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苦瓜，葫蘆科一年生草本，果實(shí)內(nèi)含有苦瓜甙，故有一種特殊的苦味，在瓜果蔬菜中有“苦味之冠”稱(chēng)謂?？喙掀涿膊粨P(yáng)，淡綠色的表皮上隆起許多卵形的小疙瘩，如癩蛤蟆一般，因此俗稱(chēng)“癩葡萄”、“錦荔枝”。
《本草綱目》中記載，費(fèi)信《星槎勝覽》所記蘇門(mén)答臘的一種瓜，“疑此即苦瓜也”?！掇o?！芬嗾f(shuō)“原產(chǎn)印度尼西亞”。但明代的《救荒本草》中已有苦瓜的記載，其作者是朱元璋第五子朱木肅。吳德鐸在《苦瓜》一文中考證說(shuō)：“這書(shū)指出，苦瓜（錦荔枝）是可以幫助人們度過(guò)荒年的救荒植物，《救荒草本》這書(shū)的特色，是不少內(nèi)容來(lái)自作者的直接經(jīng)驗(yàn)，既然朱木肅已經(jīng)指出苦瓜可以用來(lái)救荒，永樂(lè)、宣德年間始由鄭和傳來(lái)之說(shuō)不攻自破?！?BR> 外表丑陋、食之奇苦的苦瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是餐桌上的佳肴。苦瓜又兼具藥用價(jià)值，青苦瓜可去熱解毒、明目清心；熟苦瓜可以養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎，是治病良藥，被譽(yù)為“藥蔬”?！兜崮媳静荨费云洹翱?，寒，平”，能“治丹火毒氣，療惡瘡結(jié)毒，或遍身已成芝麻疔瘡疼難忍”，“瀉六經(jīng)實(shí)火，清暑，益氣，止渴”；《生生編》稱(chēng)之“除邪熱，解勞乏，清心明目”；《隨息居飲食譜》說(shuō)它“青則滌熱，明目清心。熟則養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎”；《本草綱目》稱(chēng)其有“益氣壯陽(yáng)”的功效。
苦瓜從不擇地，落地而生，同時(shí)與別的食物同炒同煮，苦味獨(dú)攬而不傳給它物。清代的屈大均對(duì)苦瓜的評(píng)價(jià)極為中肯：“雜他物煮之，他物弗苦，自苦不以苦人，有君子之德焉；……其性屬火，以寒為體，以熱為用，其皮其籽皆益人，又有君子之功?！彼宰u(yù)之為“君子菜”。
清代有一位畫(huà)家石濤，他是明皇室后裔，后來(lái)出家做了和尚，法號(hào)即是“苦瓜””。據(jù)說(shuō)他餐餐不離苦瓜，甚至還把苦瓜供在案頭朝拜。他畫(huà)中有著奇險(xiǎn)兼秀潤(rùn)的獨(dú)特風(fēng)格，筆墨中包含著淡淡的苦澀味。
京派作家汪曾祺曾說(shuō)：“應(yīng)該承認(rèn)苦瓜也是一道菜，誰(shuí)也不能把苦從五味中開(kāi)除出去”。寫(xiě)過(guò)《飲啄閑話(huà)》的作家沈嘉祿專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一篇《苦瓜的真味》，他在嘗過(guò)“苦瓜炒肉絲”這道菜后，贊賞不已，“夾了一筷嘗嘗，苦！果然名不虛傳，但匆匆咽下后卻覺(jué)得有一絲甜意回上來(lái)，并令兩頰生出不少津液，十分爽快。于是忍不住又夾了一筷細(xì)細(xì)咀嚼，方體會(huì)到苦瓜的用心：以苦味消暑祛濕，卻不忘留下清甜的回味?！?BR> 苦瓜的真味是苦的。只有心中有甜，以食之如飴的心態(tài)對(duì)待、品嘗其苦，才能從中感受化苦為甜的味道。
