目錄
第1 章前言 .................................................................. 3
1. 調(diào)研背景 .............................................................. 3
第2章 市場調(diào)研方案 ........................................................ 3
2.1 調(diào)研思路 ............................................................. 3
2.2市場調(diào)研目的 ......................................................... 3
2.3 調(diào)研對象 ............................................................. 3
2.4調(diào)研方法 ............................................................. 3
2.5調(diào)研問卷 ............................................................. 4
2.6調(diào)查項目和內(nèi)容 ....................................................... 4
2.7收集和整理資料 ....................................................... 4
(1) 原始資料收集 ..................................................... 4
(2) 樣本選擇 ......................................................... 5
2.8 調(diào)研組織實施計劃 ..................................................... 5
2.9調(diào)研的組織和分工 ..................................................... 5
第3 章 鞍山餐飲業(yè)市場分析 ................................................... 6
3.1鞍山概況 ............................................................. 6
3.2鞍山餐飲企業(yè)概況 ..................................................... 7
(1).餐飲企業(yè)的數(shù)量 ................................................... 7
(2).餐飲市場的特點 ................................................... 7
3.3鞍山餐飲市場概況 ..................................................... 9
（1）產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，從業(yè)人員眾多 ...................................... 9
（2）發(fā)展速度較快，市場潛力很大 ..................................... 10
（3）餐飲企業(yè)規(guī)模和水平尚低 ......................................... 11
3.4鞍山餐飲市場的發(fā)展趨勢 .............................................. 11
（1）餐飲市場消費發(fā)展趨勢 ........................................... 11
3.5影響消費的宏觀環(huán)境因素 .............................................. 12
(1). 鞍山人均收入對餐飲消費的影響 ................................... 12
(2). 鞍山人口狀況對餐飲消費的影響 ................................... 13
(3). 餐飲文化對消費的影響 ........................................... 14
3.6鞍山餐飲消費者市場分析 .............................................. 14
（1）.需求規(guī)模 ...................................................... 14
（2）.消費者的就餐特點 .............................................. 16
（3）.消費者對就餐的要求 ............................................ 18
（4）.制約消費的因素 ................................................ 20
3.7鞍山餐飲業(yè)市場競爭分析 .............................................. 21
（1）.餐飲業(yè)市場競爭 ................................................ 21
（2）.主要競爭者的競爭手段 .......................................... 22
（3）.優(yōu)惠促銷手段 .................................................. 23
3.8促進鞍山餐飲業(yè)發(fā)展的若干建議 ........................................ 24
