1
菠菜洗凈后切段。雞蛋兩枚一小勺鹽打勻備用。鮮面條，要稍微硬一點的那種。
2
起鍋開一鍋水，水開后加一點點鹽進(jìn)去，下面條煮至9成熟后撈出。撈出的面條迅速的過一下涼水，而后控水備用。另起鍋，放適量的花生油，油熱后放去打散的雞蛋液，迅速滑散。
3
放入切好的菠菜段，加半小勺鹽中火翻炒。待菠菜變軟后轉(zhuǎn)小火加控水后的面條，并加一勺蠔油調(diào)味。將面和蔬菜拌勻后即可出鍋。
4
菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、而β胡蘿卜素能防治夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。
5
菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了胡蘿卜素（即維生素A原，因為動物體內(nèi)的稱為維生素A而植物中的稱為維生素A原），可降低患視網(wǎng)膜退化的危險，從而保護(hù)視力。
