在食用過程中，有的人因白菜幫的口感較為粗糙，而在烹調(diào)前將兩三層的菜幫剝?nèi)ト拥?。白菜幫被扔掉可惜嗎？它有食用價值嗎？
白菜營養(yǎng)豐富、價廉味美，一直是人們生活中不可缺少的家常菜。在食用過程中，有的人因白菜幫的口感較為粗糙，而在烹調(diào)前將兩三層的菜幫剝?nèi)ト拥?。白菜幫被扔掉可惜嗎？它有食用價值嗎？
在我國北方的冬季，白菜是餐桌上必不可少的常見菜，故有“冬日白菜美如筍”之說。從營養(yǎng)成分上來看，白菜因熱量低、水分含量足、且富含維生素及鈣、鐵、鉀等微量元素，所以有“菜中”之美稱，民間也有“百菜不如白菜”之說法。白菜幫與菜芯相比，其食用價值并不低。
為什么白菜幫也有一定的食用價值？
因為在白菜在生長的過程中，菜幫接受的光照時間長，光合作用更充分，因此菜幫中所蘊含的維生素C的含量要相對高于里面的菜葉和菜心。不僅如此，白菜中含有的粗纖維，大部分也都集中在外幫，胡蘿卜素、蛋白質(zhì)和鈣的含有量也都高于菜心，如果僅為口感脆嫩而過多剝掉白菜外幫，則是將大白菜中所含的有益成分打了折扣。
因此，建議在烹調(diào)大白菜時，除去最外層的菜幫即可（如有蟲害、莖粗糙、葉子干癟、發(fā)黃等），不宜將外幫剝掉太多。但腐爛的白菜則忌吃，因為白菜在腐爛的過程中會產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴重缺氧，甚至危及生命。
白菜營養(yǎng)豐富、價廉味美，一直是人們生活中不可缺少的家常菜。在食用過程中，有的人因白菜幫的口感較為粗糙，而在烹調(diào)前將兩三層的菜幫剝?nèi)ト拥?。白菜幫被扔掉可惜嗎？它有食用價值嗎？
在我國北方的冬季，白菜是餐桌上必不可少的常見菜，故有“冬日白菜美如筍”之說。從營養(yǎng)成分上來看，白菜因熱量低、水分含量足、且富含維生素及鈣、鐵、鉀等微量元素，所以有“菜中”之美稱，民間也有“百菜不如白菜”之說法。白菜幫與菜芯相比，其食用價值并不低。
為什么白菜幫也有一定的食用價值？
因為在白菜在生長的過程中，菜幫接受的光照時間長，光合作用更充分，因此菜幫中所蘊含的維生素C的含量要相對高于里面的菜葉和菜心。不僅如此，白菜中含有的粗纖維，大部分也都集中在外幫，胡蘿卜素、蛋白質(zhì)和鈣的含有量也都高于菜心，如果僅為口感脆嫩而過多剝掉白菜外幫，則是將大白菜中所含的有益成分打了折扣。
因此，建議在烹調(diào)大白菜時，除去最外層的菜幫即可（如有蟲害、莖粗糙、葉子干癟、發(fā)黃等），不宜將外幫剝掉太多。但腐爛的白菜則忌吃，因為白菜在腐爛的過程中會產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴重缺氧，甚至危及生命。