第4章附錄.................................................................. 26
4.1 樣本原始數(shù)據(jù)構(gòu)成 .................................................... 26
4.2調(diào)查問卷 ............................................................ 30
[參考文獻] ................................................................. 321. 調(diào)研背景
通過此次調(diào)研來發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)經(jīng)營情況的因素，通過總結(jié)和分析調(diào)研的情況來發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)的商機，并為在校學(xué)生找到一些適合自身需求的餐廳。也借此為自己創(chuàng)造一個與外界交流的機會，鍛煉自己與人交流的能力，了解餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況，為自己的職業(yè)生涯做一些鋪墊。 第1 章前言
第2章 市場調(diào)研方案
2.1 調(diào)研思路
本報告從以下幾個方面分析和解釋調(diào)查結(jié)果：(有效答卷172 份)
(1)鞍山居民收入水平
(2)鞍山居民消費支出
(3)鞍山居民就餐偏好
(4)鞍山居民消費頻率
(5)對鞍山的餐飲業(yè)市場容量的預(yù)測
(6)對鞍山餐飲業(yè)的未來的經(jīng)營思路提出幾點建議。
本次市場調(diào)研所選取的樣本數(shù)為200 個，其中用于統(tǒng)計的有效答卷為172份。由于樣本的覆蓋面有限，故調(diào)研結(jié)果難免會存在著一定的局限性。
2.2市場調(diào)研目的
根據(jù)我們小組討論，并與老師溝通后，本次調(diào)研主題有以下2點
（1）了解鞍山餐飲企業(yè)的市場營銷策略及企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略
（2）了解鞍山餐飲業(yè)的市場容量及潛在市場份額，為潛在市場開發(fā)做準備
2.3 調(diào)研對象
以鞍山消費者為總體樣本，從中隨機抽取200名顧客作為調(diào)查 具體對象 ，探究消費者的消費能力和就餐習(xí)慣。
2.4調(diào)研方法
（1）文案調(diào)查法鞍山餐飲業(yè)市場調(diào)研報告
（2）文獻資料篩選
（3）實地調(diào)查法
（4）現(xiàn)場調(diào)研法
（5）網(wǎng)絡(luò)調(diào)查法
2.5調(diào)研問卷
依據(jù)調(diào)研的目的設(shè)置問卷項目，主要分為收入水平，消費支出，就餐偏好和消費頻率四個方面。問卷簡潔，內(nèi)容明確，具有一定邏輯性，便于數(shù)據(jù)處理。
2.6調(diào)查項目和內(nèi)容
在餐飲企業(yè)方面 我們主要調(diào)查四個方面
(1).酒店的數(shù)量
(2).酒店的地理位置
(3).酒店的客流量
(4).營銷策略及經(jīng)營特色
在消費者方面我們主要調(diào)查三個方面
(1)消費者在餐廳的消費模式——突發(fā)性或計劃性消費
(2)目標顧客的收入水平及餐飲消費支出
(3)了解被訪者的就餐偏好及消費頻率
2.7收集和整理資料
市場調(diào)查資料整理是市場調(diào)研的重要階段。在這個階段我們要進行反復(fù)檢查，核對后進行資料的錄入和統(tǒng)計分析在市場調(diào)查前，我們注重收集資料撰寫市場調(diào)研方案，中期我們注重對真實性，準確性的答卷所提供的有效資料進行近一步加工，后期我們注重為調(diào)查報告提供準確地資料依據(jù)。
(1) 原始資料收集
通過5 位學(xué)生在主要居民活動區(qū)或商業(yè)點進行現(xiàn)場問卷提問的方法獲得原 始資料。選擇這種方法的目的在于問題簡單、容易回答、容易表格化和分析， 能提高問卷的回收率和信息的采集質(zhì)量。
訪問員是市場營銷專業(yè)學(xué)生，具有較好的專業(yè)素質(zhì)，能夠保證數(shù)據(jù)收集工作順利完成。碑 E 餐廳服務(wù)質(zhì)量 F 餐廳菜品質(zhì)量
21. 您對餐飲服務(wù)的要求有多高？ （1.不重要2.一般3.很重要4.十分重
要）
服務(wù)質(zhì)量＿＿＿＿＿
衛(wèi)生狀況＿＿＿＿＿
飯菜價格＿＿＿＿＿
飯菜質(zhì)量＿＿＿＿＿
原料新鮮程度＿＿＿＿＿
及時快捷＿＿＿＿＿
22. 您對餐廳服務(wù)員表現(xiàn)出對您重視的期望值有多高？(1-5表示重視程度越來越高)
A 1 B 2 C 3 D 4 F 5
23. 您認為餐廳的環(huán)境應(yīng)該注重那些方面？ （ ）
A桌面地面干凈衛(wèi)生，餐具整齊 B 溫度適宜
C 就餐期間播放音樂 D 不擁擠不喧鬧
24. 一家陌生的餐廳用什么樣的宣傳方式能吸引您去就餐？ （ ）
A 電視媒體廣告 B新聞報紙廣告 C 街頭傳單 D 其他
25. 您比較喜歡怎樣的促銷方式？ （ ）
A送優(yōu)惠券 B 贈送果盤 C 每日特價 D VIP卡
26. 請您認為餐廳失敗的原因有哪些？ （多選） （ ）
A交通不便 B服務(wù)質(zhì)量差C 菜品價格貴D食物味道不佳 E菜品種
類單一 F品牌形象差 G 沒有店鋪風(fēng)格
27．請列舉你現(xiàn)時最喜愛的特色餐飲店。（請注明地點、店名、特色所在）
[參考文獻]
[1]. 市場調(diào)研分析與預(yù)測 岳欣 主編/2010年11月/北京郵電大學(xué)出版社
[2] 《餐飲管理》 蔡萬坤 2005 高等教育出版社
[3] 鞍山統(tǒng)計信息網(wǎng)
[4] 《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2010版)》 社會科學(xué)文獻出版社
