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過(guò)年蒸年糕在我的家鄉(xiāng)已是一個(gè)古老的傳統(tǒng)習(xí)俗了.民間把蒸年糕稱為蒸餑餑,在家鄉(xiāng)不論貧窮富裕,人們都會(huì)根據(jù)家中的的人口制作一定數(shù)量的年糕.
每年一到臘月中旬,人們就開(kāi)始準(zhǔn)備蒸年糕了.其實(shí),早在深秋的時(shí)候,就要把蒸年糕用的松林柴劈好晾干,還要選用上等的糯米和秈米按比例搭配,再把搭配好的米攪拌均勻放進(jìn)缺缸里浸泡,還要經(jīng)常觀察缸中的原料.根據(jù)天氣狀況來(lái)確定浸泡的時(shí)間.浸泡好的米需清洗干凈再進(jìn)行水磨,磨面可是個(gè)苦差事,一般的女人是無(wú)洗操作那等重的石磨的,就是男人也要輪流上陣,所以家鄉(xiāng)有句古語(yǔ)“櫻桃好吃樹(shù)難栽,餑餑好吃磨難來(lái)”.雖然現(xiàn)在有了電動(dòng)磨面機(jī),可以省去不少人力,但是家鄉(xiāng)人還是用傳統(tǒng)的方法.因?yàn)闄C(jī)器不但浪費(fèi)電,而且用它磨出來(lái)的面做的年糕口感粗糙,還有種生硬感,人工磨的就大不一樣了,不僅細(xì)膩,而且口味極佳……
蒸年糕用的蒸籠罩是用稻草做的,但也有用大毛竹劈佑薄片編制的,有兩格蒸籠和多格蒸籠,蒸籠不是一般人都能做的,須是有經(jīng)驗(yàn)的長(zhǎng)者做出來(lái)的蒸籠才能確保高溫不變形,不走氣,蒸出來(lái)的年糕才夠火候.
如今,在春節(jié)期間,年糕一般都要上餐桌的.家鄉(xiāng)人都要品嘗這帶稻草香味的年糕,不僅是對(duì)年糕味道的喜愛(ài),還圖個(gè)吉利,大家渴望著新一年那引起精的美的圖案、吉祥的文字,能夠帶動(dòng)來(lái)好運(yùn)氣……
過(guò)年蒸年糕在我的家鄉(xiāng)已是一個(gè)古老的傳統(tǒng)習(xí)俗了.民間把蒸年糕稱為蒸餑餑,在家鄉(xiāng)不論貧窮富裕,人們都會(huì)根據(jù)家中的的人口制作一定數(shù)量的年糕.
每年一到臘月中旬,人們就開(kāi)始準(zhǔn)備蒸年糕了.其實(shí),早在深秋的時(shí)候,就要把蒸年糕用的松林柴劈好晾干,還要選用上等的糯米和秈米按比例搭配,再把搭配好的米攪拌均勻放進(jìn)缺缸里浸泡,還要經(jīng)常觀察缸中的原料.根據(jù)天氣狀況來(lái)確定浸泡的時(shí)間.浸泡好的米需清洗干凈再進(jìn)行水磨,磨面可是個(gè)苦差事,一般的女人是無(wú)洗操作那等重的石磨的,就是男人也要輪流上陣,所以家鄉(xiāng)有句古語(yǔ)“櫻桃好吃樹(shù)難栽,餑餑好吃磨難來(lái)”.雖然現(xiàn)在有了電動(dòng)磨面機(jī),可以省去不少人力,但是家鄉(xiāng)人還是用傳統(tǒng)的方法.因?yàn)闄C(jī)器不但浪費(fèi)電,而且用它磨出來(lái)的面做的年糕口感粗糙,還有種生硬感,人工磨的就大不一樣了,不僅細(xì)膩,而且口味極佳……
蒸年糕用的蒸籠罩是用稻草做的,但也有用大毛竹劈佑薄片編制的,有兩格蒸籠和多格蒸籠,蒸籠不是一般人都能做的,須是有經(jīng)驗(yàn)的長(zhǎng)者做出來(lái)的蒸籠才能確保高溫不變形,不走氣,蒸出來(lái)的年糕才夠火候.
如今,在春節(jié)期間,年糕一般都要上餐桌的.家鄉(xiāng)人都要品嘗這帶稻草香味的年糕,不僅是對(duì)年糕味道的喜愛(ài),還圖個(gè)吉利,大家渴望著新一年那引起精的美的圖案、吉祥的文字,能夠帶動(dòng)來(lái)好運(yùn)氣……