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餐飲食品安全主體責任篇一
為確保全體師生的身體健康和飲食衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)《河南省學校安全工作暫行規(guī)定》、《洛陽市教育局安全工作實施意見》，本著“誰主管，誰負責”“誰失職、誰負責”層層簽訂責任書的原則，學校與食堂承包人簽訂飲食衛(wèi)生責任書如下：
承包人職責：
1、所聘炊事員（指所聘用的人員）必須持有效的健康證上崗。不招聘非本地戶口的炊事員及行為有劣跡的人員，不招聘男55歲，女50歲以下及不滿18周歲的人員。經(jīng)常給所聘用人員進行法制，思想，飲食衛(wèi)生、校規(guī)校紀教育。
2、食品采購：必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料，面粉、大米、醬油、醋、食用油到有市場準入證的單位定點采購，并上交伙食部一份質檢報告?zhèn)洳?。食鹽必須持購鹽證到鹽業(yè)公司采購，購置蔬菜要保證新鮮，無雜質，不腐爛變質，無農(nóng)藥殘留，并與供貨客戶簽訂食品衛(wèi)生協(xié)議書。不采購熟食品，采購肉類食品時向供貨方索要合格證明。嚴禁采購亞硝酸鹽、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。嚴禁采購油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常的物品，對含有有毒、有害物質及被有毒物質污染的食品及“三無產(chǎn)品”嚴禁采購。否則引發(fā)的事故，后果自負，情節(jié)嚴重的移交公安機關處理。
3、食品貯存：倉庫內保持清潔通風，無鼠跡蒼蠅等害蟲，禁止存放有害有毒物品及雜物，食品分類、分架、臺，隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期的食品，倉庫加鎖，專人保管，履行出入庫手續(xù)。
4、食品出售：出售食品用專用容器盛裝，專用工具取拿。禁止使用一次性塑料袋、一次性筷子，嚴禁為學生提供餐具，不出售未經(jīng)加熱的食品。不再窗臺
上擺放食品，不賒帳、押卡、現(xiàn)金售飯。
5、消毒留樣：食堂承包人每天安排專人負責器皿的消毒和收集當天的每樣食品，并妥善保存在樣品專柜內。每日三餐所有主副食飯菜必須按時入柜，不得缺樣并標明入柜日期、時間。要堅持食品留樣前飯菜試嘗后分裝樣品盒入柜，食品樣品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。保證炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每種都要留樣250克，保存48小時已被查驗。
6、環(huán)境衛(wèi)生：各功能間六面光，機器，池子干凈整潔，各種用具擺放整齊規(guī)范，無鼠跡蒼蠅，垃圾及廢棄物及時處理。
7、防塵、防盜、防投毒、防觸電、食堂必須每晚安排值班人員，及時鎖門關窗。巡查室內安全，以防犯罪分子搞破壞。
8、因食品衛(wèi)生、操作流程等問題，不按照《食品衛(wèi)生法》執(zhí)行。發(fā)生師生食物中毒或其他事故由食堂承包人承擔全部經(jīng)濟損失和法律責任。
9、因食堂違規(guī)被學校查處無條件接受處罰。
本責任書有效時間范圍為食堂承包人承包期。責任書一式四分本食堂負責人一份，學校備案一份，總務處一份，伙食部管理員人一份
食堂承包人若能履行此責任，請簽字。
責任人：（簽名）學校：（簽章）
責任人：（簽名）
2009年 月 日
餐飲食品安全主體責任篇二
新密三高餐廳食品衛(wèi)生安全責任書
為切實加強我校的食品安全工作，進一步落實“安全第一，預防為主”的方針，根據(jù)“誰出售，誰負責”的原則，確保廣大師生的人生安全，防止食源性疾病、食物中毒及傳染病的發(fā)生，促進餐廳相關人員規(guī)范操作，確保餐廳食品衛(wèi)生安全，新密三高特與餐廳承包人簽訂以下食品衛(wèi)生安全責任書：
一、工作宗旨：服務師生生活，保障師生健康。
