2013年7月浙江自考試題：飯店管理概論

浙江省2013年7月高等教育自學(xué)考試
    飯店管理概論試題
     ★ 考試結(jié)束前
    課程代碼：00193
        請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫(xiě)在答題紙上。
    選擇題部分
    注意事項(xiàng)：
        1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫(xiě)在答題紙規(guī)定的位置上。
        2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。
     
    一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)
    在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無(wú)分。
    1.飯店業(yè)務(wù)中的情感內(nèi)涵主要體現(xiàn)在
    A.以人為本                                                      B.綜合協(xié)調(diào)性
    C.強(qiáng)文化性                                                      D.無(wú)形性
    2.飯店的經(jīng)營(yíng)者關(guān)心的主要是
    A.資產(chǎn)的保值增值和投資回報(bào)                          B.經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)和經(jīng)營(yíng)收入
    C.飯店的客源單位                                           D.飯店的業(yè)務(wù)聯(lián)系
    3.旅游政府部門為飯店經(jīng)營(yíng)的
    A.衛(wèi)生主管部門                                               B.行業(yè)管理部門
    C.安全主管部門                                               D.消防管理部門
    4.飯店的組織職能包括形成飯店的管理體制和組織結(jié)構(gòu)以及
    A.制訂組織原則                                               B.組織寬度和授權(quán)原則
    C.設(shè)計(jì)組織形式                                               D.飯店資源的組織和調(diào)配
    5.飯店“零缺點(diǎn)”質(zhì)量管理強(qiáng)調(diào)
    A.“預(yù)防為主”                                                   B.“個(gè)性化”服務(wù)
    C.“循環(huán)進(jìn)行”的管理                                        D.“全員參與”
    6.在實(shí)施飯店培訓(xùn)時(shí)，首先應(yīng)
    A.制訂培訓(xùn)計(jì)劃                                               B.實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃
    C.發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)需求                                               D.評(píng)估培訓(xùn)效果
    7.飯店公關(guān)協(xié)調(diào)的高級(jí)形態(tài)指
    A.強(qiáng)制                                                             B.順從
    C.合作                                                             D.制約
    8.飯店的尾數(shù)定價(jià)策略，適用于______的定價(jià)。
    A.低檔產(chǎn)品                                                      B.高檔產(chǎn)品
    C.個(gè)性化產(chǎn)品                                                  D.特色產(chǎn)品
    9.飯店關(guān)系營(yíng)銷理論強(qiáng)調(diào)
    A.吸引更多的新客源                                        B.社會(huì)公共利益至上
    C.和顧客建立長(zhǎng)期的交易關(guān)系                          D.建立正確的員工激勵(lì)制度
    10.飯店的物資三級(jí)管理體系指
    A.物資主管部門                                               B.財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部、倉(cāng)庫(kù)
    C.飯店、財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部                                 D.物資主管部門、使用部門、使用者
    二、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）
    判斷下列各題，在答題紙相應(yīng)位置正確的涂“A”，錯(cuò)誤的涂“B”。
    11.飯店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)是單個(gè)部門努力的結(jié)果。
    12.在飯店管理過(guò)程中，要注重國(guó)際化、科學(xué)化的管理，盡量減少中國(guó)式的管理。
    13.員工手冊(cè)是由員工自行制訂的文件。
    14.飯店人力資源管理就是傳統(tǒng)的人事管理。
    15.《飯店的劃分及評(píng)定》是各飯店制定飯店服務(wù)規(guī)程的基礎(chǔ)性和指導(dǎo)性文件。
    16.飯店BIS系統(tǒng)指CIS中的視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)。
    17.飯店?duì)I銷中可控制的要素包括飯店的產(chǎn)品、價(jià)格、銷售渠道和促銷方式等。
    18.飯店物資定額管理應(yīng)使用動(dòng)態(tài)管理法。
    19.飯店的組織形式必須服從于組織目標(biāo)。
    20.文化內(nèi)涵對(duì)于飯店經(jīng)營(yíng)具有重要的意義。
     
    非選擇題部分
    注意事項(xiàng)：
        用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫(xiě)在答題紙上，不能答在試題卷上。
     
    三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題4分，共20分)
    21.飯店產(chǎn)品
    22.管理客體
    23.飯店效益
    24.飯店形象
    25.飯店物資
    四、問(wèn)答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)
    26.飯店的企業(yè)要素包括哪些？
    27.如何理解飯店業(yè)務(wù)的綜合協(xié)調(diào)性？
    28.如何認(rèn)識(shí)飯店管理的客體中的四層含義？
    29.飯店?duì)I銷組合策略包括哪些？
    30.飯店開(kāi)展能源管理的方法包括哪些？
    五、論述題(本大題15分)
    31.什么是激勵(lì)？激勵(lì)飯店員工的方法包括哪些？