苦瓜，葫蘆科一年生草本，果實(shí)內(nèi)含有苦瓜甙，故有一種特殊的苦味，在瓜果蔬菜中有“苦味之冠”稱(chēng)謂?？喙掀涿膊粨P(yáng)，淡綠色的表皮上隆起許多卵形的小疙瘩，如癩蛤蟆一般，因此俗稱(chēng)“癩葡萄”、“錦荔枝”。
《本草綱目》中記載，費(fèi)信《星槎勝覽》所記蘇門(mén)答臘的一種瓜，“疑此即苦瓜也”?！掇o?！芬嗾f(shuō)“原產(chǎn)印度尼西亞”。但明代的《救荒本草》中已有苦瓜的記載，其作者是朱元璋第五子朱木肅。吳德鐸在《苦瓜》一文中考證說(shuō)：“這書(shū)指出，苦瓜（錦荔枝）是可以幫助人們度過(guò)荒年的救荒植物，《救荒草本》這書(shū)的特色，是不少內(nèi)容來(lái)自作者的直接經(jīng)驗(yàn)，既然朱木肅已經(jīng)指出苦瓜可以用來(lái)救荒，永樂(lè)、宣德年間始由鄭和傳來(lái)之說(shuō)不攻自破?！?BR> 外表丑陋、食之奇苦的苦瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是餐桌上的佳肴。苦瓜又兼具藥用價(jià)值，青苦瓜可去熱解毒、明目清心；熟苦瓜可以養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎，是治病良藥，被譽(yù)為“藥蔬”?！兜崮媳静荨费云洹翱?，寒，平”，能“治丹火毒氣，療惡瘡結(jié)毒，或遍身已成芝麻疔瘡疼難忍”，“瀉六經(jīng)實(shí)火，清暑，益氣，止渴”；《生生編》稱(chēng)之“除邪熱，解勞乏，清心明目”；《隨息居飲食譜》說(shuō)它“青則滌熱，明目清心。熟則養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎”；《本草綱目》稱(chēng)其有“益氣壯陽(yáng)”的功效。
苦瓜從不擇地，落地而生，同時(shí)與別的食物同炒同煮，苦味獨(dú)攬而不傳給它物。清代的屈大均對(duì)苦瓜的評(píng)價(jià)極為中肯：“雜他物煮之，他物弗苦，自苦不以苦人，有君子之德焉；……其性屬火，以寒為體，以熱為用，其皮其籽皆益人，又有君子之功?！彼宰u(yù)之為“君子菜”。
清代有一位畫(huà)家石濤，他是明皇室后裔，后來(lái)出家做了和尚，法號(hào)即是“苦瓜””。據(jù)說(shuō)他餐餐不離苦瓜，甚至還把苦瓜供在案頭朝拜。他畫(huà)中有著奇險(xiǎn)兼秀潤(rùn)的獨(dú)特風(fēng)格，筆墨中包含著淡淡的苦澀味。
京派作家汪曾祺曾說(shuō)：“應(yīng)該承認(rèn)苦瓜也是一道菜，誰(shuí)也不能把苦從五味中開(kāi)除出去”。寫(xiě)過(guò)《飲啄閑話(huà)》的作家沈嘉祿專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一篇《苦瓜的真味》，他在嘗過(guò)“苦瓜炒肉絲”這道菜后，贊賞不已，“夾了一筷嘗嘗，苦！果然名不虛傳，但匆匆咽下后卻覺(jué)得有一絲甜意回上來(lái)，并令兩頰生出不少津液，十分爽快。于是忍不住又夾了一筷細(xì)細(xì)咀嚼，方體會(huì)到苦瓜的用心：以苦味消暑祛濕，卻不忘留下清甜的回味?！?BR> 苦瓜的真味是苦的。只有心中有甜，以食之如飴的心態(tài)對(duì)待、品嘗其苦，才能從中感受化苦為甜的味道。