全國(guó)2014年4月高等教育自學(xué)考試
餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題
課程代碼：00985
請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫(xiě)在答題紙上。
選擇題部分
注意事項(xiàng)：
1.答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫(xiě)在答題紙規(guī)定的位置上。
2.每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無(wú)分。
1.餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)的核心概念是
A.交換與交易關(guān)系 B.交換與利益關(guān)系
C.交往與交易關(guān)系 D.交往與利益關(guān)系
2.餐飲業(yè)真正形成產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化大發(fā)展是在
A.16世紀(jì) B.18世紀(jì)
C.19世紀(jì) D.20世紀(jì)
3.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)的聯(lián)系渠道是
A.農(nóng)產(chǎn)品 B.勞務(wù)
C.生產(chǎn)技術(shù) D.價(jià)格
4.在今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，將成為吸納農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的主力軍的產(chǎn)業(yè)是
A.服裝加工業(yè) B.餐飲業(yè)
C.高科技產(chǎn)業(yè) D.采礦業(yè)
5.屬于初級(jí)食品的是
A.碾米 B.蛋糕
C.野山菌罐頭 D.方便面
6.餐飲企業(yè)的房屋結(jié)構(gòu)、內(nèi)外裝修、音響、后廚、衛(wèi)生間等各類設(shè)施，屬于制約餐飲價(jià)格的
A.硬件因素 B.軟件因素
C.制度因素 D.文化因素
7.有效的餐飲需求是指
A.只有購(gòu)買(mǎi)欲望的需求 B.只有支付能力的需求
C.既無(wú)購(gòu)買(mǎi)欲望，又無(wú)支付能力的需求 D.既有購(gòu)買(mǎi)欲望，又有支付能力的需求
8.從價(jià)值形態(tài)上反映餐飲需求的綜合性指標(biāo)是
A.在外就餐人數(shù)指標(biāo) B.消費(fèi)者餐飲消費(fèi)支出指標(biāo)
C.在外就餐率 D.在外就餐頻率指標(biāo)
9.初的餐飲活動(dòng)
A.是作為一種商品交易活動(dòng)出現(xiàn)的
B.是以滿足人類基本的生活需求為目標(biāo)而存在的
C.是以滿足人類精神文化需求為第一目標(biāo)
D.存在于家庭之外的社會(huì)餐飲市場(chǎng)中
10.中國(guó)餐飲市場(chǎng)布局表現(xiàn)為
A.東部及南部沿海地帶及北京地區(qū)的餐飲市場(chǎng)發(fā)展較為完善
B.西北地區(qū)餐飲市場(chǎng)發(fā)展較為完善
C.城鄉(xiāng)之間發(fā)展平衡
D.城市餐飲業(yè)發(fā)展緩慢，農(nóng)村餐飲業(yè)發(fā)展速度快
11.對(duì)餐飲市場(chǎng)中消費(fèi)者數(shù)量、地區(qū)分布、來(lái)源構(gòu)成、消費(fèi)頻率以及消費(fèi)特性等方面變化的預(yù)測(cè)屬于
A.餐飲市場(chǎng)環(huán)境預(yù)測(cè) B.餐飲市場(chǎng)客源預(yù)測(cè)
C.餐飲需求結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè) D.餐飲經(jīng)營(yíng)效益預(yù)測(cè)
12.餐飲企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)的主要內(nèi)容是
A.產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng) B.價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)
C.促銷活動(dòng)的競(jìng)爭(zhēng) D.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的競(jìng)爭(zhēng)
13.以經(jīng)營(yíng)飲料、點(diǎn)心、小吃、零食為主，主要以休閑環(huán)境為賣(mài)點(diǎn)的餐飲業(yè)態(tài)屬于
A.以家常菜為主的大眾餐館類業(yè)態(tài)
B.以滿足快節(jié)奏生活需求為主的快餐類業(yè)態(tài)
C.以滿足商務(wù)、公關(guān)特殊需求的高檔正餐類業(yè)態(tài)
D.浪漫輕松的休閑餐飲類業(yè)態(tài)
14.直接影響餐飲產(chǎn)品質(zhì)量高低，并直接決定顧客日后是否會(huì)成為餐飲企業(yè)忠實(shí)顧客的是
A.餐飲食物產(chǎn)品 B.餐飲設(shè)施設(shè)備
C.餐飲服務(wù) D.餐飲文化