二、安全意識：認真學習執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《新密市教體局食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定》等一系列學校食品衛(wèi)生的法律法規(guī)。健全安全工作制度，明確職責，落實措施。
三、具體要求：
1、餐廳應按《食品衛(wèi)生法》的要求需具有餐飲服務許可證，餐廳聘用的工作人員必須具有健康證、培訓證。餐廳要自覺接受學校和上級有關部門的檢查督導，不斷提高服務質量，對學校例行檢查和上級監(jiān)督檢查等管理不得有抵觸情緒。
2、餐廳在承包期間應嚴格按照《食品衛(wèi)生法》的要求，保證餐廳內硬件設備、設施必須達標，有物品存放柜、紫外線消毒燈、冰箱、冰柜、留樣柜、滅蠅燈、消毒柜、分區(qū)，分室標志等設施必須齊全。餐廳禁止使用一次性餐具和洗衣粉，餐廳大小電器、線路、炊具、開關等要規(guī)范操作、定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
3、學校餐廳內、外環(huán)境干凈，無明顯浮塵，與外界相通的門、窗應有紗窗、塑料簾、金屬網(wǎng)等，真正起到防蠅防鼠作用。廚房、用餐場所、餐廳周圍要打掃干凈，垃圾及時清除，天天保持清潔。存放食品、餐具的箱柜要經(jīng)常進行消毒處理。餐廳內外要定期消毒，以免蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。
4、操作間門窗要起到防鼠、防盜作用，下水道出口處要有金屬隔欄。
5、學校餐廳購買物品必須做到定點采購，嚴禁隨意采購，并且要及時索要定點商店的食品衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件；索要供貨廠家的食品衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格證復印件（如：米、面、油、肉、調味品、豆類等），對于青菜之類食品要讓賣方出具簽字手續(xù)。
6、儲藏食品原料必須離地、離墻20cm以上，食品按種類分類，分柜存放，并實行標簽化管理。儲貯食品嚴禁與有毒物品同庫存放，做到生、熟食品分開。餐廳內物品擺放要規(guī)范，不得將食物混裝。食用物品和非食用物品要分開擺放，防止誤食；對購進的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合衛(wèi)生要求，如發(fā)現(xiàn)異常，餐廳人員要堅決棄用；炊具用后立即洗凈入柜，不能入柜的一定要妥善保管；餐廳內不得存放有毒、易爆等妨害師生人身安全的物品。
7、加工食品必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準，做到雙刀、雙案、洗菜、洗肉、洗刷餐具三個水池，加工食品分類、分區(qū)擺放，并且標志張貼明顯。所用餐具、用具每天洗刷干凈后要進行充分消毒，嚴格按照一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序操作。除餐廳從業(yè)人員和檢查人員外，其他任何人不準進入廚房。
8、嚴格執(zhí)行留樣制度，留存食品必須做到有早餐、中餐、晚餐標簽，留足數(shù)量（每餐250克）、留足時間（48小時），并做好記錄。
9、餐廳內餐具要定時消毒，并作好消毒記錄，進貨臺帳記錄必須專人規(guī)范填寫，最后交學校保存歸檔。
10、不得制售涼菜，不得使用土豆、四季豆、新鮮黃花菜、不明物狀的蘑菇、青西紅柿等。辣椒必須炒熟炒透，不得讓學生吃剩菜、剩飯。不得采購病死或死因不明的家畜、家禽肉，不得加工或使用感官性狀異常的食品和原料。
11、飯菜在保證質量的前提下，要低于市場價，并且價格表要張貼上墻，同時上報教體局體衛(wèi)藝科，嚴禁私自漲價。
12、炊事員進操作間不準帶首飾、不準涂指甲油、必須穿工作服，戴工作帽，售飯時必須帶口罩和一次性手套。
13、餐廳承包人必須遵守各項衛(wèi)生管理制度及學校相關的管理制度，餐廳內所有從業(yè)人員（包括炊事員、采購員、服務員等）都必須定期到指定的衛(wèi)生部門進行體檢、辦理健康證，參加教體局統(tǒng)一組織業(yè)務培訓及考試。
