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大豆是我國栽培最早的家作物之一。古書上記載的“菽”就是大豆。公元前六世紀(jì)的《詩經(jīng)》中記有“中原有菽，庶民采之”的詩句，可見在當(dāng)時(shí)我國就已經(jīng)栽培大豆了。
從植物進(jìn)化的觀點(diǎn)看，我國也是大豆的地理起源中心。野生大豆遍布我國各地，它們與栽培大豆親緣關(guān)系很近。栽培大豆是由野生大豆進(jìn)化而來的。野生種經(jīng)過人類長期培育和馴化，才獲得許多寶貴的經(jīng)濟(jì)性狀，逐漸進(jìn)化為栽培種，成為造福全人類的品種資源。
世界各國栽培的大豆，都是直接或間接由我國傳播去的。公元前2～3世紀(jì)，我國大豆首先傳到朝鮮，然后由朝鮮傳入日本。西方國家種植大豆的歷史很晚。1740年大豆傳到法國。1790年英國皇家植物園引進(jìn)大豆，作為一種觀賞植物栽培。1804年美國文獻(xiàn)才初次提到大豆。迄今大豆已經(jīng)遍布世界各地。半個(gè)世紀(jì)以來，在國外大豆栽培發(fā)展很快。目前全世界栽培面積已達(dá)8億畝之多，成為一種重要的作物。
我國大豆分布很廣。除青藏高原和內(nèi)蒙古牧區(qū)高原以外，到處都有大豆栽培。根據(jù)大豆的品種類型、耕作栽培制度和自然條件，大豆在我國可劃分為五個(gè)產(chǎn)區(qū)：
春大豆區(qū)：東北地區(qū)在大興安嶺以東，包括松嫩平原、三江平原、遼河平原；西北地區(qū)包括黃河河套、河西走廊、陜北晉中以北黃土高原，以及新疆綠洲各地，緯度一般在北緯40°以上。通常在4月上、中旬到5月中旬播種，9月中、下旬收獲。一年一熟制。
北方夏大豆區(qū)：北界接春大豆區(qū)，包括遼東半島、京郊長城以南、晉南，南邊以秦嶺、淮河為界。一般在北緯33°～40°。本區(qū)主要為淮河、黃河流域一帶，多在6月上、中旬麥?zhǔn)蘸蟛シN，9月下旬至10月初收獲。一年兩熟或兩年三熟制。
南方夏大豆區(qū)：包括秦嶺、淮河、白龍江以南長江流域各省。本區(qū)耕作栽培制度比較復(fù)雜，有在油菜、麥類等冬作物收獲后5月末6月初播種，10月初收獲的夏大豆；也有4月播種，7月收獲的春大豆；還有部分8月初播種的秋大豆。一般為北緯30°～33°地區(qū)。一年兩熟或三熟制。
秋大豆區(qū)：在北緯30°以南的地區(qū)，包括福建、廣東北部及浙江、江西和湖南的南部。在早稻或中稻收獲后7月底播種，11月收獲。一年三熟制。
冬大豆區(qū)：北回歸線(23°27′)以南，包括廣東中部、廣西、云南南部和臺灣省等熱帶亞熱帶地區(qū)。本區(qū)特點(diǎn)是高溫多雨，終年無霜，全年日照時(shí)數(shù)變化很小。多在11月播種，次年3～4月收獲。也有3月播種，7月收獲的品種。
大豆是營養(yǎng)價(jià)值很高的食用作物
大豆種子含蛋白質(zhì)高達(dá)40%以上，超過稻、麥、玉米等糧食作物三到六倍。特別是大豆蛋白質(zhì)所含氨基酸有17種以上，屬于平衡性蛋白質(zhì)，其中含有生物必需的8種氨基酸。大豆蛋白質(zhì)的賴氨酸含量豐富，與動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，但大豆蛋白質(zhì)含量氨酸較少；而糧食作物的賴氨酸含量都很低，卻含有較多的蛋氨酸。
大豆是很好的油料作物
大豆種子含油率為20%左右。豆油含大量的不飽和脂肪酸(油酸、亞油酸和亞麻油酸)，并含有少量的維生素A和D。多食用豆油，少吃動(dòng)物油，有防止因膽固醇升高而引起心血管疾病的功效。因此，西方國家奶油的消費(fèi)量逐漸減少，而大量增加用豆油或其他植物油制成的“人造奶油”消費(fèi)量。另外，由于大豆榨油后所剩的餅粕仍有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值，比種其他油料作物更有利可圖，所以大豆在國外種植面積擴(kuò)展很快。全世界用于榨油的大豆在所有油料作物中居于首位。
豆餅是重要的飼料
大豆榨油后的餅粕仍富含大量的蛋白質(zhì)(43%～45%)，是很好的精飼料，特別適合作為豬和家禽的配合飼料，對提高畜禽產(chǎn)品率和降低飼料消耗有顯著的作用。收割后的大豆莖葉內(nèi)仍含有蛋白質(zhì)5%以上，也可供作牲畜的粗飼料。
