廚房管理員工作總結(jié)

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    總結(jié)是對過去一定時期的工作、學(xué)習(xí)或思想情況進行回顧、分析,并做出客觀評價的書面材料,它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律,從而掌握并運用這些規(guī)律,是時候?qū)懸环菘偨Y(jié)了。相信許多人會覺得總結(jié)很難寫?下面是我給大家整理的總結(jié)范文,歡迎大家閱讀分享借鑒,希望對大家能夠有所幫助。
    廚房管理員工作總結(jié)篇一
    1、按時上下班,不遲到、不早退、不曠工,有事要請假,違者按情節(jié)輕重給予處罰。
    2、以公司的`利益為重,不浪費原材料,充分利用下角料。
    3、出餐應(yīng)保質(zhì)保量和衛(wèi)生后才能提供給顧客。
    4、保持廚房衛(wèi)生,每日下班后打掃衛(wèi)生,每周六上午大掃除。(注:將給每人劃分衛(wèi)生區(qū)域,誰的區(qū)域誰負(fù)責(zé))
    5、每日餐具應(yīng)清洗,不得滯留。應(yīng)做到一刷二洗三沖四消毒。
    6、注意廚房安全設(shè)施,每日下班前,應(yīng)全面檢查水電氣是否關(guān)閉安全。
    7、做到不拿不偷,如有發(fā)現(xiàn)按雙倍賠償。
    8、安排好值班人員的工作,以免出現(xiàn)問題。做好第二日的打料,備料工作,以免影響第二天的使用。
    9、操作間衛(wèi)生隨時保持清潔,物料用品分類清潔整齊擺放,所有器具、用具不允許落地,做到器具、用具、地面、操作臺清潔無污漬。
    10、語言文明,行為端正,不留長指甲、長發(fā)、工服干凈整潔。
    11、工作間及個人衛(wèi)生隨時檢查,工作間衛(wèi)生不合格扣罰20元,個人衛(wèi)生不合格發(fā)現(xiàn)一次扣罰10元。
    廚房管理員工作總結(jié)篇二
    1.每天上班前必須刮胡須;嚴(yán)禁留長指甲;頭發(fā)長度不得蓋住衣領(lǐng)和耳根。
    2.每天上班前必須更換工裝,工作中保持工裝整潔;進入廚房及客人區(qū)域之前必須檢查著裝,保證工裝整潔干凈。
    3.進入廚房必須著防滑黑色皮鞋,黑襪子,而且皮鞋必須擦亮。
    4.廚師帽必須在內(nèi)沿標(biāo)注自己的姓名,嚴(yán)禁隨意丟棄。
    5.廚房員工在未著工裝的情況下,嚴(yán)禁進入廚房操作間。
    6.嚴(yán)禁酒后上班,以及工作中飲酒。
    7.嚴(yán)禁將與工作無關(guān)以及危及食品安全的私人物品帶入廚房。如香煙,零食和其它自帶食品。
    8.工作中嚴(yán)禁撥打私人電話,使用手機只能用于工作聯(lián)系。
    9.嚴(yán)禁使用手機上網(wǎng),發(fā)送短信及玩游戲。
    10.嚴(yán)禁在工作中接待私人來訪客。
    11.嚴(yán)禁帶領(lǐng)外來者參觀廚房。
    12.無論發(fā)生任何事情,嚴(yán)禁在廚房內(nèi)奔跑。
    13.廚房地面不準(zhǔn)有水、油、果皮以及食品雜物。一旦發(fā)現(xiàn),立即通知管事部人員清理。
    14.嚴(yán)禁在工作中聊天,打鬧以及談?wù)撆c工作無關(guān)的內(nèi)容。
    15.嚴(yán)禁工作時間內(nèi)看報紙,雜志以及與廚房工作無關(guān)的書籍。
    16.工作餐時間不得超過半小時,每次工間休息不得超過15分鐘,每個工作日的工間休息總和不得超過30分鐘(不包括工作餐時間)。
    17.工作中如需離開廚房(包括工作餐、去衛(wèi)生間、工間小憩),必須將手中工作交接給同事,而且確保沒有疏漏方可離開。如無故離崗,且無工作交接,如論是否影響工作,都將按擅自離崗處理。
    18.嚴(yán)禁坐在工作臺以及工作間任何設(shè)施上面。
    19.嚴(yán)禁穿工裝離開酒店,除酒店外賣活動或其它因公外出必須穿工裝。
    20.嚴(yán)禁開小灶。如需品嘗菜品,須經(jīng)上級主管同意,且有三名員工同時在場情況下,方可品嘗,并且對品嘗結(jié)果與同事分享。
    1、廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。
    2、穿好工作服后,應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。
    3、根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。
    4、上班時應(yīng)堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
    5、因病需要請假的員工,應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?BR>    6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
    7、根據(jù)工作需要,需廷長工作時間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班或計時銷假處理。
    8、婚假,產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。
    9、本制度適用于廚政部的所有員工。
    1、上班時需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
    2、上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
    3、工作服應(yīng)保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。
    4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴,不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點,禁止著工裝進入前廳。
    5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳。
    6、違反上述規(guī)定者,按酒店處罰條例執(zhí)行。
    1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進行,不得混放和交叉使用。
    2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
    3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。
    4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
    5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。
    6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。
    7、及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
    8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
    廚房引起火災(zāi)的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關(guān)閉,煤氣漏氣,電器設(shè)備未及時切斷,電源或超負(fù)荷用電,煉油時無人值守等。
    1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,應(yīng)立即報修,修復(fù)后才能使用;
    2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
    3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。
    4、易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。
    5、每天清洗凈殘油脂。
    7、煉油時應(yīng)專人看管,烤食物時不能著火。
    8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