第1 章前言 .................................................................. 3
1. 調(diào)研背景 .............................................................. 3
第2章 市場調(diào)研方案 ........................................................ 3
2.1 調(diào)研思路 ............................................................. 3
2.2市場調(diào)研目的 ......................................................... 3
2.3 調(diào)研對象 ............................................................. 3
2.4調(diào)研方法 ............................................................. 3
2.5調(diào)研問卷 ............................................................. 4
2.6調(diào)查項目和內(nèi)容 ....................................................... 4
2.7收集和整理資料 ....................................................... 4
(1) 原始資料收集 ..................................................... 4
(2) 樣本選擇 ......................................................... 5
2.8 調(diào)研組織實施計劃 ..................................................... 5
2.9調(diào)研的組織和分工 ..................................................... 5
第3 章 鞍山餐飲業(yè)市場分析 ................................................... 6
3.1鞍山概況 ............................................................. 6
3.2鞍山餐飲企業(yè)概況 ..................................................... 7
(1).餐飲企業(yè)的數(shù)量 ................................................... 7
(2).餐飲市場的特點 ................................................... 7
3.3鞍山餐飲市場概況 ..................................................... 9
（1）產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，從業(yè)人員眾多 ...................................... 9
（2）發(fā)展速度較快，市場潛力很大 ..................................... 10
（3）餐飲企業(yè)規(guī)模和水平尚低 ......................................... 11
3.4鞍山餐飲市場的發(fā)展趨勢 .............................................. 11
（1）餐飲市場消費發(fā)展趨勢 ........................................... 11
3.5影響消費的宏觀環(huán)境因素 .............................................. 12
(1). 鞍山人均收入對餐飲消費的影響 ................................... 12
(2). 鞍山人口狀況對餐飲消費的影響 ................................... 13
(3). 餐飲文化對消費的影響 ........................................... 14
3.6鞍山餐飲消費者市場分析 .............................................. 14
（1）.需求規(guī)模 ...................................................... 14
（2）.消費者的就餐特點 .............................................. 16
（3）.消費者對就餐的要求 ............................................ 18
（4）.制約消費的因素 ................................................ 20
3.7鞍山餐飲業(yè)市場競爭分析 .............................................. 21
（1）.餐飲業(yè)市場競爭 ................................................ 21
（2）.主要競爭者的競爭手段 .......................................... 22
（3）.優(yōu)惠促銷手段 .................................................. 23
3.8促進鞍山餐飲業(yè)發(fā)展的若干建議 ........................................ 24
