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花生，又名長(zhǎng)果，也叫落花生，還有叫長(zhǎng)生果的，歷又曾有落地松、萬(wàn)壽果、無(wú)花果等名稱記載。
花生是我國(guó)的主要油料作物之一，分布甚廣，從炎熱的海南島到寒冷的黑龍江畔，從東部沿海到西部新疆，從山丘到平原，從沙地到沙灘，全國(guó)30個(gè)省、市、區(qū)都有種植，尤以山東、廣東、河北、廣西、河南、安徽、四川、遼寧、福建、江蘇、臺(tái)灣、湖南、湖北、江西、云南等15省、區(qū)較多，無(wú)論面積或產(chǎn)量都超過(guò)其他油料作物，可見(jiàn)花生適應(yīng)性之強(qiáng)。除印度外，我國(guó)花生的面積和總產(chǎn)均居世界第二位，因而在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中具有重要地位。
花生是人民生活的必需品
花生米有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是人們喜食又利于健康的食品。通常含脂肪(粗油分)44%～54%，蛋白質(zhì)24%～36%，碳水化合物20%左右，并含有多種礦物質(zhì)和維生素，味香可口。每百克花生仁中，含鈣67毫克，磷37.8毫克，鐵1.9毫克，維生素B1.03毫克，維生素B20.11毫克，維生素C2毫克，尼克酸10毫克，胡蘿卜素0.04毫克，以及維生素E、膽堿等。
花生油清香濃郁，純正可口，是人們最愛(ài)食用的高級(jí)植物油。特別是普通型的晚熟大花生油質(zhì)量更好，棒攪也不起沫?；ㄉ偷某煞质遣伙柡椭舅嵴?0%(其中油酸50%～70%，亞油酸13%～26%)，飽和脂肪酸占20%(棕櫚酸6%～11%，硬脂酸2%～6%，花生酸5%～7%)。在油中含有對(duì)人體健康具有重要價(jià)值的8種脂肪酸，還含有植物固醇、磷脂等。
花生蛋白質(zhì)是由90%的球蛋白和10%的清蛋白組成，可消化率很高，消化系數(shù)達(dá)90%，極易被人體吸收利用。在蛋白質(zhì)中含有人體必需的8種氨基酸，其中最重要的賴氨酸含量比小米、小麥面粉、玉米高3～8倍，有效利用率高達(dá)98.94%，比大豆的利用率還高21.05%，基本上可滿足人體需要，具有維護(hù)人體健康的功能，特別對(duì)兒童的發(fā)育更為有利，應(yīng)當(dāng)認(rèn)為是一種適合人體營(yíng)養(yǎng)的完全蛋白質(zhì)，可與動(dòng)物蛋白質(zhì)媲美。另外，脫脂后的花生餅蛋白質(zhì)含量更高，用浸出法可達(dá)55%，水溶法可達(dá)70%，比脫脂后的大豆餅(50%)、雞蛋(12%)、小麥(13%)、牛奶(3%)的蛋白質(zhì)含量都高。
花生米的碳水化合物中，營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富，含淀粉4%，二糖4.5%，戌聚糖2.5%，還原糖0.2%。
以上充分說(shuō)明花生營(yíng)養(yǎng)豐富，是人民身體健康的生活必需品。
花生是食品和醫(yī)藥工業(yè)的重要原料
過(guò)去花生米通常是榨油、炒食、煮食，或是制成各種糕點(diǎn)、糖果、醬菜之類，如青島油炸花生米，在日本暢銷后，被譽(yù)為“皇后”。
有材料介紹，國(guó)外應(yīng)用花生蛋白生產(chǎn)食品和飲料已形成高潮，并將其制品分為五類：一是高蛋白食品，又叫多功能食品，以75%花生粉和25%豆粉制成，含蛋白質(zhì)40%，供學(xué)齡兒童食用；二是大眾強(qiáng)化食品，含蛋白質(zhì)12%～14%；三是離乳食品，含蛋白質(zhì)25%～30%；四是特制“木爾頓乳劑”；五是兒童食品，用70%面粉、25%花生粉、5%奶粉制成，含蛋白質(zhì)22%。