    9、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
    10、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。
    11、廚房消防措施齊全、有效。
    12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
    一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行加工。
    二、固定專人加工制作,其他人員不得隨意進出涼菜間,涼菜間工作人員進入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒,工作時應(yīng)戴口罩。
    三、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間,不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。
    四、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上,開啟空調(diào),使室內(nèi)溫度不超過25℃,并做好記錄。
    五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜間。
    六、涼菜間的設(shè)備、工具、容器必須專用,用前消毒,操作過程中注意清洗、消毒,防止交叉污染,用后應(yīng)洗凈并保持清潔。
    七、涼菜間內(nèi)冰箱必須專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中,不得重疊存放。
    八、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放,傳菜從食品輸送窗口進行,禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜。
    九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,盡量當(dāng)餐用完,剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍,食用前需要加熱的按規(guī)定進行再加熱。
    十、加工結(jié)束后,做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒,清理室內(nèi)衛(wèi)生,打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。
    1、對廚房各項工作實行分級檢查制,對各廚房進行不定期,不定點、不定項的抽查;總廚、廚師長、組長、廚房員工。
    2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。
    3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。
    衛(wèi)生檢查:
    每日一次,包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;
    紀(jì)律檢查:
    每月一次,包括廚房紀(jì)律,考勤考核,店規(guī)店紀(jì);
    設(shè)備安全檢查:
    每月一次,包括設(shè)備使用、維護安全工作;
    生產(chǎn)檢查:
    每周一次,包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。
    每日例查:
    每日二次,包括餐前、后工作過程,個人及其它衛(wèi)生。
    4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
    5、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯,追究個人的責(zé)任;屬于部門,班組的差錯,則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任,同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。
    6、對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內(nèi)改進而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。
    7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案,檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。
    1、根據(jù)工作需要,組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。
    2、接班人員必須提前抵達工作崗位,保證準(zhǔn)點接班。
    3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜,并填寫交接班日志,方可離崗。
    4、接班人員必須認(rèn)真核對交接班日志,確認(rèn)并落實交班內(nèi)容。
    5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作,工作時間不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關(guān)的事。
    6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點正常出品。
    7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料,做好清潔衛(wèi)生工作。
    8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志,不得在上面亂畫,及時關(guān)閉能源開關(guān),鎖好門窗交鑰匙。
    9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。
    1、廚房根據(jù)需要,有必要計劃召開各類會議:
    衛(wèi)生工作會:
    每周一次,主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;
    生產(chǎn)工作會:
    每周一次,主要內(nèi)容有儲藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新;
    廚房紀(jì)律:
    每周一次,主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律;
    設(shè)備會議:
    每月一次,主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護。
    每日例會:
    主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況,處理當(dāng)日突發(fā)事件。
    安全會議:
    每半月一次,主要是廚房的安全工作。
    協(xié)調(diào)會議:
    每周一次,主要是相互交流、溝通。
    2、除例會和特殊會議外,各類會議召開至少提前一天通知,并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。
    3、與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點,提前準(zhǔn)備材料,會議主持者要做好會議進程的全要工作。
    4、參加會議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席,如因特殊情況不能準(zhǔn)時到會者,應(yīng)事先向總廚請假。會議必須準(zhǔn)時開始,與會人員中途不得隨意離開會場。
    5、會議非議論期間,與會者不應(yīng)私下交談,爭論搶白。如需發(fā)言,應(yīng)等待合適時間。
    6、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要,直截了當(dāng),節(jié)約時間。