14、要采取措施認真落實好廚房、保管室、用餐場所的防火、防電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等安全防范措施，確保食品、器具安全衛(wèi)生。每天下班前，要將材料入庫，熄滅火種、切斷電源，關好門窗，各處檢查無誤后才能離崗。
15、餐廳內嚴禁出售煙酒等危害學生身體健康的物品，不準超范圍經(jīng)營。
16責任追究：（1）若餐廳在經(jīng)營中，造成食物中毒等重大事故者，餐廳承擔在此事故中的所有賠償費用，學校有權解除合同，因此給學校造成損失的由餐廳承擔，情節(jié)嚴重的由司法機關依法處理。
（2）對不按照上述要求工作，餐廳受到學校和上級部門批評或處罰時，由餐廳從業(yè)人員承擔相應的經(jīng)濟責任、行政責任、法律責任；餐廳從業(yè)人員同時接受學校罰款處理。（注：每受學校相關部門批評或處罰一次，罰款100元；每受縣級相關部門批評或處罰一次；罰款1000元；每受市級或以上部門批評或處罰一次；罰款10000元。）
17、本責任書有效期：2013年9月1日至2014年9月1日
安全副校長：
餐廳承包人： 食品安全特派員：
新密市第三高級中學
2013年8月25日
餐飲食品安全主體責任篇三
食品衛(wèi)生安全責任書
食堂食品安全直接關系到師生員工的身心健康，是飲食衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，是飲食服務管理的重要環(huán)節(jié)。為保證就餐人員的身心健康，提供良好的就餐服務，有效防止食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生，確保師生生命安全，明確責任，依照各級教育部門關于學校食品安全衛(wèi)生的精神和學校實際，特制定責任書。如下：
一、健全機構，加強食品衛(wèi)生安全管理。
二、嚴格實行集中定點采購制度。凡食品生產(chǎn)過程中所需原料、輔料都必須定點采購和存放，不得購買劣質食油、蔬菜，采購時必須索要票據(jù)。
三、食堂所屬衛(wèi)生區(qū)每天必須定時打掃，保持衛(wèi)生清潔，食堂每周至少一次大掃除，不留死角。
四、炊事員每天必須穿戴工作服上崗，擁有健康證，必須定時進行身體檢查，不帶病工作，做到執(zhí)證上崗。炊事員必須嚴格遵守學校的各項規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。
五、從原料到成品實行“四不”制度 ,采購人員不買腐爛過期變質的原料；加工人員不用腐爛過期變質的原料；銷售人員不賣腐爛過期變質的食品；食品銷售時不用手拿、不用廢紙污物包裝。
六、食物存放必須嚴格執(zhí)行“三隔離”制度：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與藥物、雜物隔離。
七、嚴格生產(chǎn)程序，注意食品衛(wèi)生，保證飲食質量，做到飯菜里無蠅、蚊子、老鼠屎，無頭發(fā)，無雜物。
八、飯菜要合理存放，外加罩蓋，以防污染。
九、發(fā)現(xiàn)食品腐爛、變質、有異味，要及時請示處理，不得出售。
十、加強安全管理，食堂內嚴禁存放危險物品；食堂管理人員搞好學生進餐秩序，杜絕擁擠插隊的發(fā)生；下班前要關閉電源水源，門窗；堅持值班制度，非校內人員嚴禁進入食堂，杜絕人為安全事件發(fā)生。
十一、如果炊事員違規(guī)操作，造成一切不安全事故責任自負。
炊事員簽字---------學校蓋章:
餐飲食品安全主體責任篇四
為了加強學生飲食衛(wèi)生安全，保證學生身體健康，防止食物中毒事件發(fā)生，同時保持店面內外環(huán)境衛(wèi)生，創(chuàng)建文明校園和文明單位，特擬定食品衛(wèi)生安全責任書
一、堅持“三證齊全”。（即營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證），及時更換，保證有效期。
二、嚴格把好進貨渠道關，對所購進的食品均要索取供貨方的有效證件及產(chǎn)品質量合格證。
三、嚴禁私自加工食品向學生出售、亂擺攤點、出店經(jīng)營、占道經(jīng)營，保證店面清潔衛(wèi)生和良好的周邊環(huán)境。
四、杜絕“三無”產(chǎn)品（即無廠家、無生產(chǎn)日期、無有效期）進店，不出售過期和霉爛變質食品。
