目錄
第1 章前言 .................................................................. 3
1. 調(diào)研背景 .............................................................. 3
第2章 市場(chǎng)調(diào)研方案 ........................................................ 3
2.1 調(diào)研思路 ............................................................. 3
2.2市場(chǎng)調(diào)研目的 ......................................................... 3
2.3 調(diào)研對(duì)象 ............................................................. 3
2.4調(diào)研方法 ............................................................. 3
2.5調(diào)研問(wèn)卷 ............................................................. 4
2.6調(diào)查項(xiàng)目和內(nèi)容 ....................................................... 4
2.7收集和整理資料 ....................................................... 4
(1) 原始資料收集 ..................................................... 4
(2) 樣本選擇 ......................................................... 5
2.8 調(diào)研組織實(shí)施計(jì)劃 ..................................................... 5
2.9調(diào)研的組織和分工 ..................................................... 5
第3 章 鞍山餐飲業(yè)市場(chǎng)分析 ................................................... 6
3.1鞍山概況 ............................................................. 6
3.2鞍山餐飲企業(yè)概況 ..................................................... 7
(1).餐飲企業(yè)的數(shù)量 ................................................... 7
(2).餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn) ................................................... 71. 調(diào)研背景
通過(guò)此次調(diào)研來(lái)發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)情況的因素，通過(guò)總結(jié)和分析調(diào)研的情況來(lái)發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)的商機(jī)，并為在校學(xué)生找到一些適合自身需求的餐廳。也借此為自己創(chuàng)造一個(gè)與外界交流的機(jī)會(huì)，鍛煉自己與人交流的能力，了解餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況，為自己的職業(yè)生涯做一些鋪墊。 第1 章前言
第2章 市場(chǎng)調(diào)研方案
2.1 調(diào)研思路
本報(bào)告從以下幾個(gè)方面分析和解釋調(diào)查結(jié)果：(有效答卷172 份)
(1)鞍山居民收入水平
(2)鞍山居民消費(fèi)支出
(3)鞍山居民就餐偏好
(4)鞍山居民消費(fèi)頻率
(5)對(duì)鞍山的餐飲業(yè)市場(chǎng)容量的預(yù)測(cè)
(6)對(duì)鞍山餐飲業(yè)的未來(lái)的經(jīng)營(yíng)思路提出幾點(diǎn)建議。
本次市場(chǎng)調(diào)研所選取的樣本數(shù)為200 個(gè)，其中用于統(tǒng)計(jì)的有效答卷為172份。由于樣本的覆蓋面有限，故調(diào)研結(jié)果難免會(huì)存在著一定的局限性。
2.2市場(chǎng)調(diào)研目的
根據(jù)我們小組討論，并與老師溝通后，本次調(diào)研主題有以下2點(diǎn)
（1）了解鞍山餐飲企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略及企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略
（2）了解鞍山餐飲業(yè)的市場(chǎng)容量及潛在市場(chǎng)份額，為潛在市場(chǎng)開(kāi)發(fā)做準(zhǔn)備
2.3 調(diào)研對(duì)象
以鞍山消費(fèi)者為總體樣本，從中隨機(jī)抽取200名顧客作為調(diào)查 具體對(duì)象 ，探究消費(fèi)者的消費(fèi)能力和就餐習(xí)慣。
2.4調(diào)研方法
（1）文案調(diào)查法
3.3鞍山餐飲市場(chǎng)概況 ..................................................... 9
（1）產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，從業(yè)人員眾多 ...................................... 9