    7、與會人員應(yīng)集中精力開會,不辦理與會議無關(guān)事宜。
    8、會議一時不能解決的事宜,應(yīng)另作處理,由專人跟辦,不應(yīng)費時討論,不可糾纏不休。
    9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議,應(yīng)自覺保留,會后不亂議論,會上決定之事項,廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行,其結(jié)果應(yīng)主動報上。
    一、設(shè)施設(shè)備管理:
    1、廚房設(shè)備如:羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設(shè)備均由專人使用;
    2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法;
    3、不經(jīng)過廚師長的同意,不得擅自使用廚房設(shè)備;
    4、定期對自己使用的設(shè)備進行維護、保養(yǎng),確保設(shè)備的正常使用;
    6、發(fā)現(xiàn)故障隱患,要及時向廚師長匯報,及時檢修;
    二、工具及出品用具管理:
    2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;
    3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;
    (一)符合下列條件之一者,給予獎勵:
    1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽,成績優(yōu)異者。
    2、出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?BR>    3、忠于職守,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表揚者。
    4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效益者。
    5、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。
    6、多次受到顧客表揚者。
    7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認(rèn)者。
    8、節(jié)約用料,綜合利用成績突出者。
    (二)出現(xiàn)下列情況之一者,給予懲處:
    1、違反廚房紀(jì)律,不聽勸阻者。
    2、不服從分配,影響廚房生產(chǎn)者。
    3、工作粗心,引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。
    4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者。
    5、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者。
    6、不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責(zé)任事故者。
    7、毆打他人者。
    8、不按時清理原料,造成變質(zhì)變味者。
    以上獎懲條例的實施,以事實為依據(jù),根據(jù)具體情況,由廚師長提議,總廚審定具體獎懲方法和范圍,貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴(yán)重者,則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進行處理。
    (一)考核的原則
    1、考核工作是一項常規(guī)工作,每季度進行一次,行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核,使之程序化,制度化。
    2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備,搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄,確??己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性,使被考員工口服心服。
    3、工作認(rèn)真細(xì)致,實是求事,確保考評工作的公平性和客觀性。
    4、考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見,應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。
    5、在客觀公正的考評基礎(chǔ)上,根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來,以調(diào)動員工積極性,提高工作效率。
    (二)考核的內(nèi)容
    1、素質(zhì)
    包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
    2、能力
    根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。
    3、態(tài)度
    主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀(jì)律、出勤情況,工作的主動性與積極性等。
    4、績效
    主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。
    (三)考核方法
    1、個人總結(jié)法
    由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。
    2、班組評議法
    由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進行考核的辦法。
    3、業(yè)務(wù)操作考核
    由總廚或廚師長進行實際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。
    1、公司根據(jù)工作需要,可對員工進行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌?BR>    2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期;試用期滿后,工作表現(xiàn)符合職能要求,則正式委任該職。
    3、員工被提升后,若因工作不能勝任或犯有過失,公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。
    4、因工作需要,由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào),員工必須服從,但應(yīng)事先征求廚師長同意。
    1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時間要換制服,以便準(zhǔn)時到達工作崗位。
    2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡,嚴(yán)格考勤。
    3、服從上級領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。
    4、廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。
    5、為保證清潔,良好的工作環(huán)境,提高工作效率,工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
    6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。
    7、工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。
    8、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。