五、經(jīng)常對店面消毒殺菌，堅持消滅“四害”，不裸擺食品。
六、堅持安全用電、用水，做好防火防盜工作。
七、本責任書一式兩份，自簽訂之日起生效，鄉(xiāng)政府與簽訂單位或經(jīng)營主各執(zhí)一份。
紙房鄉(xiāng)人民政府單位
代表（簽章）：代表（簽章）：
年月日
餐飲食品安全主體責任篇五
達川區(qū)渡市初級中學
食品衛(wèi)生安全責任書
責任重于泰山、防范重于搶險。為確保學校食堂、小賣部食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，生命安全，特簽訂本食品衛(wèi)生安全責任書
一、所有從業(yè)人員必須認真學習貫徹《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生實施辦法》及各種有關食品衛(wèi)生管理的制度、規(guī)定；認真執(zhí)行《聘用合同》，積極參加學校組織的食品衛(wèi)生知識培訓學習會議，掌握好有關食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)及基本業(yè)務常識，不斷提高職業(yè)素質和職業(yè)道德水平。
二、虛心接受學校后勤管理人員、校醫(yī)及各級衛(wèi)生、防疫執(zhí)法部門對學校食品衛(wèi)生工作的指導、督查，并按要求積極認真地落實好整改措施，切實搞好食品衛(wèi)生安全工作。
三、熟悉并認真落實《聘用合同》及學校制定的《食品衛(wèi)生管理制度》、《食堂從業(yè)人員管理制度》、《小賣部衛(wèi)生管理制度》、《伙食團小賣部營業(yè)及學生就餐 購物的管理制度》的各項規(guī)定。
四、所有從業(yè)人員必須持有效健康證上崗。
五、所有從業(yè)人員人員要按衛(wèi)生常規(guī)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，隨時認真搞好個人衛(wèi)生，著工作服（帽子）上崗；增強食品安全防范常規(guī)，嚴格按規(guī)定操作，并堅決執(zhí)行學校“禁止制售涼菜，禁止使用冷凍肉餡”的規(guī)定。把好“原料采購、食品加工、銷售”三關。
六、原材料、成品食品采購要相對定點在具有銷售資質處采購
采購時要按規(guī)定向經(jīng)銷人索票或索要、索看有關產(chǎn)品質量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證等保障食品衛(wèi)生安全的證件。杜絕采購未經(jīng)獸防檢疫、蓋藍章的一切肉食品及一切假冒偽劣、過期腐敗變質食品和“三無”產(chǎn)品并堅持按要求認真填寫好“購物登記薄”。
七、認真利用好學校提供的“三防”設備及其他安全有效的措施，搞好“防鼠、防蟑螂、蒼蠅、防塵”的“三防”工作。
八、隨時積極自覺地搞好經(jīng)營場所內外衛(wèi)生，搞好內外環(huán)境消殺和消除蒼蠅、蟑螂、老鼠及其孳生條件。
九、主動配合后勤管理人員共同搞好“食品試嘗留樣”工作。
十、積極配合學校搞好《食物中毒報告》及《食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理措施》。
十一、服從學校領導、服從學校管理，積極維護學校秩序，嚴格遵守學校管理制度，按規(guī)定時間售飯、營業(yè)。禁止非食堂（小賣部）從業(yè)人員以外的人員進入食堂及食品原料庫房；不向學生提供餐具、塑料袋。
十二、小賣部不得向學生出售煙、酒、煙花爆竹等其他對學校秩序、學生教育產(chǎn)生負面影響的商品，不得從事購物抽獎活動。
十三、利用好、保護好經(jīng)營場所的一切設備設施，如造成損壞、遺失，負責賠償；增強安全防范意識，注意安全用火、安全用電，搞好“防火、防盜”，確保公私財產(chǎn)安全。
十四、各部門相關責任人要認真督促從業(yè)人員逐條檢查落實各責任條款，確保食品衛(wèi)生安全萬無一失，若自以為是，置若罔聞，不認真負責落實，違犯者，除按制度受罰外，要承擔由此造成的一切后果，一切損失（包括停業(yè)整頓），一切責任。
達川區(qū)渡市初級中學食品衛(wèi)生安全第一責任人：
第二責任人：
各部門具體負責安全責任人：
