1
紫薯去皮切塊后蒸熟，過篩成紫薯泥。白面團(tuán)中面粉與發(fā)酵粉拌勻，揉成光滑的面團(tuán)。紫薯面團(tuán)中材料混合均勻，少量多次加入水也揉成光滑的面團(tuán)。
2
面團(tuán)分別收圓入盆放在溫暖處發(fā)酵至2倍大。發(fā)酵好的白面團(tuán)取出后在案板上不斷地加入面粉揉搓，一直揉至面團(tuán)切開后沒有氣孔。紫薯面團(tuán)也同白面團(tuán)的方法一樣，反復(fù)揉搓。
3
二個面團(tuán)分別用搟面杖搟成厚薄均勻大小相當(dāng)?shù)拿骘灒B放在一起中間少許刷一點水。貼合在一起的面片從上而下的卷起。卷好成圓柱形后，用刀均勻地切開，放入蒸鍋中醒15分鐘。大火燒開水上氣后用中火蒸15分鐘后關(guān)火，關(guān)火燜五分鐘后再揭開鍋蓋。
4
小帖士：1.面團(tuán)中的水換成牛奶，味道會更好。2.面團(tuán)中水的用量依紫薯的含水量多少適當(dāng)調(diào)整。3.發(fā)酵好的面團(tuán)要充分的揉勻、完全排氣，這樣做出的成品表面更光滑。4.醒發(fā)時水溫不要過高，隔著鍋蓋摸起來溫溫的就好。5.蒸好后不要立即揭開鍋蓋，否則會造成表面塌陷。
5
紫薯不僅味道甜美，而且營養(yǎng)豐富，紫薯富含的花青素被譽為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素而且它還是一種天然紫色素添加劑，如此天然的色素用它來裝扮我們的食物除了增加營養(yǎng)外又多了一份浪漫和柔美。
6
紫薯（正名為：參薯Dioscorea alata Linn.）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。