15.從餐飲產(chǎn)品生命周期階段來(lái)看，餐飲產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的初始階段屬于
A.投入期 B.成長(zhǎng)期
C.成熟期 D.衰退期
16.在餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新活動(dòng)中，餐飲企業(yè)在對(duì)本地區(qū)餐飲市場(chǎng)供給狀況進(jìn)行調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，引進(jìn)其他地區(qū)的菜系，這種策略屬于
A.搶先開(kāi)發(fā)策略 B.仿制產(chǎn)品策略
C.引進(jìn)產(chǎn)品策略 D.改進(jìn)產(chǎn)品策略
17.餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新的過(guò)程是
A.構(gòu)思階段——研制設(shè)計(jì)階段——試銷階段——上市階段
B.選擇階段——研制設(shè)計(jì)階段——試銷階段——上市階段
C.構(gòu)思階段——選擇階段——研制設(shè)計(jì)階段——上市階段
D.構(gòu)思階段——選擇階段——研制設(shè)計(jì)階段——試銷階段——上市階段
18.我國(guó)餐飲行業(yè)的真正發(fā)展開(kāi)始于
A.20世紀(jì)50年代初 B.20世紀(jì)70年代初
C.20世紀(jì)80年代初 D.21世紀(jì)初
19.我國(guó)餐飲行業(yè)的管理組織是
A.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì) B.中國(guó)飯店協(xié)會(huì)
C.中國(guó)旅游協(xié)會(huì) D.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)
20.日本餐廳規(guī)模與我國(guó)相比相對(duì)
A.小型化 B.大型化
C.單一化 D.多樣化
二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂、少涂或未涂均無(wú)分。
21.餐飲業(yè)的基本特征包括
A.經(jīng)濟(jì)特征 B.服務(wù)特征
C.文化特征 D.多元化特征
E.關(guān)聯(lián)特征
22.影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的因素包括
A.餐飲資源條件 B.餐飲設(shè)施建設(shè)
C.管理系統(tǒng)與軟件建設(shè) D.區(qū)域經(jīng)濟(jì)條件
E.區(qū)域社會(huì)條件
23.影響餐飲需求的主要因素有
A.政治因素 B.社會(huì)文化因素
C.經(jīng)濟(jì)因素 D.法律因素
E.人口因素
24.依據(jù)廣義的餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)定義，餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的內(nèi)容包括
A.競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu) B.消費(fèi)結(jié)構(gòu)
C.餐類結(jié)構(gòu) D.菜系結(jié)構(gòu)
E.餐飲企業(yè)所有制結(jié)構(gòu)
25.廣義的餐飲產(chǎn)品包括
A.消費(fèi)者所享用的菜肴等有形產(chǎn)品 B.消費(fèi)者所享受的服務(wù)
C.就餐環(huán)境 D.餐飲設(shè)備中所體現(xiàn)的飲食文化
E.菜肴中所體現(xiàn)的飲食文化
非選擇題部分
注意事項(xiàng)：
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫(xiě)在答題紙上，不能答在試題卷上。
三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
26.餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)是________在餐飲業(yè)這個(gè)特定領(lǐng)域的具體化和深化。
27.餐飲業(yè)的基本性質(zhì)包括加工業(yè)性質(zhì)和________。
28.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)的組織形式有________、合作經(jīng)濟(jì)組織加農(nóng)戶、農(nóng)場(chǎng)加雇工、餐飲企業(yè)加農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)。
29.綠色餐飲工程應(yīng)從________開(kāi)始，充分考慮賓客用餐人數(shù)、年齡結(jié)構(gòu)、職業(yè)特點(diǎn)，結(jié)合客人消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，有針對(duì)性地安排品種和數(shù)量。