達川區(qū)渡市初級中學
2014年2月16日
餐飲食品安全主體責任篇一
為確保全體師生的身體健康和飲食衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)《河南省學校安全工作暫行規(guī)定》、《洛陽市教育局安全工作實施意見》，本著“誰主管，誰負責”“誰失職、誰負責”層層簽訂責任書的原則，學校與食堂承包人簽訂飲食衛(wèi)生責任書如下：
承包人職責：
1、所聘炊事員（指所聘用的人員）必須持有效的健康證上崗。不招聘非本地戶口的炊事員及行為有劣跡的人員，不招聘男55歲，女50歲以下及不滿18周歲的人員。經(jīng)常給所聘用人員進行法制，思想，飲食衛(wèi)生、校規(guī)校紀教育。
2、食品采購：必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料，面粉、大米、醬油、醋、食用油到有市場準入證的單位定點采購，并上交伙食部一份質檢報告?zhèn)洳?。食鹽必須持購鹽證到鹽業(yè)公司采購，購置蔬菜要保證新鮮，無雜質，不腐爛變質，無農(nóng)藥殘留，并與供貨客戶簽訂食品衛(wèi)生協(xié)議書。不采購熟食品，采購肉類食品時向供貨方索要合格證明。嚴禁采購亞硝酸鹽、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。嚴禁采購油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常的物品，對含有有毒、有害物質及被有毒物質污染的食品及“三無產(chǎn)品”嚴禁采購。否則引發(fā)的事故，后果自負，情節(jié)嚴重的移交公安機關處理。
3、食品貯存：倉庫內保持清潔通風，無鼠跡蒼蠅等害蟲，禁止存放有害有毒物品及雜物，食品分類、分架、臺，隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期的食品，倉庫加鎖，專人保管，履行出入庫手續(xù)。
4、食品出售：出售食品用專用容器盛裝，專用工具取拿。禁止使用一次性塑料袋、一次性筷子，嚴禁為學生提供餐具，不出售未經(jīng)加熱的食品。不再窗臺
上擺放食品，不賒帳、押卡、現(xiàn)金售飯。
5、消毒留樣：食堂承包人每天安排專人負責器皿的消毒和收集當天的每樣食品，并妥善保存在樣品專柜內。每日三餐所有主副食飯菜必須按時入柜，不得缺樣并標明入柜日期、時間。要堅持食品留樣前飯菜試嘗后分裝樣品盒入柜，食品樣品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。保證炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每種都要留樣250克，保存48小時已被查驗。
6、環(huán)境衛(wèi)生：各功能間六面光，機器，池子干凈整潔，各種用具擺放整齊規(guī)范，無鼠跡蒼蠅，垃圾及廢棄物及時處理。
7、防塵、防盜、防投毒、防觸電、食堂必須每晚安排值班人員，及時鎖門關窗。巡查室內安全，以防犯罪分子搞破壞。
8、因食品衛(wèi)生、操作流程等問題，不按照《食品衛(wèi)生法》執(zhí)行。發(fā)生師生食物中毒或其他事故由食堂承包人承擔全部經(jīng)濟損失和法律責任。
9、因食堂違規(guī)被學校查處無條件接受處罰。
本責任書有效時間范圍為食堂承包人承包期。責任書一式四分本食堂負責人一份，學校備案一份，總務處一份，伙食部管理員人一份
食堂承包人若能履行此責任，請簽字。
責任人：（簽名）學校：（簽章）
責任人：（簽名）
2009年 月 日
餐飲食品安全主體責任篇二
新密三高餐廳食品衛(wèi)生安全責任書
為切實加強我校的食品安全工作，進一步落實“安全第一，預防為主”的方針，根據(jù)“誰出售，誰負責”的原則，確保廣大師生的人生安全，防止食源性疾病、食物中毒及傳染病的發(fā)生，促進餐廳相關人員規(guī)范操作，確保餐廳食品衛(wèi)生安全，新密三高特與餐廳承包人簽訂以下食品衛(wèi)生安全責任書：
一、工作宗旨：服務師生生活，保障師生健康。
