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因為白菜加熱時能產(chǎn)生一種氧化酶，會破壞維生素C；這種酶在65℃時活性，在85℃時就可以被破壞了。所以，燙白菜一定要用開水，這樣做對保護白菜中的維生素C有好處。
因為白菜加熱時能產(chǎn)生一種氧化酶，會破壞維生素C；這種酶在65℃時活性，在85℃時就可以被破壞了。所以，燙白菜一定要用開水，這樣做對保護白菜中的維生素C有好處。
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