（2）發(fā)展速度較快，市場(chǎng)潛力很大 ..................................... 10
（3）餐飲企業(yè)規(guī)模和水平尚低 ......................................... 11
3.4鞍山餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì) .............................................. 11
（1）餐飲市場(chǎng)消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì) ........................................... 11
3.5影響消費(fèi)的宏觀環(huán)境因素 .............................................. 12
(1). 鞍山人均收入對(duì)餐飲消費(fèi)的影響 ................................... 12
(2). 鞍山人口狀況對(duì)餐飲消費(fèi)的影響 ................................... 13
(3). 餐飲文化對(duì)消費(fèi)的影響 ........................................... 14
3.6鞍山餐飲消費(fèi)者市場(chǎng)分析 .............................................. 14
（1）.需求規(guī)模 ...................................................... 14
（2）.消費(fèi)者的就餐特點(diǎn) .............................................. 16
（3）.消費(fèi)者對(duì)就餐的要求 ............................................ 18
（4）.制約消費(fèi)的因素 ................................................ 20
3.7鞍山餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析 .............................................. 21
（1）.餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) ................................................ 21
（2）.主要競(jìng)爭(zhēng)者的競(jìng)爭(zhēng)手段 .......................................... 22
（3）.優(yōu)惠促銷(xiāo)手段 .................................................. 23
3.8促進(jìn)鞍山餐飲業(yè)發(fā)展的若干建議 ........................................ 24
第4章附錄.................................................................. 26
4.1 樣本原始數(shù)據(jù)構(gòu)成 .................................................... 26
4.2調(diào)查問(wèn)卷 ............................................................ 30
[參考文獻(xiàn)] ................................................................. 32（2）文獻(xiàn)資料篩選
（3）實(shí)地調(diào)查法
（4）現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研法
（5）網(wǎng)絡(luò)調(diào)查法
2.5調(diào)研問(wèn)卷
依據(jù)調(diào)研的目的設(shè)置問(wèn)卷項(xiàng)目，主要分為收入水平，消費(fèi)支出，就餐偏好和消費(fèi)頻率四個(gè)方面。問(wèn)卷簡(jiǎn)潔，內(nèi)容明確，具有一定邏輯性，便于數(shù)據(jù)處理。
2.6調(diào)查項(xiàng)目和內(nèi)容
在餐飲企業(yè)方面 我們主要調(diào)查四個(gè)方面
(1).酒店的數(shù)量
(2).酒店的地理位置
(3).酒店的客流量
(4).營(yíng)銷(xiāo)策略及經(jīng)營(yíng)特色
在消費(fèi)者方面我們主要調(diào)查三個(gè)方面
(1)消費(fèi)者在餐廳的消費(fèi)模式——突發(fā)性或計(jì)劃性消費(fèi)
(2)目標(biāo)顧客的收入水平及餐飲消費(fèi)支出
(3)了解被訪者的就餐偏好及消費(fèi)頻率
2.7收集和整理資料
市場(chǎng)調(diào)查資料整理是市場(chǎng)調(diào)研的重要階段。在這個(gè)階段我們要進(jìn)行反復(fù)檢查，核對(duì)后進(jìn)行資料的錄入和統(tǒng)計(jì)分析在市場(chǎng)調(diào)查前，我們注重收集資料撰寫(xiě)市場(chǎng)調(diào)研方案，中期我們注重對(duì)真實(shí)性，準(zhǔn)確性的答卷所提供的有效資料進(jìn)行近一步加工，后期我們注重為調(diào)查報(bào)告提供準(zhǔn)確地資料依據(jù)。
(1) 原始資料收集
通過(guò)5 位學(xué)生在主要居民活動(dòng)區(qū)或商業(yè)點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)卷提問(wèn)的方法獲得原 始資料。選擇這種方法的目的在于問(wèn)題簡(jiǎn)單、容易回答、容易表格化和分析， 能提高問(wèn)卷的回收率和信息的采集質(zhì)量。