用牛奶加花生分離蛋白、葡萄糖漿、維生素、礦物質(zhì)制成花生奶油飲料，供家庭使用。用花生蛋白作添加劑，添加在餅干、薄荷餅、蒸餅、糕點(diǎn)中，添加量為20%。也有的利用花生蛋白的保濕性、吸油性直接添加在香腸、灌腸、包子、餅子、肉餅中。花生蛋白和大豆粉混合，通過(guò)高壓膨化制成人造肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以直接食用，其利用率比作飼料再轉(zhuǎn)化為動(dòng)物蛋白的效率高得多。廣泛應(yīng)用于糖果的主料，制造各種花生酥，有的制作風(fēng)味小吃，如花生醬三明治，即外面兩層面制點(diǎn)心，中間夾一層花生醬，這種小吃有普通的、干酪的、火腿的、辣油的或其他風(fēng)味的，很受歡迎。用花生蛋白和牛奶采用1∶1的配方生產(chǎn)混合乳——麥爾通，很適合學(xué)齡前兒童增強(qiáng)體質(zhì)用。其營(yíng)養(yǎng)成分是總固體物為11.5%，其中蛋白質(zhì)4%、脂肪2%、碳水化合物5%，并含有維生素A、B、B、B、C、E、D，葉酸，碳酸鈣，煙酸胺等?；?BR> 1212合乳的各種氨基酸含量，大部分高于聯(lián)合國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，僅低于雞蛋蛋白。
花生蛋白粉的種類很多，有甜的、奶油的、異味的。有的又配合治療疾病，如治療流鼻血、血小板減少癥的血寧花生蛋白粉，有對(duì)糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化等癥有恢復(fù)作用的精制花生蛋白粉。
花生莖葉、果殼、種皮、花生仁都具有較高的藥用價(jià)值。花生米有補(bǔ)脾潤(rùn)肺、補(bǔ)中益氣、開(kāi)胃醒脾的作用，生食有減輕或延緩痔瘡的明顯效果。果殼可提煉降低血壓和減少膽固醇的藥物——脈通靈。種皮(紅衣)可提煉醫(yī)治各種出血疾病的藥物——寧血1號(hào)?；ㄉ~還可治療神經(jīng)衰弱、失眠癥、血壓高等。另外，果殼尚可制取醋酸、醋石、糖醛、活性炭、丙酮、甲醇以及醬油等多種產(chǎn)品。
花生是出口創(chuàng)匯的傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品
花生是我國(guó)傳統(tǒng)的出口農(nóng)產(chǎn)品，每年都有大批花生果、花生米、花生油銷售五大洲，特別是山東大花生，素以籽粒肥大、色澤鮮艷、食味香脆著稱于世，深受各國(guó)人民的歡迎。通過(guò)擴(kuò)大出口，創(chuàng)得外匯收入，支援現(xiàn)代化建設(shè)。
花生是高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)和高效益的經(jīng)濟(jì)作物
花生的適應(yīng)性強(qiáng)，潛力也很大。在條件差的旱薄地上能抗旱耐瘠，比較保收，比其他作物產(chǎn)量高；在條件好的地方能高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益高。
花生是農(nóng)業(yè)良性循環(huán)的介質(zhì)
花生莖葉含碳水化合物42%～47%，含脂肪2%，每千克干花生莖葉含可消化蛋白質(zhì)69克，果殼含蛋白質(zhì)3%以上，是牛、羊、豬、兔的優(yōu)質(zhì)粗飼料。花生餅含蛋白質(zhì)50%，脂肪7%，碳水化合物24%，是牛、羊、豬、兔、雞、鴨、魚(yú)的精飼料。用它們喂養(yǎng)育肥快，奶、蛋、毛產(chǎn)量高，質(zhì)量好，是一條由植物蛋白向動(dòng)物蛋白轉(zhuǎn)化和再利用的有效途徑，為生產(chǎn)提供畜力，為人們提供食品。
用花生莖葉和餅作飼料，所積造的肥料養(yǎng)分含量也高。以畝產(chǎn)200千克莢果計(jì)算，可提供一頭豬的全年精粗飼料，保證兩畝田的有機(jī)肥料，既節(jié)約開(kāi)支，又降低成本，還培肥了地力。
花生是豆科作物，根上著生根瘤菌，能固定空氣中游離氮素。據(jù)測(cè)定，畝產(chǎn)250千克莢果的花生田，根瘤固定的氮素約5～6千克，一部分供應(yīng)花生本身生育需要，另一部分遺留在土壤中培肥地力，促使后茬作物發(fā)苗增產(chǎn)?；ㄉ蛴羞@個(gè)特點(diǎn)，才成了適應(yīng)山嶺薄地的優(yōu)勢(shì)作物，在輪作換茬的循環(huán)中起到良性作用。近年來(lái)在新整地、新造地上首先安排花生作頭茬，當(dāng)了先鋒作物，又為后茬創(chuàng)造增產(chǎn)條件。
花生在輪作防病上也有良好效應(yīng)。小麥全蝕病的地改種一季春花生后，三年內(nèi)全蝕病基本不發(fā)生或發(fā)生很輕。
由此可見(jiàn)，花生在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的周期循環(huán)中，是個(gè)良好介質(zhì)作物。
