衛(wèi)生系列高級專業(yè)技術(shù)資格考試參考資料
（營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)——正高級）
一、專業(yè)知識
（一）本專業(yè)知識
1.熟練掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)的基礎(chǔ)理論；
2.掌握營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)相關(guān)的化學(xué)、微生物學(xué)和衛(wèi)生法學(xué)基本理論和技術(shù)；
3. 熟悉掌握開展?fàn)I養(yǎng)學(xué)調(diào)查和監(jiān)測的原理、工作內(nèi)容以及營養(yǎng)改善的措施；熟悉食品污染和食源性疾病的成因、監(jiān)測、診斷、處理和預(yù)防控制措施，食品衛(wèi)生管理原理、體系、內(nèi)容和工作步驟。
（二）相關(guān)專業(yè)知識
1．掌握社會醫(yī)學(xué)、健康教育和健康促進(jìn)、食品化學(xué)、食品烹調(diào)與加工學(xué)等本專業(yè)相關(guān)學(xué)科的基本理論知識；
2. 掌握流行病學(xué)、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)、衛(wèi)生毒理學(xué)等學(xué)科中相關(guān)的基本理論知識；
3. 熟悉食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)動物學(xué)等相關(guān)知識與技能；
4. 熟悉營養(yǎng)與食品衛(wèi)生相關(guān)疾?。òㄐ难?、消化道、免疫、血液、感染癥、中毒等）及其預(yù)防控制知識。
二、學(xué)科新進(jìn)展
1.把握國內(nèi)外人群營養(yǎng)和食品衛(wèi)生現(xiàn)狀及其變化趨勢、主要營養(yǎng)問題和食品衛(wèi)生問題對健康的危害及防治措施；熟悉國內(nèi)外營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究、分析與評價方法現(xiàn)狀，了解國內(nèi)外營養(yǎng)與食品衛(wèi)生政策和戰(zhàn)略發(fā)展的方向和動態(tài)，并應(yīng)用于工作實(shí)踐和科學(xué)研究中。
三、專業(yè)實(shí)踐能力
具備鑒別、診斷和獨(dú)立處理食源性、營養(yǎng)不良及與其相關(guān)的疾病或事件的能力；組織制定營養(yǎng)、食品污染物（理化和生物）和食源性疾病的監(jiān)測和干預(yù)項(xiàng)目及其預(yù)防控制工作的中長期規(guī)劃并實(shí)施和效果評價的能力；組織進(jìn)行危險(xiǎn)性分析、標(biāo)準(zhǔn)制修訂和HACCP管理的能力。
1.熟練掌握各種營養(yǎng)素的生理功能、吸收代謝、營養(yǎng)價值評價方法和鑒定指標(biāo)，掌握各種營養(yǎng)素之間的相互影響；
2.熟練掌握營養(yǎng)素缺乏或過剩的流行病學(xué)特點(diǎn)、發(fā)生機(jī)制、臨床表現(xiàn)及防治措施；
3.掌握各種食物的營養(yǎng)特點(diǎn)，并能采取相關(guān)措施提高食品營養(yǎng)價值；
4.掌握各種營養(yǎng)素在常見病如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖、骨質(zhì)疏松、腫瘤等發(fā)生過程中的分子機(jī)制，并能針對各種不同的疾病主動采取合理的飲食；
5.掌握各種人群的營養(yǎng)素需要，尤其是孕婦、乳母、特殊年齡人群、特殊職業(yè)人群的營養(yǎng)需要，能在適當(dāng)?shù)那闆r下給予適當(dāng)?shù)娘嬍逞a(bǔ)充；
6.掌握社區(qū)營養(yǎng)的基本概念和內(nèi)容，能按照要求進(jìn)行膳食調(diào)查，能對目的人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況評價，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不平衡的人群，并可進(jìn)一步作某些綜合性或?qū)ｎ}性的科學(xué)研究；
7.掌握膳食營養(yǎng)素參考攝入量的內(nèi)容和制定方法，熟悉膳食指南和我國居民膳食平衡寶塔的內(nèi)容、結(jié)構(gòu)、意義，并能靈活應(yīng)用；
8.熟悉各種食品、食品包裝材料、食品添加劑的衛(wèi)生與管理；