二、安全意識：認真學習執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《新密市教體局食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定》等一系列學校食品衛(wèi)生的法律法規(guī)。健全安全工作制度，明確職責，落實措施。
三、具體要求：
1、餐廳應按《食品衛(wèi)生法》的要求需具有餐飲服務許可證，餐廳聘用的工作人員必須具有健康證、培訓證。餐廳要自覺接受學校和上級有關部門的檢查督導，不斷提高服務質量，對學校例行檢查和上級監(jiān)督檢查等管理不得有抵觸情緒。
2、餐廳在承包期間應嚴格按照《食品衛(wèi)生法》的要求，保證餐廳內硬件設備、設施必須達標，有物品存放柜、紫外線消毒燈、冰箱、冰柜、留樣柜、滅蠅燈、消毒柜、分區(qū)，分室標志等設施必須齊全。餐廳禁止使用一次性餐具和洗衣粉，餐廳大小電器、線路、炊具、開關等要規(guī)范操作、定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
3、學校餐廳內、外環(huán)境干凈，無明顯浮塵，與外界相通的門、窗應有紗窗、塑料簾、金屬網(wǎng)等，真正起到防蠅防鼠作用。廚房、用餐場所、餐廳周圍要打掃干凈，垃圾及時清除，天天保持清潔。存放食品、餐具的箱柜要經(jīng)常進行消毒處理。餐廳內外要定期消毒，以免蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。
4、操作間門窗要起到防鼠、防盜作用，下水道出口處要有金屬隔欄。
5、學校餐廳購買物品必須做到定點采購，嚴禁隨意采購，并且要及時索要定點商店的食品衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件；索要供貨廠家的食品衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格證復印件（如：米、面、油、肉、調味品、豆類等），對于青菜之類食品要讓賣方出具簽字手續(xù)。
6、儲藏食品原料必須離地、離墻20cm以上，食品按種類分類，分柜存放，并實行標簽化管理。儲貯食品嚴禁與有毒物品同庫存放，做到生、熟食品分開。餐廳內物品擺放要規(guī)范，不得將食物混裝。食用物品和非食用物品要分開擺放，防止誤食；對購進的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合衛(wèi)生要求，如發(fā)現(xiàn)異常，餐廳人員要堅決棄用；炊具用后立即洗凈入柜，不能入柜的一定要妥善保管；餐廳內不得存放有毒、易爆等妨害師生人身安全的物品。
7、加工食品必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準，做到雙刀、雙案、洗菜、洗肉、洗刷餐具三個水池，加工食品分類、分區(qū)擺放，并且標志張貼明顯。所用餐具、用具每天洗刷干凈后要進行充分消毒，嚴格按照一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序操作。除餐廳從業(yè)人員和檢查人員外，其他任何人不準進入廚房。
8、嚴格執(zhí)行留樣制度，留存食品必須做到有早餐、中餐、晚餐標簽，留足數(shù)量（每餐250克）、留足時間（48小時），并做好記錄。
9、餐廳內餐具要定時消毒，并作好消毒記錄，進貨臺帳記錄必須專人規(guī)范填寫，最后交學校保存歸檔。
10、不得制售涼菜，不得使用土豆、四季豆、新鮮黃花菜、不明物狀的蘑菇、青西紅柿等。辣椒必須炒熟炒透，不得讓學生吃剩菜、剩飯。不得采購病死或死因不明的家畜、家禽肉，不得加工或使用感官性狀異常的食品和原料。
11、飯菜在保證質量的前提下，要低于市場價，并且價格表要張貼上墻，同時上報教體局體衛(wèi)藝科，嚴禁私自漲價。
12、炊事員進操作間不準帶首飾、不準涂指甲油、必須穿工作服，戴工作帽，售飯時必須帶口罩和一次性手套。
13、餐廳承包人必須遵守各項衛(wèi)生管理制度及學校相關的管理制度，餐廳內所有從業(yè)人員（包括炊事員、采購員、服務員等）都必須定期到指定的衛(wèi)生部門進行體檢、辦理健康證，參加教體局統(tǒng)一組織業(yè)務培訓及考試。