花生，又名長(zhǎng)果，也叫落花生，還有叫長(zhǎng)生果的，歷又曾有落地松、萬(wàn)壽果、無(wú)花果等名稱記載。
花生是我國(guó)的主要油料作物之一，分布甚廣，從炎熱的海南島到寒冷的黑龍江畔，從東部沿海到西部新疆，從山丘到平原，從沙地到沙灘，全國(guó)30個(gè)省、市、區(qū)都有種植，尤以山東、廣東、河北、廣西、河南、安徽、四川、遼寧、福建、江蘇、臺(tái)灣、湖南、湖北、江西、云南等15省、區(qū)較多，無(wú)論面積或產(chǎn)量都超過(guò)其他油料作物，可見(jiàn)花生適應(yīng)性之強(qiáng)。除印度外，我國(guó)花生的面積和總產(chǎn)均居世界第二位，因而在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中具有重要地位。
花生是人民生活的必需品
花生米有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是人們喜食又利于健康的食品。通常含脂肪(粗油分)44%～54%，蛋白質(zhì)24%～36%，碳水化合物20%左右，并含有多種礦物質(zhì)和維生素，味香可口。每百克花生仁中，含鈣67毫克，磷37.8毫克，鐵1.9毫克，維生素B1.03毫克，維生素B20.11毫克，維生素C2毫克，尼克酸10毫克，胡蘿卜素0.04毫克，以及維生素E、膽堿等。
花生油清香濃郁，純正可口，是人們最愛(ài)食用的高級(jí)植物油。特別是普通型的晚熟大花生油質(zhì)量更好，棒攪也不起沫?；ㄉ偷某煞质遣伙柡椭舅嵴?0%(其中油酸50%～70%，亞油酸13%～26%)，飽和脂肪酸占20%(棕櫚酸6%～11%，硬脂酸2%～6%，花生酸5%～7%)。在油中含有對(duì)人體健康具有重要價(jià)值的8種脂肪酸，還含有植物固醇、磷脂等。
花生蛋白質(zhì)是由90%的球蛋白和10%的清蛋白組成，可消化率很高，消化系數(shù)達(dá)90%，極易被人體吸收利用。在蛋白質(zhì)中含有人體必需的8種氨基酸，其中最重要的賴氨酸含量比小米、小麥面粉、玉米高3～8倍，有效利用率高達(dá)98.94%，比大豆的利用率還高21.05%，基本上可滿足人體需要，具有維護(hù)人體健康的功能，特別對(duì)兒童的發(fā)育更為有利，應(yīng)當(dāng)認(rèn)為是一種適合人體營(yíng)養(yǎng)的完全蛋白質(zhì)，可與動(dòng)物蛋白質(zhì)媲美。另外，脫脂后的花生餅蛋白質(zhì)含量更高，用浸出法可達(dá)55%，水溶法可達(dá)70%，比脫脂后的大豆餅(50%)、雞蛋(12%)、小麥(13%)、牛奶(3%)的蛋白質(zhì)含量都高。
花生米的碳水化合物中，營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富，含淀粉4%，二糖4.5%，戌聚糖2.5%，還原糖0.2%。
以上充分說(shuō)明花生營(yíng)養(yǎng)豐富，是人民身體健康的生活必需品。
花生是食品和醫(yī)藥工業(yè)的重要原料
過(guò)去花生米通常是榨油、炒食、煮食，或是制成各種糕點(diǎn)、糖果、醬菜之類，如青島油炸花生米，在日本暢銷后，被譽(yù)為“皇后”。
有材料介紹，國(guó)外應(yīng)用花生蛋白生產(chǎn)食品和飲料已形成高潮，并將其制品分為五類：一是高蛋白食品，又叫多功能食品，以75%花生粉和25%豆粉制成，含蛋白質(zhì)40%，供學(xué)齡兒童食用；二是大眾強(qiáng)化食品，含蛋白質(zhì)12%～14%；三是離乳食品，含蛋白質(zhì)25%～30%；四是特制“木爾頓乳劑”；五是兒童食品，用70%面粉、25%花生粉、5%奶粉制成，含蛋白質(zhì)22%。