    9、廚房為生產(chǎn)重地,沒有經(jīng)廚師長同意,嚴(yán)禁非工作人員進入,具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。
    10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
    11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
    12、嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。
    1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。
    2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。
    4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔,經(jīng)指出仍不凈者,組長處罰5分,責(zé)任人處罰10分。
    5、下班時,各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分。
    6、偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處12分。
    8、廚師責(zé)任心不強,造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者,責(zé)任人賠償損失并罰20-25分。
    9、工作粗心,引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者,處罰5-18分。
    10、弄虛做假或搬弄是非,制造予盾,拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。
    11、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者,按價賠償并罰5一10分。
    12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售,造成客人食物中毒者,承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。
    13、歐打他人者,開出并處罰20分。
    14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者,視情節(jié)輕重,處罰5-25分。
    15、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元,10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。
    廚房管理員工作總結(jié)篇三
    直接領(lǐng)導(dǎo):董事會或總經(jīng)理管理對象:各廚師長聯(lián)系范圍:公司各部門
    工作職權(quán):
    1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示,負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié),部門溝通,做到“上傳下達”。
    2、師隊伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。
    3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。
    4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。
    5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。
    6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
    7、負(fù)責(zé)組織對菜品的設(shè)計和審計工作,不斷了解菜品動態(tài)和動向。
    工作職責(zé):
    1、進行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。
    2、進行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。
    3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置,并將處理意見報公司總經(jīng)理審定。
    4、組織制定酒店原料的采購,供應(yīng)與存儲規(guī)劃,并對其作業(yè)管理流程進行密切監(jiān)控。
    5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。
    6、根據(jù)總公司規(guī)劃,定期組織菜品研究與開發(fā),并負(fù)責(zé)完成各個時期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。
    7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示,參與和組織國家級和國際大型餐飲,食品學(xué)術(shù)研討交流會議與活動。
    8、對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。
    9、負(fù)責(zé)對廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。
    工作職權(quán):
    1、負(fù)責(zé)各小組組長的考勤考績工作,根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞,正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權(quán)。2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。
    3、合理調(diào)動,安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。
    4、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。
    工作職責(zé):
    1、根據(jù)酒店的特點和要求,制定零餐和宴會菜單。
    2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進行。
    3、巡視檢查廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
    4、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制定年度訂購計劃。
    5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式,增加花色品種,以促進銷售。
    6、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
    7、定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn),組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核,制定值班表,評估廚師,對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實施。
    8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作,制定菜單,對菜品質(zhì)量進行現(xiàn)場把關(guān),重要客人可親手操作。
    9、合理調(diào)配人員,科學(xué)安排操作程序,保證出菜節(jié)奏,為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。
