以下是整理的《科普知識：炒豆芽為什么放醋》，希望大家喜歡！
豆芽含水量高，在烹調(diào)時易出湯，經(jīng)不起長時間的加熱。放點醋可以使豆芽既斷生，又不出水軟化，因為醋酸對蔬菜中的蛋白質(zhì)有顯著的凝固的作用，可使豆芽增強脆度。豆芽含有較豐富的維生素B1,B2,及其它維生素，在烹調(diào)時維生素易被氧化而遭到破壞。炒豆芽放醋可以達到保護營養(yǎng)素的目的。豆芽中含有豆腥氣，放點醋可消除豆腥氣，并且能使豆芽脆嫩。
豆芽含水量高，在烹調(diào)時易出湯，經(jīng)不起長時間的加熱。放點醋可以使豆芽既斷生，又不出水軟化，因為醋酸對蔬菜中的蛋白質(zhì)有顯著的凝固的作用，可使豆芽增強脆度。豆芽含有較豐富的維生素B1,B2,及其它維生素，在烹調(diào)時維生素易被氧化而遭到破壞。炒豆芽放醋可以達到保護營養(yǎng)素的目的。豆芽中含有豆腥氣，放點醋可消除豆腥氣，并且能使豆芽脆嫩。