訪問(wèn)員是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)學(xué)生，具有較好的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，能夠保證數(shù)據(jù)收集工作順利完成。(2) 樣本選擇
調(diào)查中的樣本以市區(qū)人口為主，覆蓋高新區(qū)居民。樣本容量為200 個(gè)。問(wèn)卷調(diào)查實(shí)施時(shí)間選在2011 年11月，采用完全隨機(jī)抽樣方法。
（3）數(shù)據(jù)處理
將收集到的數(shù)據(jù)分類(lèi)整理，然后運(yùn)用計(jì)算機(jī)工具進(jìn)行數(shù)據(jù)分析處理，為調(diào) 研結(jié)果提供數(shù)據(jù)支撐。
2.8 調(diào)研組織實(shí)施計(jì)劃
此次調(diào)研即時(shí)一個(gè)月，總共分為7階段進(jìn)行碑 E 餐廳服務(wù)質(zhì)量 F 餐廳菜品質(zhì)量
21. 您對(duì)餐飲服務(wù)的要求有多高？ （1.不重要2.一般3.很重要4.十分重
要）
服務(wù)質(zhì)量＿＿＿＿＿
衛(wèi)生狀況＿＿＿＿＿
飯菜價(jià)格＿＿＿＿＿
飯菜質(zhì)量＿＿＿＿＿
原料新鮮程度＿＿＿＿＿
及時(shí)快捷＿＿＿＿＿
22. 您對(duì)餐廳服務(wù)員表現(xiàn)出對(duì)您重視的期望值有多高？(1-5表示重視程度越來(lái)越高)
A 1 B 2 C 3 D 4 F 5
23. 您認(rèn)為餐廳的環(huán)境應(yīng)該注重那些方面？ （ ）
A桌面地面干凈衛(wèi)生，餐具整齊 B 溫度適宜
C 就餐期間播放音樂(lè) D 不擁擠不喧鬧
24. 一家陌生的餐廳用什么樣的宣傳方式能吸引您去就餐？ （ ）
A 電視媒體廣告 B新聞報(bào)紙廣告 C 街頭傳單 D 其他
25. 您比較喜歡怎樣的促銷(xiāo)方式？ （ ）
A送優(yōu)惠券 B 贈(zèng)送果盤(pán) C 每日特價(jià) D VIP卡
26. 請(qǐng)您認(rèn)為餐廳失敗的原因有哪些？ （多選） （ ）
A交通不便 B服務(wù)質(zhì)量差C 菜品價(jià)格貴D食物味道不佳 E菜品種
類(lèi)單一 F品牌形象差 G 沒(méi)有店鋪風(fēng)格
27．請(qǐng)列舉你現(xiàn)時(shí)最喜愛(ài)的特色餐飲店。（請(qǐng)注明地點(diǎn)、店名、特色所在）
[參考文獻(xiàn)]
[1]. 市場(chǎng)調(diào)研分析與預(yù)測(cè) 岳欣 主編/2010年11月/北京郵電大學(xué)出版社
[2] 《餐飲管理》 蔡萬(wàn)坤 2005 高等教育出版社
[3] 鞍山統(tǒng)計(jì)信息網(wǎng)
[4] 《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2010版)》 社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社
32
第1 章前言 .................................................................. 3
1. 調(diào)研背景 .............................................................. 3
第2章 市場(chǎng)調(diào)研方案 ........................................................ 3
2.1 調(diào)研思路 ............................................................. 3
2.2市場(chǎng)調(diào)研目的 ......................................................... 3
2.3 調(diào)研對(duì)象 ............................................................. 3
2.4調(diào)研方法 ............................................................. 3
2.5調(diào)研問(wèn)卷 ............................................................. 4
2.6調(diào)查項(xiàng)目和內(nèi)容 ....................................................... 4
2.7收集和整理資料 ....................................................... 4
(1) 原始資料收集 ..................................................... 4
(2) 樣本選擇 ......................................................... 5
2.8 調(diào)研組織實(shí)施計(jì)劃 ..................................................... 5
2.9調(diào)研的組織和分工 ..................................................... 5
第3 章 鞍山餐飲業(yè)市場(chǎng)分析 ................................................... 6
3.1鞍山概況 ............................................................. 6
3.2鞍山餐飲企業(yè)概況 ..................................................... 7
(1).餐飲企業(yè)的數(shù)量 ................................................... 7