30.餐飲市場(chǎng)機(jī)制存在的問(wèn)題主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：一是市場(chǎng)價(jià)格混亂;二是________;三是人才建設(shè)不適應(yīng)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展。
31.餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)優(yōu)化包括餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的________和餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的合理化。
32.餐飲企業(yè)定價(jià)行為中，針對(duì)消費(fèi)者的定價(jià)行為是從________的角度出發(fā)來(lái)考慮產(chǎn)品的價(jià)格問(wèn)題。
33.業(yè)態(tài)就是企業(yè)的________。
34.餐飲服務(wù)可以分為兩大類，一類是靠服務(wù)員所付出的各種勞務(wù)活動(dòng)實(shí)現(xiàn)的，被歸為服務(wù)要求;另一類則靠服務(wù)員的真誠(chéng)和愛(ài)心實(shí)現(xiàn)的，被歸為_(kāi)_______。
35.餐飲行業(yè)管理手段有________、經(jīng)濟(jì)、法律三種基本手段。
四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36.餐飲市場(chǎng)機(jī)制的制約性
37.餐飲需求收入彈性
38.餐飲市場(chǎng)布局
39.餐飲市場(chǎng)開(kāi)拓
40.餐飲產(chǎn)品的形式部分
五、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41.簡(jiǎn)述中國(guó)餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)涵。
42.簡(jiǎn)述餐飲供給的特殊性。
43.簡(jiǎn)述餐飲市場(chǎng)的功能。
44.為什么要用業(yè)態(tài)劃分餐飲業(yè)?
45.簡(jiǎn)述餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的作用。
六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
46.試述發(fā)展旅游餐飲業(yè)的主要對(duì)策。
47.試述餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的內(nèi)容。
餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題
課程代碼：00985
請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫(xiě)在答題紙上。
選擇題部分
注意事項(xiàng)：
1.答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫(xiě)在答題紙規(guī)定的位置上。
2.每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無(wú)分。
1.餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)的核心概念是
A.交換與交易關(guān)系 B.交換與利益關(guān)系
C.交往與交易關(guān)系 D.交往與利益關(guān)系
2.餐飲業(yè)真正形成產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化大發(fā)展是在
A.16世紀(jì) B.18世紀(jì)
C.19世紀(jì) D.20世紀(jì)
3.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)的聯(lián)系渠道是
A.農(nóng)產(chǎn)品 B.勞務(wù)
C.生產(chǎn)技術(shù) D.價(jià)格
4.在今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，將成為吸納農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的主力軍的產(chǎn)業(yè)是
A.服裝加工業(yè) B.餐飲業(yè)
C.高科技產(chǎn)業(yè) D.采礦業(yè)
5.屬于初級(jí)食品的是
A.碾米 B.蛋糕
C.野山菌罐頭 D.方便面
6.餐飲企業(yè)的房屋結(jié)構(gòu)、內(nèi)外裝修、音響、后廚、衛(wèi)生間等各類設(shè)施，屬于制約餐飲價(jià)格的
A.硬件因素 B.軟件因素
C.制度因素 D.文化因素
7.有效的餐飲需求是指
A.只有購(gòu)買(mǎi)欲望的需求 B.只有支付能力的需求
C.既無(wú)購(gòu)買(mǎi)欲望，又無(wú)支付能力的需求 D.既有購(gòu)買(mǎi)欲望，又有支付能力的需求
8.從價(jià)值形態(tài)上反映餐飲需求的綜合性指標(biāo)是
A.在外就餐人數(shù)指標(biāo) B.消費(fèi)者餐飲消費(fèi)支出指標(biāo)