用牛奶加花生分離蛋白、葡萄糖漿、維生素、礦物質(zhì)制成花生奶油飲料，供家庭使用。用花生蛋白作添加劑，添加在餅干、薄荷餅、蒸餅、糕點(diǎn)中，添加量為20%。也有的利用花生蛋白的保濕性、吸油性直接添加在香腸、灌腸、包子、餅子、肉餅中。花生蛋白和大豆粉混合，通過(guò)高壓膨化制成人造肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以直接食用，其利用率比作飼料再轉(zhuǎn)化為動(dòng)物蛋白的效率高得多。廣泛應(yīng)用于糖果的主料，制造各種花生酥，有的制作風(fēng)味小吃，如花生醬三明治，即外面兩層面制點(diǎn)心，中間夾一層花生醬，這種小吃有普通的、干酪的、火腿的、辣油的或其他風(fēng)味的，很受歡迎。用花生蛋白和牛奶采用1∶1的配方生產(chǎn)混合乳——麥爾通，很適合學(xué)齡前兒童增強(qiáng)體質(zhì)用。其營(yíng)養(yǎng)成分是總固體物為11.5%，其中蛋白質(zhì)4%、脂肪2%、碳水化合物5%，并含有維生素A、B、B、B、C、E、D，葉酸，碳酸鈣，煙酸胺等?；?BR> 1212合乳的各種氨基酸含量，大部分高于聯(lián)合國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，僅低于雞蛋蛋白。
花生蛋白粉的種類很多，有甜的、奶油的、異味的。有的又配合治療疾病，如治療流鼻血、血小板減少癥的血寧花生蛋白粉，有對(duì)糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化等癥有恢復(fù)作用的精制花生蛋白粉。
花生莖葉、果殼、種皮、花生仁都具有較高的藥用價(jià)值。花生米有補(bǔ)脾潤(rùn)肺、補(bǔ)中益氣、開(kāi)胃醒脾的作用，生食有減輕或延緩痔瘡的明顯效果。果殼可提煉降低血壓和減少膽固醇的藥物——脈通靈。種皮(紅衣)可提煉醫(yī)治各種出血疾病的藥物——寧血1號(hào)?；ㄉ~還可治療神經(jīng)衰弱、失眠癥、血壓高等。另外，果殼尚可制取醋酸、醋石、糖醛、活性炭、丙酮、甲醇以及醬油等多種產(chǎn)品。
花生是出口創(chuàng)匯的傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品
花生是我國(guó)傳統(tǒng)的出口農(nóng)產(chǎn)品，每年都有大批花生果、花生米、花生油銷售五大洲，特別是山東大花生，素以籽粒肥大、色澤鮮艷、食味香脆著稱于世，深受各國(guó)人民的歡迎。通過(guò)擴(kuò)大出口，創(chuàng)得外匯收入，支援現(xiàn)代化建設(shè)。
花生是高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)和高效益的經(jīng)濟(jì)作物
花生的適應(yīng)性強(qiáng)，潛力也很大。在條件差的旱薄地上能抗旱耐瘠，比較保收，比其他作物產(chǎn)量高；在條件好的地方能高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益高。
花生是農(nóng)業(yè)良性循環(huán)的介質(zhì)
花生莖葉含碳水化合物42%～47%，含脂肪2%，每千克干花生莖葉含可消化蛋白質(zhì)69克，果殼含蛋白質(zhì)3%以上，是牛、羊、豬、兔的優(yōu)質(zhì)粗飼料。花生餅含蛋白質(zhì)50%，脂肪7%，碳水化合物24%，是牛、羊、豬、兔、雞、鴨、魚(yú)的精飼料。用它們喂養(yǎng)育肥快，奶、蛋、毛產(chǎn)量高，質(zhì)量好，是一條由植物蛋白向動(dòng)物蛋白轉(zhuǎn)化和再利用的有效途徑，為生產(chǎn)提供畜力，為人們提供食品。
用花生莖葉和餅作飼料，所積造的肥料養(yǎng)分含量也高。以畝產(chǎn)200千克莢果計(jì)算，可提供一頭豬的全年精粗飼料，保證兩畝田的有機(jī)肥料，既節(jié)約開(kāi)支，又降低成本，還培肥了地力。
花生是豆科作物，根上著生根瘤菌，能固定空氣中游離氮素。據(jù)測(cè)定，畝產(chǎn)250千克莢果的花生田，根瘤固定的氮素約5～6千克，一部分供應(yīng)花生本身生育需要，另一部分遺留在土壤中培肥地力，促使后茬作物發(fā)苗增產(chǎn)?；ㄉ蛴羞@個(gè)特點(diǎn)，才成了適應(yīng)山嶺薄地的優(yōu)勢(shì)作物，在輪作換茬的循環(huán)中起到良性作用。近年來(lái)在新整地、新造地上首先安排花生作頭茬，當(dāng)了先鋒作物，又為后茬創(chuàng)造增產(chǎn)條件。
花生在輪作防病上也有良好效應(yīng)。小麥全蝕病的地改種一季春花生后，三年內(nèi)全蝕病基本不發(fā)生或發(fā)生很輕。
由此可見(jiàn)，花生在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的周期循環(huán)中，是個(gè)良好介質(zhì)作物。