(2).餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn) ................................................... 71. 調(diào)研背景
通過(guò)此次調(diào)研來(lái)發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)情況的因素，通過(guò)總結(jié)和分析調(diào)研的情況來(lái)發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)的商機(jī)，并為在校學(xué)生找到一些適合自身需求的餐廳。也借此為自己創(chuàng)造一個(gè)與外界交流的機(jī)會(huì)，鍛煉自己與人交流的能力，了解餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況，為自己的職業(yè)生涯做一些鋪墊。 第1 章前言
第2章 市場(chǎng)調(diào)研方案
2.1 調(diào)研思路
本報(bào)告從以下幾個(gè)方面分析和解釋調(diào)查結(jié)果：(有效答卷172 份)
(1)鞍山居民收入水平
(2)鞍山居民消費(fèi)支出
(3)鞍山居民就餐偏好
(4)鞍山居民消費(fèi)頻率
(5)對(duì)鞍山的餐飲業(yè)市場(chǎng)容量的預(yù)測(cè)
(6)對(duì)鞍山餐飲業(yè)的未來(lái)的經(jīng)營(yíng)思路提出幾點(diǎn)建議。
本次市場(chǎng)調(diào)研所選取的樣本數(shù)為200 個(gè)，其中用于統(tǒng)計(jì)的有效答卷為172份。由于樣本的覆蓋面有限，故調(diào)研結(jié)果難免會(huì)存在著一定的局限性。
2.2市場(chǎng)調(diào)研目的
根據(jù)我們小組討論，并與老師溝通后，本次調(diào)研主題有以下2點(diǎn)
（1）了解鞍山餐飲企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略及企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略
（2）了解鞍山餐飲業(yè)的市場(chǎng)容量及潛在市場(chǎng)份額，為潛在市場(chǎng)開(kāi)發(fā)做準(zhǔn)備
2.3 調(diào)研對(duì)象
以鞍山消費(fèi)者為總體樣本，從中隨機(jī)抽取200名顧客作為調(diào)查 具體對(duì)象 ，探究消費(fèi)者的消費(fèi)能力和就餐習(xí)慣。
2.4調(diào)研方法
（1）文案調(diào)查法
3.3鞍山餐飲市場(chǎng)概況 ..................................................... 9
（1）產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，從業(yè)人員眾多 ...................................... 9
（2）發(fā)展速度較快，市場(chǎng)潛力很大 ..................................... 10
（3）餐飲企業(yè)規(guī)模和水平尚低 ......................................... 11
3.4鞍山餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì) .............................................. 11
（1）餐飲市場(chǎng)消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì) ........................................... 11
3.5影響消費(fèi)的宏觀環(huán)境因素 .............................................. 12
(1). 鞍山人均收入對(duì)餐飲消費(fèi)的影響 ................................... 12
(2). 鞍山人口狀況對(duì)餐飲消費(fèi)的影響 ................................... 13
(3). 餐飲文化對(duì)消費(fèi)的影響 ........................................... 14
3.6鞍山餐飲消費(fèi)者市場(chǎng)分析 .............................................. 14
（1）.需求規(guī)模 ...................................................... 14
（2）.消費(fèi)者的就餐特點(diǎn) .............................................. 16
（3）.消費(fèi)者對(duì)就餐的要求 ............................................ 18
（4）.制約消費(fèi)的因素 ................................................ 20
3.7鞍山餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析 .............................................. 21
（1）.餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) ................................................ 21
（2）.主要競(jìng)爭(zhēng)者的競(jìng)爭(zhēng)手段 .......................................... 22
（3）.優(yōu)惠促銷(xiāo)手段 .................................................. 23
3.8促進(jìn)鞍山餐飲業(yè)發(fā)展的若干建議 ........................................ 24