C.在外就餐率 D.在外就餐頻率指標(biāo)
9.初的餐飲活動(dòng)
A.是作為一種商品交易活動(dòng)出現(xiàn)的
B.是以滿足人類基本的生活需求為目標(biāo)而存在的
C.是以滿足人類精神文化需求為第一目標(biāo)
D.存在于家庭之外的社會(huì)餐飲市場(chǎng)中
10.中國(guó)餐飲市場(chǎng)布局表現(xiàn)為
A.東部及南部沿海地帶及北京地區(qū)的餐飲市場(chǎng)發(fā)展較為完善
B.西北地區(qū)餐飲市場(chǎng)發(fā)展較為完善
C.城鄉(xiāng)之間發(fā)展平衡
D.城市餐飲業(yè)發(fā)展緩慢，農(nóng)村餐飲業(yè)發(fā)展速度快
11.對(duì)餐飲市場(chǎng)中消費(fèi)者數(shù)量、地區(qū)分布、來(lái)源構(gòu)成、消費(fèi)頻率以及消費(fèi)特性等方面變化的預(yù)測(cè)屬于
A.餐飲市場(chǎng)環(huán)境預(yù)測(cè) B.餐飲市場(chǎng)客源預(yù)測(cè)
C.餐飲需求結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè) D.餐飲經(jīng)營(yíng)效益預(yù)測(cè)
12.餐飲企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)的主要內(nèi)容是
A.產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng) B.價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)
C.促銷活動(dòng)的競(jìng)爭(zhēng) D.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的競(jìng)爭(zhēng)
13.以經(jīng)營(yíng)飲料、點(diǎn)心、小吃、零食為主，主要以休閑環(huán)境為賣(mài)點(diǎn)的餐飲業(yè)態(tài)屬于
A.以家常菜為主的大眾餐館類業(yè)態(tài)
B.以滿足快節(jié)奏生活需求為主的快餐類業(yè)態(tài)
C.以滿足商務(wù)、公關(guān)特殊需求的高檔正餐類業(yè)態(tài)
D.浪漫輕松的休閑餐飲類業(yè)態(tài)
14.直接影響餐飲產(chǎn)品質(zhì)量高低，并直接決定顧客日后是否會(huì)成為餐飲企業(yè)忠實(shí)顧客的是
A.餐飲食物產(chǎn)品 B.餐飲設(shè)施設(shè)備
C.餐飲服務(wù) D.餐飲文化
15.從餐飲產(chǎn)品生命周期階段來(lái)看，餐飲產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的初始階段屬于
A.投入期 B.成長(zhǎng)期
C.成熟期 D.衰退期
16.在餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新活動(dòng)中，餐飲企業(yè)在對(duì)本地區(qū)餐飲市場(chǎng)供給狀況進(jìn)行調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，引進(jìn)其他地區(qū)的菜系，這種策略屬于
A.搶先開(kāi)發(fā)策略 B.仿制產(chǎn)品策略
C.引進(jìn)產(chǎn)品策略 D.改進(jìn)產(chǎn)品策略
17.餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新的過(guò)程是
A.構(gòu)思階段——研制設(shè)計(jì)階段——試銷階段——上市階段
B.選擇階段——研制設(shè)計(jì)階段——試銷階段——上市階段
C.構(gòu)思階段——選擇階段——研制設(shè)計(jì)階段——上市階段
D.構(gòu)思階段——選擇階段——研制設(shè)計(jì)階段——試銷階段——上市階段
18.我國(guó)餐飲行業(yè)的真正發(fā)展開(kāi)始于
A.20世紀(jì)50年代初 B.20世紀(jì)70年代初
C.20世紀(jì)80年代初 D.21世紀(jì)初
19.我國(guó)餐飲行業(yè)的管理組織是
A.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì) B.中國(guó)飯店協(xié)會(huì)
C.中國(guó)旅游協(xié)會(huì) D.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)
20.日本餐廳規(guī)模與我國(guó)相比相對(duì)
A.小型化 B.大型化
C.單一化 D.多樣化
二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂、少涂或未涂均無(wú)分。
21.餐飲業(yè)的基本特征包括
A.經(jīng)濟(jì)特征 B.服務(wù)特征
C.文化特征 D.多元化特征
E.關(guān)聯(lián)特征
22.影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的因素包括
A.餐飲資源條件 B.餐飲設(shè)施建設(shè)
C.管理系統(tǒng)與軟件建設(shè) D.區(qū)域經(jīng)濟(jì)條件