14、要采取措施認真落實好廚房、保管室、用餐場所的防火、防電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等安全防范措施，確保食品、器具安全衛(wèi)生。每天下班前，要將材料入庫，熄滅火種、切斷電源，關好門窗，各處檢查無誤后才能離崗。
15、餐廳內嚴禁出售煙酒等危害學生身體健康的物品，不準超范圍經(jīng)營。
16責任追究：（1）若餐廳在經(jīng)營中，造成食物中毒等重大事故者，餐廳承擔在此事故中的所有賠償費用，學校有權解除合同，因此給學校造成損失的由餐廳承擔，情節(jié)嚴重的由司法機關依法處理。
（2）對不按照上述要求工作，餐廳受到學校和上級部門批評或處罰時，由餐廳從業(yè)人員承擔相應的經(jīng)濟責任、行政責任、法律責任；餐廳從業(yè)人員同時接受學校罰款處理。（注：每受學校相關部門批評或處罰一次，罰款100元；每受縣級相關部門批評或處罰一次；罰款1000元；每受市級或以上部門批評或處罰一次；罰款10000元。）
17、本責任書有效期：2013年9月1日至2014年9月1日
安全副校長：
餐廳承包人： 食品安全特派員：
新密市第三高級中學
2013年8月25日
餐飲食品安全主體責任篇三
食品衛(wèi)生安全責任書
食堂食品安全直接關系到師生員工的身心健康，是飲食衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，是飲食服務管理的重要環(huán)節(jié)。為保證就餐人員的身心健康，提供良好的就餐服務，有效防止食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生，確保師生生命安全，明確責任，依照各級教育部門關于學校食品安全衛(wèi)生的精神和學校實際，特制定責任書。如下：
一、健全機構，加強食品衛(wèi)生安全管理。
二、嚴格實行集中定點采購制度。凡食品生產(chǎn)過程中所需原料、輔料都必須定點采購和存放，不得購買劣質食油、蔬菜，采購時必須索要票據(jù)。
三、食堂所屬衛(wèi)生區(qū)每天必須定時打掃，保持衛(wèi)生清潔，食堂每周至少一次大掃除，不留死角。
四、炊事員每天必須穿戴工作服上崗，擁有健康證，必須定時進行身體檢查，不帶病工作，做到執(zhí)證上崗。炊事員必須嚴格遵守學校的各項規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。
五、從原料到成品實行“四不”制度 ,采購人員不買腐爛過期變質的原料；加工人員不用腐爛過期變質的原料；銷售人員不賣腐爛過期變質的食品；食品銷售時不用手拿、不用廢紙污物包裝。
六、食物存放必須嚴格執(zhí)行“三隔離”制度：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與藥物、雜物隔離。
七、嚴格生產(chǎn)程序，注意食品衛(wèi)生，保證飲食質量，做到飯菜里無蠅、蚊子、老鼠屎，無頭發(fā)，無雜物。
八、飯菜要合理存放，外加罩蓋，以防污染。
九、發(fā)現(xiàn)食品腐爛、變質、有異味，要及時請示處理，不得出售。
十、加強安全管理，食堂內嚴禁存放危險物品；食堂管理人員搞好學生進餐秩序，杜絕擁擠插隊的發(fā)生；下班前要關閉電源水源，門窗；堅持值班制度，非校內人員嚴禁進入食堂，杜絕人為安全事件發(fā)生。
十一、如果炊事員違規(guī)操作，造成一切不安全事故責任自負。
炊事員簽字---------學校蓋章:
餐飲食品安全主體責任篇四
為了加強學生飲食衛(wèi)生安全，保證學生身體健康，防止食物中毒事件發(fā)生，同時保持店面內外環(huán)境衛(wèi)生，創(chuàng)建文明校園和文明單位，特擬定食品衛(wèi)生安全責任書
一、堅持“三證齊全”。（即營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證），及時更換，保證有效期。
二、嚴格把好進貨渠道關，對所購進的食品均要索取供貨方的有效證件及產(chǎn)品質量合格證。
三、嚴禁私自加工食品向學生出售、亂擺攤點、出店經(jīng)營、占道經(jīng)營，保證店面清潔衛(wèi)生和良好的周邊環(huán)境。
四、杜絕“三無”產(chǎn)品（即無廠家、無生產(chǎn)日期、無有效期）進店，不出售過期和霉爛變質食品。