第4章附錄.................................................................. 26
4.1 樣本原始數(shù)據(jù)構(gòu)成 .................................................... 26
4.2調(diào)查問(wèn)卷 ............................................................ 30
[參考文獻(xiàn)] ................................................................. 32（2）文獻(xiàn)資料篩選
（3）實(shí)地調(diào)查法
（4）現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研法
（5）網(wǎng)絡(luò)調(diào)查法
2.5調(diào)研問(wèn)卷
依據(jù)調(diào)研的目的設(shè)置問(wèn)卷項(xiàng)目，主要分為收入水平，消費(fèi)支出，就餐偏好和消費(fèi)頻率四個(gè)方面。問(wèn)卷簡(jiǎn)潔，內(nèi)容明確，具有一定邏輯性，便于數(shù)據(jù)處理。
2.6調(diào)查項(xiàng)目和內(nèi)容
在餐飲企業(yè)方面 我們主要調(diào)查四個(gè)方面
(1).酒店的數(shù)量
(2).酒店的地理位置
(3).酒店的客流量
(4).營(yíng)銷(xiāo)策略及經(jīng)營(yíng)特色
在消費(fèi)者方面我們主要調(diào)查三個(gè)方面
(1)消費(fèi)者在餐廳的消費(fèi)模式——突發(fā)性或計(jì)劃性消費(fèi)
(2)目標(biāo)顧客的收入水平及餐飲消費(fèi)支出
(3)了解被訪者的就餐偏好及消費(fèi)頻率
2.7收集和整理資料
市場(chǎng)調(diào)查資料整理是市場(chǎng)調(diào)研的重要階段。在這個(gè)階段我們要進(jìn)行反復(fù)檢查，核對(duì)后進(jìn)行資料的錄入和統(tǒng)計(jì)分析在市場(chǎng)調(diào)查前，我們注重收集資料撰寫(xiě)市場(chǎng)調(diào)研方案，中期我們注重對(duì)真實(shí)性，準(zhǔn)確性的答卷所提供的有效資料進(jìn)行近一步加工，后期我們注重為調(diào)查報(bào)告提供準(zhǔn)確地資料依據(jù)。
(1) 原始資料收集
通過(guò)5 位學(xué)生在主要居民活動(dòng)區(qū)或商業(yè)點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)卷提問(wèn)的方法獲得原 始資料。選擇這種方法的目的在于問(wèn)題簡(jiǎn)單、容易回答、容易表格化和分析， 能提高問(wèn)卷的回收率和信息的采集質(zhì)量。
訪問(wèn)員是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)學(xué)生，具有較好的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，能夠保證數(shù)據(jù)收集工作順利完成。(2) 樣本選擇
調(diào)查中的樣本以市區(qū)人口為主，覆蓋高新區(qū)居民。樣本容量為200 個(gè)。問(wèn)卷調(diào)查實(shí)施時(shí)間選在2011 年11月，采用完全隨機(jī)抽樣方法。
（3）數(shù)據(jù)處理
將收集到的數(shù)據(jù)分類(lèi)整理，然后運(yùn)用計(jì)算機(jī)工具進(jìn)行數(shù)據(jù)分析處理，為調(diào) 研結(jié)果提供數(shù)據(jù)支撐。
2.8 調(diào)研組織實(shí)施計(jì)劃
此次調(diào)研即時(shí)一個(gè)月，總共分為7階段進(jìn)行碑 E 餐廳服務(wù)質(zhì)量 F 餐廳菜品質(zhì)量
21. 您對(duì)餐飲服務(wù)的要求有多高？ （1.不重要2.一般3.很重要4.十分重
要）
服務(wù)質(zhì)量＿＿＿＿＿
衛(wèi)生狀況＿＿＿＿＿
飯菜價(jià)格＿＿＿＿＿
飯菜質(zhì)量＿＿＿＿＿
原料新鮮程度＿＿＿＿＿
及時(shí)快捷＿＿＿＿＿
22. 您對(duì)餐廳服務(wù)員表現(xiàn)出對(duì)您重視的期望值有多高？(1-5表示重視程度越來(lái)越高)
A 1 B 2 C 3 D 4 F 5
23. 您認(rèn)為餐廳的環(huán)境應(yīng)該注重那些方面？ （ ）
A桌面地面干凈衛(wèi)生，餐具整齊 B 溫度適宜
C 就餐期間播放音樂(lè) D 不擁擠不喧鬧
24. 一家陌生的餐廳用什么樣的宣傳方式能吸引您去就餐？ （ ）
A 電視媒體廣告 B新聞報(bào)紙廣告 C 街頭傳單 D 其他
25. 您比較喜歡怎樣的促銷(xiāo)方式？ （ ）
A送優(yōu)惠券 B 贈(zèng)送果盤(pán) C 每日特價(jià) D VIP卡
26. 請(qǐng)您認(rèn)為餐廳失敗的原因有哪些？ （多選） （ ）
A交通不便 B服務(wù)質(zhì)量差C 菜品價(jià)格貴D食物味道不佳 E菜品種
類(lèi)單一 F品牌形象差 G 沒(méi)有店鋪風(fēng)格
27．請(qǐng)列舉你現(xiàn)時(shí)最喜愛(ài)的特色餐飲店。（請(qǐng)注明地點(diǎn)、店名、特色所在）
[參考文獻(xiàn)]
[1]. 市場(chǎng)調(diào)研分析與預(yù)測(cè) 岳欣 主編/2010年11月/北京郵電大學(xué)出版社
[2] 《餐飲管理》 蔡萬(wàn)坤 2005 高等教育出版社
[3] 鞍山統(tǒng)計(jì)信息網(wǎng)
[4] 《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2010版)》 社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社
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