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排骨用清水漂幾次至水變清，然后瀝干水分。將蔥姜蒜切成末。排骨里放蔥姜蒜末、醬油、黃酒、辣椒粉、老抽、干淀粉和適量鹽充分抓勻腌40分鐘以上。下豆豉抓勻。蒸鍋放水燒開(kāi)，然后將豆椒排骨平鋪在盤子上，加蓋，大火蒸30分鐘，即可。
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小貼士：1、排骨選仔排（小排）比較香，易入味，注意蒸的時(shí)候要平鋪，可以節(jié)省蒸的時(shí)間。2、排骨用清水漂幾次，有去腥的目的，但漂后要瀝干水。3、因?yàn)楹竺婕拥亩刽宣}味，所以在腌制時(shí)放鹽只需要一點(diǎn)點(diǎn)，如果你醬油很咸還可以不放，腌時(shí)蘸點(diǎn)汁嘗嘗。4、等排骨腌入味后，再放豆豉一起蒸，這樣既有豉香，又不至于過(guò)咸，如果你一開(kāi)始就放入的話，放了醬油就不要再放鹽了，否則太咸了。5、豆椒排骨跟豉汁排骨還是有所區(qū)別的，你還可以在蒸的時(shí)候放點(diǎn)白糖。6、如果把辣椒粉換作小米辣來(lái)蒸，風(fēng)味不同。老抽為了增色，可以不放。7、等水燒開(kāi)了再放排骨蒸，口感更好。你如果不放辣椒粉，加點(diǎn)梅子醬，就變成梅醬排骨，酸甜可口。
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因?yàn)槲屹I的土豬排骨，蒸的油汁還是挺多，所以沒(méi)有另外放油，如果你排骨特別瘦，可以腌制加一點(diǎn)花生油。
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此排骨用瀏陽(yáng)豆豉、永川豆豉和陽(yáng)江豆豉的風(fēng)味略有不同，但味道都好吃。