五、經(jīng)常對店面消毒殺菌，堅持消滅“四害”，不裸擺食品。
六、堅持安全用電、用水，做好防火防盜工作。
七、本責任書一式兩份，自簽訂之日起生效，鄉(xiāng)政府與簽訂單位或經(jīng)營主各執(zhí)一份。
紙房鄉(xiāng)人民政府單位
代表（簽章）：代表（簽章）：
年月日
餐飲食品安全主體責任篇五
達川區(qū)渡市初級中學
食品衛(wèi)生安全責任書
責任重于泰山、防范重于搶險。為確保學校食堂、小賣部食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，生命安全，特簽訂本食品衛(wèi)生安全責任書
一、所有從業(yè)人員必須認真學習貫徹《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生實施辦法》及各種有關食品衛(wèi)生管理的制度、規(guī)定；認真執(zhí)行《聘用合同》，積極參加學校組織的食品衛(wèi)生知識培訓學習會議，掌握好有關食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)及基本業(yè)務常識，不斷提高職業(yè)素質和職業(yè)道德水平。
二、虛心接受學校后勤管理人員、校醫(yī)及各級衛(wèi)生、防疫執(zhí)法部門對學校食品衛(wèi)生工作的指導、督查，并按要求積極認真地落實好整改措施，切實搞好食品衛(wèi)生安全工作。
三、熟悉并認真落實《聘用合同》及學校制定的《食品衛(wèi)生管理制度》、《食堂從業(yè)人員管理制度》、《小賣部衛(wèi)生管理制度》、《伙食團小賣部營業(yè)及學生就餐 購物的管理制度》的各項規(guī)定。
四、所有從業(yè)人員必須持有效健康證上崗。
五、所有從業(yè)人員人員要按衛(wèi)生常規(guī)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，隨時認真搞好個人衛(wèi)生，著工作服（帽子）上崗；增強食品安全防范常規(guī)，嚴格按規(guī)定操作，并堅決執(zhí)行學校“禁止制售涼菜，禁止使用冷凍肉餡”的規(guī)定。把好“原料采購、食品加工、銷售”三關。
六、原材料、成品食品采購要相對定點在具有銷售資質處采購
采購時要按規(guī)定向經(jīng)銷人索票或索要、索看有關產(chǎn)品質量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證等保障食品衛(wèi)生安全的證件。杜絕采購未經(jīng)獸防檢疫、蓋藍章的一切肉食品及一切假冒偽劣、過期腐敗變質食品和“三無”產(chǎn)品并堅持按要求認真填寫好“購物登記薄”。
七、認真利用好學校提供的“三防”設備及其他安全有效的措施，搞好“防鼠、防蟑螂、蒼蠅、防塵”的“三防”工作。
八、隨時積極自覺地搞好經(jīng)營場所內外衛(wèi)生，搞好內外環(huán)境消殺和消除蒼蠅、蟑螂、老鼠及其孳生條件。
九、主動配合后勤管理人員共同搞好“食品試嘗留樣”工作。
十、積極配合學校搞好《食物中毒報告》及《食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理措施》。
十一、服從學校領導、服從學校管理，積極維護學校秩序，嚴格遵守學校管理制度，按規(guī)定時間售飯、營業(yè)。禁止非食堂（小賣部）從業(yè)人員以外的人員進入食堂及食品原料庫房；不向學生提供餐具、塑料袋。
十二、小賣部不得向學生出售煙、酒、煙花爆竹等其他對學校秩序、學生教育產(chǎn)生負面影響的商品，不得從事購物抽獎活動。
十三、利用好、保護好經(jīng)營場所的一切設備設施，如造成損壞、遺失，負責賠償；增強安全防范意識，注意安全用火、安全用電，搞好“防火、防盜”，確保公私財產(chǎn)安全。
十四、各部門相關責任人要認真督促從業(yè)人員逐條檢查落實各責任條款，確保食品衛(wèi)生安全萬無一失，若自以為是，置若罔聞，不認真負責落實，違犯者，除按制度受罰外，要承擔由此造成的一切后果，一切損失（包括停業(yè)整頓），一切責任。
達川區(qū)渡市初級中學食品衛(wèi)生安全第一責任人：
第二責任人：
各部門具體負責安全責任人：
達川區(qū)渡市初級中學
2014年2月16日