全國(guó)2013年4月餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論自考試題已公布，具體內(nèi)容請(qǐng)各位考生查看如下，盡請(qǐng)關(guān)注！
★ 考試結(jié)束前
全國(guó)2013年4月高等教育自學(xué)考試
餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題
課程代碼：00985
請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。
選擇題部分
注意事項(xiàng)：
1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。
2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無(wú)分。
1.餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)是研究餐飲企業(yè)為實(shí)現(xiàn)其產(chǎn)品（服務(wù)）在
A．生產(chǎn)過(guò)程中表現(xiàn)出的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象、經(jīng)濟(jì)關(guān)系和經(jīng)濟(jì)規(guī)律的科學(xué)
B．消費(fèi)過(guò)程中表現(xiàn)出的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象、經(jīng)濟(jì)關(guān)系和經(jīng)濟(jì)規(guī)律的科學(xué)
C．從生產(chǎn)向消費(fèi)的轉(zhuǎn)移過(guò)程中表現(xiàn)出的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象、經(jīng)濟(jì)關(guān)系和經(jīng)濟(jì)規(guī)律的科學(xué)
D．消費(fèi)后表現(xiàn)出的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象、經(jīng)濟(jì)關(guān)系和經(jīng)濟(jì)規(guī)律的科學(xué)
2.餐飲業(yè)的產(chǎn)品是通過(guò)將各類原料進(jìn)行加工制作出來(lái)的，從這一點(diǎn)來(lái)看，餐飲業(yè)具有
A．采礦業(yè)性質(zhì)B．加工業(yè)性質(zhì)
C.服務(wù)業(yè)性質(zhì)D．建筑業(yè)性質(zhì)
3.直接決定餐飲業(yè)終產(chǎn)品價(jià)格的是
A．農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格B．服務(wù)人員的工資
C．經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的裝修費(fèi)用D．經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用
4.將食品工業(yè)門類劃分為農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品是
A．依照原料來(lái)劃分的B．依照加工程度劃分的
C．依照食品產(chǎn)品功能劃分的D．依照國(guó)民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)門類劃分的
5.在我國(guó)旅游餐飲的現(xiàn)狀中，餐飲還沒有發(fā)展或只有小型的個(gè)體小吃攤位，游人購(gòu)買餐飲產(chǎn)品不方便，旅游者多靠自帶的食品來(lái)滿足自己的飲食需求，這種情況屬于
A．開發(fā)很早的旅游區(qū)B．開發(fā)較早的旅游區(qū)
C．剛剛起步的旅游區(qū)D．成熟的旅游區(qū)
6.屬于餐飲市場(chǎng)人才機(jī)制建設(shè)微觀層面內(nèi)容的是
A．塑造有利于人才培養(yǎng)與發(fā)展的環(huán)境B．做好人才培養(yǎng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃工作
C．建立基于人才分類、分層機(jī)制的教育體系D．加強(qiáng)餐飲企業(yè)的人力資源開發(fā)與管理
7.產(chǎn)生餐飲需求的前提條件是
A．餐飲產(chǎn)品豐富B．餐飲服務(wù)質(zhì)量高
C．人們可支配收入的提高D．生活節(jié)奏的加快
8.餐飲消費(fèi)需求的多樣性造成了餐飲市場(chǎng)的
A．多樣性B．地域性
C.層次性D．廣泛性
9.由餐飲消費(fèi)者的生理習(xí)慣所劃分的餐飲細(xì)分市場(chǎng)之間的比例關(guān)系叫做
A．餐飲市場(chǎng)的餐式結(jié)構(gòu)B．餐飲市場(chǎng)的餐類結(jié)構(gòu)
C．餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)D．餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)
10.餐飲企業(yè)從自身供給的產(chǎn)品成本或預(yù)期取得的收益出發(fā)決定產(chǎn)品的價(jià)格的定價(jià)行為屬于
A．針對(duì)消費(fèi)者的定價(jià)行為B．針對(duì)企業(yè)自身的定價(jià)行為
C．針對(duì)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)的定價(jià)行為D．針對(duì)市場(chǎng)的定價(jià)行為