    10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動力成本,準(zhǔn)確掌握原料庫存量,了解市場供應(yīng)情況和價格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求,制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單,負(fù)責(zé)每月廚房盤點工作,經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量,防止變質(zhì)、短缺,合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā),把好成本核算關(guān)。
    11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作,根據(jù)客人口味要求,不斷改進菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計、改進菜單,使之更有吸引力,不斷收集、研制新的菜點品種,并保持地方特色風(fēng)味。
    12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見,不斷改進工作。
    直接領(lǐng)導(dǎo):廚師長管理范圍:爐灶廚師
    聯(lián)系范圍:廚房其它各組職權(quán):負(fù)責(zé)小組考勤,安排本組廚師上崗。
    工作職責(zé):
    1、協(xié)助廚師長制作菜單,懂得成本核算和菜肴的銷售價。
    2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。
    3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長培訓(xùn)廚師,指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。
    4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準(zhǔn)備妥當(dāng),檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。
    5、負(fù)責(zé)零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調(diào)工作,與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作。
    6、掌握各種原料的名稱,產(chǎn)地,出菜使用率、用法和制作方法,分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。
    7、向廚師長匯報廚房工作,并提出建議,如廚房人員問題,廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題,當(dāng)天廚房所不能提供的菜品,食品原料的采購問題,客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購。
    8、工作完畢后,應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔,保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。
    直接領(lǐng)導(dǎo):紅案組長聯(lián)系范圍:傳菜員、管事組
    工作職責(zé):
    1、負(fù)責(zé)零餐及宴會菜肴的烹制,滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。
    2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。
    3、按組長的要求,填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長簽字,領(lǐng)取每日貨物。
    4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作,配制各種調(diào)料。
    5、上班后,準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具,如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
    6、開餐完畢后,清洗所有爐頭生產(chǎn)工具,擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。
    7、接受上級的其它任務(wù)。
    廚房管理員工作總結(jié)篇四
    1、工作前需先擦凈工作臺和工具,工作后將各種用具洗凈、消毒,注意通風(fēng)保存。
    2、嚴(yán)格檢查所用原料、嚴(yán)格過篩,挑選,不用不合格標(biāo)準(zhǔn)原料。
    3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈,用后及時洗擦干凈,用布蓋好。
    4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由,使用后要用熱堿水洗凈,蓋布、紗布要標(biāo)明專用,定期拆洗設(shè)備。
    5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放,持續(xù)清潔。
    6、面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存,食用前務(wù)必加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。
    7、制作蛋類制品,需選清潔新鮮的雞蛋,散黃變質(zhì)的蛋不得使用。
    8、使用食品添加劑,務(wù)必貼合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不得超標(biāo)使用。
    9、冰箱衛(wèi)生務(wù)必每一天搞,每星期一清理大掃除,注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣,不要將各種垃圾隨意丟棄,保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。
    10、開餐、結(jié)束后務(wù)必用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。
    11、工作人員在上班時注意個人形象,衣服、帽子要持續(xù)清潔,做到“四勤”。
    12、各崗點職責(zé)請工作人員認(rèn)真做到,具體事項聽從領(lǐng)班、廚師長具體分配。
    廚房管理員工作總結(jié)篇五
    1全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織工作,每天上班后直閱進貨單,掌握分析前一天的接待桌數(shù),人次,以確保原材料需求量,簽發(fā)當(dāng)天領(lǐng)貨單。
    2檢查各部門工作情況,落實工作任務(wù),發(fā)現(xiàn)問題即使糾正。
    3正式開餐前,督促各部門做好準(zhǔn)備工作,確保菜品質(zhì)量,成本的控制及用餐所需。
    4保持與前廳,采購,保管,財務(wù),行政各部門的溝通聯(lián)系,保證廚房工作正常運轉(zhuǎn)。 5正式開餐后,檢查各部門產(chǎn)品質(zhì)量,提高工作效率,保證前廳的正常工作。 6開餐結(jié)束后,檢查各部門原料消耗及保管情況,檢查炊具,廚房的清理衛(wèi)生工作,做好下一餐的生產(chǎn)保證。
    7下班前一天廚房例會,聽取各部門一天的工作匯報,做好當(dāng)天的工作報表。
    1負(fù)責(zé)爐頭的日常準(zhǔn)備工作和全面的技術(shù)管理,做廚師長的好幫手。
    2要求技術(shù)全面,掌握各種菜式的烹制,水師變換菜式,帶好二,三,四,五爐師傅,嚴(yán)格控制菜品數(shù)量,質(zhì)量。
    3帶頭遵守酒樓制度及廚房紀(jì)錄,做好榜樣。
    1負(fù)責(zé)沾板線的日常準(zhǔn)備工作,合理安排下面沾板人員工作,做好廚師長的幫手。
    2要求技術(shù)全面,能熟悉各種原材料的好壞,掌握菜式成本,毛利。
    3控制成本,合理使用各種原材料,減少浪費,做好物盡所用。
    1負(fù)責(zé)冷菜部的日常準(zhǔn)備工作,掌握各種鹵,燒,冷菜的做法,保證本部冷菜質(zhì)量和品種。
    2熟悉本部門進貨原料優(yōu),次??刂票静块T成本,合理使用各種原料,減少浪費。
