:“日色若炎火，正當三伏時。盤冰賜近臣，絡(luò)繹中使馳?！?可見：只有近臣和史官才有受賜的資格，如果冰塊有限，則會補貼相應(yīng)的銀兩，即發(fā)放“高溫補助”、放幾天假而已。
據(jù)宋代呂原明《歲時雜記》 載：“京師三伏唯史官賜冰，百司休務(wù)而已。自初伏日為始，每日賜近臣冰，人四匣，凡六次?！庇仲n黃絹為囊的甜蜜一碗和冰面三瓶。近臣是皇帝身邊的大臣，與皇帝關(guān)系最為密切，受到特殊照顧。而宋代的史官，在伏日是不放假的，由于“百司休務(wù)”，唯有史官還上班，所以也受到了“賜冰”的待遇。
明清時期，京城的冰窖分為三種，即官窖、府窖和民窖。官窖即官方建立和管理的冰窖，特供宮廷和官府用冰。崇禎八年(1635)劉侗、于奕正《帝京景物略》(介紹歷史地理、文化文學)：“立夏日，啟冰，賜文武大臣”。
明代文學家李夢陽曾在《冰車行》中描述了當時“頒冰”的場景:“黃門飛鞚西北趨，白馬如龍血如珠。萬人齊呼冰窖開，大車小車如山來。”
到清朝，宮廷三伏賜冰，正式普及到了每一位官吏。據(jù)《清會典》載：順治九年(1652年)規(guī)定，頒冰給王公大臣、九卿、科道等，但這項規(guī)定在康熙十三年(1674年)曾暫停過，到了乾隆年間才恢復(fù)，而所發(fā)的冰票已經(jīng)很少了。
據(jù)清《燕京歲時記》：“京師自暑伏日起，至立秋日止，各衙門例有賜冰。屆時由工部頒給冰票，自行領(lǐng)取，多寡不同，各有等差。”發(fā)冰票領(lǐng)冰這在歷可能也是頭一回。
金受申在《老北京的生活》中稱：“城內(nèi)冰窖以雪池冰窖最為潔凈……所藏冰塊，是由北海伐取，經(jīng)陟山門運出。”雪池胡同內(nèi)的冰窖所儲冰塊主要供應(yīng)紫禁城內(nèi)各處消暑以及冷藏國家大典祭品，另外還供六部及各衙署官員使用，所以每年三伏天到此領(lǐng)取冰的人很多，車馬從胡同口排出去很遠。
清代民間的三伏涼冰習俗也是豐富多彩。還是《帝京景物略》，里面描寫過賣冰之俗：“立夏日，啟冰，賜文武大臣，編氓得賣買，手二銅盞疊之，其聲磕磕，曰冰盞。冰著濕乃消，畏陰雨天，以棉衣蓋護，燠乃不消。”
《清嘉錄》記載了清代江浙一帶的農(nóng)人“三伏天擔賣涼冰”的情景，其中冰鎮(zhèn)食品有“雜以楊梅、桃子、花紅之屬，俗呼冰楊梅、冰桃子?！?BR> 《清稗類鈔》則記載了北京夏日人們用“冰果”宴客的風俗：“京師夏日宴客，訂盤既設(shè)，先進冰果。冰果者，為鮮核桃、鮮藕、鮮菱、鮮蓮子之類，雜置小冰塊于中，其涼徹齒而沁心也。其后，則繼以熱葷四盤。”
可見，越接近現(xiàn)代，三伏天吃冰的習慣，越來越普遍。所以嘛，“(三伏天)40天時間，請大家不要喝冰鎮(zhèn)一類的水飲料和食物，會使寒氣入侵不能排出……”，需要客觀看待，不能一刀切，起碼，歷史告訴我們：
“三伏天，冰淇淋和羊肉更配哦!”(這句是開玩笑，不要當真)