11.目標(biāo)市場(chǎng)定位為普通工薪階層，菜單和菜式大眾化、家?；?，價(jià)格較低，菜量大、上菜速度快，主要滿足百姓日常飲食需求的餐飲業(yè)態(tài)為
A．大眾餐館類業(yè)態(tài)B．快餐類業(yè)態(tài)
C．高檔正餐類的業(yè)態(tài)D．主題餐飲類業(yè)態(tài)
12.餐飲產(chǎn)品的品牌、特色、風(fēng)格等要素屬于餐飲產(chǎn)品一般構(gòu)成中的
A．核心部分B．主體部分
C.形式部分D．延伸部分
13.滿足心理需求的餐飲產(chǎn)品
A．是基本的餐飲產(chǎn)品
B．是餐飲產(chǎn)品的主體部分
C．可以解決消費(fèi)者的饑渴，滿足消費(fèi)者的食欲
D．包括餐飲服務(wù)人員所提供的完善的餐飲服務(wù)
14.從餐飲產(chǎn)品生命周期階段來(lái)看，當(dāng)購(gòu)買產(chǎn)品的潛在顧客逐漸減少，主要以對(duì)該類產(chǎn)品比較鐘愛的消費(fèi)者重復(fù)購(gòu)買為主，餐飲產(chǎn)品的市場(chǎng)需求逐步趨于飽和，此時(shí)處于
A．投入期B．成長(zhǎng)期
C.成熟期D．衰退期
15.餐飲服務(wù)產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新的主要內(nèi)容是
A．服務(wù)方式的創(chuàng)新B．服務(wù)目標(biāo)的創(chuàng)新
C．服務(wù)人員的創(chuàng)新D．服務(wù)語(yǔ)言的創(chuàng)新
16.我國(guó)餐飲行業(yè)的真正發(fā)展開始于
A．20世紀(jì)50年代初B．20世紀(jì)70年代初
C．20世紀(jì)80年代初D．21世紀(jì)初
17.餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)通過(guò)舉辦各種講座、研討會(huì)、培訓(xùn)班來(lái)提供培訓(xùn)服務(wù)，使企業(yè)員工的技能和知識(shí)不斷更新，體現(xiàn)了餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的
A．服務(wù)職能B．溝通職能
C．整合職能D．協(xié)調(diào)職能
18.日本餐廳規(guī)模與我國(guó)相比，相對(duì)
A．小型化B．大型化
C．單一化D．多樣化
19.現(xiàn)代的行業(yè)協(xié)會(huì)
A．是一種官方組織
B．屬于政府的管理機(jī)構(gòu)系列
C．是政府派出的管理某一行業(yè)的組織
D．是由同行業(yè)企業(yè)自發(fā)組建的非營(yíng)利、自律性行業(yè)管理組織
20．國(guó)外餐飲業(yè)的經(jīng)驗(yàn)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的啟示，說(shuō)法正確的是
A．?dāng)U大店面規(guī)模B．開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品品種
C．重視人才培養(yǎng)D．小型化、特色化
二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂、少涂或未涂均無(wú)分。
21.現(xiàn)階段我國(guó)餐飲業(yè)的所有制形式有
A．國(guó)有B．集體
C.三資D．個(gè)體
E.私營(yíng)
22.影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的因素包括
A．餐飲資源條件B．餐飲設(shè)施建設(shè)
C.管理系統(tǒng)與軟件建設(shè)D．區(qū)域經(jīng)濟(jì)條件
E.區(qū)域社會(huì)條件
23.餐飲市場(chǎng)機(jī)制的特點(diǎn)有
A．客觀性B．內(nèi)在性
C.方向性D．制約性
E.動(dòng)態(tài)性
24.根據(jù)狹義的餐飲市場(chǎng)定義，餐飲市場(chǎng)的形成必須具備
A．餐飲產(chǎn)品購(gòu)買者B．餐飲購(gòu)買力
C.餐飲購(gòu)買欲望D．餐飲產(chǎn)品供給者
E.餐飲供給欲望
25.餐飲企業(yè)的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)行為主要表現(xiàn)為
A．產(chǎn)品數(shù)量競(jìng)爭(zhēng)B．產(chǎn)品創(chuàng)新競(jìng)爭(zhēng)
C.產(chǎn)品質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)D．文化競(jìng)爭(zhēng)
E.產(chǎn)品價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)
非選擇題部分
注意事項(xiàng)：
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。
三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
26.我國(guó)21世紀(jì)餐飲業(yè)將向兩個(gè)方面發(fā)展，一是深入挖掘中華傳統(tǒng)菜系特色，保證烹調(diào)技術(shù)品質(zhì)；二是追求標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、快捷化的連鎖快餐店，從價(jià)格品種競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向______競(jìng)爭(zhēng)階段。