大豆在工業(yè)上用途廣泛
大豆能制造油墨、肥皂、膠結(jié)劑、甘油等多種產(chǎn)品。榨油的下腳料可提取卵磷脂及甾醇激素等制藥原料。更主要的是大豆在食品工業(yè)部門有廣泛的用途。
大豆是輪作的好茬口
大豆是豆科植物，根部有根瘤菌共生。與大豆共生的根瘤菌從大豆接受碳水化合物，作為使空氣中游離態(tài)的氮固定所必須的能源，再把生成的氨基酸供給大豆。種過大豆的土地，每畝給后作物可遺留氮素5～15斤。因此，將大豆納入作物輪作制，可以肥田養(yǎng)地，起到以豆促糧的作用，從而實(shí)現(xiàn)糧豆雙豐收。
我國自然條件優(yōu)越，氣候適宜大豆生長，全國都能栽培大豆。東北三省是我國最集中的大豆產(chǎn)區(qū)，特別是松嫩平原大豆產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)良，馳名中外。黃河、淮河平原地區(qū)大豆播種面積廣，總產(chǎn)量也很高，也是我國重要的大豆產(chǎn)區(qū)。江漢平原和長江三角洲廣大地區(qū)，栽培面積也不少。
我國歷大豆年產(chǎn)量為226億斤(1936年)，占當(dāng)時(shí)世界大豆總產(chǎn)量的90%以上，獨(dú)占了世界大豆生產(chǎn)和市場的首位。近五十年來，國際市場對大豆需要驟增，各國競相擴(kuò)種，大豆在世界農(nóng)業(yè)中占了重要的地位。美國大豆生產(chǎn)發(fā)展迅速，1954年總產(chǎn)量超過了我國，1977年達(dá)到934億斤，約為我國總產(chǎn)量的七倍半。巴西大豆生產(chǎn)發(fā)展也很迅速，1977年總產(chǎn)量達(dá)到240億斤，成為世界第二個(gè)大豆主產(chǎn)國和輸出國。我國是大豆的原產(chǎn)地，又是大豆主產(chǎn)國，但大豆生產(chǎn)發(fā)展緩慢，不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)落在美國、巴西等國的后面，到目前還未恢復(fù)到國內(nèi)年產(chǎn)量的水平，不僅失掉國際市場的競爭能力，就連國內(nèi)市場供應(yīng)也緊張。造成這種局面是很值得重視的。
大豆是我國栽培最早的家作物之一。古書上記載的“菽”就是大豆。公元前六世紀(jì)的《詩經(jīng)》中記有“中原有菽，庶民采之”的詩句，可見在當(dāng)時(shí)我國就已經(jīng)栽培大豆了。
從植物進(jìn)化的觀點(diǎn)看，我國也是大豆的地理起源中心。野生大豆遍布我國各地，它們與栽培大豆親緣關(guān)系很近。栽培大豆是由野生大豆進(jìn)化而來的。野生種經(jīng)過人類長期培育和馴化，才獲得許多寶貴的經(jīng)濟(jì)性狀，逐漸進(jìn)化為栽培種，成為造福全人類的品種資源。
世界各國栽培的大豆，都是直接或間接由我國傳播去的。公元前2～3世紀(jì)，我國大豆首先傳到朝鮮，然后由朝鮮傳入日本。西方國家種植大豆的歷史很晚。1740年大豆傳到法國。1790年英國皇家植物園引進(jìn)大豆，作為一種觀賞植物栽培。1804年美國文獻(xiàn)才初次提到大豆。迄今大豆已經(jīng)遍布世界各地。半個(gè)世紀(jì)以來，在國外大豆栽培發(fā)展很快。目前全世界栽培面積已達(dá)8億畝之多，成為一種重要的作物。
我國大豆分布很廣。除青藏高原和內(nèi)蒙古牧區(qū)高原以外，到處都有大豆栽培。根據(jù)大豆的品種類型、耕作栽培制度和自然條件，大豆在我國可劃分為五個(gè)產(chǎn)區(qū)：
春大豆區(qū)：東北地區(qū)在大興安嶺以東，包括松嫩平原、三江平原、遼河平原；西北地區(qū)包括黃河河套、河西走廊、陜北晉中以北黃土高原，以及新疆綠洲各地，緯度一般在北緯40°以上。通常在4月上、中旬到5月中旬播種，9月中、下旬收獲。一年一熟制。
北方夏大豆區(qū)：北界接春大豆區(qū)，包括遼東半島、京郊長城以南、晉南，南邊以秦嶺、淮河為界。一般在北緯33°～40°。本區(qū)主要為淮河、黃河流域一帶，多在6月上、中旬麥?zhǔn)蘸蟛シN，9月下旬至10月初收獲。一年兩熟或兩年三熟制。
南方夏大豆區(qū)：包括秦嶺、淮河、白龍江以南長江流域各省。本區(qū)耕作栽培制度比較復(fù)雜，有在油菜、麥類等冬作物收獲后5月末6月初播種，10月初收獲的夏大豆；也有4月播種，7月收獲的春大豆；還有部分8月初播種的秋大豆。一般為北緯30°～33°地區(qū)。一年兩熟或三熟制。