9.掌握食源性相關(guān)疾病的致病因子、發(fā)病機(jī)制、診斷標(biāo)準(zhǔn)和防治措施；
10.掌握食物中毒的分類、流行病學(xué)特點(diǎn)、臨床表現(xiàn)、診斷標(biāo)準(zhǔn)、鑒別診斷及處理原則，熟悉食物中毒調(diào)查的工作方法、目的和流程；
11.掌握食品衛(wèi)生監(jiān)督的管理體系和管理內(nèi)容；掌握食品標(biāo)準(zhǔn)的制定程序和危險(xiǎn)性分析原則，并在食品衛(wèi)生監(jiān)督工作中熟練應(yīng)用；
12.掌握相關(guān)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)，如動物實(shí)驗(yàn)技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)，食品化學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)等，了解相關(guān)的評價標(biāo)準(zhǔn)和意義等。
四、相關(guān)的營養(yǎng)性和食源性疾病
1.蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良
2.維生素A缺乏或過量
3. 維生素B(B1,B2,B6,B12)缺乏
4. 維生素C缺乏
5. 維生素D缺乏或過量
6. 維生素葉酸缺乏
7.鈣缺乏
8.鐵缺乏
9.鋅缺乏
10.硒缺乏
11.單純性肥胖
12.營養(yǎng)相關(guān)疾病——糖尿病
13.營養(yǎng)相關(guān)疾病——高血脂
14. 營養(yǎng)相關(guān)疾病——冠心病15.沙門菌食物中毒
16.副溶血性弧菌食物中毒
17.金黃色葡萄球菌食物中毒
18.李斯特菌食物中毒
19.肉毒梭菌食物中毒
20.霉變甘蔗食物中毒
21.赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸?BR> 22.河豚魚中毒
23.魚類引起的組胺中毒
24.毒蕈中毒
25.含氰甙類食物中毒
26.貝類毒素中毒
27.發(fā)芽馬鈴薯中毒
28.四季豆中毒
29.亞硝酸鹽中毒
30.砷中毒
31.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒
32．食源性病毒病
33．食源性寄生蟲病
（營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)——正高級）
一、專業(yè)知識
（一）本專業(yè)知識
1.熟練掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)的基礎(chǔ)理論；
2.掌握營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)相關(guān)的化學(xué)、微生物學(xué)和衛(wèi)生法學(xué)基本理論和技術(shù)；
3. 熟悉掌握開展?fàn)I養(yǎng)學(xué)調(diào)查和監(jiān)測的原理、工作內(nèi)容以及營養(yǎng)改善的措施；熟悉食品污染和食源性疾病的成因、監(jiān)測、診斷、處理和預(yù)防控制措施，食品衛(wèi)生管理原理、體系、內(nèi)容和工作步驟。
（二）相關(guān)專業(yè)知識
1．掌握社會醫(yī)學(xué)、健康教育和健康促進(jìn)、食品化學(xué)、食品烹調(diào)與加工學(xué)等本專業(yè)相關(guān)學(xué)科的基本理論知識；
2. 掌握流行病學(xué)、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)、衛(wèi)生毒理學(xué)等學(xué)科中相關(guān)的基本理論知識；
3. 熟悉食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)動物學(xué)等相關(guān)知識與技能；
4. 熟悉營養(yǎng)與食品衛(wèi)生相關(guān)疾?。òㄐ难?、消化道、免疫、血液、感染癥、中毒等）及其預(yù)防控制知識。
二、學(xué)科新進(jìn)展
1.把握國內(nèi)外人群營養(yǎng)和食品衛(wèi)生現(xiàn)狀及其變化趨勢、主要營養(yǎng)問題和食品衛(wèi)生問題對健康的危害及防治措施；熟悉國內(nèi)外營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究、分析與評價方法現(xiàn)狀，了解國內(nèi)外營養(yǎng)與食品衛(wèi)生政策和戰(zhàn)略發(fā)展的方向和動態(tài)，并應(yīng)用于工作實(shí)踐和科學(xué)研究中。