27.依據(jù)不同的維系關(guān)系，產(chǎn)業(yè)間的關(guān)聯(lián)方式常分為三種：一是前向關(guān)聯(lián)，二是后向關(guān)聯(lián)，三是______。
28.餐飲業(yè)與食品工業(yè)的關(guān)系主要體現(xiàn)在兩方面：一是餐飲業(yè)的發(fā)展______于食品工業(yè)的發(fā)展；二是餐飲業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了食品工業(yè)的發(fā)展。
29.影響餐飲業(yè)價(jià)格的因素，就營(yíng)業(yè)單位來(lái)講，一般應(yīng)包括三個(gè)方面的因素：______、軟件和制度。
30.餐飲需求調(diào)查和預(yù)測(cè)的內(nèi)容主要包括餐飲需求構(gòu)成、______和餐飲需求行為。
31.狹義的餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)是指餐飲市場(chǎng)的______。
32.餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的內(nèi)容包括______、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)和促銷活動(dòng)的競(jìng)爭(zhēng)。
33.業(yè)態(tài)就是企業(yè)的______。
34.餐飲供求平衡調(diào)控的目標(biāo)包括量的均衡與______兩部分。
35.餐飲食物產(chǎn)品不僅包括食物這一實(shí)體，還包括食物的______，以及食品的衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)狀況。
四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36.餐飲市場(chǎng)機(jī)制的連鎖性
37.餐飲需求價(jià)格彈性
38.廣義的餐飲市場(chǎng)
39.狹義的餐飲產(chǎn)品
40.消費(fèi)需求途徑
五、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41.簡(jiǎn)述餐飲業(yè)的基本特征。
42.簡(jiǎn)述餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)方面存在聯(lián)系的必然性。
43.消費(fèi)者餐飲消費(fèi)支出指標(biāo)包括哪些項(xiàng)目？
44.簡(jiǎn)述餐飲市場(chǎng)開拓的意義。
45.簡(jiǎn)述餐飲產(chǎn)品的供給構(gòu)成。
六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
46.試述我國(guó)餐飲科技化過(guò)程中必須解決的問題。
47.試述餐飲產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新的過(guò)程。
★ 考試結(jié)束前
全國(guó)2013年4月高等教育自學(xué)考試
餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題
課程代碼：00985
請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。
選擇題部分
注意事項(xiàng)：
1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。
2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無(wú)分。
1.餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)是研究餐飲企業(yè)為實(shí)現(xiàn)其產(chǎn)品（服務(wù)）在
A．生產(chǎn)過(guò)程中表現(xiàn)出的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象、經(jīng)濟(jì)關(guān)系和經(jīng)濟(jì)規(guī)律的科學(xué)
B．消費(fèi)過(guò)程中表現(xiàn)出的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象、經(jīng)濟(jì)關(guān)系和經(jīng)濟(jì)規(guī)律的科學(xué)
C．從生產(chǎn)向消費(fèi)的轉(zhuǎn)移過(guò)程中表現(xiàn)出的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象、經(jīng)濟(jì)關(guān)系和經(jīng)濟(jì)規(guī)律的科學(xué)
D．消費(fèi)后表現(xiàn)出的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象、經(jīng)濟(jì)關(guān)系和經(jīng)濟(jì)規(guī)律的科學(xué)
2.餐飲業(yè)的產(chǎn)品是通過(guò)將各類原料進(jìn)行加工制作出來(lái)的，從這一點(diǎn)來(lái)看，餐飲業(yè)具有
A．采礦業(yè)性質(zhì)B．加工業(yè)性質(zhì)
C.服務(wù)業(yè)性質(zhì)D．建筑業(yè)性質(zhì)
3.直接決定餐飲業(yè)終產(chǎn)品價(jià)格的是
A．農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格B．服務(wù)人員的工資