秋大豆區(qū)：在北緯30°以南的地區(qū)，包括福建、廣東北部及浙江、江西和湖南的南部。在早稻或中稻收獲后7月底播種，11月收獲。一年三熟制。
冬大豆區(qū)：北回歸線(23°27′)以南，包括廣東中部、廣西、云南南部和臺灣省等熱帶亞熱帶地區(qū)。本區(qū)特點(diǎn)是高溫多雨，終年無霜，全年日照時(shí)數(shù)變化很小。多在11月播種，次年3～4月收獲。也有3月播種，7月收獲的品種。
大豆是營養(yǎng)價(jià)值很高的食用作物
大豆種子含蛋白質(zhì)高達(dá)40%以上，超過稻、麥、玉米等糧食作物三到六倍。特別是大豆蛋白質(zhì)所含氨基酸有17種以上，屬于平衡性蛋白質(zhì)，其中含有生物必需的8種氨基酸。大豆蛋白質(zhì)的賴氨酸含量豐富，與動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，但大豆蛋白質(zhì)含量氨酸較少；而糧食作物的賴氨酸含量都很低，卻含有較多的蛋氨酸。
大豆是很好的油料作物
大豆種子含油率為20%左右。豆油含大量的不飽和脂肪酸(油酸、亞油酸和亞麻油酸)，并含有少量的維生素A和D。多食用豆油，少吃動(dòng)物油，有防止因膽固醇升高而引起心血管疾病的功效。因此，西方國家奶油的消費(fèi)量逐漸減少，而大量增加用豆油或其他植物油制成的“人造奶油”消費(fèi)量。另外，由于大豆榨油后所剩的餅粕仍有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值，比種其他油料作物更有利可圖，所以大豆在國外種植面積擴(kuò)展很快。全世界用于榨油的大豆在所有油料作物中居于首位。
豆餅是重要的飼料
大豆榨油后的餅粕仍富含大量的蛋白質(zhì)(43%～45%)，是很好的精飼料，特別適合作為豬和家禽的配合飼料，對提高畜禽產(chǎn)品率和降低飼料消耗有顯著的作用。收割后的大豆莖葉內(nèi)仍含有蛋白質(zhì)5%以上，也可供作牲畜的粗飼料。
大豆在工業(yè)上用途廣泛
大豆能制造油墨、肥皂、膠結(jié)劑、甘油等多種產(chǎn)品。榨油的下腳料可提取卵磷脂及甾醇激素等制藥原料。更主要的是大豆在食品工業(yè)部門有廣泛的用途。
大豆是輪作的好茬口
大豆是豆科植物，根部有根瘤菌共生。與大豆共生的根瘤菌從大豆接受碳水化合物，作為使空氣中游離態(tài)的氮固定所必須的能源，再把生成的氨基酸供給大豆。種過大豆的土地，每畝給后作物可遺留氮素5～15斤。因此，將大豆納入作物輪作制，可以肥田養(yǎng)地，起到以豆促糧的作用，從而實(shí)現(xiàn)糧豆雙豐收。
我國自然條件優(yōu)越，氣候適宜大豆生長，全國都能栽培大豆。東北三省是我國最集中的大豆產(chǎn)區(qū)，特別是松嫩平原大豆產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)良，馳名中外。黃河、淮河平原地區(qū)大豆播種面積廣，總產(chǎn)量也很高，也是我國重要的大豆產(chǎn)區(qū)。江漢平原和長江三角洲廣大地區(qū)，栽培面積也不少。
我國歷大豆年產(chǎn)量為226億斤(1936年)，占當(dāng)時(shí)世界大豆總產(chǎn)量的90%以上，獨(dú)占了世界大豆生產(chǎn)和市場的首位。近五十年來，國際市場對大豆需要驟增，各國競相擴(kuò)種，大豆在世界農(nóng)業(yè)中占了重要的地位。美國大豆生產(chǎn)發(fā)展迅速，1954年總產(chǎn)量超過了我國，1977年達(dá)到934億斤，約為我國總產(chǎn)量的七倍半。巴西大豆生產(chǎn)發(fā)展也很迅速，1977年總產(chǎn)量達(dá)到240億斤，成為世界第二個(gè)大豆主產(chǎn)國和輸出國。我國是大豆的原產(chǎn)地，又是大豆主產(chǎn)國，但大豆生產(chǎn)發(fā)展緩慢，不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)落在美國、巴西等國的后面，到目前還未恢復(fù)到國內(nèi)年產(chǎn)量的水平，不僅失掉國際市場的競爭能力，就連國內(nèi)市場供應(yīng)也緊張。造成這種局面是很值得重視的。