E.區(qū)域社會(huì)條件
23.影響餐飲需求的主要因素有
A.政治因素 B.社會(huì)文化因素
C.經(jīng)濟(jì)因素 D.法律因素
E.人口因素
24.依據(jù)廣義的餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)定義，餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的內(nèi)容包括
A.競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu) B.消費(fèi)結(jié)構(gòu)
C.餐類結(jié)構(gòu) D.菜系結(jié)構(gòu)
E.餐飲企業(yè)所有制結(jié)構(gòu)
25.廣義的餐飲產(chǎn)品包括
A.消費(fèi)者所享用的菜肴等有形產(chǎn)品 B.消費(fèi)者所享受的服務(wù)
C.就餐環(huán)境 D.餐飲設(shè)備中所體現(xiàn)的飲食文化
E.菜肴中所體現(xiàn)的飲食文化
非選擇題部分
注意事項(xiàng)：
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫(xiě)在答題紙上，不能答在試題卷上。
三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
26.餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)是________在餐飲業(yè)這個(gè)特定領(lǐng)域的具體化和深化。
27.餐飲業(yè)的基本性質(zhì)包括加工業(yè)性質(zhì)和________。
28.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)的組織形式有________、合作經(jīng)濟(jì)組織加農(nóng)戶、農(nóng)場(chǎng)加雇工、餐飲企業(yè)加農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)。
29.綠色餐飲工程應(yīng)從________開(kāi)始，充分考慮賓客用餐人數(shù)、年齡結(jié)構(gòu)、職業(yè)特點(diǎn)，結(jié)合客人消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，有針對(duì)性地安排品種和數(shù)量。
30.餐飲市場(chǎng)機(jī)制存在的問(wèn)題主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：一是市場(chǎng)價(jià)格混亂;二是________;三是人才建設(shè)不適應(yīng)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展。
31.餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)優(yōu)化包括餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的________和餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的合理化。
32.餐飲企業(yè)定價(jià)行為中，針對(duì)消費(fèi)者的定價(jià)行為是從________的角度出發(fā)來(lái)考慮產(chǎn)品的價(jià)格問(wèn)題。
33.業(yè)態(tài)就是企業(yè)的________。
34.餐飲服務(wù)可以分為兩大類，一類是靠服務(wù)員所付出的各種勞務(wù)活動(dòng)實(shí)現(xiàn)的，被歸為服務(wù)要求;另一類則靠服務(wù)員的真誠(chéng)和愛(ài)心實(shí)現(xiàn)的，被歸為_(kāi)_______。
35.餐飲行業(yè)管理手段有________、經(jīng)濟(jì)、法律三種基本手段。
四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36.餐飲市場(chǎng)機(jī)制的制約性
37.餐飲需求收入彈性
38.餐飲市場(chǎng)布局
39.餐飲市場(chǎng)開(kāi)拓
40.餐飲產(chǎn)品的形式部分
五、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41.簡(jiǎn)述中國(guó)餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)涵。
42.簡(jiǎn)述餐飲供給的特殊性。
43.簡(jiǎn)述餐飲市場(chǎng)的功能。
44.為什么要用業(yè)態(tài)劃分餐飲業(yè)?
45.簡(jiǎn)述餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的作用。
六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
46.試述發(fā)展旅游餐飲業(yè)的主要對(duì)策。
47.試述餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的內(nèi)容。