C．經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的裝修費(fèi)用D．經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用
4.將食品工業(yè)門類劃分為農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品是
A．依照原料來(lái)劃分的B．依照加工程度劃分的
C．依照食品產(chǎn)品功能劃分的D．依照國(guó)民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)門類劃分的
5.在我國(guó)旅游餐飲的現(xiàn)狀中，餐飲還沒有發(fā)展或只有小型的個(gè)體小吃攤位，游人購(gòu)買餐飲產(chǎn)品不方便，旅游者多靠自帶的食品來(lái)滿足自己的飲食需求，這種情況屬于
A．開發(fā)很早的旅游區(qū)B．開發(fā)較早的旅游區(qū)
C．剛剛起步的旅游區(qū)D．成熟的旅游區(qū)
6.屬于餐飲市場(chǎng)人才機(jī)制建設(shè)微觀層面內(nèi)容的是
A．塑造有利于人才培養(yǎng)與發(fā)展的環(huán)境B．做好人才培養(yǎng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃工作
C．建立基于人才分類、分層機(jī)制的教育體系D．加強(qiáng)餐飲企業(yè)的人力資源開發(fā)與管理
7.產(chǎn)生餐飲需求的前提條件是
A．餐飲產(chǎn)品豐富B．餐飲服務(wù)質(zhì)量高
C．人們可支配收入的提高D．生活節(jié)奏的加快
8.餐飲消費(fèi)需求的多樣性造成了餐飲市場(chǎng)的
A．多樣性B．地域性
C.層次性D．廣泛性
9.由餐飲消費(fèi)者的生理習(xí)慣所劃分的餐飲細(xì)分市場(chǎng)之間的比例關(guān)系叫做
A．餐飲市場(chǎng)的餐式結(jié)構(gòu)B．餐飲市場(chǎng)的餐類結(jié)構(gòu)
C．餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)D．餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)
10.餐飲企業(yè)從自身供給的產(chǎn)品成本或預(yù)期取得的收益出發(fā)決定產(chǎn)品的價(jià)格的定價(jià)行為屬于
A．針對(duì)消費(fèi)者的定價(jià)行為B．針對(duì)企業(yè)自身的定價(jià)行為
C．針對(duì)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)的定價(jià)行為D．針對(duì)市場(chǎng)的定價(jià)行為
11.目標(biāo)市場(chǎng)定位為普通工薪階層，菜單和菜式大眾化、家?；?，價(jià)格較低，菜量大、上菜速度快，主要滿足百姓日常飲食需求的餐飲業(yè)態(tài)為
A．大眾餐館類業(yè)態(tài)B．快餐類業(yè)態(tài)
C．高檔正餐類的業(yè)態(tài)D．主題餐飲類業(yè)態(tài)
12.餐飲產(chǎn)品的品牌、特色、風(fēng)格等要素屬于餐飲產(chǎn)品一般構(gòu)成中的
A．核心部分B．主體部分
C.形式部分D．延伸部分
13.滿足心理需求的餐飲產(chǎn)品
A．是基本的餐飲產(chǎn)品
B．是餐飲產(chǎn)品的主體部分
C．可以解決消費(fèi)者的饑渴，滿足消費(fèi)者的食欲
D．包括餐飲服務(wù)人員所提供的完善的餐飲服務(wù)
14.從餐飲產(chǎn)品生命周期階段來(lái)看，當(dāng)購(gòu)買產(chǎn)品的潛在顧客逐漸減少，主要以對(duì)該類產(chǎn)品比較鐘愛的消費(fèi)者重復(fù)購(gòu)買為主，餐飲產(chǎn)品的市場(chǎng)需求逐步趨于飽和，此時(shí)處于
A．投入期B．成長(zhǎng)期
C.成熟期D．衰退期
15.餐飲服務(wù)產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新的主要內(nèi)容是
A．服務(wù)方式的創(chuàng)新B．服務(wù)目標(biāo)的創(chuàng)新
C．服務(wù)人員的創(chuàng)新D．服務(wù)語(yǔ)言的創(chuàng)新
16.我國(guó)餐飲行業(yè)的真正發(fā)展開始于
A．20世紀(jì)50年代初B．20世紀(jì)70年代初
C．20世紀(jì)80年代初D．21世紀(jì)初
17.餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)通過(guò)舉辦各種講座、研討會(huì)、培訓(xùn)班來(lái)提供培訓(xùn)服務(wù)，使企業(yè)員工的技能和知識(shí)不斷更新，體現(xiàn)了餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的
A．服務(wù)職能B．溝通職能
C．整合職能D．協(xié)調(diào)職能
18.日本餐廳規(guī)模與我國(guó)相比，相對(duì)
A．小型化B．大型化
C．單一化D．多樣化
19.現(xiàn)代的行業(yè)協(xié)會(huì)
A．是一種官方組織
B．屬于政府的管理機(jī)構(gòu)系列
C．是政府派出的管理某一行業(yè)的組織
D．是由同行業(yè)企業(yè)自發(fā)組建的非營(yíng)利、自律性行業(yè)管理組織
20．國(guó)外餐飲業(yè)的經(jīng)驗(yàn)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的啟示，說(shuō)法正確的是
A．?dāng)U大店面規(guī)模B．開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品品種