三、專業(yè)實(shí)踐能力
具備鑒別、診斷和獨(dú)立處理食源性、營養(yǎng)不良及與其相關(guān)的疾病或事件的能力；組織制定營養(yǎng)、食品污染物（理化和生物）和食源性疾病的監(jiān)測和干預(yù)項(xiàng)目及其預(yù)防控制工作的中長期規(guī)劃并實(shí)施和效果評價的能力；組織進(jìn)行危險(xiǎn)性分析、標(biāo)準(zhǔn)制修訂和HACCP管理的能力。
1.熟練掌握各種營養(yǎng)素的生理功能、吸收代謝、營養(yǎng)價值評價方法和鑒定指標(biāo)，掌握各種營養(yǎng)素之間的相互影響；
2.熟練掌握營養(yǎng)素缺乏或過剩的流行病學(xué)特點(diǎn)、發(fā)生機(jī)制、臨床表現(xiàn)及防治措施；
3.掌握各種食物的營養(yǎng)特點(diǎn)，并能采取相關(guān)措施提高食品營養(yǎng)價值；
4.掌握各種營養(yǎng)素在常見病如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖、骨質(zhì)疏松、腫瘤等發(fā)生過程中的分子機(jī)制，并能針對各種不同的疾病主動采取合理的飲食；
5.掌握各種人群的營養(yǎng)素需要，尤其是孕婦、乳母、特殊年齡人群、特殊職業(yè)人群的營養(yǎng)需要，能在適當(dāng)?shù)那闆r下給予適當(dāng)?shù)娘嬍逞a(bǔ)充；
6.掌握社區(qū)營養(yǎng)的基本概念和內(nèi)容，能按照要求進(jìn)行膳食調(diào)查，能對目的人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況評價，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不平衡的人群，并可進(jìn)一步作某些綜合性或?qū)ｎ}性的科學(xué)研究；
7.掌握膳食營養(yǎng)素參考攝入量的內(nèi)容和制定方法，熟悉膳食指南和我國居民膳食平衡寶塔的內(nèi)容、結(jié)構(gòu)、意義，并能靈活應(yīng)用；
8.熟悉各種食品、食品包裝材料、食品添加劑的衛(wèi)生與管理；
9.掌握食源性相關(guān)疾病的致病因子、發(fā)病機(jī)制、診斷標(biāo)準(zhǔn)和防治措施；
10.掌握食物中毒的分類、流行病學(xué)特點(diǎn)、臨床表現(xiàn)、診斷標(biāo)準(zhǔn)、鑒別診斷及處理原則，熟悉食物中毒調(diào)查的工作方法、目的和流程；
11.掌握食品衛(wèi)生監(jiān)督的管理體系和管理內(nèi)容；掌握食品標(biāo)準(zhǔn)的制定程序和危險(xiǎn)性分析原則，并在食品衛(wèi)生監(jiān)督工作中熟練應(yīng)用；
12.掌握相關(guān)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)，如動物實(shí)驗(yàn)技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)，食品化學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)等，了解相關(guān)的評價標(biāo)準(zhǔn)和意義等。
四、相關(guān)的營養(yǎng)性和食源性疾病
1.蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良
2.維生素A缺乏或過量
3. 維生素B(B1,B2,B6,B12)缺乏
4. 維生素C缺乏
5. 維生素D缺乏或過量
6. 維生素葉酸缺乏
7.鈣缺乏
8.鐵缺乏
9.鋅缺乏
10.硒缺乏
11.單純性肥胖
12.營養(yǎng)相關(guān)疾病——糖尿病
13.營養(yǎng)相關(guān)疾病——高血脂
14. 營養(yǎng)相關(guān)疾病——冠心病15.沙門菌食物中毒
16.副溶血性弧菌食物中毒
17.金黃色葡萄球菌食物中毒
18.李斯特菌食物中毒
19.肉毒梭菌食物中毒
20.霉變甘蔗食物中毒
21.赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸?BR> 22.河豚魚中毒
23.魚類引起的組胺中毒
24.毒蕈中毒
25.含氰甙類食物中毒
26.貝類毒素中毒
27.發(fā)芽馬鈴薯中毒
28.四季豆中毒
29.亞硝酸鹽中毒
30.砷中毒
31.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒
32．食源性病毒病
33．食源性寄生蟲病