    1負(fù)責(zé)本部門日常準(zhǔn)備工作,掌握本部門一切點心的做法,保證質(zhì)量和花樣變化。
    2熟悉本部門進貨品種的好壞,控制成本,提高毛利率,盡量做到物有所用,杜絕浪費。
    1負(fù)責(zé)本部門日常準(zhǔn)備工作,掌握一切蒸菜的火候和調(diào)汁,保證蒸菜質(zhì)量。
    2熟悉進貨品種好壞,控制成本,杜絕浪費。
    1掌握各種動物的宰殺加工,能識別各種動物的肥,瘦,老,潤以及海鮮生死。
    2協(xié)助沾板線做一些粗加工和員工餐的切配工作。
    1做好爐頭和沾板的協(xié)調(diào)工作,熟悉各種菜式的裝盤和擺放。
    2開餐中做好各種菜式的次序工作,一定要做到頭腦清楚,不亂。
    3協(xié)助沾頭做好一切衛(wèi)生和員工餐工作,做好本部門衛(wèi)生。
    廚房管理員工作總結(jié)篇六
    1、對需要烹調(diào)加工的原料,應(yīng)及時、準(zhǔn)確、迅速的加工,不得有意推脫或置之不理。
    2、對所用原料應(yīng)根據(jù)客情,做好充足的準(zhǔn)備,保證開餐后正常供應(yīng)。
    3、對次日所購的原料,應(yīng)有專人上報,本崗位人員專人認(rèn)領(lǐng)和加工。
    4、把握原料品質(zhì)和新鮮度,菜肴烹調(diào)燒熟煮透,嚴(yán)把成品菜肴的質(zhì)量關(guān)。
    5、對庫存原料和半成品應(yīng)及時清點,上報領(lǐng)班或廚師長,使之物盡其用,減少浪費。
    7、工作時光不得擅自離開崗位,如需離開應(yīng)向領(lǐng)班或同工作人員說明。
    8、下班前后做好安全工作,關(guān)掉水、電、煤氣,杜絕不安全因素。
    9、冰箱衛(wèi)生務(wù)必每一天搞,每星期一清理大掃除,注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣,不要將各種垃圾隨意丟棄,保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。
    10、開餐、結(jié)束后務(wù)必用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。
    11、工作人員在上班時注意個人形象,衣服、帽子要持續(xù)清潔,做到
    “四勤”。
    12、各崗點職責(zé)請工作人員認(rèn)真做到,具體事項聽從領(lǐng)班、廚師長具體分配。
    廚房管理員工作總結(jié)篇七
    1根據(jù)公司經(jīng)營項目,市場定位,消費群體來制作菜單
    (由于涉及多方面,具體實際內(nèi)容 面議)
    2 菜單完成后,建立一套完整的菜品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量保證體系
    (按標(biāo)準(zhǔn)投料,按程序操作,按統(tǒng)一盤式出品,出品溫度,出品時間,使每道菜都達到本店的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn))
    3菜品的定價要合理適度
    (菜價要與本店的經(jīng)營定位同步,根據(jù)市場變化,客人需求和原料進價適時適度調(diào)整價格)
    4 要不斷創(chuàng)出新異,根據(jù)市場變化和客人的需求,訂時增添經(jīng)營品種,使客人總有新意,滿足客人求新,求特,求奇的需求,西餐廚房運營管理計劃書。
    5 要善于抓住商機,采取以節(jié)造市,抓住節(jié)假日的消費群體;適時推出快餐,套餐,節(jié)日餐等以此擴大銷售額。
    1 根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營的需求進行合理的人員配置。
    用人標(biāo)準(zhǔn):(身體健康,工作態(tài)度要積極主動,并有敬業(yè)精神的員工,無不良嗜好,有專業(yè)特長或喜愛西餐行業(yè)的員工,并根據(jù)其特長安排工作崗位及薪酬)。
    2根據(jù)情況建立明確合理崗位分工,制定出崗位工作責(zé)任制和每日工作程序
    保證出品供應(yīng)
    (合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提,廚房應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制定崗位,然后再根據(jù)各崗位的職能及要求作明確規(guī)定,形成文字,人手一份,讓每位員工都清楚自己的職責(zé),該完成什么工作,向誰負(fù)責(zé),都要明白無誤)
    3 召開每日廚房員工例會,安排解決工作和問題。
    4日常工作過程中實施“五常”管理法
    5根據(jù)工作狀況制定完善廚房獎懲制度,
    6制定廚房人員培訓(xùn)計劃,并組織培訓(xùn),以增強他們的業(yè)務(wù)水平,增加企業(yè)凝聚力,工作計劃《西餐廚房運營管理計劃書》。
    7積極培養(yǎng)技術(shù)骨干,建立良好的晉升制度。
    8 根據(jù)工作具體情況安排廚房員工班次以及休息,并做好員工的考勤。
    2)原料盡量降低儲存成本,做到勤進勤銷以銷定進,時進時銷的采購原則
    3)選擇最佳原料價格,盡可能從源頭進貨,減少中間環(huán)節(jié)。
    5)負(fù)責(zé)人現(xiàn)場督導(dǎo),檢查各個檔口的浪費現(xiàn)象
    6)對于高檔原料,由專人專管,避免浪費和丟失。
    8)對于時間久但未過期的原料與餐廳溝通,作為優(yōu)先推薦。
    2 對于非食品原料的管理
    1)堅決杜絕廚房里水,電和煤氣的浪費。
    2)在洗滌劑的管理上要作到每日定時定量發(fā)放,控制浪費現(xiàn)象。
    1 食品安全
    廚房生產(chǎn)過程中堅決執(zhí)行餐飲行業(yè)的衛(wèi)生管理制度既“五四”制度
    1) 由原料到成品實行“四不制度”采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;服務(wù)人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
    2)成品(食物)存放實行“四隔離”生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與藥品隔離;食品與天然冰隔離。
    3)炊具用具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。
    4)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片包干,責(zé)任到人。
    5)個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲;勤理發(fā)洗澡、勤換內(nèi)衣被褥、勤換工作服。
    廚房管理員工作總結(jié)篇八
    直接領(lǐng)導(dǎo):董事會或總經(jīng)理 管理對象:各廚師長聯(lián)系范圍:公司各部門
    工作職權(quán):
    1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示,負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié),部門溝通,做到“上傳下達”。
    2、師隊伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。
    3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。
    4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。
    5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。
    6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
    7、負(fù)責(zé)組織對菜品的設(shè)計和審計工作,不斷了解菜品動態(tài)和動向。
    工作職責(zé):
    1、進行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。