C．重視人才培養(yǎng)D．小型化、特色化
二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂、少涂或未涂均無(wú)分。
21.現(xiàn)階段我國(guó)餐飲業(yè)的所有制形式有
A．國(guó)有B．集體
C.三資D．個(gè)體
E.私營(yíng)
22.影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的因素包括
A．餐飲資源條件B．餐飲設(shè)施建設(shè)
C.管理系統(tǒng)與軟件建設(shè)D．區(qū)域經(jīng)濟(jì)條件
E.區(qū)域社會(huì)條件
23.餐飲市場(chǎng)機(jī)制的特點(diǎn)有
A．客觀性B．內(nèi)在性
C.方向性D．制約性
E.動(dòng)態(tài)性
24.根據(jù)狹義的餐飲市場(chǎng)定義，餐飲市場(chǎng)的形成必須具備
A．餐飲產(chǎn)品購(gòu)買者B．餐飲購(gòu)買力
C.餐飲購(gòu)買欲望D．餐飲產(chǎn)品供給者
E.餐飲供給欲望
25.餐飲企業(yè)的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)行為主要表現(xiàn)為
A．產(chǎn)品數(shù)量競(jìng)爭(zhēng)B．產(chǎn)品創(chuàng)新競(jìng)爭(zhēng)
C.產(chǎn)品質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)D．文化競(jìng)爭(zhēng)
E.產(chǎn)品價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)
非選擇題部分
注意事項(xiàng)：
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。
三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
26.我國(guó)21世紀(jì)餐飲業(yè)將向兩個(gè)方面發(fā)展，一是深入挖掘中華傳統(tǒng)菜系特色，保證烹調(diào)技術(shù)品質(zhì)；二是追求標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、快捷化的連鎖快餐店，從價(jià)格品種競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向______競(jìng)爭(zhēng)階段。
27.依據(jù)不同的維系關(guān)系，產(chǎn)業(yè)間的關(guān)聯(lián)方式常分為三種：一是前向關(guān)聯(lián)，二是后向關(guān)聯(lián)，三是______。
28.餐飲業(yè)與食品工業(yè)的關(guān)系主要體現(xiàn)在兩方面：一是餐飲業(yè)的發(fā)展______于食品工業(yè)的發(fā)展；二是餐飲業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了食品工業(yè)的發(fā)展。
29.影響餐飲業(yè)價(jià)格的因素，就營(yíng)業(yè)單位來(lái)講，一般應(yīng)包括三個(gè)方面的因素：______、軟件和制度。
30.餐飲需求調(diào)查和預(yù)測(cè)的內(nèi)容主要包括餐飲需求構(gòu)成、______和餐飲需求行為。
31.狹義的餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)是指餐飲市場(chǎng)的______。
32.餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的內(nèi)容包括______、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)和促銷活動(dòng)的競(jìng)爭(zhēng)。
33.業(yè)態(tài)就是企業(yè)的______。
34.餐飲供求平衡調(diào)控的目標(biāo)包括量的均衡與______兩部分。
35.餐飲食物產(chǎn)品不僅包括食物這一實(shí)體，還包括食物的______，以及食品的衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)狀況。
四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36.餐飲市場(chǎng)機(jī)制的連鎖性
37.餐飲需求價(jià)格彈性
38.廣義的餐飲市場(chǎng)
39.狹義的餐飲產(chǎn)品
40.消費(fèi)需求途徑
五、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41.簡(jiǎn)述餐飲業(yè)的基本特征。
42.簡(jiǎn)述餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)方面存在聯(lián)系的必然性。
43.消費(fèi)者餐飲消費(fèi)支出指標(biāo)包括哪些項(xiàng)目？
44.簡(jiǎn)述餐飲市場(chǎng)開拓的意義。
45.簡(jiǎn)述餐飲產(chǎn)品的供給構(gòu)成。
六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
46.試述我國(guó)餐飲科技化過(guò)程中必須解決的問題。
47.試述餐飲產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新的過(guò)程。