第4章附錄.................................................................. 26
4.1 樣本原始數(shù)據(jù)構(gòu)成 .................................................... 26
4.2調(diào)查問卷 ............................................................ 30
[參考文獻] ................................................................. 321. 調(diào)研背景
通過此次調(diào)研來發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)經(jīng)營情況的因素，通過總結(jié)和分析調(diào)研的情況來發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)的商機，并為在校學(xué)生找到一些適合自身需求的餐廳。也借此為自己創(chuàng)造一個與外界交流的機會，鍛煉自己與人交流的能力，了解餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況，為自己的職業(yè)生涯做一些鋪墊。 第1 章前言
第2章 市場調(diào)研方案
2.1 調(diào)研思路
本報告從以下幾個方面分析和解釋調(diào)查結(jié)果：(有效答卷172 份)
(1)鞍山居民收入水平
(2)鞍山居民消費支出
(3)鞍山居民就餐偏好
(4)鞍山居民消費頻率
(5)對鞍山的餐飲業(yè)市場容量的預(yù)測
(6)對鞍山餐飲業(yè)的未來的經(jīng)營思路提出幾點建議。
本次市場調(diào)研所選取的樣本數(shù)為200 個，其中用于統(tǒng)計的有效答卷為172份。由于樣本的覆蓋面有限，故調(diào)研結(jié)果難免會存在著一定的局限性。
2.2市場調(diào)研目的
根據(jù)我們小組討論，并與老師溝通后，本次調(diào)研主題有以下2點
（1）了解鞍山餐飲企業(yè)的市場營銷策略及企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略
（2）了解鞍山餐飲業(yè)的市場容量及潛在市場份額，為潛在市場開發(fā)做準備
2.3 調(diào)研對象
以鞍山消費者為總體樣本，從中隨機抽取200名顧客作為調(diào)查 具體對象 ，探究消費者的消費能力和就餐習(xí)慣。
2.4調(diào)研方法
（1）文案調(diào)查法鞍山餐飲業(yè)市場調(diào)研報告
（2）文獻資料篩選
（3）實地調(diào)查法
（4）現(xiàn)場調(diào)研法
（5）網(wǎng)絡(luò)調(diào)查法
2.5調(diào)研問卷
依據(jù)調(diào)研的目的設(shè)置問卷項目，主要分為收入水平，消費支出，就餐偏好和消費頻率四個方面。問卷簡潔，內(nèi)容明確，具有一定邏輯性，便于數(shù)據(jù)處理。
2.6調(diào)查項目和內(nèi)容
在餐飲企業(yè)方面 我們主要調(diào)查四個方面
(1).酒店的數(shù)量
(2).酒店的地理位置
(3).酒店的客流量
(4).營銷策略及經(jīng)營特色
在消費者方面我們主要調(diào)查三個方面
(1)消費者在餐廳的消費模式——突發(fā)性或計劃性消費
(2)目標顧客的收入水平及餐飲消費支出
(3)了解被訪者的就餐偏好及消費頻率
2.7收集和整理資料
市場調(diào)查資料整理是市場調(diào)研的重要階段。在這個階段我們要進行反復(fù)檢查，核對后進行資料的錄入和統(tǒng)計分析在市場調(diào)查前，我們注重收集資料撰寫市場調(diào)研方案，中期我們注重對真實性，準確性的答卷所提供的有效資料進行近一步加工，后期我們注重為調(diào)查報告提供準確地資料依據(jù)。
(1) 原始資料收集
通過5 位學(xué)生在主要居民活動區(qū)或商業(yè)點進行現(xiàn)場問卷提問的方法獲得原 始資料。選擇這種方法的目的在于問題簡單、容易回答、容易表格化和分析， 能提高問卷的回收率和信息的采集質(zhì)量。
訪問員是市場營銷專業(yè)學(xué)生，具有較好的專業(yè)素質(zhì)，能夠保證數(shù)據(jù)收集工作順利完成。碑 E 餐廳服務(wù)質(zhì)量 F 餐廳菜品質(zhì)量
21. 您對餐飲服務(wù)的要求有多高？ （1.不重要2.一般3.很重要4.十分重
要）
服務(wù)質(zhì)量＿＿＿＿＿
衛(wèi)生狀況＿＿＿＿＿
飯菜價格＿＿＿＿＿
飯菜質(zhì)量＿＿＿＿＿
原料新鮮程度＿＿＿＿＿
及時快捷＿＿＿＿＿
22. 您對餐廳服務(wù)員表現(xiàn)出對您重視的期望值有多高？(1-5表示重視程度越來越高)
A 1 B 2 C 3 D 4 F 5
23. 您認為餐廳的環(huán)境應(yīng)該注重那些方面？ （ ）
A桌面地面干凈衛(wèi)生，餐具整齊 B 溫度適宜
C 就餐期間播放音樂 D 不擁擠不喧鬧
24. 一家陌生的餐廳用什么樣的宣傳方式能吸引您去就餐？ （ ）
A 電視媒體廣告 B新聞報紙廣告 C 街頭傳單 D 其他
25. 您比較喜歡怎樣的促銷方式？ （ ）
A送優(yōu)惠券 B 贈送果盤 C 每日特價 D VIP卡
26. 請您認為餐廳失敗的原因有哪些？ （多選） （ ）
A交通不便 B服務(wù)質(zhì)量差C 菜品價格貴D食物味道不佳 E菜品種
類單一 F品牌形象差 G 沒有店鋪風(fēng)格
27．請列舉你現(xiàn)時最喜愛的特色餐飲店。（請注明地點、店名、特色所在）
[參考文獻]
[1]. 市場調(diào)研分析與預(yù)測 岳欣 主編/2010年11月/北京郵電大學(xué)出版社
[2] 《餐飲管理》 蔡萬坤 2005 高等教育出版社
[3] 鞍山統(tǒng)計信息網(wǎng)
[4] 《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2010版)》 社會科學(xué)文獻出版社