    2、進行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。
    3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置,并將處理意見報公司總經(jīng)理審定。
    4、組織制定酒店原料的采購,供應(yīng)與存儲規(guī)劃,并對其作業(yè)管理流程進行密切監(jiān)控。
    5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。
    6、根據(jù)總公司規(guī)劃,定期組織菜品研究與開發(fā),并負(fù)責(zé)完成各個時期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。
    7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示,參與和組織國家級和國際大型餐飲,食品學(xué)術(shù)研討交流會議與活動。
    8、對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。
    9、負(fù)責(zé)對廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。
    工作職權(quán):
    1、負(fù)責(zé)各小組組長的考勤考績工作,根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞,正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權(quán)。2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。
    3、合理調(diào)動,安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。
    4、 現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。
    工作職責(zé):
    1、 根據(jù)酒店的特點和要求,制定零餐和宴會菜單。
    2、 制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進行。
    3、巡視檢查廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
    4、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制定年度訂購計劃。
    5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式,增加花色品種,以促進銷售。
    6、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
    7、定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn),組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核,制定值班表,評估廚師,對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實施。
    8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作,制定菜單,對菜品質(zhì)量進行現(xiàn)場把關(guān),重要客人可親手操作。
    9、合理調(diào)配人員,科學(xué)安排操作程序,保證出菜節(jié)奏,為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。
    10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動力成本,準(zhǔn)確掌握原料庫存量,了解市場供應(yīng)情況和價格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求,制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單,負(fù)責(zé)每月廚房盤點工作,經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量,防止變質(zhì)、短缺,合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā),把好成本核算關(guān)。11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作,根據(jù)客人口味要求,不斷改進菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計、改進菜單,使之更有吸引力,不斷收集、研制新的菜點品種,并保持地方特色風(fēng)味。12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見,不斷改進工作。
    直接領(lǐng)導(dǎo):廚師長 管理范圍:爐灶廚師
    聯(lián)系范圍:廚房其它各組 職權(quán):負(fù)責(zé)小組考勤,安排本組廚師上崗。
    工作職責(zé):
    1、協(xié)助廚師長制作菜單,懂得成本核算和菜肴的銷售價。
    2、 熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。
    3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長培訓(xùn)廚師,指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。
    4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準(zhǔn)備妥當(dāng),檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。
    5、負(fù)責(zé)零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調(diào)工作,與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作。
    6、掌握各種原料的名稱,產(chǎn)地,出菜使用率、用法和制作方法,分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。
    7、向廚師長匯報廚房工作,并提出建議,如廚房人員問題,廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題,當(dāng)天廚房所不能提供的菜品,食品原料的采購問題,客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購。
    8、工作完畢后,應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔,保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。
    直接領(lǐng)導(dǎo):紅案組長 聯(lián)系范圍:傳菜員、管事組
    工作職責(zé):
    1、 負(fù)責(zé)零餐及宴會菜肴的烹制,滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。
    3、 按組長的要求,填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長簽字,領(lǐng)取每日貨物。
    4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作,配制各種調(diào)料。
    5、上班后,準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具,如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
    6、開餐完畢后,清洗所有爐頭生產(chǎn)工具,擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。
    7、 接受上級的其它任務(wù)。